小肥羊等连锁经营店绝密配方Word格式文档下载.doc
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(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
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掉渣烧饼绝密配方!
关键词:
掉渣
烧饼
配方
秘方
绝密
A.纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。
这家最便宜!
而且自己直接订购可节省0.03-0.04元/只。
这是公版的价格,定做详谈。
B.燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。
一般推荐两层的。
单层价格1300-1600元,双层1800-3000元。
几个厂家:
上海立环机械制造有限公司
电话:
021-6769076967690444
广州红菱电热设备有限公司
电话:
020-8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品机械厂
0577-65773608
建议:
用广州红菱电热设备有限公司的HLY-2040烤炉。
这个烤炉节省煤气!
每炉速度可以快1分钟,2800元
C.根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D.和面机这个设备很简单,就用当地食品机械商场的产品就可以,我用:
浙江省永康增晓食品机械厂的。
0579-7215317400元/只
E.绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以,200-300元/只
F.石棉手套
G.工作台板,白色围衣,帽子,刷子,不锈钢碗,铲子,收银机,煤气罐2只,及其它店内必备物品。
后记:
现在因为买烤炉的人非常多,1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害!
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到,有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱,故意把几种调料混在一起,取个特别的名称就又成了一种调味品。
而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉:
又名特香料-A3.5元/20G
清海食品有限公司0577-8833576581851215
鸡精:
4元/200G
浙江义乌市厨花食品有限公司0579-5742338
烧烤料:
2元/50G
武汉小丑调味食品有限公司027-83922929
孜然粉:
1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036
十三香:
五香粉:
福建泉州市安记食品有限公司0595-2499666
香甜泡打粉:
3元/40G
桂林市兴安食化厂0773-6228174
五香酱:
普通豆瓣酱
红油:
市场都有
以上调料价格只是大概价格,自己可以根据批量和当地行情议价。
所有的调料不是规定一定要哪个厂家的!
看当地可以采购到什么牌子的都可以!
不过尽量选用名牌!
现在烧饼遍地开花,大家的主基调口味都是一样的,自己可以根据各地口味适当进行灵活改变!
这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理!
烧饼制作工艺
A.老面的制作
水:
5KG、新面粉:
7.5KG、香甜泡打粉:
35G、酵母粉:
30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上就成了老面。
B.面团的制作1.配比:
水:
老面:
新面粉5:
1:
8一般天气5:
9热天气5:
7.5冷天气2.制作要点:
首先要放入水(或温水)然后放入老面,最后放新面粉。
拌面的时候如果不小心把面拌干了,那么就放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了!
如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉融化水,一直加到面不酸为止。
几个要点:
老面发酵时间越长,用量就越少。
不能用超过45度的水拌面!
用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!
和好的面放里面30分钟就可以做饼了。
最好用布盖一下和面机。
C.肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5:
2。
配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水拌匀。
再加上肉拌。
一般50斤肉里面可以加8斤水左右。
起先少加点,拌了看去太稠再加水。
这样做饼的时候速度快点,节省肉!
D.面团的制作
1.配比
面团:
175G
肉:
内馅10-15G
外馅:
15-20G
2.制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用,做饼前先在手上涂一点油,拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型,里面放入10-15G的肉。
周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。
再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的,均匀平整的就好了,也可以做成方型的。
再拿15-20G的肉馅涂在饼的表面上,再在上面刷一遍红油,上面撒一些葱花和芝麻。
就完成一个饼的制作了。
E.饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油。
一个托盘放六个饼,拷箱温度设置300度左右,如果使用上下层的烤炉,下炉调到300-320度,上炉调到280-300度。
烘拷大约4分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到表面有点发黄就可以了!
中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验
1.店面选择在学校或客流量大的地方。
2.前几天叫朋友过来助助人气,排个队。
3.店面前有人来买饼的时候不必太快给饼,可以叫顾客稍等。
4.最好备个小烤炉,空的时候多做点保温。
忙的时候应急。
5.看各地的口味,配料不是一成不变的可以适当调整。
6.可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7.如果竞争厉害可以把饼做小,肉馅不变,那味道会好很多!
8.采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客!
