餐饮食堂竞标标书模板Word文档下载推荐.docx

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我方确认收到贵方提供“XXX（单位）第X食堂合伙经营项目”招标文献，我方XX酒店管理有限公司作为投标者正式授权XX总经理代表我方进行关于投标一切事宜。

在此递交投标文献，正本壹份，副本柒份。

我方已完全明白招标文献所有条款规定，并重申如下几点：

1．我方决定参加XXX（单位）第X食堂合伙经营项目”招标；

2．投标报价（详见投标报价表）；

3．本投标文献有效期投标截止日后60天有效；

4．我方已详细研究招标文献所有内容、所有已经提供参照资料以及关于附件，并已完全明白，我方放弃在此方面提出含糊意见或误解一切权利；

5．我方明白并乐意交纳投标保证金，在投标有效期内撤回投标，否则贵方不予退还投标保证金；

6．我方声明投标文献及所提供一切资料均真实无误，我方批准按照贵方也许提出规定，提供与投标关于任何其他数据或信息；

7．所有与本招标关于函件请发往下列地址：

地址：

XX酒店管理有限公司

（法人代表）姓名：

授权代表姓名（签名）：

职务：

邮政编码：

电话：

传真：

日期：

1月28日

2．投标资格

2.1营业执照副本

粘贴盖章

2.2税务登记证副本

粘贴盖章

2.3投标保证金缴交凭证

2.4法人代表身份证

2.5投标人无重大事故和违法记录声明

声明函

致:

XXX（单位）：

咱们在参加贵单位组织XXX（单位）第X食堂合伙经营项目”招标活动前三年内，无重大事故和违法违纪记录。

特此声明。

法人代表:

XX

3．法人代表授权委托证明书和授权代表身份证

3.1法人代表授权委托证明书

法人代表授权委托证明书

兹授权XXX为我方合法代理人，就“XXX（单位）第X食堂合伙经营项目””投标和合同执行，以我方名义解决一切与之关于事宜。

本授权书于1月1日签字生效，有效期限至1月1日。

投标单位（公章）：

法人代表：

（签名或盖章）

附：

代理人性别：

男年龄：

岁职务：

身份证号码：

营业执照注册号：

类型：

有限责任公司

经营范畴：

酒店管理、餐饮品牌连锁加盟引进开发

阐明：

1．委托书内容要填写清晰，涂改无效。

2．委托书不得转让、买卖。

3．将此委托书提交对方作为合同附件。

3.2授权代表身份证

4．投标项目经营名称

餐饮。

5．投标报价表

投标报价表

投标项目名称

年租金（人民币元）

备注

XXX（单位）第X食堂合伙经营项目”

大写：

小写：

￥

法人代表：

6．经营团队

6.1项目管理者证明材料

6.2经营商铺数量证明材料

7．公司业绩

7.1经营商铺合同

7.2经营商铺完税证明

年营业额预算表

学期

营业时间

第一学期

三月份

四月份

五月份

六月份

七月份

第二学期

九月份

十月份

十一月份

十二月份

元月份

共计XX万元

8．食堂管理制度

8.1食堂管理规章制度

食堂经营管理制度

为建立健全第X食堂经营管理制度，使第X食堂经营可以有序运营，特制定第X食堂人员管理制度、店面基本管理制度、食品管理制度、客户管理制度等，以期通过完善管理建立品牌，达到服务师生目。

