湖北特色小吃Word文档下载推荐.docx

湖北特色小吃Word文档下载推荐.docx

《湖北特色小吃Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《湖北特色小吃Word文档下载推荐.docx（34页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

洒一点酒药，然后密封，盆边可放二个灌满开水的玻璃瓶（打点滴用完的空瓶也可）。

再用家里多余的棉恕密密实实地裹起来。

一周即成。

豆腐脑

　　豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。

主要分为甜、咸两种吃法。

一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。

最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。

而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

三鲜米线

　　原料：

　　干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克

　　制法：

　　1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花

　　2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用

　　3、米线用开水烫热，盛入碗内.摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋上鸡油.放入高汤，撒上葱花即成。

大米锅巴

　　主料:

稻米500克

　　调料:

起酥油150克白砂糖15克盐2克各适量

　　做法：

　　1.大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟;

　　2.蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀;

　　3.用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×

2厘米的规格切片;

　　4.油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出;

　　5.沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。

　　大米锅巴的制作要诀：

　　1.本品有油炸过程，需备起酥油约1000克;

　　2.米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。

　　小帖士-食物相克：

　　稻米：

唐·

孟诜：

“粳米不可同马肉食，发瘤疾。

不可和苍耳食，令人卒心痛。

”

　　清·

王盂英：

“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

苕饼

苕饼的做法：

苕饼的主料

40g面粉50g黑白芝麻

配料

3g酵母2g糖10g花椒粉10g盐5g蜂蜜适量清水适量外皮芝麻15g猪油

制作步骤

1面粉加入酵母，少许糖，清水和成面团发酵两倍大备用。

2黑白芝麻冲洗干净沥干水分。

3平底锅加热放入黑白芝麻小火炒香。

4炒好的芝麻用擀面杖擀碎。

5放入小碗中加入花椒粉和盐拌均匀备用。

6另取一个小碗加入蜂蜜和少许清水搅拌均匀备用。

7发酵好的面团揉均匀，擀成长方大片。

8放上猪油均匀的涂抹开。

9再撒上芝麻椒盐均匀铺好。

10从下往上卷成长条。

11在切成等份小剂子。

12每一份两边封口按扁。

13再稍微擀成小饼。

14在一面刷上蜂蜜水。

15再沾上适量的芝麻。

16平底锅烧热刷一层油放入烧饼生坯中小火烙至两面金黄饼熟即好。

小贴士：

烧饼的面要和的软一些，烤出的烧饼口感才好吃。

没有猪油也可用别的油代替。

烙至的时候要中小火，不可大火以免皮已经焦了里面还不熟。

石头饼

　　“石头饼”是流行在山西及关中地区一种别具风味的食品。

它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。

因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，故而得名。

　　石子饼具有明显的古代石烹遗风。

黄河人类用火经历了漫长的历史过程。

石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。

植谷为食，始于神农时期。

神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。

《白虎通》云;

“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。

”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。

《古史考》云：

“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之”。

关于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所载《礼记·

礼运》有“其燔黍捭肠人。

污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。

”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。

　　此饼制作：

上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。

洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。

其色如云，油酥咸香。

　　同州人尤擅长此道，家家都有专石子，长年使用，石子油黑铮亮。

据传，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭灾，无面作饼，无油炒菜，每次熬萝卜，将石子先煮水中便有油花，以此煮过两年。

　　这种方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。

这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。

这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。

而这种古老的烹调法，至今仍在汾阳广泛流行。

东坡饼

　　"

四季美"

是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等。

　　苏轼在宋神宗元丰年间，被贬黄州。

在这里，他除“赤壁之游乐乎”外，也常去隔江相望的西山游览。

一天，西山的灵泉寺和尚们为款待这位峨嵋名士，特地制作了一种油炸饼，请他吃。

苏轼见此饼呈淡黄色，且玲珑剔透，简直如象牙雕成似的。

观赏良久，然后才放进嘴里。

香甜酥脆，口味极佳。

连忙问和尚为何

　　赤壁东坡饼

　　这般好吃?

