轻工人才培养方案Word文档下载推荐.docx

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六

理论教学

实践教学

复习及考试

假期

机动

入学教育及军训

毕业教育

149

八、课程说明

（一）主干课程

食品工程原理、食品化学、食品微生物、食品分析技术、食品营养与检测、果蔬贮藏与加工、畜产品加工技术、发酵食品工艺学、粮油食品工艺学、饮料工艺学、食品机械与设备、食品质量管理、基础化学等。

（二）主干课程说明

1.机械制图

本课程是一门学习用徒手绘图、尺规绘图等方法绘制常用机械图样的技术基础课。

其主要目的是培养学生阅读分析和绘制机械图样的能力。

2.电工电子技术基础

本课程主要讲授电路基础、电机与控制、电子技术、电工测量及安全用电四部分组成。

通过本课的学习，使学生掌握电工学所必需的基本理论、基本知识和基本技能，并能运用所学知识解决有关电工学方面的实际问题。

同时，为后续有关课程的学习打下基础，进而使学生具有解决施工、运行、管理、维修等实际问题的初步能力。

通过本课程的学习，培养制图和读图的基本能力。

3.食品微生物

讲述与食品有关的微生物的形态、生理、分类以及微生物生命活动与环境条件的相互关系，并且介绍微生物在食品工业中的应用及由微生物引起的食品变质的基本原理等。

4.食品化学

主要讲授各类食品的化学成分、含量及营养价值。

食品在加工贮藏中的酶促褐变及非酶褐变等问题，食品的色、香、味化学成分及在食品加工贮藏中的应用。

5.食品工程原理

本课程讲授各单元操作的基本原理、计算方法、典型设备等内容，培养学生分析和解决有关单元操作问题的能力，系统掌握在食品加工生产，科研和设计工作中强化生产过程，提高设备生产能力和效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发与提高科研、设计水平等方面的基本理论和生产技术。

6.食品机械与设备

本课程以食品生产线为主线，主要讲授食品加工所用的机械设备的构造、原理、组装、调试、使用和维修等内容。

7.食品分析技术

主要讲授食品成分与食品污染物质及食品添加剂的检验分析方法及原理，即对水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、重金属、农药残留物、黄曲霉素和食品添加剂方面的分析。

8.软饮料工艺学

学习碳酸饮料、雪糕、冰淇淋制作技术，果汁、果肉及悬浮饮料的制作技术。

9.畜产品加工技术

主要讲授肉及肉制品加工技术，乳及乳制品加工技术、水产品加工技术。

包括香肠、火腿、酸奶、消毒奶制品及水产品等加工技术。

10.果蔬贮藏与加工技术

本课讲授水果、蔬菜贮藏保鲜及加工技术，包括果蔬贮藏、保鲜、罐藏、淹制、干制、果脯、果酱、果汁饮料等加工技术，掌握果蔬贮藏时所使用的制冷设备，包括蒸发器与冷凝器、节流装置、制冷系统辅助设备、冷媒水和冷却水系统设备、输送设备等。

11.食品营养与检测

主要讲授营养科学的基本原理与理论，食品营养成分对人体的生理作用。

并介绍污染食品的途径及预防措施，常见食物中毒及预防措施。

12.粮油食品工艺学

主要讲授粮油加工方面的实用技术，包括面包、蛋糕、月饼、油炸食品、淀粉加工、油脂深加工等加工技术。

13.发酵工艺学

本课程主要讲授葡萄酒、啤酒、白酒的制作工艺。

酱、酱油、食醋的制作工艺，发酵乳的加工技术等。

14.食品安全与质量

本教材以食品质量为主线，重点介绍了食品质量、食品标准与标准化，为保证食品质量所实施的GMP和HACCP与IS09000相接应，本书着重介绍食品安全性及其安全毒理学评价，以及动物性食品、植物性食品、饮料类食品、食品添加剂与质量控制、绿色食品的质量监控等内容

15.工业“三废”处理

食品工业原料广泛，制品种类繁多，加工过程要使用大量水，因此有很多废物作为污水的形式排放。

排出废水的水量、水质差异很大。

让学生掌握污染物的种类以及处理方法。

九、教学进程表（见表二）

十、毕业条件

毕业时学生应修完规定的所有课程并进行实践教学的训练成绩合格，体育达标，思想品德合格，并具备以下条件：

（1）取得计算机办公软件应用（windows平台）高级证书；

（2）取得食品检验高级工证。

十一、必要说明

1.教学过程中实习在授课结束后进行实践，实践安排校内实习、校外参观。

3.课程内容与素质、能力的培养要求相适应，体现以能力培养为中心的教学模式。

4.强调实际操作能力，实训课占全部学时的45%以上。

5.课程内容以“需要、适用”为原则，同时注意保持教学过程的有序性。

表二教学进程表

程类别

序号

课程名称

总学时数

实践课时

考核方式

各学期设置与教学时间安排

考试

考查

16周

18周

公共基础课

思想道德修养与法律基础

√

新疆历史与民族理论

2F16

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

2M12

形势与政策

1F16

1M12

英语

128

4F16

高等数学

体育

124

2F16

应用文写作

办公软件应用（windows平台）

礼貌礼仪

√　

2F5

心理健康教育

创业教育与就业指导

专业基础课

基础化学

食品分析技术

4F16

机械制图

电工电子技术基础

食品微生物

食品化学

食品工程原理

专业课

食品质量管理

食品营养与检测

食品机械与设备

软饮料工艺学

4M12

畜产品加工技术

6M12

果蔬贮运与加工

粮油食品工艺学

发酵食品工艺学

实践课

食品分析技术实验

质量安全与质量控制

食品微生物实验

食品化学实验

食品工艺学实验

（一）

3M12

食品工艺学实验

（二）

综合实验实训

30M2

校外企业认知实训

30L2　

校外生产性实训

360

30L6

校外企业顶岗实习

660

30F4

质量管理体系实训及考证

180

30M6

实习总结

高级食品检验工考工辅导

选修课

工业“三废”处理

营养配餐

市场营销

2L13　

企业认知专题讲座（必修）

周学时数

3280

1842

496

528

536

540

620

560

备注

1.第一学年第二学期6周的实验实训中企业认知实训+生产性实训在暑假期间完成。

2.校外企业实验实训中的企业认知实训、生产性实训、企业顶岗实习是在校外企业进行。

食品加工技术专业人才培养方案（10级）

本专业旨在培养德、智、体全面发展，适应市场经济建设需要的，具有食品加工方面的基本知识和基本技能，具备较强的实践技能和技术创新能力，能从事肉制品、粮油制品、乳制品、果蔬饮料、发酵制品等各类食品的生产、储运、加工、质量管理及经营管理等工作的食品加工技术员、食品检测工、营养配餐员、质量管理审核员等高技能应用型人才。

六、职业面向与职业能力要求

1.职业面向

（1）主要就业单位：

食品加工企业、食品卫生监督部门、食品营销企业。

（2）主要就业部门：

生产部门、研发部门、质监部门、品管部门、销售服务部门、营养配餐部门。

（3）可从事的工作岗位：

生产工艺员、产品研发员、质量管理员、营销技术服务员、营养配餐员。

表1工作岗位职业能力要求与素质

核心工作岗位及