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生物选修1必记知识点
1、————左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在——————。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是————————————
3、酵母菌是——————（呼吸类型）微生物
4、为什么葡萄酒呈深红色？
——————————————————————————————
5、为什么制作果酒时无需严格的灭菌处理？
——————————————————————
6、制作果酒果醋时，为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，并用——————消毒。
7、葡萄进行榨汁前，应先将葡萄冲洗，还是先除去枝梗？
原因是？
——————————————
8、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有————的空间。
目的是？
————————————————
9、变酸的酒表面观察到的菌膜就是————菌在液面大量繁殖形成的，从而可以推测它是一种——氧细菌
10、当————和————充足时，醋酸菌将糖分解成————；当缺少————时，醋酸菌将
————变为————，再变为————，反应简式是——————————————————
11、醋酸菌最适生长温度为————
12、制作果酒和果醋的实验流程是————————————————————————
13、检验是否产生酒精，可用————————与酒精反应呈——————色。
14、制作果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入——————；制作果醋时，也可以在果酒中加入————————。
15、豆腐的发酵中起主要作用的是————————，它是一种——————菌。
微生物产生的
——————酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的————和————；————酶可将脂肪水
解为————和——————。
16、将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上进行发酵，这样做有什么好处？
————————————
17、用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用————————消毒。
18、腐乳制作的实验流程是————————————————————————————
19、豆腐块上生长的毛霉来自空气中的——————，也可将优良菌种直接接种在豆腐上。
20、腐乳制作过程中为什么要加盐？
————————————————————————
21、卤汤是由————和各种——————配制而成的。
22、腐乳制作过程中为什么要加酒？
含量一般控制在————，酒精含量过高或过低会如何？
23、香辛料的作用是——————————————————————————————
24、泡菜的制作离不开————菌，属于————氧细菌，常见的有————菌和————菌，其中——————常用于生产酸奶。
25、食物中绝大部分亚硝酸盐随——排出体外，在特定的条件下，才会转变成——（一种致癌物）
1
26、泡菜制作配制的盐水要先————————。
27、泡菜制作的流程：
————————————————————————————
28、泡菜坛盖边沿的水槽注水的目的是————————————————————————。
29、在——条件下，亚硝酸盐与——————发生——————反应后，与——————结合形成
————色染料。
将显色反应后的样品与已知浓度的——————进行目测比较，可估算出亚硝酸盐含量。
30、测定亚硝酸盐含量的操作步骤包括：
——————、——————、——————和—————。
31、制作泡菜的原理是——————————————————————————————
32、生物的代谢类型包括——————、——————、————和————等。
33、在液体培养基中加入————后可制成固体培养基。
微生物在固体培养基表面生长，形成肉眼可见的——————。
34、培养基一般都含有————、————、————和————。
此外，还需要满足微生物生长
对————、————和——————的要求。
如：
培养乳酸杆菌时需要添加————；培养霉菌时需将pH调至————性，培养细菌时需调至————性；培养厌氧微生物时需提供———条件。
35、牛肉膏能提供————、————、————和————；蛋白胨能提供————、————和————。
36、获得纯净培养物的关键是——————，主要包括哪四个方面？
37、消毒是指使用——————的物理或化学方法杀死物体表面或内部的————微生物，
————（包括/不包括）芽孢和孢子。
38、灭菌是指使用——————的理化因素杀死生物内外————微生物，————（包括/不包括）芽孢和孢子。
39、日常生活中经常用到的消毒方法是——————————。
40、对不耐高温的液体进行消毒可使用————法，在————°C煮————min，或在————°C
煮————min，此法的优点是—————————————————————————。
41、如用化学药剂进行消毒，则常用——————擦拭双手，用————消毒水源。
42、接种环、接种针或其它金属工具常用——————法灭菌，应在火焰的——————灼烧。
43、能耐高温、需要保持干燥的物品，如培养皿等，可采用————————方法灭菌。