古兰州拉面绝密配方
白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1
花椒0.4 草果0.5 草扣0.1
牛肉臊子:
牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许。
大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适量。
烧出料香味即可。
我花大价钱买来的,拿来大家分享。
(来得不易呀)我正在用,效果很好,味道地道。
拿出
绝密配方:
四川辣椒油制作
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:
按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
※原帖来自于:
心雨社区
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡开(泡一个小时以上)后待用,米粉是基础。
其次准备汤料,也就是螺丝汤,真正的螺丝粉是没有螺丝的,米粉的味道基础来源于螺丝汤。
先把买来的螺丝,要活的,用清水泡2天,炮螺丝的水中投入一块铁,用来促进螺丝吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在了;
螺丝体内的血吸虫,这样螺丝肉才清甜。
田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺丝尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺丝熟的时候吸食。
沥干螺丝水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺丝翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。
汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。
下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。
准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。
先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。
再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺丝汤即可。
早市买新鲜红辣椒二斤半,姜二两,蒜二两,
分别洗干净,用绞陷机绞碎备用.
超市买黑龙酱二袋,
白糖二两,精盐二两,味素一两备用.
锅内放油(可以多放些,一斤以内)烧热后,放入黑龙酱用铲子搅开,陆续放入姜,蒜一边慢慢搅拌,然后放入白糖,精盐继续搅拌,最后放入绞好的红辣椒末,继续慢火搅拌十分钟左右,关火,放入味素搅拌均匀后出锅.
然后放凉,装入小罐,实为佐餐佳品(量多可以分给家人和朋友一起吃)
同事送给我的,特好吃,我今天又做了一些,觉得初学也可以做的很好,所以推荐给大家,来丰富我们的餐桌.
翁老太太酱黄瓜绝密配方
酱黄瓜
1.
黄瓜10斤
2.
小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.
大蒜7头,切片
4.
姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.
白糖1斤
6.
白酒0.4-0.5斤
7.
酱油3斤
8.
色拉油0.3斤
9.
味精0.4斤
配料入罐封好,几日后即可食用。
新商机:
艺术筷子卖得火月入2万元
吃西餐嘛,是刀叉好,吃我们中国人的美食,自然就是用我们中国人的筷子了,我们每一个中国人对于筷子都是非常熟悉和了解的,可是你有没有想到,筷子也是可以用来赚钱的吗?
张玮是筷子收藏迷,一年前在新华路开了“羊羊筷庄”,销售各式各样不同的筷子。
这里有数千种造型奇特、功能不一的筷子,是一帮筷子“发烧友”淘宝的最佳去处筷子,被中国人予以很多美好的祝愿,如果是一根筷子,我们中国人会说,它代表着,快快乐乐,快生贵子,如果是2根,我们就说是相辅相携的意思。
“羊羊筷庄”里的筷子有很多材质,竹的,木头的,陶瓷的,更有一些短小奇特的筷子,张玮介绍说,这种筷子是专给小孩用的张玮说,有专家专门去研究了筷子,证明筷子在使用当中,会要牵扯到30多条神经,50多块肌肉。
所以说,筷子其实也是对我们手部的一个锻炼,对小脑发育有帮助。
新华路是上海的一条老街,经常有很多外国游客光顾,毗邻的虹桥开发区也是外商云集的黄金码头,占了这个地利,“羊羊筷庄”就在外国人的圈子里做出了影响。
张玮说,外国游客买筷子,一般都是当礼品或纪念品来买,买回去也不会用它吃饭,所以这个顾客群更注重筷子的观赏价值。
张玮自己是学设计出身的,自然又动起了生产艺术筷子的念头,她找生产厂家商量,结果是一拍即合,他主管设计,厂家负责生产。
艺术筷子卖得火,又激发出张玮更新奇的设计灵感,她试着中国的传统工艺,做出了很多西式用途的小玩意,她店里有很多用中国传统做法做出来的西式小玩意,比如说,冰淇淋的勺子,再比如说,牛油刀。
张玮卖的筷子一点不便宜,最普通的都要2块钱一双,最贵的那得卖到1000多块钱。
现在她一个月的流水大约有7万元,算算成本,工资5000,水电1000,税费3000,房租5000,进货的成本30000,统统减掉,她一个月少说还能净挣两万块钱。
张玮的成功秘籍:
一、营造正宗的筷子氛围。
二、推出不同产品,满足不同类别客人的需要。
三、选择店址地点好,容易吸引国外顾客。
适合投资人群:
(1)零售批发者:
(2)爱好中国产品者
(3)艺术创作人员的副业
顾客人群:
(1)国外游客
(2)筷子爱好者
(3)时尚人士
投资建议:
(1)地点选择优良:
张玮成功的很大一个原因就是店里的位置选择优良,店的位置不一定要是在市中心,但是一定要选在会到您店里消费的顾客常常出没的地方。
(2)店主要对筷子的文化有所了解。
因为筷子店的顾客,大多都是老外,他们很喜欢听一些关于筷子的逸事和传说。
(3)找到一家值得信赖的筷子生产厂家,建立长期合作关系。
必要的话,自己去学一些设计,这样就能够设计出更有特色,更不同的筷子。