一、人员配备

1．店长1名。

2．营业员2名。

3、厨师5名

二、第X食堂店面管理

1．店长工作职责：

店长重要负责第X食堂店面寻常管理（人、财、物）、组织、勉励、培训工作，全面负责店内员工管理工作，重要涉及如下内容：

（1）员工管理：

对员工寻常工作进行监督和管理，涉及考勤、仪容仪表、服务师生礼仪、卫生等全面管理。

第一，协助员工做好对的职业规划、职业定位，协助员工迅速成长，为其创造工作条件；

第二，做好员工勉励工作，依照店面管理及考核制度，对员工工作进行精确评估，以勉励先进，形成比、学、赶、帮、超工作氛围；

第三，经常与员工沟通，协调人际关系，努力创造积极、高兴工作氛围。

（2）店务管理：

对店内设备、食品、账目、安全办法等进行全面管理。

第一，设备管理――对店内各种电器、收银机等设备运作和安全状况进行检查，有问题及时解决；

第二，账目管理――做到账目清晰，钱账相符；

第三，食品管理――认真做好产品销售记录工作，保障合理库存，严格把关，保证出品优良；

第四，安全管理――对门窗、电器开关进行检查后关店，消除安全隐患，检查产品生产日期、标记、破损状况等；

第五，每日工作做到日清日结。

（3）培训管理：

做好员工寻常培训工作，协助员工提高专业技能。

第一，依照店面新老员工实际状况制定有针对性培训筹划；

第二，培训筹划应充分考虑：

公司公司文化、专业知识、产品知识、服务礼仪、销售技巧、师生反对意见及异议等。

第三，依照店内销售存在问题进行针对性培训，实际解决店内问题，从而提高店面业绩；

（4）会员管理：

对店内师生顾客进行科学有效管理，提高顾客对品牌认知度。

第一，依照店内会员管理制度，督促员工做好师生顾客信息录入工作，保证会员信息真实精确；

第二，经常对师生顾客档案进行分析整顿，将师生顾客进行级别区别，督促营业员做好师生顾客回访工作；

第三，定期作师生顾客消费记录查询及分析，分析师生顾客忠诚度、消费满意度、到店状况等，针对不同顾客做针对性会员促销活动；

第四，会员顾客信息管理：

给会员发生日、节日等各种问候、回访及促销信息，维护会员对品牌忠诚度，从而提高会员到店次数，增长到店人数。

（5）销售管理：

依照店面实际状况做好店内业绩管理工作。

第一，依照店面实际状况，制定合理月、周、日销售筹划及制定销售目的；

第二，依照销售筹划，制定相适应本地消费状况促销方案；

第三，依照方案，实行销售筹划及促销方案，结束后对以上两种方案进行最后总结，依照员工体现状况进行奖励；

第四，对员工服务技能管理，及时对员工在工作中浮现服务问题进行培训及解决。

2．营业员：

营业员是第X食堂基层工作人员，其仪容仪表代表了品牌形象，其言谈举止处处显示了品牌及服务理念，详细工作职能为：

（1）严格遵守连锁店员工寻常工作规范；

（2）努力学习专业及产品知识，全面提高专业技能及娴熟应用服务技巧；

（3）进一步领略第X食堂服务理念，做好顾客服务接待（售前、售中、售后）工作；

（4）服从店长工作安排，完毕店长下达销售指标。

第X食堂店面工作流程

一、店长寻常工作流程

（一）营业前

1．组织召开晨会

（1）人员状况确认（出勤、休假、轮班、服装、仪容仪表及精神状况）；

（2）传达重要文献及告知，例如师生促销筹划，新品上市等；

（3）昨日营业状况确认、分析；

（4）针对营业问题，批示关于人员改进；

（5）分派当天工作筹划。

2．店内状况确认

（1）店面、设施设备卫生清洁状况；

（2）店内食品准备状况等；

（3）电器、灯光、音乐、宣传资料等准备状况。

（二）营业期间

1．无顾客时工作（有序地安排好员工工作及其她准备工作，时刻为服务做好准备）。

（1）记录当天晨会日记；

（2）顾客资料整顿、录入及POS系统会员分析管理；

（3）时刻检查食品故事状况，并保持与厨房沟通；

（4）监督店员工作状况，错误地方及时纠正；