和尚答日：

因寺内有四眼泉，泉水极佳，此饼是汲了四泉之水调制而成，所以好吃。

东坡听罢，连连叫绝，并要和尚取来文房四宝，当场对饼挥毫，画了一饼，并写上“东坡居士”四字。

画饼与真饼一模一样。

从此，这饼便被叫作“东坡饼”了。

由于苏东坡也常去黄州赤壁附近的承天寺、定惠院，东坡饼亦成为这一带和尚道士的斋品。

到了明清时期，东坡饼便传到社会上，成为黄州府的地方名产，一直流传至今。

东坡饼之名的由来，要从苏轼（苏东坡）谪居黄州，常泛舟南度游览西山，并寺僧交往甚密。

寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待苏东坡后，顿觉香甜酥脆，喜曰：

“尔后复来，仍以此饼饷吾为幸!

”自此，寺僧与邑人便以“东坡饼”命名。

雅人佳点，流传至今。

清同治三年（1864年），两湖总督官文游西山品茗尝饼，笑问寺僧“此饼何名”?

寺僧对曰“东坡饼”。

官文即兴书联：

“门泊战船忆公瑾，吾来茶话续东坡”。

北宋元丰三年（公元1080年）春，著名文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时与安国寺长老参寥和尚结成莫逆之交。

参寥和尚得悉苏轼喜吃油炙酥爽的食品制油酥饼以待。

该饼的作法是：

先将面粉和好，再团圈抹油饼牵成线绕成园饼形，放在香油锅中炸至枯萎。

吃时洒上白糖，香甜可口。

但此饼不能久存。

后苏夫人设计的“千层饼”，酥脆香甜，食而不腻，味道极美，易于久存，

　　东坡饼

　　由于人们对苏轼的怀念，就称此饼为“东坡饼”。

西山古灵泉寺制做“东坡饼”，有着得天独厚的自然条件。

该寺有菩萨泉水，清流味甘，富含人体必须的矿物质和微量元素，用此泉水合面制饼可自然酥脆，不添香料而自有清香，再加上寺僧在制做过程中继承了传统技艺，使“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代的特色。

党和国家领导人董必武、李先念、陈毅等曾先后到西山古灵泉寺品茗尝饼。

二十世纪五十年代初，古灵泉寺方丈融广法师请本寺素斋烹调高手融和法师亲制东坡饼一盒，奉献给毛主席，时中共中央办公厅曾来函致谢。

　　制作原料：

精白面粉2500克，盐12克，白糖500克，香油2500克（耗600克）。

　　1、将鸡蛋取蛋清，加清水500克及精盐、苏打溶化后，倒人面粉，反复摅揉，至面团不沾手，搓成条，揪

　　成重150克的面剂10个，搓成圆坨，摆放到盛有芝麻油（100克）的瓷盘里，饧10分钟。

2、案板上抹匀芝麻油，取出饧好的面坨，在案板上按成长方形薄面皮，从两端向中间卷成双筒状，拉成约一半长条，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼，将大圆饼放底层，小圆饼叠在上面，复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没，约饧5分钟成饼坯。

3、锅置中火上，放人芝麻油烧到七成热时，将饼坯平放锅里，边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散，待饼坯炸至浮起时，翻面再炸，边炸边用筷子点动饼坯心，使饼炸至松泡但不能散开，呈金黄色时，捞出沥去油，装盘每饼撒上白糖（45克）即成。

