食堂事故处理情况说明Word格式文档下载.docx

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（三）由事故当事人和相关责任人的部门上级主管，对事故作出评核总结和责任认定，以及处理看法及相关惩罚（惩罚包括：

行政处分、警告、书面警告、辞退等。

违规罚款、赔款、取消或注消平安基金，降低工作守规表现评级或取消相关奖项）。

（四）由平安主任对事故分析评核（交通事故除外），并对事故处理过程和有关存在问题进行分析总结，还须据提交的有关材料对当事人和相关责任人作出责任认定分析和处理、惩罚看法。

（五）如涉及到政府的相关职能部门或其他职能部门对事故或工作失误进。

3.餐厅突发大事处理

一、突然停电、停水，如何营运？

遇到店内突然停电、停水，处理步骤如下：

1、准时汇报上级部门。

2、联系相关单位，了解停电、停水缘由。

停电、停水应准时与有关单位联系，了解停电、停水的缘由，例如停电了，应与电力局或是房东联系，了解停电区域。

假如只是我店所在楼停电，可找房处理。

如是电力局的缘由，整个区域停电，应了解什么时候来电。

3、寻求处理方法。

平常应与电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车（功率不小于200千瓦）应急。

停电后，尽量保证营业，不能完成的工作可与相邻分店联系，恳求关心，例如从分店调拨蒸饭。

保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，准时在营业区内点上蜡烛，照常接待。

厨房可压缩出品，尽量保证快餐和米粉的销售。

在夏天气温高时（超过35℃），无法营业时应准时停止进客。

遇突然停水后，立刻联系相关单位询问供水时间，准时与相邻分店联系调拨蒸饭。

同时可联系消防单位，供应用水，也可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水，以保证照常营业。

快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。

因无水不便清洗餐具，可尽量使用一次性餐具。

另外，也可组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。

洗手间需预备公用的装水桶和舀水瓢，备好水冲厕所并支配专人担任，洗手池要备好公用水洗手。

二、突然局部起火，该如何营运？

遇到店内局部起火，应依据实际状况，详细问题详细处理，处理步骤如下：

1、遇到厨房内起火，在场人员应用灭火器材进行灭火，如火势较大，本人无法掌握，准时拨打119报警。

2、遇柴油灶起火，应马上关掉油阀，并用灭火器灭火。

3、遇到餐厅内起火，应视起火位置、起火缘由处理。

如推车煤气起小火，应准时关闭煤气阀并推离客人身边，准时扑灭。

如电路起火马上由电工关掉电源并准时疏散顾客，同时组织灭火。

如火势较大，本店员工无法扑灭，立刻拨打119报警。

4、如局部小火灾，应在事后准时（24小时内）上报公司上级部门。

如火灾较严峻，必需当时电话上报公司上级部门，事后将大事经过书面上报。

三、突然消失大面积殆工，如何营运？

遇到本单位突然消失大批的员工殆工，处理步骤如下：

1、组织其他员工加班，顶替殆工员工的工作。

2、准时向上级部门汇报，从其他店抽调人手补充。

3、自动了解殆工缘由。

4、寻求处理方法。

5、如本人处理有困难，准时与上级领导联系，以求关心。

四、突然发生斗殴大事，如何营运？

遇到店内发生打架斗殴大事，处理步骤如下：

1、假如是公司内部员工发生打架斗殴大事，要准时制止，针对大事缘由和责任人送有关部门处理。

同时上报上级部门。

2、假如是在餐厅内顾客之间发生打架斗殴大事，应视状况疏导旁边其他顾客，将旁边的顾客引导到其他区域消费，尽量保留单据，让顾客买单。

如因当时状况特别，形成顾客未买单，由店经理担任处理并申报。

3、与此同时，准时拨打110报警，并爱护好现场，交110处理。

4、向上级部门报告。

五、突然遇卫生、消防等部门来检查，该如何营运？

遇到卫生、消防部门来突然检查，处理步骤如下：

1、由一名管理人员做好接待工作，尽量安置在餐厅就坐，争取时间。

2、由另一名管理人员准时对要检查的项目进行处理，例如遇高峰期时，厨房比较乱，应准时组织员工对检查人员比较留意的地方如冰箱、冰柜，清洁餐具的地方；

灭火器的摆放等进行快速整理。

3、适当整理后再请检查人员进厨房检查。

如卫生部门抽样检查，尽量将餐具用开水烫过后交其检查。

4、检查后问题严峻的要立刻想方法处理并向上级部门报告。

六、快餐店突然接到上百份外送单，该如何营运？

1、突然接到百份以上的外送订单，须第一时间通知店内担任人，担任人须了解顾客订单的标准及要求，并留下对方联系号码，告知在最短的时间内予以答复。

2、店担任人召集厨房担任人碰头，了解原料状况，①、店内原料在保证订单的又不影响正常开餐的状况下，即要求厨房组织专人切配、专人烹炒，并规定出品时间。

②、此大订单的出品会形成正常开餐断档，咨询厨师长及次要供应商看法，如马上进货，能否能保证正常开餐与订单均不影响，如得到确定答复，马上支配厨房开单，并通知仓库叫供应商送货，同时支配专人切配、专人烹炒。

