餐饮企业调查报告优秀精彩五篇Word格式.docx

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XX年4月305月2日裴文月程金金谢露露周立杰酒店详细情况调查报告

　　一.酒店简介：

　　xxxx大酒店组建于XX年，是一家商务型三星级旅游饭店。

中国首批aaaa级绿色饭店，中国饭店协会会员单位，隶属xx八荣企业管理有限公司。

xx大酒店自身具有位置及建筑风格的特色优势，酒店的经营市场定位也非常明确利用优越的地域位置，以接待商务客户为主，旅游散客、小型团队为辅，通过标准化、亲情化的服务品质，争取高效的市场占有率。

创业初，酒店就提出了亲情

　　xx、温馨家园的服务理念。

几年来的实践结果证明，酒店在出品质量、服务质量、卫生标准上受到了客户的普遍认可和满意，并取得了一定的收效。

酒店开业至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐饮整体上座率保持在58%以上。

企业荣获了全国绿色餐饮企业、xx餐饮名店、弘扬xx餐饮文化突出贡献奖、xx容貌环境五星级单位xx食品卫生a级单位、XX-XX年连续三年被评为xx十强星级酒店、xx食品卫生安全示范单位、XX-XX年连续三年被评为河北省消防工作先进单位等称号。

　　应当说这是我们贯彻上级行业管理部门工作要求及指示精神，按照公司总部的工作部署，酒店管理团队带领全体员工共同努力，全面抓经营管理和质量管理工作的结果

　　二.酒店经营现状，存在的优缺点问题，和如何解决的决策方案：

其

　　一.现状:

:

xx酒店的宗旨：

　　1.严格的管理体制xx大酒店有一套严格的科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责，酒店员工按照岗位规范和程序进行操作，奖罚措施明显。

　　2、使用计算机管理是酒店使酒店走向国际化、科学化。

　　由于普遍使用计算机管理，酒店的管理人员能及时、准确的掌握客房、餐厅商场的销售情况和制定正确的销售对策，使客房、餐厅的使用率增加，商品销售额增长，库存控制在合理的范围之内。

　　3、利用自身优势，做好鲜明的特色.xx大酒店有独到之处，他们运用本店优势和特色创造更好的服务，主要为客人提供零点服务即随吃随点，保证顾客得到高速度、高质量的餐饮服务。

　　4、突出的敬业精神，严格的员工守则员工做到时时为顾客，事事为顾客，本着敬业精神提供更好的服;

　　工作上班期间不得以任意理由随意脱岗，不准许员工和客人去同一洗手间，并设有员工专用洗手间。

以表示对顾客更好的尊重。

　　其二，我们对xx酒店的优缺点做了一些概述：

优点：

　　1、服务质量好员工服务然宾客整体感觉还是很舒服的，很满意的，员工真正做到了微笑服务，态度友好是宾客们对xx酒店服务人员的整体评价。

　　2、地理位置好根据宾客的消费心理，每位宾客都想选择位置优雅有品位的酒店。

xx酒店就抓住了宾客的河中需求。

xx酒店位于文化路和建设大街交叉口，地处繁华地段，临景落地玻璃窗俯瞰城市中心，东观秦皇日出，西望碣石遗风，堪称xx空中花园。

　　菜肴可口酒店菜肴基本上能达到客人满意，种类繁多，而且菜肴的风格特色给宾客的印象很深。

　　缺点

　　1、设施陈旧整个酒店看上去还行，当入住时会发现其设施设备有些陈旧老化，缺少给人眼前一亮的感觉!

