蛋糕店创业计划书Word格式文档下载.docx
《蛋糕店创业计划书Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蛋糕店创业计划书Word格式文档下载.docx（26页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
延展性极佳的翻糖（Fondant）可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!
翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!
翻糖蛋糕是能让事物如：
花，动物，卡通动漫等东
西能更立体的体现在蛋糕之上，更胜者我们可以仿制实物，制作一幅蛋糕塔罗牌，一系列的蛋糕人偶，蛋糕花篮等都能给人一种眼前一亮的独特视觉感受。
当然在制作翻糖蛋糕的同时我们也会结合当下流行时尚元素，制作更加适合大众口味需求的精致蛋糕小甜点，能让我们能更好的适应大众需求。
这是一种新型的蛋糕理念，无论是精美的翻糖蛋糕，还是精致的具有特色的甜点，在现今社会中我认为会被很多人接受。
我们店采用一种新颖的营销方式，首先我们店的装潢：
我们认为田园风格的装饰设计是最适合的，清新绿色的田园装扮有一种在喧嚣城市中闹中取静的韵味，这不仅适合蛋糕的整体，而且符合现在的时尚理念。
在店内设置有藤蔓鲜花编制的秋千座椅，供顾客休息享用蛋糕，并且播放轻音乐，使顾客能放松心情。
当顾客消费满一定消费额的时候，我们可以赠送抵用券等方式吸引顾客，同时可以办VIP贵宾卡，拥有我们店的贵宾卡能够享受优惠和每月的赠礼品活动等。
在制作蛋糕方面，顾客可以通过将自己的构想描述给我们，通过构图讨论等程序制作出一款单属于你的独一无二的糕点，如我们可以将顾客的照片制作在蛋糕之上。
在服务方面我们也力求完美，做到微笑对顾客，完善周到的服务。
我想新型的蛋糕理念，对当前流行元素的了解，以及我们90后对社会大部分年轻人的认知，勇敢无畏的向前冲的热情都是我们的优势，它能让我们更好的抓住机会向前冲。
同时：
翻糖蛋糕的制作是美国新流行技术，国内市场空白，市场巨大，已经开的莫非蛋糕工坊人气火爆这是我们竞争市场最大优势，多年进口食品运营，管理，培训成熟有较好的基础。
而最适合我们的投资少，周期短，不占压资金，立刻见效这能让我们更好的周转资金，更有利于我们的创业。
1.营销环境
1.1.蛋糕烘焙业市场状况
我国的焙烤行业发展很快，09年全国焙烤行业的销售额，据业内人士统计，高达1700亿，总体增长40%，发展速度快，效率高。
而近几年来蛋糕西饼的需求也在稳步增加，整个烘焙业的行业市场前景明朗，为投资者一度看好。
1.2.行业环境
中国烘焙业的增长速度高达14%，这其中的小企业也有被淘汰的，淘汰率是10%-20%。
1.3.市场构成
烘焙业市场有蛋糕、西饼、面包以及其附属乳制品四大类。
其中，面包是占有最大份额的产品，其次是西饼以及蛋糕。
由于乳制品是作为烘焙产品的附属品，在烘焙行业中所占的份额相对较小，且该产品常见于各类食品商店。
面包和西饼可作为主食，市场占有量也较大；
蛋糕主要是喜庆节日所需要的产品，相对于面包会少点份额。
乳制品的生产厂家大多不是面包店，因此烘焙业中各企业所针对市场竞争范围将是面包，西饼以及蛋糕这3个主要领域。
2.竞争环境分析
宁波市内比较大型的西式面包店为数不少，除了我们某某所提及的之外，还有元祖，绿姿，Breadtalk，新美心,85℃等一些都是相对比较大型的西式面包店，会和某某形成行业间的竞争，不过由于所营业的区域重叠的地方比较少，然后再针对宁波各个蛋糕店的分布情况，Breadtalk、新美心这些是某某的最大竞争者。
接下来，我们对Breadtalk、新美心、元祖这三个竞争对手进行分析。