3、通知预定方，接受预定，并收取预定金。

双方落实是送货还是对方派人来取，如送货则组织专人落实送货车辆及包装用具；

如对方来取，即支配专人预备充分的打包盒、打包袋用具。

4、组织专人担任打包工作，并确定全部工作支配均保证在顾客要求的时间内能按时、按量成完。

5、支配完以上工作后，不断检查货源到位、厨房烹炒，专人打包，外送等环节，确定各环节不出纰漏。

七、开餐前，突然接到大单宴会如何营运？

1、店担任人马上了解对方用餐人数及就餐标准，同时查询本店的预定状况能否有足够的餐位，能否能满意对方的预定。

2、由店担任人召集厨师长、外台管理人员及次要供应商（或保持电话联系）碰头。

3、店担任人根。

4.餐厅食品平安突发大事应急处理预案

1、组长、副组长全面担任。

遇到突发大事，由组长快速向上级主管部门报告，并快速启动突发大事处置预案。

2、食品卫生，由学校食品卫生专职人员担任，详细对选购、原材料验收并登记。

对所够物品索证、加工销售过程、留样、试尝实行监督。

3、对服务中心、特色学校、白马校区食品卫生平安实行监查。

4、若遇一般稍微食物中毒（5人以下的稍微呕吐、腹泻）由学校医务室担任（邹兴菊，李新锐）。

5、当发生较严峻食品卫生平安时，应快速向考点组长报告。

并马上向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”,“999”急救电话。

做到准时坚决将发病人员送到医院抢救。

6、联系家长，当发生较严峻食品卫生平安事故时，应准时与发病同学家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目猜想。

做好同学家长思想安抚工作，防止过激行为发生。

准时解答家长提出的问题，力所力及地为家长做好服务工作。

7、病源爱护。

学校发生较严峻食品卫生平安事故，应马上封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便准时查找致病缘由。

8、人员调度，分工明确，落实责任，听从指挥，确保到位。

9、信息公开，保障师生和家长在事故安生处理过程中的知情权，准时精确     作好信息公开，并照实向上级报告。

不瞒报，谎报。

对一些谣传要准时澄清，避开不必要的误会。

10、事故责任追查，对导致事故起因的相关责任人；

瞒报，谎报和不准时上报的行为；

及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响预案实施的行为进行严厉 追查。

11、紧急疏散：

若遇地震、火灾等灾难时，担任餐厅的内部管理人员、学校后勤工作人员、分别在每餐厅的楼道转角处，有序组织同学疏散。

直到同学全部离开食堂，方可离开。

5.食堂人员怎样做才能杜绝平安事故的发生

1、使用机械设备时，应留意以下几点：

（1）按制造厂商的说明使用。

（2）了解电门开关的位置。

（3）无专管的人员在场不得开动。

（4）未清洁洁净，不插电源。

（5）不用手在机械设备内加添食物。

（6）机械运转不正常时，不连续使用。

（7）发觉电器，机械设备问题，应准时通知工程部处理。

2、工作时，应恪守下列各点：

（1）食品或饮料不能装得过满，装托盘时，物品不能过多。

（2）开两面活动的门时，动作应慢，以免反弹。

（3）消失担心全时，应马上报告。

（4）保持通道畅通。

（5）只能走路，不能跑。

（6）对溅出的汤、酒及食物，应马上擦干。

（7）运用正确的抬高或放下技巧。

（8）整理用过的杯盘等，不应堆叠过高。

（9）使用刀及其它有锋利刃口的工具应认真当心。

保藏时，要保持刃口。

（10）绝不能用手去接正在跌落的刀。

（11）托起或移动装满食物的容器时应有人关心。

（12）在靠近火烹调时，使用长柄的器皿。

（13）放锅中的蒸汽时，提锅盖要站在肯定的距离处。

（14）使用带柄的锅是时，应使用把柄离开火焰。

6.幼儿园食堂餐厨垃圾的处置状况说明怎样写

为加强我园食堂“餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品平安隐患，保障师生身体健康。

特制定餐厨垃圾管理制度。

一、食堂管理人员要盲目恪守《食品平安法》及有关法律法规，仔细履行食品平安第一责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必需按要求选购合格的食用油脂，严禁选购使用“地沟油”和非正规来源的食用油。

三、餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设备。

四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。

食品原料粗加工时产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加盖，运往校内东北角的生活垃圾集中箱内，由环卫工人转运处置；

泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底等），按规定倒入公用的泔水桶，回收给养殖场和养猪专业户；

