最全三级营养师计算题Word文档格式.docx
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如何改进？
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）
食物
名称
食物分类
（g）
脂肪（g）
碳水化物（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺素（mg）
维生素C
（mg）
铁mg
大米
谷类及制品
366
0.2
0.7
89.3
29
1.5
面粉
351
0.5
86.0
14
0.6
大白菜
蔬菜类及制品
13
1.0
0.1
2.9
2
0.02
8
0.3
青菜
10
1.4
2.4
309
0.01
64
117
豆浆
干豆类及制品
30
3.0
1.6
1.2
5
0.4
冬瓜
16
12
鸡蛋
蛋类及制品
143
12.2
10.5
0.05
44
大豆油
油脂类
900
0.0
99.9
1
带鱼
鱼类
108
17.6
4.2
19
431
1.1
蛇果
水果类及制品
55
14.9
3
1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
营养素
维生素A（μgRE）
参考摄入量
2700
80
15
2306
36.5
336
0.14
92
734
8.75
2、该男性膳食热能来源的评价
碳水化合物（g）
合理的热能来源分配比例（%）
10~14%
20~30%
55~65%
该膳食的热能来源比例（%）
6.3%
27.2%
67.6%
3、该男性膳食蛋白质来源的评价
谷类
豆类
动物类
其它
占总摄入量蛋白质的比例（%）
2.2%
8.2%
81.6%
8%
（提示：
优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）
答：
优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
评价：
蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。
4.膳食组成的合理性评价及改进方法
综上所述，该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；
维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要。
所以该膳食的组成不合理。
5、改进方法
增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；
增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入；
（3）
适当减少碳水化合物的摄入。
某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。
轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；
中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；
重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。
已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。
（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）
8．请回答标准人条件（3分）
9．请计算各人群的标准人系数（6分）
10．请计算该群体的折合标准人系数（10分）
11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？
（6分）
第三题
计算150g芥菜总维生素E含量？
已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E,0.14mg（β+γ）-维生素E,0.98mgδ-维生素E。
第四题
将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？
已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g,100g粳米含碳水化合物为75.3g.
第五题
1.某25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？
（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算）
（40分）
2.某65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。
请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。
（10分）
第六题
高中学生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？
（该米饭的出成率是230%）
第七题：
营养评价
有一位咨询者，他大致的情况如下：
王某，男性，38岁，已婚，身高175cm，体重85kg，机关干部，平时应酬较多，经常喝酒。
要求：
1、用题中提供的信息，评价一下该咨询者的营养状况（10分）
2、根据你的评价，制定饮食原则（只回答总体原则即可）（5分）
3、如果想进一步了解该咨询者的营养状况，还应该从哪些方面来进一步评价其营养（5分）
第八题计算题：