Breadtalk。
Breadtalk跟某某有很多相似的地方，有很多产品相互覆盖，相对于马得利来说，Breadtalk进入某某地区比较早，品牌知名度更高，而且已经培养了一批忠实的顾客。
同时Breadtalk也有一些某某所没有的产品，如麻薯，澳门特产等，特别是Breadtalk的招牌产品奶香片，在北师大乃至宁波可以说是深入人心。
但Breadtalk也有一些不好的地方，比如说产品的更新换代慢，很多产品都是从一开始就有的，现在基本口味什么的都没多大改变，还有就是价格相对某某要更便宜一些，这在口味差不多的情况下，更多的顾客可能会选择Breadtalk。
再次，就是Breadtalk的地理位置没有某某那么好，这对于一些想要买早餐的学生、上班族而言，就比较不方便了，很多人去采蝶轩买面包更多的是为了进行粮食储备。
元祖。
在这几家面包店中，元祖是最高档的，同时价格也是最贵的。
元祖的店面建设比较有特色，给人的感觉就比较优雅，有一种小资情调。
但元祖的面包与蛋糕价格都很贵，而且口味一般，但新美心有自己的招牌产品——奶茶和蔬菜果汁饮料，这是其他店所没有的，味道好，价格合理，就北师大为例，学生很热衷这类饮品，因此产品很热销。
新美心。
在分析的这几家面包店中，新美心是最低档的。
消费环境比较一般，感觉不是很卫生，产品种类都比较少，蛋糕的味道跟种类都比较差，但他有一个别处没有的东西，那就是面包干，这可以说是新美心的招牌产品。
同时在它的早餐类产品中，他比某某多了一个传统食品---鸡蛋，并且热豆浆也比某某和其他地方便宜，虽然口味不是很好，但以其价格低廉也赢得许多顾客的青睐。
3.消费群体市场分析
某某蛋糕店的市场主要包括学生、上班族以及家庭主妇。
公司计划瞄准的细分市场具体包括这三个群体。
学生：
1.缩短产品周期，定时推出一些又新又潮的产品，要加强产品的创意和外观，吸引他们的注意。
推出一些DIY套餐，供消费者自己创造自己想要的产品。
2.发展电子商务，在校内网，阳台网，微博等社交媒体投放广告，开通属于自己的校内网，微博主页，即时更新产品信息，发布企业的一些日常进展或企业的一些价值主张等，注重企业文化的宣传，注重社交媒体的营销。
3.诚信经营，加强对品牌的宣传，可以在一些学校赞助某些活动，同时进行品牌的宣传，或者与学校的某些团体进行战略同盟，成为他们的独家赞助商，在学校进行广泛的宣传，培养消费者的品牌意识。
家庭用户的消费特点：
1.对价格比较敏感。
对于很多家庭来说，商品的价格是最重要的影响消费的因素。
如果产品出现降价，很多家庭会大量购买作为储存。
2.喜欢家庭装产品。
很多家庭都有3到5个成员，一般他们的购买都会考虑到整个家庭是否够用，而且家庭套装会给他们一个物美价廉的感觉，如果有一些家庭装的推出，他们会觉得比较优惠而购买。
3.注重产品质量。
一般来说，具有购买力的家庭成员大多是父母，并且更多是他们在解决家庭的日常饮食需求，他们会更看重商品的质量是否过关，食品是否安全健康，而忽略商品的外观或其他因素。
相应的营销策略:
1，每月定期推出一些特惠套餐，促销套装，比如在购买牛奶跟面包时提供打折优惠，在一些节假日举行商品大优惠，大打折，在新产品推出时，推出一些试吃或买3送2活动。
2，多推出一些家庭装产品。
在一个独立包装内满足3个左右家庭成员的量。
3，加强对产品质量的把关，建立一个完整的质量监督体系，坚决不让问题食品流入市场。
若出现问题食品时，要第一时间告知消费者，并提供退款或者换其他产品的服务。
上班族的特点：
1，时间紧迫。
对于很多上班族来说，住宅与上班的地方一般都有一定的距离，他们在早上往往要挤公车，挤地铁去上班，对于他们来说时间是最为宝贵的。
2，很难兼顾食物搭配与营养价值的关系。
对于很多上班族来说，不是他们想吃垃圾食物，而是他们不得不吃垃圾食物。
