高中化学《基本营养物质》教案8第二课时 新人教版必修2.docx
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高中化学《基本营养物质》教案8第二课时新人教版必修2
2019-2020年高中化学《基本营养物质》教案8（第二课时）新人教版必修2
教学目的：
1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
3、使学生对有机物的初步认识相对完整，深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。
教学重点：
糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点：
葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
课时划分：
糖类、油脂1课时；蛋白质1课时。
教学方法：
讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等
教学过程：
第二课时
[复习提问]1、人体所需的营养物质是什么?
2、糖类、脂肪的主要化学性质？
[引言]脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。
今天讲第三类营养物质——蛋白质。
[板书]三、蛋白质
1、存在
[提问]根据预习和日常生活经验回答：
幻灯片中哪些是含蛋白质的物质?
[投影]日常生活中常见的几种物质。
[讲述]蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
[板书]2、组成和结构：
[提问]组成蛋白质的元素有哪些?
[板书]
（1）组成：
由C、H、0、N、S等元素组成。
[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?
（根据《生物学》中所学知识回答）
[讲述]组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。
体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。
体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。
体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。
必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。
氨基酸分子里既有酸性基（羧基）；又有碱性基（氨基）；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。
[板书]
（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
[讲述]向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。
向学生进行爱国主义教育。
[板书]3、蛋白质的性质
[提问]蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?
[板书]
（1）
（2）盐析
[演示实验]蛋白质的盐析：
[讲解]以上实验现象叫盐析。
[板书]加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析。
[提问]盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变?
[板书]（3）变性
[提问]鸡蛋加热会发生什么变化？
此反应是否可逆反应?
为什么?
能否恢复成为原来的蛋白质?
[讨论]什么是蛋白质的变性?
[小结并板书]：
在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。
[提问]盐析与变性的区别?
[小结]
[提问]：
医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?
[讲述]都是使蛋白质凝固从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。
[板书]（4）颜色反应
[学生分组实验]取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，
观察记录实验现象。
[学生回答]实验现象：
鸡皮变黄色。
[提问]不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？
[回答]皮肤变黄色。
[板书]硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
[强调]颜色反应是检验蛋白质的方法之一。
蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环。
[板书]（5）蛋白质的灼烧
[学生分组实验]用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。
[学生回答]鉴别方法?
解释原因。
[讲述]蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。
[板书]4、蛋白质的用途
[阅读]P74～P75：
3、蛋白质的主要应用。
…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。
动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。
骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。
牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。
…
[板书]主要用途：
组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
[小结]略
[课堂练习]
1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的说法中错误的是
A、酶是具有催化作用的蛋白质B、由题可知酶具有选择性和专一性
C、高温或重金属能降低酶的活性D、酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是
A、糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
C、棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
D、室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品
A、①②③B、②④C、③④⑤D、③⑤⑥
4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了
A、羧酸B、蛋白质C、糖类D、氨基酸
参考答案：
1、A2、AC3、B4、D
[作业]P752、6
[板书计划]
3、蛋白质的性质
三、蛋白质
1、存在
2、组成和结构：
（1）组成：
由C、H、0、N、S等元素组成。
（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
3、蛋白质的性质
（1）
（2）盐析
加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析。
（3）变性
在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。
（4）颜色反应
硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
（5）蛋白质的灼烧
4、蛋白质的用途
主要用途：
组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
2019-2020年高中化学《基本营养物质》教案9新人教版必修2
教学目标：
1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；
4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；
5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
重点、难点
教学重点：
（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：
（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；
（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学过程：
一、合作讨论
1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？
糖类物质都有甜味吗？
有甜味的物质都是糖吗？
我的思路：
要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？
淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
我的思路：
淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。
注意这里“一定条件”的涵义。
3.酯和脂是一回事吗？
甘油是油吗？
油都是油脂吗？
我的思路：
注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。
4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？
我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？
我的思路：
蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。
这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.