废弃油脂类垃圾（废弃的厨房煎炸油、烧烤动物时产生的废油等）禁止直接倾倒入下水沟，应使用公用容器存放，定点回收处置。

五、泔水类垃圾按要求与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限养殖使用，不得另作他用，并索取回收方的资质证明材料（营业执照、养猪专业户无执照的由所在村委出具养殖证明）。

六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回收给取得合法资历的油脂加工企业，并与回收方签订回收协议，注明废弃油脂回收处理的用途，并索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。

七、餐厨废弃物处置要支配专人建立完整台账，具体记录餐厨废弃物的品种、数量、去向、用途等状况，定期报告校总务科，并接受监督检查。

八、后勤处加强对食堂食用油索证索票制度和食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予惩罚。

7.食品平安事故处置记录制度

参考下：

食品平安事故紧急处理程序：

1.目的：

针对有关公司产品发生严重特别或客户埋怨、或公司产品遭恶意破坏时及技监部门、卫生监督部门等执法部门抽查本公司产品的信息反馈，实行紧急应变处理措施，并准时处理以降低公司损失，维护公司抽象，避开由于时间延误而给公司形成不良影响。

2.范围：

2.1产品严重质量特别或违反法令规定，经政府或民间消费团体所提出，对公司之运营有严重影响者。

2.2技监部门、卫生监督部门等国家监督执法部门抽查本公司产品的不合格信息反馈。

2.3消费者无理要求，依【客诉处理程序】无法结案，经判定可能对公司运营形成严重负面影响者。

2.4媒体的负面报导。

2.5公司产品遭恶意破坏之大事﹐与消费者发生的严峻纠纷或中毒大事。

2.6厂内发生的严重大事（员工工伤\厂内食物中毒大事\水灾\火灾）

2.7其它严重大事﹑产品批次性不良或不测大事并可能导致扩大之大事。

3.定义：

无。

4.权责：

4.1紧急应变作业小组：

成员为总厂长、品保部﹑生产、储运、法务等功能之主管及相关部门之主管，并由总厂长指派一人为召集人，担任紧急应变处理作业之联系、协调、进度掌控及回收作业。

4.2发言人：

由总厂长指定，担任于紧急应变作业小组会议争论后，将决议事项于7日内向政府或民间消费者团体或媒体说明，或以专函回复。

4.3储运部门：

有严重特别之产品销售地点确定及产品隔离。

4.4品保部门：

担任不合格信息的接收﹑呈报﹔帮助清查缘由、提报改善建议、追踪确认改善之执行；

及依公司【产品召回作业程序】执行回收作业。

4.5责任部门：

担任清查缘由、提出改善对策及的确执行。

5.内容：

5.1当有紧急状况发生或产品发生严重特别时，承办单位应具体了解情况，并汇总有关信息材料及相关部门之看法﹐报告给品保部。

品保部应于4小时内呈报总厂长.如属紧急状况则需召开“紧急应变作业小组会议”，商订处理措施。

5.2处理准绳如下﹕

5.2.1产品严重特别之不测大事或遭人为恶意破坏时，于紧急应变作业小组会议提出检讨，确认处理方法，由发言人于7日内对外界说明回收处理作业，并开头执行。

5.2.2政府或民间消费者团体所提出对公司运营有严重影响之信息时，有关部门应派人前往有关单位进行情况了解，交由紧急应变作业小组会议检讨，确认问题缘由与处理方法，于7日内以专函回复。

5.2.3媒体的负面报导：

应由发言人于24小时内，进一步联系负面报导之媒体单位，了解所报导内容及其缘由，于紧急应变作业小组会议提出检讨，确认处理方法，并由发言人于7日内，向该媒体提出书面或口头说明。

5.2.4消费者无理要求，依【客诉处理程序】无法结案时，交由法务帮助处理。

5.2.5国家监督执法部门抽查本公司产品或量规仪器的不合格信息反馈。

若为产品抽查不合格，依集团【国家职能部门抽检应对作业方法】之规定处理；

若为量规仪器不合格，则由品保部提出改善对策，呈总厂长核准后，以书面报告报答给相关国家执法部门。

5.2.6其它严重大事，由品保主管于4小时内呈报总厂长，视状况召开紧急应变作业小组会议，确定处理方法，并由发言人向相关单位提出书面或口头说明。

5.3以上严重大事若总厂无法单独处理时，可恳求总部赐予资源援助及帮助处理。

5.4以上严重大事发生之职责单位应进行缘由分析，并提出订正预防措施，并由品保主管担任措施有效性判定，呈总厂长核准后，于一周内以书面形式反馈给总部品保处，若为产质量量问题，则应补上全部相关记录。

5.5大事处理结案后，品保部将结案报告呈生产总处总处长或事业部总经理，

生产总处总处长或事业部总经理视实际状况向董事长报告处理经过或结果，予以结案。

5.6相关记录由相关单位依【记录掌握程序】做好分类归档管理。