餐厅管理制度Word格式.docx

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8、食堂工作人员要着装，持证上岗，体检及办证费用自理。

龙高中学师生餐厅原料采购索证制度

为加强饮食卫生管理，从源头上确保饮食卫生安全，特制定本制度。

1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。

2、进货渠道不明，标签和说明书内容不规范，怀疑有卫生质量问题的食品及原料，除查验卫生许可证检验合格证外，还必须索取该批产品的化验单。

3、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。

4、不得采购“三无”及腐败变质食品和原料，供应商不能提供所要证件的，拒收所供食品。

5、对食品供应商同时索要健康检查合格证明，无健康合格证者拒收其所供食品。

龙高中学师生餐厅安全管理制度

1、食堂工作人员自觉加强安全意识，共同做好安全工作。

2、食堂重地，禁止闲杂人员进入。

3、严格库房管理，注意财产保护。

4、下班后关好门窗，拉闸断电方可离开。

5、加强财务管理，现金、饭票管理按照财务规定执行。

6、落实值班制度，实行责任管理。

7、安全使用各种炊事机械设备，注意劳动安全。

8、配备灭火器并定期检查，确保正常使用。

龙高中学师生餐厅餐具用具清洗消毒制度

1、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。

洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。

4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消毒。

5、餐饮具保洁柜应当足量密闭、定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。

6、建立消毒记录制度。

每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备查之用。

从业人员健康体检制度

1、新参加工作和临时参加工作的食品生产、销售人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。

2、食品生产、销售人员每年必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方能继续上岗工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员不得从事食堂工作岗位。

对原来从事食堂工作的职工一旦发现以上疾病须立即调离本工作岗位。

龙高中学师生餐厅管理规定

1．学生按规定开饭时间进餐厅，要排队按序购餐，不得插队、不得拥挤。

2．在餐厅内不得吵架斗殴骂人，不得大声喧哗，不得开低级趣味玩笑，不得推搡跑动。

要进出有序，保证秩序井然。

3．严格保证餐厅卫生高标：

（1）做到六净，即桌面净、地面净、餐具与餐具柜净，门窗玻璃窗台净、水槽净、墙面顶棚净。

（2）不得使任何饭渣、菜屑、饭菜汤掉落在地面上。

（3）不得随地吐痰、鼻涕，不得乱扔杂物，不得在桌面凳面及墙壁上乱涂乱画。

（4）雨雪后，如果鞋底沾有泥土污物，要在屋外弄净进入餐厅。

（5）食堂要派专人在每餐后打扫餐厅。

包括擦净门窗玻璃、窗台、餐桌凳，刷净水槽，用水冲刷地面并用拖把擦净。

（6）每周对餐厅至少进行一次严格地卫生检查。

4．爱护餐厅内的全部设施，如门窗玻璃、灯具风扇开关、水槽龙头。

特别要爱护餐桌凳，必须轻拿轻放，不得用硬物擦划桌面，如有损坏和丢失，当事人除按原价赔偿外，还将视情节轻重罚款一至十倍。

5．要养成节俭的美德，饭菜吃多少买多少，要节约水电，杜绝一切浪费现象。

6．要服从管理人员的管理，尊重炊事人员和他们的劳动不得同管理和炊事人员吵嘴打架，不得聚众起哄闹事，有问题有意见可有组织有领导地向学校反映解决。

7．食堂要按时开餐厅门，按时开饭，要树立良好的服务态度，保证饭菜质量，价格合理。

8．饭厅内严禁喝酒，不准带外来就餐人员进入餐厅，不准将餐厅挪做它用，餐后及时关锁大门。

龙高中学师生餐厅卫生管理制度

1、餐厅清洁工作由专人负责，做到责任到人，实行岗位责任制。

2、餐厅桌面、地面每次供餐结束后及时清扫，做到无残菜剩饭，无积污，无油渍。

3、配备密封带盖清洁的垃圾容器，容器内应有塑料内袋，做到垃圾不外露。

4、配备与就餐人数相适应的洗手、洗碗设施。

5、安装防蝇的纱门、纱窗，防蝇门帘、风帘和灭蚊蝇灯。

龙高中学师生餐厅烹调加工管理制度

1、炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性质异常的食品和原料。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、对含有天然毒素的植物（扁豆、豆浆等）要高温加热。

4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。

5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

6、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前，必须消毒处理。

7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋，必须经过清洗消毒。

8、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。

9、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

10、不得制售冷荤凉菜。

11、不得在操作时吸烟；

不得面对食品打喷嚏、咳嗽等

龙高中学师生饮食卫生“五四”制度

1、由原料到成品实行“四不制度”:

采购员不买腐烂变质的原料；

保管员不收腐烂变质的原料；

加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：

生与熟隔离；

成品与半成品隔离；

食物与杂物、药物隔离；

食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸车、电子消毒柜或开水）。

4、环境卫生采取“四定”：

定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责，责任到人。

5、个人卫生做到“四勤”：

勤洗手剪指甲；

勤洗澡理发；

勤洗衣服、被褥；

勤洗、换工作服。