有些公司食堂很难吃，但出去外面吃饭又太贵，自己做饭又没时间。
所以就只能将就吃一些垃圾食品，如麦当劳等。
3，会花很多时间用在网络。
很多上班族上班很无聊，或者压力太大时，就会在社交媒体或一些网络游戏上打发时间，发泄情绪。
婚庆的营销策略：
我们做的翻糖蛋糕可以使用，因为它很精致，当然这个蛋糕是很有特点的；
值得考虑
相应的营销策略：
1，简化支付环节，推出会员卡，并且用会员卡打9.5折，为上班族节约时间。
2，发展外卖服务。
在一些公司聚集的地方开店，开展外卖服务，推出一些营养套装，如牛奶，豆浆，粥等，也可发展下午茶，中餐服务。
一）、发展策略：
如今烘焙行业在北京的市场竞争分外强烈，档次十分鲜明，从国际的一二三线品牌到国内的一二三线品牌，划分的相当清楚，竞争也是十分强烈。
就比如：
巴黎贝甜多乐之日
面包新语就满负荷的占据了北京市的高端市场。
而国内的
好利来味多美金凤成祥等企业则占据了中端市场，产品档次/价格档次也划分的相当清楚，各档次之间似乎没有明显的竞争，即使在实际经营中各自凸现特色/实力的同时，也有竞争的存在，但还是各自拥有一片天空。
但是处于低端的小型企业就没有那么幸运，在大浪淘沙的今天，他们用进了浑身解数、绞尽脑汁，却还是徘徊在生死边缘。
也许在不经意间你会发现，在人流满目的街道/超市及商圈范围内。
也有一些个性的面包房张扬的凸现自己的特色。
只要你进店仔细观察就会感觉到他们的整体状况，给与顾客的整体感觉是不一样的。
在相邻的同行面前他们表现的都是那么的坚强，但无论表现在怎么坚强，事实就是事实无论是从产品质量/营销服务/整体气氛/档次规模上来说，感觉总差那么一点点。
其实市场上的各行各业无论是国家级别或是市场认可的要求就是那么一点点，市场竞争就是这样惨烈，没有人会记得第四名是谁，所以一定要挣当前三名，在这一点上说是没有人可以从反面扭转的，我们唯一可以做的就是必须用心努力的做好一切。
要做好一个“整体”的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在细节方面就需要下更大的力度和功夫，必须经过时间/实践的历练。
点功夫，专业才是最基本的，有了专业的同时你就会拥有所有方面的长处，无论是管理/制度/特色/档次/规模/文化一切的包含才是本质的品牌,强有力的独特特色企业，你的力度有多大，空间就有多大。
1、一切都是相辅相成的。
2、顾客是企业的上帝、
3、员工是上帝的管理者
4、产品质量是企业成长的核心、
5、从盲目模仿和闭门造车中走出来；
6、从惨烈的价格战和同门残杀中跳出来；
7、从产品营销同质化中走出来；
8、放眼未来,着手现在,开始真正的规范发展行动――
9、回归产品的本质；
集中最优秀的人才资源；
10、建立高效率的运营系统；
二）、发展管理/制度;
想让一个企业管理制度模式，能够成功的延续下去，就必须实现标准化。
标准化不是一朝一夕的事情，必须建立全面系统分工的分类部门。
如：
营运/后勤/技术/人事/财务等。
哪怕每个部门只有一个人，建立部门后对各个部门进行详细的分工。
做清单训练。
学会做每天的工作清单，这是养成细节思维的做法。
通过反复严格的训练，慢慢养成一种比较严密的习惯。
明确结合点:
结合点是指岗位与岗位之间、部门与部门之间、企业内部与社会的衔接。
管理制度的流程都有输入和输出两个方面，管理中最容易出问题的就是输入与输出的部分衔接，所以要通过一系列手段来训练员工集中关注结合点问题。
在企业实施的训练中，通常提倡/承诺制度/规范制度/口头叙述制度，三种方式，进行系统分工、管理。
在日常工作中慢慢形成严禁的流程管理制度。
承诺制度：
给下属布置任务，尽可能以签单的方式，强化责任感与衔接的准确度；
规范制度：
若干人做一件事情必须有规范表格制度.
