最新最下饭的16道家常菜做法大全资料Word格式.docx

最新最下饭的16道家常菜做法大全资料Word格式.docx

《最新最下饭的16道家常菜做法大全资料Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新最下饭的16道家常菜做法大全资料Word格式.docx（17页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

  2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。

倒入莲藕丁翻炒2分钟。

  3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

酱焖牛肉小土豆

牛肉,土豆

杭椒,大蒜,干葱,香菜

牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克

甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

  1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。

花生洗净，用清水浸泡20分钟。

  2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。

干葱切成片（如用洋葱也切片）。

大蒜去皮拍一下。

杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。

  3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。

煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

  4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。

倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。

  5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。

蘑菇五花肉烧萝卜

口蘑猪肉樱桃萝卜

老姜大葱

蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片

料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

  1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。

浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。

五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。

小萝卜洗净后，切成片。

  2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。

  3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。

麻辣花椒鸡

鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒

大葱姜老干妈豆豉辣

三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片

老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml

  1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

  2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。

南瓜去皮切成小块。

青笋去皮写成小块。

葱切段。

姜切片。

  3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

  4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

菜剁椒炒冬笋

雪菜（雪里蕻）一袋200克冬笋一个大葱数片剁椒2大勺盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）鸡精少许香油少许

  1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。

  2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。

  3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。

家味宫保鸡

鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

  1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。

青红椒切粒。

  2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

  3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

  4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

茭白鸡米

主料：

鸡胸肉

辅料：

茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清

调料：

盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

做法：

1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用;

2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。

特点：

色彩鲜艳，营养丰富。

鱼香肉丝

食材：

里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

制作：

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

宫爆藕丁

莲藕

郫县辣酱醋糖盐鸡精

原料：

莲藕郫县辣酱醋糖盐鸡精

1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。

3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。

醋溜白菜

卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。

1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

滑蛋裹牛柳

鸡蛋4个,牛柳300克,青葱2根,红辣椒1根。

料酒1汤匙（15ml）,酱油1汤匙（15ml）,色拉油1汤匙（15ml）,淀粉1汤匙（15克）,盐1茶匙（5克）,醋2汤匙（30ml）,糖1汤匙（5克）,鸡精1/4茶匙（1克）。

1）将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。

2）青葱洗净后切碎。

红辣椒去蒂后洗净切碎。

3）炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。

稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。

4）炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。

用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。

榄菜肉碎四季豆

四季豆（豆角）1斤，肉馅2量，橄榄菜1－2大勺，红辣椒2个，葱、姜、蒜少量

“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。

1、肉馅加入少许盐、酱油、料酒、葱姜末拌匀腌制半小时；

2、辣椒、葱切片，姜、蒜切末；

3、豆角择去老筋（须子），洗净，切成小丁；

4、做锅烧开适量水，将豆角丁放入焯2分钟，捞出，然后尽量压干豆角中的水分；

5、炒锅中加入2两油，烧到6成热，放入焯好的豆角煸炸2－3分钟（中小火，千万别炸过了），将水分煸出去即可；

6、将豆角倒出备用，锅中剩下的油把肉馅倒入大火快速煸熟；

7、将肉馅倒出备用，剩下一点点油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后已经熟了的豆角和肉馅。

虾酱烧豆腐

北豆腐一盒鲜虾100克芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）

  1）鲜虾去外壳去除沙线后洗净。

芹菜去叶洗净后切成段。

姜洗净后切片。

豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

  2）锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

  3）放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子煲

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

  1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

  2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

  3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。

转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

The鎻愪粯Ma愯hangs

TheQian撳瓨鍛ㄦ湡仔姜炒肉丝

The鑱斿姩鎴樼暐  主料：

鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

  调料：

色拉油、黄酒、盐、醋

TheJuan夌HaiXiang戠偣  做法：

The鑳屾寕闆happy鐩?

  1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝;

  2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻;

  3、油烧到八成热，下姜丝煸香;

  4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

TheLuх墿MalendsFu

Thestrandу搧鍥炲

Qi濈

閰嶉€?

腊肉烩豆腐

TheHao侀棴鍥炶FanFeiHun粺  原料：

腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

  1）腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。

青葱洗净切成段。

  2）煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。