二、.糖类和蛋白质的特征反应
1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容
实验现象
葡萄糖+新制Cu（OH）2
共热，生成砖红色沉淀
淀粉+碘酒
变蓝色
蛋白质+浓HNO3
共热，变黄色
2．葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖砖红色沉淀
（2）葡萄糖光亮的银镜
新制Cu（OH）2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
3淀粉的特征反应：
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。
可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
4蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：
蛋白质变黄色
（2）灼烧反应：
灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
以上两条，常用于鉴别蛋白质
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1．［实验3—6］蔗糖的水解反应
现象：
有砖红色沉淀生成。
解释：
蔗糖水解产生了葡萄糖。
2．糖类的水解反应
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
3．油脂的水解反应
（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油
（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。
工业上常用此反应制取肥皂。
甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
4．蛋白质的水解：
蛋白质的水解产物是氨基酸。
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸分子中含有碱性基氨基（—NH2）和酸性基羧基（—COOH），氨基酸呈两性。
天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
（1）葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
（2）蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
2.油脂的主要应用
（1）油脂的存在：
油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油脂肪
（2）油脂的主要用途——食用
油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量
油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用
（1）氨基酸的种类
氨基酸
（2）蛋白质的存在
（3）蛋白质的主要用途
（4）酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产
4.科学视野——生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：
①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
五、例题讲评
【例1】下列说法正确的是（ ）
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
解析：
糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。
A错误。
糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。
蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。
B不正确。
糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。
C不正确。
D选项正确。
答案：
D
【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是（）
A.甲酸乙酯（HCOOC2H5）
B.硬脂酸甘油酯
C.葡萄糖（C6H12O6）
D.淀粉〔（C6H10O5）n〕
解析：
逐项分析。
A可选：
HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH
4646
B不可选：
3×284 92
C不可选，因为葡萄糖不水解。
D不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。
答案：
A
【例3】新制Cu（OH）2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
（1）判断葡萄糖溶液能否使KMnO4（H+，aq）褪色。
答 。
（2）判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。
若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。
解析：
弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和KMnO4（H+aq）都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子（MnOMn2+，Br2Br－）。
溴水将—CHO氧化为—COOH，多出1个O原子，这个O原子应该是由1个H2O分子提供的，1个H2O分子提供一个O原子必游离出2个H+，所以H2O是一种反应物，HBr是一种生成物。
答案：
（1）能
（2）能
补充习题：
1.下列食用物质中，热值最高的是（）
A.酒精 B.葡萄糖
C.油脂D.蛋白质
解析：
油脂是摄食物质中热值最高的物质。
“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故，与其热值关系不大。
答案：
C
2.下列关于蛋白质的叙述正确的是（）
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
解析：
鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。
答案：
D
3.尿素（）是第一种人工合成的有机化合物。
下列关于尿素的叙述不正确的是（）
A.尿素是一种氮肥
B.尿素是人体新陈代谢的一种产物
C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降
D.尿素的含氮量为23.3%
解析：
尿素施入土壤，在微生物的作用下，最终转化为（NH4）2CO3，（NH4）2CO3对土壤无破坏作用。
A、B、C都正确。
CO（NH2）2的含N量为：
w（N）=×100%=×100%=46.7%。
D错误。
答案：
D
4.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（）
A.取尿样，加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象
解析：
葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu（OH）2共热，或与银氨溶液共热而完成。
答案：
C
5.饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。
营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。
深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。
它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是
（）
A.C26H41COOHB.C25H39COOH
C.C26H47COOHD.C25H45COOH
解析：
由“学名为二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中应含有26个C原子，排除A、C——它们的分子中都有27个C原子。
C25H39COOH的烃基（－C25H39）的不饱和度为：
Ω==6
C25H45COOH的烃基（－C25H45）的不饱和度为：
Ω==3
C25H39COOH分子中有6个烯键，即6个碳碳双键，B对，D错。
答案：
B
6.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
（1）甲方案：
淀粉液水解液中和液溶液变蓝
结论：
淀粉尚未水解。
答案：
甲方案操作正确，但结论错误。
这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：
①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。
故不能得出淀粉尚未水解之结论。
（2）乙方案：
淀粉液水解液无银镜现象
结论：
淀粉尚未水解。
答案：
乙方案操作错误，结论亦错误。
淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。
本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH＜7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。
（3）丙方案：
淀粉液水解液中和液
结论：
淀粉水解完全。
答案：
丙方案操作正确，结论正确。
上述3个方案操作是否正确？
说明理由。
上述3个方案结论是否正确？
说明理由。
7.20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。
后来发现大豆上都留有一个小孔。
请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。
答案：
20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法
——压榨法。
当时，国际上先进的方法是萃取法：
在大豆上打1个小孔，将大豆放入CCl4中萃取。
我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。
现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。
8.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。
若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？
解析：
由于Ar（Fe）/Mr（血红蛋白）=0.34%
所以；Mr（血红蛋白）===16471。
答案：
16471
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