植物营养素对人体的免疫作用文档格式.doc

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植物营养素”这一名词出自“植物化学物”，它的本意是指；

在植物性食物中除了已经确认的营养素成分以外，一些具有调节人体代谢功能的，有益健康的生物活性物质，但至今尚无一个公认的定义，考虑到社会大众对该名词的可以接受性，笔者认为将其理解成为植物营养素可能更为适宜。

一、植物营养素的分类

1、类胡萝卜素

类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物营养素，其主要功能之一是赋植物于红色或黄色。

自然界存在的700多种天然类胡萝卜素，但对人体有营养价值的约为40～50种。

人血清中含有不同比例的类胡萝卜素，主要有α-和β-胡萝卜素和番茄红素等。

而叶黄素、玉米黄素和β-隐黄素等也有少量存在【1】。

在人血清中β-胡萝卜素占总类胡萝卜素含量的15%～30%。

类胡萝卜素中的无氧型和有氧型的差别主要为其对热的稳定性不同，如类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是热稳定型的，而叶黄素（主要存在于绿色蔬菜中）则对热敏感。

人体每天摄入的类胡萝卜素约为6mg。

2、皂甙

皂甙是一类具有苦味的化合物，它们可与蛋白质和脂类（如胆固醇）形成复合物，在豆科植物中皂甙特别丰富（如大豆、黄豆等）。

中国居民平均每日膳食摄入的皂甙差异很大，约为10mg～200mg，甚至更高。

由于皂甙具有溶血的特性，所以曾一度被认为对健康有害，但人群试验却未能证实其危害。

目前有些国家已将某些种类的皂甙作为食品添加剂用于饮料，如美国和加拿大将其作为泡沫稳定剂在啤酒中使用，英国允许在无酒精饮料中存在。

3、植物固醇

植物固醇主要存在于植物的种籽及其油料中，如β-谷固醇、豆固醇和菜油固醇。

每人每日从膳食中摄入的植物固醇为150mg～400mg，但人体能吸收的仅为5%左右【2】。

已经发现植物固醇有降低胆固醇的作用，其作用机制主要是抑制胆固醇的吸收。

4、多酚

多酚是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮，后者主要存在于水果和蔬菜的外层（黄酮醇）及整粒的谷物中。

新鲜蔬菜中的多酚可高达0.1%，例如莴苣外面的绿叶中多酚的含量就很高【3】。

绿叶蔬菜中类黄酮的含量随着蔬菜的成熟而增高。

露天种植蔬菜中类黄酮的含量明显高于大棚蔬菜中的含量。

最常见的类黄酮是槲皮素，每人每日摄入量大约为23mg，有研究表明这个剂量的槲皮素对人体健康是有益的。

二、植物营养素的生物学作用

1、抗癌作用

癌症是我国仅次于心脑血管疾病位于第二位的重要死因，在各种癌症疾病中有1/3以上与营养因素有关。

蔬菜和水果中所富含的植物营养素有防止人类癌症发生的潜在作用，至少有30余种植物营养素质在降低人群癌症发病率方面可能具有生物学意义【5】。

欧洲一些国家坚持推荐食用蔬菜、水果和富含纤维的谷类食品，结果显示降低了胃癌的发生率。

癌症的发生是一个多阶段过程，植物营养素几乎可以在任何一个阶段抑制肿瘤的发生。

从不同的实验系统（细胞、动物、人）均可获得有关蔬菜、水果以及提取的植物营养素抗癌作用的研究资料【6】。

在动物实验中，给动物喂饲某些植物性食物或为得到剂量-效应关系而直接给予提取的植物营养素，均获得了植物营养素可抑制自发性肿瘤和化学物诱导性肿瘤的证据。

植物营养素（如芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等）通过抑制Ⅰ相酶和诱导Ⅱ相酶来抑制致癌作用，如十字花科植物提取的芥子油甙代谢物莱菔硫烷可活化细胞培养系统中具有去毒作用的Ⅱ相酶-苯醌还原酶；

在人体试食试验中，每日食用300g布鲁塞尔芽甘蓝可增加男性的GST活性。

致癌物（如亚硝胺）通常是以未活化的形式被摄入体内。

I相酶（如依赖于单加氧酶的细胞色素P450）介导的内源性生物活化是致癌物与DNA相互作用产生遗传毒性的先决条件；

而Ⅱ相酶，如谷胱甘肽-S-转移酶通常对已活化的致癌物发挥减毒作用。

动物实验表明；

植物雌激素和芥子油甙的代谢物吲哚-3-甲醇可影响机体雌激素的代谢。

植物性雌激素在人肝脏可诱导性激素结合球蛋白的合成，由此可增加雌激素与该种转运蛋白的结合，从而降低雌激素促肿瘤生长的作用。

植物营养素抗癌作用的另一可能机制是调节细胞生长（增生），如单萜类可减少内源性细胞生长促进物质的形成，从而阻止对细胞增生的异常调节作用。

次级胆汁酸可因具有促进细胞增生的作用而促进结肠癌的发生，而植物营养素也能对次级胆汁酸的内源性形成产生影响。

此外，植物固醇、皂甙和植物雌激素等也具有减少初级胆汁酸合成的作用，并可抑制其转化为次级胆汁酸的【7】。

2、抗氧化作用

癌症和心血管疾病的发病机制与反应性氧分子及自由基的存在有关。

人体对这些活性物质的保护系统包括抗氧化酶系统如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧物酶、内源性抗氧化物（尿酸、谷胱甘肽、α-硫辛酸、辅酶Q10等）及具有抗氧化活性的必需营养素等。