口头叙述时有些简单的命令和指示不一定写条子，可以口头叙述但一定要防止指令的误差。
只要养成“工作流程制”的工作习惯，细节意识自然就有了。
定时、定点做一件事情。
长期这么做管理体系就会非常缜密。
如果盲目发展,就会出现：
1、不够专业、不够热忱。
2、只停留在原地、没有进步。
3、对质疑的问题不想方设法搞清楚。
4、对自己店面现状很满足、无进一步完善。
5、不能与相关部门有效沟通/改善、就不利于发展。
6、没有计划/目标，专业团队，就不能得到顾客的好评。
7、没有优秀的/产品/团队/服务/信誉/品牌/,就没有企业的生命力。
三）、技术保鲜:
技术在现如今的面包房里，大家都非常重视，也是烘焙业内的核心问题。
是“整体”中的一个重要部分，面对强烈的市场竞争，不得不把技术放在第一位。
无论是国际品牌、国内企业、还是中小型企业，都各有各的风格、做法、成熟的产品线，来稳定企业的经营。
但是到了低端市场，大家表现的就不是那么规矩了，有的店铺甚至三天就可以改变一次产品线，产品定位更是一塌糊涂。
有的企业经营者更是把生意的好坏，全部归属到产品质量上。
这样的想法是极端的错误。
因为产品毕竟只是一个单一的方面。
在我们经营的基础中，全面发展才是最重要的。
想做好技术上的稳定，必须把技术的的核心归于企业所有，一切技术上的改变/创新都应该是企业本身的问题，决不是由面包师决定的。
必须根据企业本身状况/开发方向/市场特点/等特征决定产品线、及产品的定位问题，技术的流动是企业发展最为严重的弊端。
在烘焙行业中技术创新的概念，包含着西方几千年的饮食文化。
创新不是一个可以随便的概念，做得不好就起到严重的副作用，也就是在老的上面动土，不但不会进步还会退步。
严重者会导致企业从专业走向非专业。
产生严重而不可收拾的后果。
每个企业都想保证自己的产品又新又好，但是不要忘了，鱼和熊掌是不可兼得的，市场是不断发展变化的，你必须参与竞争，但绝不是盲目的。
眼光一定要放远，决不可停留在短暂的瞬间。
做事一定要讲求实际，稳扎稳打。
在实际经营中，必须以专业/特色/规模/实力等进行实际的发展战略。
没有永久的特色，只有不断的创新。
产品质量的雷同,出自流动的技术。
店面风格可模仿,因为门是敞开的。
服务方式可效仿,因为经营的互动。
没有可言的秘密，唯有不同的思路。
思路决定的出路,走不寻常的道路。
一切皆有可能
四）、创造价值
虚张声势――汉堡的价格战术肯德基的汉堡10元钱一个，购买套餐时价格只合计8元，加上定期的派发优惠券，可能你购买一个汉堡实际付出的价格只是7元，“实惠看的见”，心动到永远。
但是假如单买汉堡，10元就是10元，9.5也不可以,这就是美国的快餐文化,也是麦当劳肯德基带给中国独特的经营文化。
汉堡是一个众人皆知市场公认性的产品，西餐行业的所有企业都做得出来，为什么肯德基能卖出那么好的价格？
还卖的那么好？
而我们大部分的饼房却要卑躬屈膝的卖出平常价位呢？
其实仔细想想肯德基卖的不只是汉堡本身的价值，其中还包含着：
企业文化
品牌效益
质量/卫生/服务/方便/新鲜/特色/信誉等价值
当然顾客同样也能认识到产品本身价值的差别。
但是一招“实惠看得见心动到永远”彻底的打败了消费者的思想竞争和来自整个市场的强势竞争，同时带动了重复购买率提高整体的销售，创造了真正的特色。
我们的企业能否做到这一点？
其实在你梦想着、自己的企业能拥有更大发展空间的同时，就应该想到该多创造一些类似的价值、该怎样创造就是企业本身的问题。
其实我们应该从模仿/复制的市场陷阱中、大胆的走出来，做出自己的特色，注重全面发展创造一个真正可以让消费者依赖、并拥有独特特色经营模式的全新品牌，走真正属于自己的道路。
拥有真正的特色/价值不是问题-----------。
价格策略独特特色创造价值,价格不是问题.