楚味鸭颈

楚味鸭颈在武汉叫九九鸭脖，因为精武在外地已经有注册商标，所以改名叫楚味鸭颈。

“九九鸭脖”诞生在武汉市汉口精武路，也叫精武鸭脖，九九鸭脖或久久鸭以鸭脖子创始人汤腊九的名字取义而来，寓意长久。

汤腊九先生在武汉经营风味小吃近二十年。

“九九精武”是其独创的品牌标志，已在中国商标局注册。

九九精武鸭脖子在武汉及全国均享有盛誉。

是众多客商朋友信赖的合作对象，也是广大消费者极为推崇的知名休闲食品。

典故：

　　战国时期，楚王率众征伐，途径汉中，人困马乏。

某日，路经一野湖，见群鸭云集飞渡，景象壮观。

楚王大喜，令军士捕而食之。

不日，余鸭无数，恰军中一人，擅于膳食。

教众人用秘方酿制，遂成鸭脖美味，楚王尝之，赞不绝口。

而军中士卒尤为喜爱。

得此美食后，楚军越显神勇，攻城略地成“七雄伟业”。

而偶有伤寒不适，食之亦无一不好，众皆称绝。

精武鸭脖之名由此而得。

　　数千余年，此秘方不得而传。

恰有汉口人氏汤腊九，颇好饮食，并为调配佳肴费尽心机。

一日偶遇川中好友，言谈中说及战国精武鸭脖美味，叹息不已。

汤氏突发奇想，通阅古籍，寻觅良方，并结合川鄂两系之长，穷数年之功，渐成特有风格。

其所酿造鸭脖，亦成一绝。

众人食之，无一不叹为佳肴。

“九九鸭脖”美名由此发扬光大。

屈指而算，已十数年矣。

千年美味终归于此。

做法：

　1）鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓。

　　2）用盐酒葱姜腌两小时。

　　3）使用的香料有以下六种：

八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。

　　4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。

四季美汤包

　"

是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，1927年开业，生意兴隆;

后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"

汤包大王"

，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。

他们制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。

为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。

这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。

不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。

有经验食客的吃法为：

先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。

只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。

散烩八宝饭

　　散烩八宝亦称八宝饭，是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。

后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。

江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。

它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。

　　1.“散烩八宝饭”在江陵有着悠久的历史，最早可追溯到公元前的周王朝。

当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。

在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓“周八士火焚殷纣王”之意。

这就是传说中八宝饭的由来。

直至清末，一直视为宫廷珍品，但清末才真正由蒸制改为散烩。

慈禧太后御膳房的御厨肖岱掌握“散烩八宝饭”的绝技。

八国联军进犯北京，肖岱流落到江陵，与满族名厨关焕海兄弟合伙开设被誉为“辽宁无双味，江陵第一国”的聚珍园。

“散烩八宝饭”就此在江陵落户。

　2.“散烩八宝饭”以糯米、莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、糖桂花、蜜桔饼等八种原料，先制成八宝坯，再以糖和猪油烩制而成。

色彩艳丽，清香甜润，有“浅盏小勺细品尝，余韵悠长隔日香”的赞誉。

　　【原料】　糯米…………1500克　糖桂花………250克　莲子…………750克　蜜桔饼………250克　红枣…………1250克　白糖…………1500克　薏仁米………500克　湿淀粉………25克　蜜冬瓜条……500克　熟猪油………150克　蜜樱桃………250克

　　【制作过程】　1.将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。

蜜冬瓜条、桔饼切碎;

糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。

　2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。

　3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油50克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。

【工艺关键】　糯米洗净，水泡4小时，让其充分吸收水分，沥干蒸熟，拌以糖和猪油，软糯可口。

孝感米酒

　　它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。

成熟的原汁米酒──米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

　　孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆准备倒掉时，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：

“对不起，卖完了”。

可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：

那不是还有吗?

鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：

“我口干，先煮一碗来，不好算我的。

”鲁老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：

鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。

”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。

　　特点：

　　色泽乳白、酒汁稠浓、浮团泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、银耳米酒、莲子米酒、小汤圆米酒。

　　做一锅正宗的孝感“糊米酒”

　　元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（连糟带水），白糖3两，糖桂花（适量）;

　　1、将元宵粉加水调和，不要太稀，能捏在一起就成，

　　2、铁锅烧水，水开后加入伏汁酒，在将要开时，把元宵粉顺锅边贴上去，厚约1公分，用大汤勺（或锅铲）将元宵粉划成一条一条的推下锅中，把所有的元宵粉推完了以后

　　孝感米酒，要留一点（1两左右），加水稀释待用;

　　3、这时要尝一尝酒味合不合适，若嫌淡了，可以加一点绍兴酒，再加糖桂花和

　　白糖，试一试甜度，都合适了，就马上加稀释的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。

　　4、熄火，加一勺熟猪油化开，即可装碗上桌了。

　　小贴士：

　　一：

元宵粉与清水的比例，要控制好，不要太稀或太浓;

　　二：

一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否则，越搅越清;

　　三：

加猪油可使米酒更加滑嫩，这是正宗孝感米酒的做法

这样做出来的糊米酒绝对是正宗的，喝一口妙不可言呐!

在我们家里是过年过节必不可少的最后一道甜汤，总是大受欢迎的!