44、利用蒸汽进行灭菌的方法是————————，具体操作是在盛有适量水的——————内，把锅内的水煮沸，将其中原有的——————彻底排除后，将锅密闭，继续加热使锅内压力达到
——————，温度达到——————，维持——————min。
45、接种室、接种箱和超净工作台在使用前，可以用——————消毒，时间为————min。
在消毒前，适量喷洒————或————等消毒液，可以加强消毒效果。
46、可用————————培养基进行大肠杆菌的纯化培养、可分成———和————两个阶段。
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47、制备培养基的步骤包括————、————、————、————和————。
（并理解各步
骤大概内容）
48、倒平板的操作（理解）
49、微生物接种最常用的方法是——————和————————，为什么前者需要数次划线？
50、什么是菌落？
51、理解平板划线的操作步骤
52、理解对菌液进行梯度稀释的操作
53、理解涂布平板的操作
54、涂布器末端应浸在盛有体积分数为
———————的酒精的烧杯中。
55、纯化大肠杆菌时，将接种后的培养基和一个
——————的培养基放入————°C恒温箱中，
培养————h和————h后，观察并记录结果。
56、对于频繁使用的菌种，采用——————保藏的方法。
先将菌种接种到
————的————培
养基上，在合适的温度下培养，当菌落长成后，放入
———°C的冰箱中保藏。
以后每——个月，
都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。
这种方法的缺点是
—————————。
57、对于要长期保存的菌种，可以采用
————的方法。
在——ml的甘油瓶中，装入——ml甘油
后——，将——ml培养的菌液转移到甘油瓶中，
与甘油充分混匀后，放在——°C的冷冻箱中保存。
58、培养微生物的培养基丢弃前一定要进行
——————处理
59、微生物接种技术除平板划线法和稀释涂布平板法外，
还包括——————和——————等方
法，这些方法的核心都是——————————————————
60、平板划线法和稀释涂布平板法纯化微生物的原理分别是什么？
61、统计菌落数目时，一般选择菌落数在————————（范围）的平板进行计数。
62、什么是对照实验？
对照实验的作用是？
63、实验设计包括————————等的综合考虑和安排。
64、和其他生物环境相比，土壤中的微生物具有————————————————的特点。
65、在研究未知微生物时，一定要进行规范的——————操作，以防止被致病的微生物感染，实
验后，一定要——————————————————————————。
66、选择培养是用————体培养基
67、尿素要在细菌将其分解成————后，才能被植物利用，因为它们能合成——酶，在培养基中加入————————，将变——色。
68、————是一种在体外将少量DNA大量复制的技术。
69、科学家从水生耐热细菌Taq中分离到———酶。
这也说明，在寻找目的菌株时，应怎样去寻找？
——————————————————————————————————————————
70、在实验室中对微生物进行筛选，应按照怎样的原理？
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71、要筛选出能分解尿素的细菌，培养基中应以尿素作为————————。
72、什么叫选择培养基？
73、为什么用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低？
74、除稀释涂布平板法外，统计微生物数量还可以用————法
75、设置对照组的意义是——————————————————————————
76、掌握样品中菌株数的计算方法
77、绝大多数细菌分布在距地表约
3－8cm的土壤层，所以取样时，要铲去——————。
78、在进行稀释样品时，如何保证获得菌落在
30－300之间？
——————————————
79、不同种类的微生物，分别需要怎样不同的培养温度和时间？
————————————
80、菌落特征包括————、————、————和——————等。
81、在标记培养皿时，应注明
——————、——————和——————等。
82、饮用水中细菌的数目还可以通过
——————法来测定，将已知体积的水过滤后，将
————
放在————————培养基上培养，大肠杆菌的菌落呈
————色。
83、————是自然界中纤维素含量最高的天然产物。
84、——————和————————等商品纤维素都是由天然纤维素制得的。
85、纤维素酶包括三种组分，即
————、————和——————，所以是一种复合酶，前两种
酶使纤维素分解成——————，第三种酶再将其分解成
————————。
86、1U表示——————，指温度为————，其他条件均为最适的情况下，
1min内转化1mmol
的底物所需要的酶量。
87、对纤维素分解菌的筛选应用
——————法。
——————可以与像纤维素这样的—————
物质形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的
——。
88、分离分解纤维素的微生物的实验流程
89、纤维素分解菌大多分布在
————————的环境中，如树林中多年落叶形成的——————。
90、选择培养的方法
91、刚果红染色的两种方法
92、为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行————————的实验，方法有——————和