价高折扣高
附加价值
产品优惠.
活动促销:
吸引新的顾客，奖励老的忠实顾客增加重复购买率，推动新好产品
增加营业额
五）、营销/服务
门店服务观念服务是指企业为顾客提供所有服务项目.其中包括:
售前/售中/售后等服务内容.而我们大部分饼店都习惯把服务与推销混在一起，每当顾客登门时，服务员便上前进行推销，以增加销售数量。
却不顾及其中的弊端、影响服务的效果。
减少了整体重复购买率。
一般顾客在进门时，有服务人员主动打招呼，顾客都会非常高兴，因为会感觉到有人在为他（她）提供服务.但是当服务员再次接近顾客时，他们多数都会感觉不舒服，似乎有被人监视的感觉。
（除非销售人员与客人聊得投机）所以在不确定产生购物时,他（她）们就不会有到店里转转的想法。
当客人没有产生购物离开时，他们会觉的不适应。
一种任何客人都不喜欢的感觉就会产生。
影响顾客的光临情绪，减少顾客多次光临的可能性。
日久天长就会影响正常销售/新品促销/及促销活动效果。
其实店内促销，不是不可以但需要注意方法，掌握与顾客的距离/感觉/注意配合服务要领等服务常识,了解顾客的真正需求\期望和行为模式,决策时必须充分了解当前状况,及顾客需求.
门店运营重点
1.鲜度管理―新鲜现卖---新鲜肯定品质。
2.门店气氛―招呼―笑容―照明―空调―味道―店面音乐。
3.清洁整理―场所―设备―仪容仪表
4.备货陈列―产品ABC分类、产品类别―时段备货陈列。
5.客户关系―初次客，再次上门、熟客、常客、忠实客户、重点客户。
新好商品导入;
以面包为例：
按月为准，配合季节与产品特性。
事先规划/开发，主题式导入创造有特色，畅销商品。
1.以类别产品为基础
2.以月为单位
3.配合季节―节庆―高峰期
4.针对产品特色―事先规划―及时市场开发―主题式导入―创造特色畅销商品.
六）、陈列/管理
产品的陈列管理，其中陈列/管理都是指整体全部方面的，大部分人认为陈列就是把产品摆放的整齐、漂亮，看上去有舒适的效果，就是陈列的最终目的。
其实这样的想法是错误的，因为产品的陈列/管理，在实际经营的过程中，无论是对于销售还是品牌的形成发展巩固，都能起到及大的辅助作用。
首先门店整体的陈列就包括类别/档次/效果/定位段等方面,简单的说,如果你想在本月推出一款全新的新好产品.那么你就必须从陈列的位置/数量锻上作出周密的计划.合理的利用店面经营销售的总体状况/当地市场需求/顾客购买习惯等特征,确定陈列的数量/位置/推销技巧/时机/活动的时间及效果要求,然后在进行新品导入.做出来的效果才可能实际有效.
