多款不同口味芝士蛋糕的烘焙制作方法Word下载.docx
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消化饼干100克,黄油50克
烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时
烘焙过程:
1、首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。
将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。
鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4、倒入柠檬汁,搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉,搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。
把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
TIPS:
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。
芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。
奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。
也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。
4、芝士蛋糕的配方和制作
材料:
忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(TartarPowder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法:
1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;
4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;
5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);
6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。
5、榴莲芝士蛋糕的配方和制作
消化饼5块
牛油50g
忌廉芝士120g
砂糖55g
榴槤3/4杯
牛奶1汤匙
鱼胶粉11/2茶匙
水50ml
鲜忌廉120g
鸡蛋(分蛋)1只
做法:
1)先把消化饼压碎,加入牛油溶液并压平于模底,放入雪柜十分钟备用。
2)把鲜忌廉及蛋白分别打发起至六成,备用。
3)将榴槤肉加入牛奶中拌匀。
4)把已软化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑,再分两次加入蛋黄,再加入榴弹肉拌匀。
5)把鱼胶粉座热水溶解后加入忌廉芝士煳中,然后加入已忌廉拌匀,再加入蛋白拌匀。
6)已拌好的煳倒入已准备好的消化饼模中,放入雪柜雪至少4-5小时。
**不可以把鲜忌廉及蛋白打发企身,否则蛋糕会不滑
**选一些较熟的榴槤
6、免烤芝士蛋糕得配方和制作
烘焙材料
1CFREAMCHEESE(奶油奶酪)——250G
2消化饼——100G
3淡奶油——250ML
4白砂糖——80G
5鸡蛋黄——1个
6牛油(黄油)——40G
7柠檬汁——1汤匙
8鱼胶粉——1汤匙
做法
1先将消化饼放如保鲜袋中用擀面杖撵碎;
2黄油放碗里用微波炉中火1分钟-2分钟至完全融化
3将饼碎和黄油在大容器里搅拌均匀4,将搅拌均匀的黄油饼碎倒到模子里,用手压实并放冰箱冷藏;
5奶酪室温下置40分钟后隔温水打成糊状;
6将白砂糖统统倒到奶酪糊中,继续打至融化;
7将一个鸡蛋黄加到奶酪糊中搅拌均匀;
8用2--3汤匙温水开鱼胶粉,再放微波炉中用中火热40秒,取出搅拌;
9将1--2汤匙柠檬汁加鱼胶粉溶液中,搅拌后倒入奶酪蛋糊中继续打匀;
10在大容器中始终照同一方向打奶油至提起打蛋器奶油大致不滴落;
11将打好的奶油倒入奶酪蛋糊中,小心搅拌均匀;
12将拌好的糊糊倒到冰过的饼底上,轻轻敲敲模子,再抹平表面。
13冷藏3小时。
小贴士
奶酪比较贵,卡夫有个用作涂抹面包的奶油芝士不错,比较便宜,也刚好是250G,一次一杯(盒),不浪费。
奶油如要便宜就买雀巢,但进口的奶油好打发。
牛油(黄油)可买光明的无盐,便宜。
7、大理石芝士蛋糕的配方与制作
以下配方是6寸圆模的,我用的是心型模具,容量比圆型的要少,所有材料*0.8
方子:
(6寸)
【配方】
奶油奶酪:
300克糖:
70克酸奶油:
200克鲜奶油:
80克蛋:
1个玉米淀粉:
10克
【制作方法】
1、奶油奶酪软化加糖打均。
2、分次加入蛋液打均。
3、加入酸奶油打均。
4、加入鲜奶油打均,倒入涂油撒粉的模具中。
5、取出一小匙奶酪糊加巧克力酱调成巧克力糊。
6、装入裱花袋,挤到蛋糕表面,用筷子划出大理石纹7、150度,隔水蒸烤90分钟,冷藏后脱模。
酸奶油做法
鲜奶油:
200克柠檬汁:
2匙
柠檬汁加入鲜奶油中,边倒边搅,非常神奇噢,奶油慢慢变稠了,室温下放置30分钟,奶油会形成稍硬的果酱状,然后包上保鲜膜放冰箱冷藏即可.