　　2、卫生条件有些地方不合格有些地方的卫生还没有到位。

　　3、软件设施备不完善一些地方软件不符合要求，并且软件不完善。

　　其

　　三.我们在xx酒店实际工作的案例及分析

　　1.就是大厅婚宴包桌情景。

　　当我们去实际工作的第一天做的是餐饮，主管婚宴中的摆台和上菜，首先是摆台，这才更是我们认识到了在学校技能课上学的东西是非常实用的，因同行去的非酒店管理专业的学生练习好遍也比不上我们，可见专业技能的学习和培养是必要的也是十分重要的。

凭借着自身本专业的独特优势我们很快、顺利的提前完成了摆台工作。

　　接下来，就是上菜过程了。

宴会开始之前，有传菜生把菜运到餐桌旁我们主要是负责上菜，共八道凉菜，领班叮嘱我们要本着颜色搭配，荤素搭配原则。

紧接着是酒水的开盒和供应问题，再下来是热菜共十二道，其中值得注意的就是上菜过程中的位置和对客人的礼貌程度。

尤其是礼貌用语：

谢谢、对不起、打扰一下、您慢用、、、、、、并且我们每人看三桌要记菜名和上菜次序。

每上一道菜必须把单子对应好做好以上过标记。

还有最后的主食和汤，本着尽自己最大的努力使顾客满意。

　　在忙碌和细致耐心中我们的工作告一段落，虽然又累又饿，但很有成就感和收获。

真是所谓的苦中有甜啊!

我们更认识到了，到一个地方首先必须熟悉这里的环境和构造，以便更好的为顾客提供服务。

　　2.对于顾客在不恰当时间在酒店停留问题工作的第二天，我改变一个工作项目，主管310的包间，整个工作构成还算顺利，可是最后的工作可让我不知所措。

是这样的xx酒店有规定客人在晚上九点左右必须要按时离开，以方便酒店工作人员做好打烊工作，可是偏偏有几个客人喝醉酒了，怎么也不肯离开，当时已经是就点半多了，这时把所有值班的员工都急坏了，可是也毫无办法呀!

这时饭店的吕经理过来采用它独特处理问题的方式，是客人准时离开，本并没有任何不满之意。

由此可见处理随机事件的能力也是十分重要的。

要在实践中积累和培养。

　　四.针对以上xx大酒店的优缺点和实践工作中的问题及现象，我们给出如下规划的意见和建议：

　　1、由于客人对酒店的第一感觉就是入住酒店时的外部环境，所以需要完善酒店设施，更新酒店设备，多增加写信应齐全的设备，以满足顾客视觉及心理需求。

　　2、一个酒店卫生条件的高低有时会直接决定客人的入住率，因为尤其对入住星级酒店的客人来说，都希望自己的钱花的物有所值，所以xx酒店在今后还应多注意卫生方面的问题，争取做到菜肴卫生，餐具卫生，服务人员清洁大方，卫生间卫生等等全方位的干净，只要客人经过的地方就要做到干净漂亮。

　　3、在当今社会，网络高度发达，因此根据宾客追求时尚，方便联系的心理，加大酒店内软件设备的完善是十分必要的。

　　4、从我们打工经历来看，xx酒店和其他一些酒店一样，存在传

　　菜过程混乱现象，xx酒店要想在今后发展过程中略胜一筹，那么就应该加强传菜过程的有序化，从后厨到前台服务都要加强培养。

　　5、提高整体员工的素质和服务质量，争取要做到没有最好只有更好。

　　通过此次调查实习我们有了很深的感触和体会：

一、加深了我们大学生对职业与行业的了解了解职业行业有很多方法，譬如阅读相关的文章，请教业内人士，但最直接的方法还是亲自做这份工作。

在我们亲身经历酒店工作的过程中，我们知道了自己在该行业中的不足。

　　二、为该专业学生向职场人士转变做准备人们常说，大学是个象牙塔。

确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。

在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。

饭店参观实习就为我们提供了一个机会，让我们接触到真实的职场。

有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换。

　　三、培养并锻炼了我们的能力在参观浏览并工作中，我们对酒店流程有了一个清晰的了解，并且培养了我们的实践能力，让我们的服务意识从整体上得到提高，心理品质得到加强。

　　四.看到了酒店行业未来更好的发展前景酒店服务业是社会文明的窗口，作为当今发展较快的服务行业来说，酒店业需要更多的人才来对其进行管理，而我们四个人的此次参观实习就是对酒店业的一个初步了解。