——————两种。
纤维素酶的测定方法一般是采用————————测定。
93、制作果汁要解决的两个问题是——————————————和————————————
94、果胶是——————和——————的主要组成成分之一，它是由——————聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
95、果胶酶能提高出汁率的原因是？
能使果汁变澄清的原因是？
————————————
96、果胶酶包括————————、————————和——————————等。
97、酶反应速度用——————————————————————————————来表示
4
98、——————、——————和————————等条件会影响酶的活性。
99、由————————发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。
100、在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮？
——————————————
101、在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用——————————————调节pH
102、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应——————————
103、加酶洗衣粉常用的酶制有————、————、——————和——————。
其中应用最广泛，效果最明显的是——————和————————。
104、洗衣粉中酶的活性会受到————、——————和——————的影响。
105、洗衣粉中的酶容易失活，科学家是怎么解决这个问题的？
————————————————
106、加酶洗衣粉可以降低————————和——————————的用量，减少对环境的污染。
107、高果糖浆的生产需要使用——————酶，将——————转化成————————。
108、固定化酶的反应柱结构
109、在应用酶的过程中，人们发现了一些实际问题，如————————————————、
——————————————————和——————————————————
110、制备固定化酵母细胞时，先将干酵母和蒸馏水混合，放置1h左右，使其————————。
111、固定化酶和固定化细胞技术是利用——————或——————方法将酶或细胞固定在一定空间的技术，包括——————法、——————法和——————法。
一般来说，酶更适合采用
——————法，细胞多采用——————法，这是为什么？
112、固定化细胞常用的载体有——————、——————、————、—————和————等。
113、配制海藻酸钠溶液时，应该怎么加热？
————————————————————
114、溶化后的海藻酸钠溶液应该怎么处理再加入已活化的酵母细胞？
————————————
115、血红蛋白负责——————和——————的运输
116、——————————法也叫分配色谱法，是根据————————的大小分离蛋白质的有
效方法。
所用凝胶实际上是一些微小的————————，大多数是由——————构成的，如
————————或——————————。
117、凝胶色谱法分离相对分子质量不同的蛋白质分子的原理是？
118、血红蛋白因含有——————————而呈现红色。
119、红细胞的洗涤所用试剂是————————，洗涤次数过少，则————————，离心速度过高和时间过长则——————————；血红蛋白的释放所用试剂是——————和
————；红细胞破裂后再离心，试管中第————————层是血红蛋白水溶液；透析所用的试剂是————————，透析可以去除样品中————————的杂质，或用于
——————————。
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120、交联葡聚糖凝胶（
SephadexG-75），75表示————————，即每克凝胶膨胀时吸水
——
克。
121、商品凝胶使用前需要直接放在
——————————
中膨胀，为了加速膨胀，可以将湿凝胶
——————————
。
这种方法的优点是————————————————————————
122、血红蛋白在分离时，观察到
————————————————
，说明色谱柱制作成功。
123、——————是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程。
124、在电场的作用下，多肽、核酸等带电的分子会向与其所带电荷相
——（同/反）的电极移动。
125、————————
和————————是两种常用的电泳方法。
为消除净电荷对迁移率的影
响，可以在凝胶中加入
————，因为其能与各种蛋白质形成复合物，而其所带
——电荷的量大大
超过了蛋白质分子原有的电荷量，
因而掩盖了不同种蛋白质的电荷差别，
使电泳迁移率完全取决于
——————————————
。
126、蛋白质的提取和分离一般分为四步：
————、————、——————和——————。
127、天然香料的主要来源是
——————————
和——————————
128、植物芳香油的组成主要包括
————及其衍生物。
植物芳香油具有很强的
————性。
129、植物芳香油的提取方法有
————————、——————和——————
130、——————法是植物芳香油提取的常用方法，
原理是————————————————
。
该方法可以划分为——————————
、————————和————————————
131、柑橘和柠檬芳香油的制备常用