8、布朗尼芝士蛋糕的配方与制作
6寸圆模一个)不同模具尺寸换算请点这里
布朗尼配料:
黄油50克,黑巧克力50克,细砂糖50克,鸡蛋40克,原味酸奶20克,中筋面粉(普通面粉)50克
奶油奶酪210克,细砂糖40克,鸡蛋60克,香草精1/2小勺(2.5ML),原味酸奶60克
烘焙温度:
需两次烘焙,详见烘焙过程
1、准备一个6寸的蛋糕圆模,在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些面粉(配方分量外)。
摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。
这样处理可以使模具防粘。
2、首先制作布朗尼面糊。
黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌(水温不要太高),直到黄油与巧克力完全溶化。
把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀。
3-4、继续加入鸡蛋、酸奶,搅拌均匀。
5、筛入面粉。
6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼面糊。
7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烘焙18分钟左右,面糊完全定型以后取出。
然后把烤箱的温度降至160度。
8、在烤布朗尼蛋糕的时候,我们来制作芝士蛋糕面糊。
奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒。
9、加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略)。
10、用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊。
11、最后加入酸奶,搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)。
13、用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。
把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烘焙30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉。
14、烘焙好的蛋糕,冷却后,放入冷冻柜冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块,就可以享用啦。
(成品图上的蛋糕,配上了蓝莓干,并撒上了少量糖粉作为装饰)
(烘焙过程图)
烘焙心得:
1、奶油奶酪,英文名为creamcheese,又叫奶油芝士,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。
2、这款蛋糕没有采用水浴法,在烘焙的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。
如果裂口比较大,则可能是烘焙的温度过高,请酌情调低温度。
3、制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。
巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。
4、烘焙好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的哈。
9、抹茶芝士蛋糕的配方和制作
制作材料:
creamcheese150克/butter100g/牛奶150g
抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g
蛋白120(约3个)/细砂糖70g
1.将材料creamcheese150克/butter100g/牛奶150g隔水加热融化,搅拌均匀;
2.材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖;
3.蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊;
4.将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟
10、拿破仑芝士蛋糕的制作与配方
特点:
外观华丽高贵,口感芝士香味怡人。
(一)蛋糕坯
A、鸡蛋1000g,细砂糖400g,盐4g。
B、低筋粉450g,新意奶酪增香剂20g,新意海绵蛋糕专用改良剂10g,SP50g。
C、水200g。
D、色拉油150g。
(二)装饰料
A、糖粉70g,酥油200g。