从事轻体力劳动的男性，体重63公斤。
每日需热能2300千卡。
蛋白质75克。
已知每日脂肪的热比为25%，请计算：
（1）此人每日所需碳水化合物和脂肪的适宜是多少？
（2）三餐的热量分别为多少？
第九题：
膳食指导和评价（25分）
一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。
（保留小数点后1位数）（25分）表1
成人每日能量供给量估计表（Kcal/kg标准体重）
答案
第一题膳食计算（24分）
（1）计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）
1752
64.9
711.9
18.9
1427.2
159.1
（2）计算该女性膳食热能的来源6分
15.2
23.0
63.1
（1）能量摄入不足1分
（2）蛋白质、钙、铁摄入不足3分
8．请回答标准人的条件。
（3分）
标准人为体重为60kg的从事轻体力劳动的成年男子（2400kcal）
9．请计算各人群的标准人系数。
轻体力劳动人群的参考摄入能量为2400kcal，标准人系数为2400/2400=1
中体力劳动人群的参考摄入能量为2700kcal，标准人系数为2700/2400=1.125
重体力劳动人群的参考摄入能量为3200kcal，标准人系数为3200/2400=1.33
10．请计算该群体的折合标准人的系数。
（10分）
轻体力劳动人群的人日数:
20*20%+30*40%+20*40%=24人日
中体力劳动人群的人日数:
20*20%+35*40%+30*40%=30人日
重体力劳动人群的人日数:
8*20%+10*40%+10*40%=10人日
该群体的折合标准人的系数:
（各人群人日数与折合系数之积的和）/（各人群人日数之和）
（24*1+30*1.125+10*1.33）/（24+30+10）=1.11
11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少。
重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量:
重体力劳动人群的人均食物摄入量为：
每天摄入总能/重体力劳动人群的人日数=3900kcal/10人日=390kcal/人日
折合标准人的食物摄入量=重体力劳动人群的人均食物摄入量/折合标准人的系数
=390kcal/1.33=293.2kcal/人日
已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E,0.14（β+γ）-维生素E,0.98mgδ-维生素E
150×
0.94mg/100+150×
0.14mg/100+150×
0.98mg/100
（5分）
=1.4mg+0.2mg+1.5mg
=3.1mg
（2分）
150g芥菜中总维生素E为3.1mg。
解：
63g粳米米饭含多少碳水化合物
100：
26.0=63：
X
（3分）
X=16.4g
（2分）
63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g
折算成粳米：
多少粳米能提供16.4g碳水化合物
75.3=X：
16.4
X=21.8g
16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。
某25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？
（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算）米饭番茄鸡块白菜炖土豆红椒丝拌苦苣食油
餐谱重量
小站稻米150g鸡腿肉100g番茄100g白菜100g
土豆200g红辣椒25g苦苣100g大豆色拉油20g
食品归类排序表
食物名称可食部生重（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）
大米
150
10.35
1.05
118.8
鸡腿肉
100
20.2
7.2
0
番茄
0.9
0.2
3.3
白菜
1.1
0.1
2.6
土豆
200
5.2
0.4
35.6
红辣椒
25
1
0.1
4.4
苦苣
3.1
0.6
4.5
大豆色拉油
20
——
19.98
合计
41.85
29.63
169.22
答案：
根据食品归类排序表
能量营养素
产生的能量（kcal）
167.4
266.67
676.88（6分）
产生的总能量为：
167＋267＋677＝1110.95（千卡）=1111（2分）
标准体重（千克）＝170－105＝65千克（4分）
每日所需的总能量为：
45×
65＝2925千卡（4分）
午餐的能量为：
2925×
40％＝1170千卡（4分）
本餐产生的总能量占推荐量的百分比为：
（1111－1170）÷
1170＝－5％（4分）
三种能量营养素占总能量的比例为：
蛋白质：
167÷
1111＝15％（优质蛋白超过50％）（2分）
脂肪：
267÷
1111＝24％（三种脂肪酸的比例比较合理）（2分）
碳水化合物：
677÷
1111＝61％（2分）
1总能量在正常范围内；
2、三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准；
3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；
4、西红柿、红辣椒、白菜等都是抗氧化能力较强的食品；
5、采用了比较合理的烹调方式；
6、兼顾了食材易购、食物的美观性和消费者的承受能力。
因此，该午餐基本合理。
改进意见:
1、降低总能量，例如把主食米饭减去2/3，；
2、把食用油的用量降低到15克，减少脂肪的摄入；
3、把食用油换成单不饱和脂肪酸含量较高的花生油，使三种脂肪酸的比例更接近于1:
1.5:
1。
查表得知：
高中学生的能量供给量应为2800kcal，午餐应摄入全日能量的40%，碳水化合物占午餐摄入量的60%，又知100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米碳水化合物77.6克，该米饭的出成率是230%
1、碳水化合物摄入量应为：
（2800*40%*60%）/4=168（g）
2、已摄入碳水化合物为：
50*43.2%=21.6（g）
3、还应摄入米饭为：
（168-21.6）/77.6%*230%=433.9（g）
还应再吃433.9克米饭。
1、营养状况：
标准体重：
175-105=70（kg）（体质指数BMI）：
85/（1.75*1.75）=27.8
中国成人判断超重和肥胖的界限值：
BMI：
18.5-23.9为正常
≥24为超重
≥28为肥胖
24<
27.8<
28此人营养状况为超重。
2、饮食原则和指导
原则：
①控制能量的摄入。
根据“中国不同体力劳动强度的能量需要量”表和该咨询者的营养状况确定能量的需要量。
②合理分配营养素的比例。
1）供能营养素的比例：
蛋白质应占15%，动物性蛋白可占总蛋白质的50%左右；
脂肪应占25%以下，烹调油应选择橄榄油、茶油、玉米油、花生油、豆油等；
碳水化合物占60%。
2）保证维生素和无机盐的供给。
3）增加膳食纤维的供给。
戒酒。
③养成良好的膳食习惯和行为。
如三餐摄入比例合适、不吃零食、细嚼慢咽。
具体指导：
a.该咨询者日能量需要量：
70*20=1400（kcal）
b.蛋白质需要量：
1400*15%/4=52.5（g）
c.脂肪需要量：
1400*25%/9=38.9（g）
d.碳水化合物：
1400*60%/4=210（g）
3、进一步营养评价主要从膳食调查、人体测量、自觉症状和客观体征的观察、生化检验等几个方面进行。
膳食调查：
①饮食习惯②食物摄入量调查③患病前后食物摄入量和种类变化
人体测量：
①按体重②皮褶厚度③上臂围和上臂肌围
生化检验：
①评价蛋白质营养状况②免疫功能③白细胞、红细胞、血红蛋白。
附
不同体力劳动强度的能量需要量表所需能量kcal/（kg.d）
劳动强度
消瘦
正常
超重
卧床
20-25
15-20
轻
35
中
40
重
45-50
碳水化合物的量75×
4÷
2300×
100%＝13%2300×
（1－13%－25%）÷
4=356.5克
脂肪的量2300×
25%÷
9=63.9克
早餐、晚餐为2300×
30%=690kcal
午餐为2300×
40%=920kcal
（保留小数点后1位数）（25分）
表1成人每日能量供给量估计表（Kcal/kg标准体重）
答案评分标准：
1.确定其性别、年龄、劳动强度：
女性，30岁（成年人），轻体力劳动。
2.计算其标准体重并估计体型：
标准体重=165-105=60kg（3分）
体型：
BMI=58／1.652=21.3，
（4分）
属于正常体型
3.计算其每日热能的供给量：
全天热能供给量=60（kg）×
35（Kcal/kg/d）=2100Kcal（4分）
4.计算其每日碳水化合物供给量：
全天碳水化合物供给量=2100×
60%÷
4=315g（3分）
5.计算其中餐碳水化合物供给量：
中餐碳水化合物供给量=315×
40%=126g（3分）
6.计算中餐主食--"
大米"
供给量=126g÷
77.9%=161.7g（4分）
公共营养师三级复习模拟试题
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.设计24h回顾法表格设计？
24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：
（表头、序号、调查日期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间）
24小时膳食回顾调查表
序号：
调查日期：
姓名性别住址电话
餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点
早
中
晚
地点选择：
１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典
2.设计记帐法表格设计？
参考教材22-23页
3.设计食物消耗量记录表？
参考教材22页
4.回顾法基本要求和技术要点？
参考教材3-4页
5.记账法基本要求和技术要点？
参考教材20-21页
6.进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理？
如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆
1）通过展示食物图谱
2）通过展示当地常用食具
3）通过展示模型
（二）膳食营养素摄入量计算
1.某机关食堂，早
餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？
30×
30%+50×
40%+20×
30%=35人日
2.某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？
7×
0.2+5×
0.4+4×
0.4=5人日
3.某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，
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