巴东五香豆腐干

　　巴东五香豆腐干，以选料讲究精工卤制，颜色深黄，质细坚韧，五味俱全，食之回味无穷而独具特色。

其生产工艺十分讲究，泡料、磨浆、下膏、包扎、成形、浓缩、上色等各道工序都独辟异径。

因此，在长江中上游一带小有名气。

　　巴东五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年历史。

十九世纪中叶，巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道，故开办了四、五家豆腐干作坊，尤以顾家质量最优。

　　制作：

　　利用凉水寺的甘冽的泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成形，卤制而成。

至此，顾家名声大噪，被誉为五香豆腐王，其销路大畅，顾家后代继承祖传工艺，并不断总结、改造、提高，使之质量越来越好，故久经不衰，人们不仅以食顾家五香豆腐干为快，而且常作为贵重的礼品馈赠亲友。

近年随着旅游业的发展，又有新的创意，因该种豆腐干具有冷食的特点，是下酒的最佳食品之一，为便于旅途携带和食用，利用现代技术，采用塑料精装，可保月余不变质，成为三峡享有盛名的旅游食品之一。

黄州烧梅

　　黄州烧梅，亦称石榴烧梅（形为石榴）是古老黄州城的传统独特名点，相传有一千多年的历史。

该点配料精、制作细。

烧梅上端的红点，传说是明代初年，对当时来黄州进考的秀才作为一种吉利的象征。

黄州烧梅是取用一等面粉做皮子，用肥肉、桔饼、花生米、冰糖、桂花、葡萄干、红绿丝、白糖调好做馅子，做成梅花形，可炸、可烤、味道香甜可口，是高级筵席的主要佳点，深受广大群众的喜爱。

年产20万个，行销全国各地。

汤圆为秋冬两季时令品种，操作复杂、技术性强，炒出之汤元色泽金黄，外焦内软、香甜可口，食而不腻。

系用芝麻油火文火慢炒而成。

馅芯以肥肉、熟馍、桔饼、花生、葡萄干、冰糖、桂花、红绿丝等制成;

用薄面皮包馅，封口处呈梅花形，故名。

可蒸、可炸、可烤，香甜可口。

炸面窝

　　湖北武汉名优风味小吃。

色泽金黄，呈圆窝状，中酥边柔软。

　　制作方法：

　　1.将大米用清水淘洗净，沥水，放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡，捞出磨成细浆。

　　2.黄豆250克放入盆内，加清水浸泡，磨成豆浆，盛入盆内。

　　3.大米浆盆内放入精盐、葱花、姜末拌匀。

在用锅炸面窝时，边炸边加入黄豆浆拌匀。

　　4.锅置旺火上，加芝麻油烧到八成热，取铁制圆形窝勺，撒入芝麻，倒入一勺米浆（重约85克），用勺边从中刮一道勺印呈空心窝状，放入油锅中炸至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，翻面继续炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。

　　1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时;

　　2.炸面窝时油温不宜太高或太低，应适中。

武汉热干面

　　武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。

面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。

拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

　热干面是武汉颇具热干面特色的早餐小吃。

热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都颇受欢迎，热干面在黄石地区早餐也俗称凉面，传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。

武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。

　　典故

　　20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。

有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩

　　热干面面煮熟沥干，晾在案板上。

一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。

李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。

第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。

人们争相购买，吃得津津有味。

有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。

从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

　　过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。

后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

　　经过50多年的时间，在80年代，热干面传入河南信阳市，并根据信阳的饮食特点和口味习惯加以变化，并在信阳得到了大力的发展。

成为了信阳人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在。

热干面起源于武汉，在信阳也非常受到欢迎。

　　吃法：

　　吃热干面是有讲究的。

首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;

原料要地道;

调料要上等;

配菜要天然。

此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。

在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。

这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。

吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。

只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

云梦鱼面

　“云梦鱼面”始产于清道光年间，历史悠久。

云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。

。

主产于湖北省云梦县，并因此而得名。

这种食品营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长寿面”它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食;

另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可。

1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖，产品畅销全国及国际市场。

　　该产品营养丰富，风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳肴，馈赠之佳品。

采用以鲜鱼（青、鲤、草鱼为佳），除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压成薄面皮（每张150～200克，厚度1厘米），上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。

　　1、煮食：

用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。

　　2、炒食：

先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。

　　3、炸食：

先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。

奶香菠萝馒头

奶香菠萝馒头的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

奶香菠萝馒头的特色