其实在整体陈列的过程中,我们应该考虑到季节/货品/时日/商圈特点/档次价位/顾客的购物习惯/企业的经营方针特色等因素.把他们有效的结合起来.有针对性地做出专
业的陈列效果,配合企业的销售/宣传谨慎的开展店面陈列管理工作
产品陈列原则―容易看―方便拿―方便购买―目的性购买―关联购买―冲动购买―新鲜陈列―整体陈列.产品陈列模式―新鲜陈列―良品陈列―进出陈列―类别专区陈列―高峰时段陈列模式―丰富陈列――移动陈列―并盘陈列―重点产品陈列.重点推举商品不可缺货之备货模式
注:
既然是重点商品,备货决不允许出现,销售缺货现象,缺货就会严重影响,推销宣传效果.必须按照当局情况,按130%------150%的倍数,进行备货,并跟进加强促销力度,最好以边际贡献形势售出,以增加效果.
重点商品主动推举/推销：
注：
必须宣传/推举/推销效果到位，产品精良可靠，否则会产生极大的负面影响。
残次产品预购模式建立套餐式特价：
注：
捆绑销售，必需一次购买S数量，数量不可过多，避免浪费或产生负面影响。
七）、备货作业
在面包房专卖店内,每天进销存的备货作业,是店内工作非常重要的部分之一.你千万不要小看这个看似简单的数值流程.他可是在长久经营,创造经典店铺中的一个重点管理技巧.在日常经营中,如果你没有按照标准操作,发现挖掘其中的奥妙,进一步跟进配合企业的发展.就会影响产品质量/销售数量/整体效果/发展进度及顾客对企业/产品的认识.最严重的是,影响了产品鲜度的管理配合.没有了新鲜的产品就没有了,竞争的力度,影响专业水准.及整体发展的进度.
新鲜备货――
1.备货=可销售数量+允许退货数量=预计销售数量+适当陈列数量+允许退货数量
2.保存期限VS新鲜备货新鲜备货------当日产出产品当日销售70%以上
3.单品别,日别销售计划于备货模式
平日与假日备货模式/日别时段别备货模式/打烊前允许陈列数量.
4.品向精选与易销品聚焦销售ABC分析与品项精选
5.时段分别盘点要货（数量6.时段分别备货20:
00备货:
次日---06:
00出货,送达门店10:
00要货:
当日---16:
00前出货,送达门店（品项固定）
八）、人员管理/培训
鼓励员工永远追求卓越一个企业在发展中，一定要维护社会地位。
发展员工时，不要总提钱。
没有钱万万不能，钱也非万能。
所以给予员工发展空间最重要的。
培训就是让员工得到尽快发展。
给每一个员工规划一个很长远的计划来改善现在的情形。
鼓励员工永远追求卓越，追求第一。
责
任
1、没有做不好的工作，只有不负责任的人。
2、每一个员工对企业都负有责任，无论你的职位高低。
3、责任保证一切，保证了信誉/服务/保证了企业的核心竞争力。
忠
诚
拿破仑曾经说过，不想当元帅的士兵就不是好士兵。
他还说过，不忠诚于统帅的士兵就没有资格当士兵。
激
情
如果你的激情不能使自己全部身心都投入到工作中去，你无论做什么工作，都可能沦为平庸的人。
团
队
合作是一切组织繁荣的根本。
协调内外关系，从协调内部关系开始。
工作中的宽容不是怯懦，而是体谅，宽容的痛苦能换来甜蜜的结果，一个人如果心存报复，那他受到的伤害将比对方更大；
专业知识
一个企业,无论他属于哪一个行业,如果企业的团队,不够专业.这个企业的竞争能力一定不强,所属于他的市场空间也相对有限.所以在专业上下功夫,绝对没有任何的错误可言.但是必须到位.没有力度就没有效果.烘焙行业中的各大企业,也无一例外.都从技术/服务/档次/文化/价值等方面严抓狠管.超出同行业的其他企业.以换取更大的市场.
九）、烘焙管理
食品，好吃最关键。
唯有好吃，顾客才会回头，回头率高了，口碑就好，品牌和价值就会产生――生意自然会好。
所以，国内茁壮成长了十多年的烘焙业，需解决的仍是最本质的问题。
或许称之为
升级会员 