B、新意1000吉士粉10g,高筋粉45g,新意奶酪增香剂12g。
C、新意卡思达100g,水300g。
1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化,不可打发。
2、将B部分除SP以外的其它材料混合过筛后加入1中,同时也将SP加入,先用慢速搅拌至不见干粉,再打发,约七成。
3、将C部分缓缓地加入2中,并用中速拌匀。
4、用慢速搅拌,同时慢慢地将D部分加入,拌匀,装入烤盘。
5、烘焙:
上火180℃,下火150℃,时间35分钟,烤熟备用。
1、将C部分拌匀备用。
2、将A部分拌匀,切勿打发。
3、将B部分混合过筛后加入2中,拌匀即可。
4、将拌好的面糊抹在蛋糕坯上,并将拌好的卡思达馅以斜条形式裱上。
5、最后烘焙:
烤箱上火200℃,下火80℃,时间18分钟。
11、大理石芝士蛋糕的制作方法
大理石芝士蛋糕的制作方法
蛋糕底:
消化饼180g、黄油70g
蛋糕体:
忌廉芝士320g、淡奶油150g、柠檬汁15ml、砂糖70g、鸡蛋1个、玉米淀粉15g
大理石纹:
黑朱古力15g、鲜奶油15g
黄油融化,消化饼压碎,混合拌匀,放至蛋糕模压平,放入冰箱冷藏30分钟
酸奶油:
柠檬汁+淡奶油搅拌成凝固酸奶油士室温软化,加入砂糖隔热水打至于光滑,无粒状
蛋液打散,边打边加入蛋液打匀,再依次加入酸奶油、淡奶油打匀
最后加玉米淀粉搅拌均匀,取出冷藏好的蛋糕底,倒入芝士糊,震出气泡
装饰酱:
隔水将朱古力融化,加入淡奶油搅拌成酱,装入一次性婊花袋
在蛋糕上挤出"
蚊香状"
圆形,插入牙签移动,往上下四周画出大理石花纹
烤炉预热150度,水浴法,隔水烤90分钟
出炉后脱模,放入冰箱冷藏6小时后吃用
12、草莓芝士蛋糕的配方与制作
【配方】:
草莓若干,奶油芝士250克,草莓酱3大匙,糖50克,淡奶油100克,鸡蛋2个。
酸奶一盒。
吉列丁片3片。
低粉3大匙。
奥利奥饼干一筒,去掉夹心。
牛油50克。
【制作方法】:
1、做饼底。
奥利奥饼干去掉夹心,打碎。
融化牛油。
混合饼干碎。
放入7寸心型模压实。
2、奶油芝士+糖打发。
3、加入酸奶打匀。
4、分别加入鸡蛋打匀。
5、吉列丁片融化后加入拌匀。
6、加入淡奶油打匀。
7、加入面粉混合。
8、加入草莓酱拌匀。
9、烤箱170度预热10分钟。
10、隔水烘烤50分钟。
11、拿出待凉。
12、凉透后放冰箱冷藏4个小时。
13、鲜草莓装饰表面。
13、桑葚芝士蛋糕的配方与制作
方子:
(6寸)奶油奶酪:
250克糖:
20克桑葚果酱:
50克鸡蛋:
1个淡奶油:
50克饼底:
奥利奥8块,溶化黄油20克
1、奶油奶酪软化加糖打至顺滑无颗粒。
2、分几次加鸡蛋打均,再加淡奶油打均。
3、加果酱打均。
4、奶酪糊倒入事先已经铺好的饼干底上。
5、事先留一小勺奶酪糊加一点果酱汁调成深色的糊,挤到蛋糕表面划出纹路。
6、150度,隔水烤50分钟,放凉冷藏后脱膜。
14、豆腐芝士蛋糕的配方和制作
材料(6寸蛋糕份量)
忌廉芝士70克
豆腐花/嫩豆腐180克
糖25克
魚胶粉7克
淡忌廉120克
蛋糕片1片
椰果肉30克
制作
1.豆腐先用热水过一过,並且滤去部份水份。
2.打软忌廉芝士,加入糖打到软身。
3.加豆腐到芝士中,打匀。
4.打起淡忌廉。
5.魚胶粉水溶解后加入芝士,並加入(4),搅匀。
6.加入椰果肉至(5)中,搅匀。
7.蛋糕片放在模中,再倒入(6),冰箱冰兩小時。
貼士
1.豆腐先用热水过一过,並且滤掉部份水份。
2.豆腐花可以买没糖的那些,做出來的饼比较滑,但豆腐味不太重。
用豆腐的話,做出來的沒有那么滑,但豆腐味比较浓。
做好后,随自己喜欢在上面洒一层COCO粉或放水果都行,阿华田也是不错的选择
15、入口即溶芝士蛋糕的配方与制作
材料:
芝士150G,牛奶:
60G,细沙糖50G,鸡蛋3个,牛油30G,低粉15G,粟粉10G
做法:
1:
牛奶泡着芝士,用鍋子隔热水炖溶直到没有粒粒为止(不知什么原因我用了好长时间才溶的?
),
2:
在1中逐个加入蛋黄,搅拌匀后再加入用热水炖溶的牛油,
3:
在2筛入低粉和粟粉拌匀,如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒,
4:
蛋白打入一个干净的盘子里面,用电动打蛋器攪拌蓬鬆後,分兩次加糖攪拌,打到呈現濕性發泡(用勺子搅拌拉起后,可保持4-5厘米的长度)即可,
5:
将三分之一的蛋白加入3中轻手拌匀,
6:
将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀,OK啦,然后倒模中,模外面包上一层锡纸,隔水烤之前先180度预热烤箱,烤箱溫度160~170度烤熟,烤焙約40~50分鐘即可即可,
16、朱古力芝士蛋糕的配方和制作
朱古力清蛋糕材料︰
蛋5个,糖75克,面粉60克,朱古力粉(无糖)15克,栗粉25克,鮮奶25克,油/牛油(溶液)25克。