酒店业正在向人性化，环保化，品牌化及网络化方向发展，酒店业在其今后的发展过程中必将会有一个光明的前景。

　　餐饮企业调查报告经典

（二）餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。

在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完成了首个《2019中国餐饮企业调查报告》，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。

　　本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。

应该说是汇总了行业中的优秀企业。

本次调查明显有两个特点：

一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐渐进入规范发展的轨道。

二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发展现状。

　　鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。

　　本调查报告主要结论如下：

一、品牌表现本报告借鉴美国restaurantsinstitutions对美国餐饮企业排序的通用方式（见报告附件），对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。

为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。

中国餐饮单店前十位分别是全聚德（北京和平门店）、白天鹅宾馆、金钱豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天桥店总店）、亢龙太子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观（总店）、石浦（宁波天一店）、楼外楼（总店）、如果算上单店食品加工营业额，则杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅粤菜馆（总店）排位中国餐饮单店前三名。

　　调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。

　　二、企业业绩2019年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为

　　8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜;

前30强品牌年人均劳效平均为

　　18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。

　　从单店来看，前20强品牌人均劳效为

　　23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。

每天每平方米营收平均为

　　44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦;

每天每餐位营收平均为

　　255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。

每餐位员工数平均为

　　0.43。

一般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到

　　0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比较好的企业。

　　在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平。

就利润率而言，分别为北京11%、上海

　　11.55%、广东10%、浙江10%;

年人均劳效分别为北京

　　22.3万元、上海

　　22.8万元、广东

　　21.2万元、浙江

　　18.3万元;

企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海

　　28.5元、广东59元、浙江

　　32.8元。

　　按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：

就利润率而言，特色餐饮

　　8.76%、快餐

　　5.2%、小吃

　　10.4%、火锅

　　9.6%;

　　就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;

就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

　　全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。

　　三、资本运作在30强品牌中，企业对上市融资扩张充满信心，其中有一半品

　　牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清晰。

但目前资本扩张依然以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。

　　在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。

特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。

　　数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径，这是餐饮业发展的必然选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负。

　　四、管理能力从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。

餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。

平均利润率逐年下降。

企业对盈利能力成长信心不足。

　　从人力资源状况来看，企业对一线人员紧张和高层次管理人员缺乏表示担忧。

企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。

而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，但大专以上学历员工比例有所增加。

企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到

　　3.6%。

　　从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。

但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。

　　在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素依据重要程度进行排序时，最被重视的核心竞争力要素分别为：

企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项;

单店层面依次是品牌、出品质量和特色。

显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知。

　　五、营销与消费者认知调查显示，餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式，在渠道建设中，实现与大中型预订网络合作的比例并不高，70%的企业仅为10-15%的预定量。

　　越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。

　　调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预定习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低。

　　六、未来景气预测展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心;

对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六t管理走势乐观;

对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高;

对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。

餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。

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　　（三）随着期末考试的结束，期盼已久的寒假终于到来。

回到了家里，是一种久违了的温馨气氛。

看着在厨房忙碌着的妈妈，心中的一种温暖油然而生。

吃完饭后大家坐在一起聊聊天，妈妈问道假期想干些什么，刚开始没有什么具体的想法，也一直在思考假期到底想干些什么，想了许久对爸妈说道出去打工吧，去饭店当服务员。

作为一名大一新生，对缤纷多彩的大学生活充满了好奇。

在大学的第一个寒假里，我希望能与以往有所不同。

在这个时候团支布提供了参加实践活动的建议。

这是一种磨练，对于学生来讲，实践的机会真的是很难得。

在中国的教育里，我们学的都是理论知识，真正用到的却不多。

理论加实践才是最科学的学习方法。

感谢学校给我们学生提供一个社会实践的平台。

于是，我开始了假期打工生涯。

　　第一天进去做事觉得感觉很奇怪，因为以前一直都是以消费者的身份进的饭店，这次的身份却是一个服务生。

第一个感觉就是首先要把心态调整好。

第一天来什么也不懂，领班就叫了一个老服务生来教我。

　　平常在饭店吃的时候不觉得，来工作的才知道饭店的工作还真是

　　不简单的，每个细节都要弄好。

我第一天是试工，我很努力的学习，虽然说有点累，但我很积极、很投入，老板很满意，因为这毕竟是我社会实践的第一步。

所以在那一天的时间里，虽然说有点累，但我却觉得挺充实的。

　　先说说我在那里的工作情况吧:

我们每天8点半上班一直到晚上8点半。

我们每天的工作就是在客人来之前把房间弄干净，客人吃饭的时候，服务生负责端菜上菜报菜名，帮客人倒酒、换餐盘之类的杂活。

　　在我看来最辛苦的，就是每次客人吃饭的时候你必须站在外面等候，一天下来腿跟腰都很痛，刚开始的时候真的有点受不了。

虽然说顾客就是上帝，但有的时候难免会遇到些难缠的客人。

要么是过于挑剔，要么就是素质不是很高。

　　所以服务生的工作看似简单，但作起来还是挺麻烦的。

　　因为这个原因，刚开始工作的时候感到有一点紧张，但越是紧张我就越必须鼓起勇气，因此慢慢的我此就习惯了。

后来证明，我还是很幸运的，因为这给了我一个独立锻炼、独立挑战的机会。

　　通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

明确自己在社会上的定位，为自己积累一些社会经验。

　　而且通过这次的社会实践也收获了不少方面的知识，总结了一下在饭店在经营方面的漏洞。

　　在客流量的高峰期时，工作质量下降。

原因:

分工不明确，在工作量较大时，服务员的行动不干净利落，择菜洗菜托泥带水，主厨也急于将菜品快快送上，于是就有疏忽，影响菜品的质量与口味。

　　解决方法:

打造厨房完备的团队。

根据各部客流量的大小。

精确安排各个工作环节的认识。

　　通过此次社会实践我深有以下体会:

在社会上要善于与别人沟通。

经过一段时间的实践工作让我认识很多的人。

如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习的。

以前实践的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。

人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。

别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。

　　不管做什么事情都一定要认真仔细，决不能走马观花，要对自己负责。

尤其是一些看上去不起眼的小事，更是不能马虎的，正所谓细节决定成败。

往往是一些细节上的工夫，决定着事情完成的质量。

　　在社会实践中以及以后的工作中要有自信。

自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。

就像刚开始时我到饭店那样有一点胆怯，但后来是自信给了我勇气。

有自信使你更有活力更有精神，就这次的社会实践活动而言，我也总结几点自身的不足:

　　1.本人的交际能力还有待于加强，要在日后的学习生活中多加提高。

　　2.对自身的约束力不强，有的时候早上不够按时上班。

工作的时候有些累了就会想到回家。

日后要提高自我的约束能力。

　　3.本人的社会经验还太浅薄，有的时候面对一些难缠的顾客，不知道如可应对，每次都是领班的服务生帮我解围。

　　在此次社会实践中我认识到了一下几点:

　　一、让我明白了大学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式;

是促使大学生投身改革开放，向工农群众学习，培养锻炼才干的好渠道;

是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。

通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识。

　　二、社会实践加深了我与社会各阶层人的感情，拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确了自己的奋斗目标。

社会是另一个学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，既能让我们的人生价值得到体现，更为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。

　　通过这几天的社会实践我学到了许多在课堂上学不到的东西。

虽然只是短短的几天，但我觉得挺充实的，至少让我的寒假过得有意义。

　　在今后我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识得更多，使自己未踏入社会就已体会社会更多方面，不要以单纯的想法去理解和认识社会。

让自己能更好的融入社会这个大家庭，为他贡献出自己的一份力量。

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　　（四）

（一）餐饮市场发展概况

　　1、餐饮市场总体稳步回升2019年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。

16月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长

　　10.1%，比去年同期上升了

　　1.4个百分点。

相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的

　　2.2个百分点降至

　　2.0个百分点。

　　2019年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势（如图1），同比正增长

　　2.9%，转型成效开始显现。

　　更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

　　限额以上企业转型初见成效。

2019年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长（如下图2所示）。

进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。

由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

　　2、区域市场回调冷暖不一进入2019年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。

　　从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，2019年15月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省