（5）监督促销活动实行和进展，提示店员及时向顾客做好宣传和简介；

（6）对员工作相应指引和培训，安排员工对专业知识巩固学习；

（7）时刻维持店内卫生状况；

（8）合理安排员工轮流用餐。

2．有顾客时工作（时刻环绕服务，做好细节工作，提高业绩）。

（1）准备记录进店每位师生顾客，提供店面到店师生人数水平值；

（2）随时协助员工销售，提高员工服务能力；

（3）勉励和跟踪所有员工对自己销售目的完毕，及时调节销售筹划；

（4）紧盯每位员工服务能力，随时分析店面成交率及店面单笔成交金额水平值；

（5）时刻关注当前销售与筹划差距，将状况告知员工，勉励员工再接再厉，为店面总业绩目的达到时刻努力；

（6）解决营业中顾客投诉；

（7）时刻监督提示员工服务礼仪规范。

（三）营业结束

1．填写各项营业报表，分析完毕销售筹划状况并列出明日销售筹划及目的；

2．收银钞票（每日交接班时由收银员负责存到银行或由店主负责收取）；

3．安排打扫卫生；

4．关闭电源；

5．签退，离开店面，启动安全报警装置。

二、店员寻常工作流程

（一）开店。

值班员打开店门，签到，开始一天营业前准备工作。

（二）考勤。

1．店员应依照店长所核准安排“轮值休工作时间表”规定来上下班及轮休。

2．店员应着装店服，佩带胸卡，整顿好仪容仪表，于上班前10分钟到岗签到。

3．签到后，请将私人物品，涉及：

皮包，通讯器材及其她店铺规定不能携带物品等，置放在规定地方并上锁。

4．迅速浏览店铺日记一遍，并准时参加早会。

（三）早会。

1．早会重要性

（1）让店员明确工作目的，对目的达到有合理管理；

（2）防止浮现工作失误，增强店员工作信心；

（3）工作分派合理性；

（4）店员有参加感，认同工作目的合理性，提高工作效率。

2．早会形式

（1）以自然站姿围成形开早会；

（2）早会需给每人发言机会；

（3）会后由店长或店长指定店员记录早会内容在店铺日记，便于查看。

3．早会流程及内容（控制在15分钟内）

（1）店长、店员互致问候。

（2）前一天工作总结纠正。

（3）店长通报最新动态讨论店内事项。

（4）确认每人每天日目的及当月总体完毕状况。

（5）熟悉新品，研究各挖掘当季食品卖点更换陈列及POP等物料。

（四）营业准备。

1．准备当天备用零钞300---500元、小票。

2．做好商铺清洁工作，如发现安全问题应及时向店长报告。

3．对所陈列物品价目卡应作仔细检查，价目卡字体端正、清晰，做到价格齐全。

4．以上工作完毕后打开背景音乐及空调等有关营业设备，开始营业。

（五）营业中店员规定。

1．时刻保持心情开朗，面带微笑。

2．一有师生顾客到店离店致以问候语。

（六）交接班。

1．交接班时间定为每天下午4:

00左右。

2．交接班时应划清责任，食品一旦上柜，由当班营业员对其负责。

3．接班过程中应做好上一班销售状况汇总，做好营业款额和票据互换，共同填写交接班登记表。

4．不得口头交接班，如因特殊状况需要暂时换班，必要及时经店长协调批准。

5．交接班时店职工应做好离岗、上岗签到手续。

6．交接班后，店职工私人物品应由上下班领班统一取放，并做好下班安全检查工作。

（七）营业结束。

1．当营业结束时不要急于下班，要按工作流程耐心接待好最后一位师生，待店内所有顾客拜别后方可进行营业结束工作。

2．营业结束时先进行当天销售记录汇总工作，填写当天销售记录报表，事务交接本。

3．店员应结算出当天营业款额，精确填写钞票交接，pos、收银日结；

并按制度办程营业员款项。

4．关掉店内音响、空调等营业设备，检查电源插头与否拔下，电源开关与否关闭，以保证用电安全。

检查店内完好性。

（八）单据表格管理。

1．收款收据。

收款必要开收款收据，填写收款收据时要书写整洁，不得任意涂改，如需该可作废（作废三联一同随报表交给经理），并重开一份，保证无误后顾客联交给顾客，一联随同报表交给经理，存根商铺自行保管。