————法，因为水中蒸馏会导致
—————————等问题。
132、不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以用
——————法，即将植物原料进行
——————、
——————处理，再用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。
133、提取玫瑰精油的实验流程
134、得到玫瑰油与水的混合物后，应向乳化液中加入
——————，就会出现明显的分层，然后
用——————将这两层分开，分离的油层还含有一定的水分，可以加入一些
——————吸水，
放置过夜，再——————除去固体就可以得到玫瑰油。
135、橘皮油的主要成分为——————，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生
——————，使用水中蒸馏法又会产生
————————的问题，所以一般采用————法。
136、提取橘皮精油的实验流程示意图
137、用石灰水浸泡橘皮的作用是
——————————————————————————
138、为了提高橘皮的出油率，需要将橘皮
——————。
为了使橘皮油易于与水分离，还要加入
——————和————————，并调节pH至——————
139、提取玫瑰精油时蒸馏温度太
——————，时间太——————，品质就会比较差。
要提高
品质，就要——————————————————————
。
6
140、一分子的β－胡萝卜素在小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的——————，因此可以用来
治疗夜盲症，胡萝卜素在食品添加剂中还可作为————————————。
141、提取天然β－胡萝卜素的方法有——————、——————和——————。
课本中介绍的方法提取到的是——————————（纯/不纯）的β－胡萝卜素。
142、用胡萝卜做菜时，浮油呈现橘黄色，这是由——————————产生的。
143、根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可以考虑————————的方法。
144、提取胡萝卜素的实验流程
145、萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有哪些特点？
146、萃取的效率主要取决于——————————和——————————
147、一般来说，怎样的条件下，需要提取的物质更能充分溶解？
148、萃取的有机溶剂是易燃物，所以应该避免————————，而采用————————。
为
了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装——————————。
149、在干燥胡萝卜时如果——————————————————会导致胡萝卜素分解。
150、可以对提取的胡萝卜素粗品通过——————————法进行鉴定，具体是怎么操作的？
1、20摄氏度18－25摄氏度
2、附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
3、兼性厌氧
4、在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液
5、在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到
6、体积分数为70%的酒精消毒
7、先冲洗
避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
8、三分之一
既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出
9、醋酸
好
10
、氧气
糖源
醋酸；
糖源
乙醇
乙醛
醋酸
反应式见P3
11、30－35摄氏度
12
、P3
13
、酸性重铬酸钾
灰绿色
14
、人工培养的酵母菌
醋酸菌
15
、毛霉
丝状真
蛋白
肽
氨基酸；
脂肪酶
甘油
脂肪酸
16
、可以避免其它菌种的污染，保证产品质量
17
、沸水
18
、P7
19
、毛霉孢子
20、加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时能抵制微生物的避免豆腐块腐败变质。
21、酒各种香辛料
7
22
、加酒可以抵制微生物生长，同时使腐乳具有独特的香味
12%左右
酒精含量过高，腐乳成熟
将会延长；酒精含量过低，不足以抵制微生物生长，可能导致豆腐腐败。
23
、可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。
24
、乳酸菌
厌
乳酸链球菌
乳酸杆菌
乳酸杆菌
25、尿亚硝胺
26、煮沸冷却
27、P10
28
、保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
29
、盐酸酸化
对氨基苯磺酸
重氮化
N-1-萘基乙二胺盐酸盐
玫瑰红
标准显色液
30
、配制溶液
制备标准显色液
制备样品处理液
比色
31
、乳酸菌无氧呼吸产生乳酸
32
、自养需氧型
自养厌氧型
异养需氧型
异养厌氧型
33
、琼脂
菌落
34
、水碳源
氮源
无机盐
35
、碳源
氮源
磷酸盐
维生素；碳源
氮源
维生素
36
、防止外来杂菌的入侵
P15
37
、较为温和
部分
不包括
38
、强烈的
所有
包括
39
、煮沸消毒法
40
、巴氏消毒
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