芝士馅料︰
忌廉芝士200克,糖60克,鮮奶45克,魚胶粉1大匙,柠檬汁10克,水2大匙,忌廉(打企)250克,Rum酒适量。
裝饰:
喜愛的鲜果适量。
用具:
15cm圆形模。
朱古力清蛋糕制法:
1、粉类拌匀后筛三次(备用)。
2、蛋加糖打至忌廉状,将(做法1)分两次筛入蛋液内。
3、再加入鲜奶及牛油拌匀,用175度焗30-35分钟熟透即可。
芝士蛋糕制法:
1、清蛋糕切成2-3块薄片,扫上rum酒,一块放入模底,其余再切出三个不同大细的圆环。
2、鱼胶粉加柠檬汁、水,隔热水坐溶(备用)。
3、忌廉芝士加糖,鲜奶打软,加入鱼胶水拌匀,再加入忌廉,再次拌匀。
4、放入环形蛋糕片,倒入适量芝士溶液,再放入蛋糕环(如品字形)排放,重复此步骤直至芝士溶液用完,放入雪柜雪四小时以上。
备注:
1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。
15cm模朱古力清蛋糕用料可减半.(蛋要用三只)。
2、此芝士馅料只要除去rum酒,另加多10g柠檬汁,半个柠檬皮茸及20g糖可成为柠香芝士饼(好易做ga)。
17、免烤冻柠檬芝士蛋糕的配方与制作
(8寸分量)
消化饼200g、黄油50g
装饰:
可可粉少许
奶油芝士馅:
奶油芝士(奶油奶酪)250g、鲜奶油200g、牛奶50ml、糖30g、柠檬半个(挤成汁)
1.消化饼装入保鲜袋(套2层以免弄破),用擀面杖碾碎;
(或用搅拌器搅碎)
2.黄油切小块,小火熬至完全融化后离火,倒入碾碎的消化饼,搅拌均匀;
3.拌好的消化饼倒入蛋糕模,用套有保鲜袋的杯底将消化饼压实,饼底完成。
4.奶油芝士切小块,倒入牛奶,隔热水搅拌均匀后适当打发;
5.鲜奶油入盆中,加糖,隔冰水打至7成发;
(即搅拌有纹路但扔能流动)
6.打发的奶油与奶油芝士混合,挤入柠檬汁后,用打蛋器搅打均匀,成奶油芝士馅;
7.将拌好的奶油芝士馅倒入蛋糕模中,轻震几下,表面用刮刀抹平;
8.入冰箱冷藏4小时或一夜,取出用可可粉装饰。
18、彩虹冻芝士蛋糕的做法
烘焙原料:
奶油奶酪200G,糖20G,牛奶100G,鱼胶片2片(5G/片),紫薯层:
紫薯1个,牛奶100G,鱼胶片1片(5G/片),饼底:
奥利奥巧克力夹心饼干,黄油适量,巧克力层:
黑巧克力适量,牛奶适量,可可光亮胶,表面装饰:
雀巢淡奶100G,糖20G,车厘子5颗
烘焙做法:
1、芝士层:
奶油奶酪+糖,隔水加热。
用打蛋器打至无颗粒。
鱼胶片泡软,加入牛奶,隔水加热至溶化,放凉后,加入奶酪拌匀,倒入已刷油的咕咕霍夫模具,放入冰箱冷藏1小时。
2、紫薯层:
紫薯洗净,隔水蒸至熟软,稍稍放凉后,剥去表皮,压成泥,过筛。
鱼胶片泡软,加入牛奶,隔水加热至溶化,与紫薯泥拌匀。
从冰箱里取出冷藏的模具,将紫薯泥倒在已大致凝结成型的奶酪层上,放入冰箱冷藏。
3、饼底:
将奥利奥可可夹心饼干用擀面杖压碎,拌入适量黄油。
从冰箱里取出模具,将饼底铺在尚未完全凝结的紫薯层上,轻轻压实、压平,放入冰箱冷藏4小时以上。
4、取出已冷藏4小时以上的蛋糕,用热毛巾包住模具,片刻后即可反转脱模。
5、黑巧克力隔水溶化,加入适量牛奶调节浓度,淋在蛋糕表面,并在侧面做出滴落的效果,可在巧克力上淋上适量光亮胶提高光亮效果(也可不加)。
6、雀巢淡奶+糖打发,部分挤入蛋糕中间的空隙,其余部分挤在表面装饰,将车厘子嵌在奶油层中。
19、榴莲芝士蛋糕的做法
榴莲芝士蛋糕的做法
榴莲芝士蛋糕的做法:
A、饼干底:
消化饼干80克融化黄油35克牛奶10克
B、榴莲肉200克奶油奶酪200克糖45克鲜奶油80克酸奶65克鸡蛋1个
C、表面装饰:
随意
1、将消化饼干擀碎,加入融化的黄油和牛奶搅拌均匀,倒入模具底部,用勺子压平实,然后放入冰箱冷冻10分钟使饼干底固定。
2、榴莲果肉用食品加工机搅拌成泥。
烤箱预热140度。
3、奶油奶酪切小块加入糖(室温低时可以采用隔水加热让奶酪变软,更好操作),用打蛋器搅打至软顺没有颗粒。
4、接着倒入酸奶和鲜奶油搅拌均匀,榴莲果泥混合后加入并搅拌均匀,最后将鸡蛋加入拌匀。
5、将芝士糊倒入冻好饼干底的模具中,放入烤箱,140度,烘烤45分钟左右。
这次的烤芝士用的温度稍低,没有进行水浴,烤出来一样是比较湿的,如果你喜欢比较干的口感可以适当的调高烘烤温度,或者延长烘烤时间。
6、烤好后放凉冷藏后口感更好吃,表面可刷一层蜂蜜或者稀果酱保湿,装饰水果即可。
20、轻乳酪蛋糕的配方和制作二
材料:
Creamcheese90克、butter25克、牛奶60克、蛋黄3个、玉米淀粉10克、低筋面粉6克、蛋白2个、糖40克、白醋1/4小匙
1、乳酪、奶油、牛奶隔水加热拌匀至无颗粒;
2、蛋黄一个一个加入拌匀;
3、加入淀粉、面粉拌勻;
4、蛋白加糖白醋打至湿性发泡,取1/3加入3拌勻,再全部倒入发泡蛋白中搅拌均匀。
5、烤箱预热180度放入后调至160度烤60分钟。