2.盘点单。

商铺使用盘点单必要是一式两联，盘点人必要注明日期、数量、单价、颜色填写清晰给经理，一联商铺存底备查。

食品管理制度

一、进销存管理

1．食堂库存食品流转程序为：

从正规公司进货―验收―通过条码系统入库存―销售（出库）。

2．食品验收入库工作由经理负责监督，店长详细执行，经理应依照食品采购明细单仔细核对食品数量、品名、规格及价格，由店长将核对无误食品通过系统输入库存。

要保证所有食品及时入库，严格禁止不入库就销售或后补入库单行为。

3．食堂食品由店长统一管理，并做好食品进出台账，食品出样要由店长填写库存商品调拨单并经经理批准，并及时入账。

出样要严格遵守先进先出，生产日期在前先出原则。

普通状况下，销售也应以先进先出原则来销售，避免积压生产销售影响。

4．店长每天在下班前核对当天总收款额和当天总销售明细，将当天销售款与POS核对精确无误后交给经理，由经理送存银行。

7．只有店长和经理有进入POS后台控制系统查看或修改资料权限，其她美容顾问没有进入后台系统权限。

店长不得将自己密码告诉她人。

8．如遇店内进行促销活动，也只能由店长一人可以对食品设立折扣。

食品陈列管理制度

一、所有食品都必要出样，且摆放要满足如下规定：

1．使师生顾客很容易看清食品品名、价格；

2．使每种食品陈列都达到显眼效果；

3．食品摆放要美观，要重点突出特色食品；

4．陈列食品要经常变动位置，要充分运用黄金区域摆放主推食品；

5．陈列可随季节状况进行调节。

三、商品盘点

1．每日盘点安排在当下班前，并按规定填制好盘点表交给店长保管；

2．规定做到：

速度快、数据准、盘点全，普通规定在15分钟内盘点完自己负责商品；

3．每周一次与电脑POS库存对帐，必要做到电脑帐与盘点单相符，盘点单和实物数相符；

4．每周盘点采用实盘办法，即对实物数进行计数盘点，再和电脑库存数核对。

核对出短少食品，对差别数要对的分析因素。

四、食品短少管理

1．在每日盘点中发现商品短少、毁损应由该货品当班销售人员负责；

2．每周盘点时发生食品短少由本食品责任员工负责补偿，若找不到详细负责人由该当值人员平均承担；

3．按食品零售价负责补偿。

食堂客户管理

一、师生客户哺育与维护

1．与师生客户之间感情重在哺育与维护，这样她们才会对本店产生信任度和亲切感；

2．食堂要对客户资料定期查询、筛选，可采用短信、电话、邮寄等方式为会员送上祝愿和最新产品信息及专业资讯，增长会员顾客到店次数，提高店面业绩；

3．师生客户维护方式是多样，但要找好效果和成本之间平衡点；

4．由店长详细负责安排各种客户回访筹划，做好记录，并作好回访记录，顾客反映和对咱们认知限度。

8.2商铺卫生安全防范控制办法

一、贯彻卫生安全负责人

店长为食堂卫生安全负责人，负责店内所有卫生安全事项。

二、制定并贯彻卫生安全防范控制办法

（一）做好食堂卫生安全硬件防范控制办法。

1．安装防盗网和防鼠设施；

2．安装远程监控设备；

3．安装远程报警装置。

（二）做好食品卫生安全其她防范控制办法。

一、从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必要到市疾病防止控制部门进行健康检查，合格并获得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年健康证，健康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行负责人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握成果，发现“五病”人员，及时调离岗位。

4、本制度执行负责人要定期检查从业人员持证状况，如关于部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行负责人责任。

二、食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定期间，定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领导构成员抽查（不定期）；

5、按原则严规定，不留死角；

6、查出问题，及时解决，并追究负责人责任。

三、食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定期间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必要穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，前必要脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必要佩戴有效健康证及卫生知识培训合格证。

四、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必要专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；

2、客房内设立食品架。

原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、禁止“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存储；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设立防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必要穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，导致纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

五、食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理员依照每日食谱规定，告知库管员准备每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；

（三）、蔬菜类依照不同品种进行粗加工

1、叶菜类摘除不可食某些，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，依照食谱规定切割装入专用容器备用；

2、根茎类：

在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮解决，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依照食谱规定切割装入专用容器备用；

（四）、粗加工人员必要穿戴整洁工作衣、帽，佩戴有效健康证及卫生知识培训证上岗工作。

（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。

六、食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必要有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生允许证，食品检查合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取证明要分类并准时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁工作衣、帽，并佩戴有效健康证及卫生知识培训证。

七、食物中毒应急解决预案

为了及时解决和控制食物中毒事故，保障本校学生身体健康，特制定学校食物中毒预案。

（一）、食物中毒急救领导小组

（二）、发生食物中毒后报告

当共同就餐人员在就餐后一段时间内同步浮现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。

此时，第一发现人应及时向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应及时向本地卫生行政部门报告，并告知领导小构成员及时到岗，布置各项救治及解决工作。

（三）、详细办法及责任

1、应及时联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；

2、由联系人向海口市卫生行政部门报告；

3、由联系人向上级主管部门报告，阐明事故通过及严重限度，必要时祈求增援；

4、由联系人负责现场封闭保护。

发生中毒食堂应及时封闭，任何人不得进入。

剩余食品及其原料，加工食品容器用品必要保存，待卫生行政部门调查人员调查事故因素；

5、由查事维持现场秩序并接待关于来访人员。

（四）、食物中毒急救领导小组组长负责校内急救工作组织协调。

八、防投毒办法

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节安全关；

3、原料库专人专管，其她人未经容许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，曾强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒办法贯彻状况进行检查，发现隐患要及时纠正，浮现安全事故要追究详细管理人及主管人员责任。

九、从业人员卫生知识培训制度

1、食堂卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及关于卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关于法律法规和卫生常识，关能对本单位食品从也人员进行卫生知识教诲和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应知应会食品卫生知识，按规定操作，养成良好个人卫生习惯；

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经管证；

十、食品添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购买，并索取产品检查合格证，化验单和使用阐明书，对产品标签没有卫生允许证编号，没有厂名、厂址，没有使用范畴，使用量等阐明内容添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必要使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和阐明书，标签模糊不清或来源不明添加剂不得使用；

4、调料罐必要有用量标记，标明罐内调料品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必要向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料来源时，不得使用。

十一、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后餐具必要在指定餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒餐具存储架上；

3、将待消毒后餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用餐具及供客人使用餐具必要使用餐具保洁柜中已消毒餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用食品容器，用品必要在指定容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒器内进行消毒（或以75%酒精擦拭消毒）；

十二、配餐卫生管理

1、配餐间工作人员必要穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。

2、每天配餐先后必要将紫外线灯启动