现已发现植物营养素如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素和硫化物等也具有明显的抗氧化作用。

某些类胡萝卜素，如番茄红素与β-胡萝卜素相比，对单线态氧和氧自由基损伤具有更有效的保护作用。

红葡萄酒中的多酚提取物以及黄酮醇（槲皮素）在离体实验条件下与等量具有抗氧化作用的维生素相比，可更有效地保护低密度脂蛋白胆固醇不被氧化【8】。

有些蔬菜对DNA氧化性损伤具有保护作用，连续3周每天食用300g布鲁塞尔芽甘蓝的人群，与每日食用300g无芥子油甙蔬菜的对照组相比可明显降低DNA的氧化性损伤，人体每天摄入具有抗氧化作用的必需营养素仅100mg，然而每天摄入的具有抗氧化作用的植物营养素却超过了1g，这表明植物营养素作为抗氧化剂对降低癌症发生危险性的潜在生物学作用及多吃蔬菜和水果的重要意义。

3、免疫调节作用

免疫系统主要具有抵御病原体的作用以及在癌症及心脑血管疾病发生过程中的保护作用【9】。

迄今已进行了很多有关多种类胡萝卜素对免疫系统刺激作用的动物实验和干预性研究，其结果均表明类胡萝卜素对免疫功能有调节作用。

但对类黄酮的研究几乎全部是在离体条件下进行的，多数研究表明类黄酮具有免疫抑制作用；

而皂甙、硫化物和植酸具有增强免疫功能的作用。

由于缺少人群研究，目前还不能准确对植物营养素影响人体免疫功能的作用进行评价，但可以肯定类胡萝卜素及类黄酮对人体具有免疫调节作用。

4、抗微生物作用

已有研究证实球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用。

蒜素是大蒜中的硫化物，具有很强的抗微生物作用。

芥子油甙的代谢物异硫氰酸盐和硫氰酸盐同样具有抗微生物活性。

混合食用水芹、金莲花和辣根后，泌尿道中芥子油甙的代谢物能够达到治疗尿路感染的有效浓度，但单独食用其中一种则不能达到满意的疗效。

在日常生活中有人用酸莓和黑莓来预防和治疗感染性疾病，一项人群研究发现，每日摄入300ml酸莓汁就能增加具有清除尿道上皮细菌作用的物质，可见经常食用这类水果可能同样会起到抗微生物作用。

5、降胆固醇作用

动物实验和临床研究均发现，以皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚为代表的植物营养素具有降低血胆固醇水平的作用，血清胆固醇降低的程度与食物中的胆固醇和脂肪含量有关。

以皂甙为例，植物营养素降低胆固醇的作用机制可能如下：

皂甙在肠中与初级胆酸结合形成微团，因这些微团过大不能通过肠壁而减少了胆酸的吸收，使胆酸的排出增加；

皂甙还可使内源性胆固醇池增加初级胆酸在肝脏中的合成，从而降低了血中的胆固醇浓度。

植物营养素可抑制肝中胆固醇代谢的关键酶、其中最重要的是羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶，其在动物体内可被生育三烯酚和硫化物所抑制。

花色素中的茄色甙和吲哚-3-甲醇在动物实验中也有降胆固醇作用。

植物营养素还具有如调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等促进健康的作用。

三、植物营养素的研究进展与开发

1、茶多酚:

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,是一类富含于绿茶主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸等4类化合物组成的多羟基化合物。

茶多酚在体内有着消除自由基、阻断亚硝基化合物的合成、抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化的作用,在防癌、抗癌、抗突变、延缓衰老、防治心脑血管疾病、治疗肝炎等许多方面表现出良好的防病和治疗功效【10】。

食品中许多添加剂如柠檬酸、苹果酸等都与茶多酚的抗氧化活性有协同效应,因而茶多酚作为食品抗氧剂在食品加工、生产、贮存中的应用前景也非常广阔。

2、大豆异黄酮:

大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类代谢产物。

它主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中,种皮中含量极少。

目前大豆中发现的异黄酮共有12种,大豆异黄酮中主要存在四种苷元,分别为大豆黄素、染料木素、染料木苷、黄豆素。

食物中的此类物质可以对抗超氧阴离子自由基,阻断自由基的链锁反应,发挥抗氧化作用。

临床实验证明:

大豆异黄酮对低雌激素水平者,表现弱的雌激素样作用,可防治一些和激素水平下降有关的疾病的病症,如更年期综合征、骨质疏松、血脂升高等;

对于高雌激素水平者,表现为抗雌激素活性,可防治乳腺癌、子宫内膜炎,具有双向调节平衡功能。

3、银杏叶提取物:

银杏GinkgobilobaL1又名白果，银杏叶提取物中的主要有效成分为银杏内酯、白果内酯和山柰酚、槲皮素、异鼠李素等黄酮类物质,具有扩张冠状动脉血管、增加血流量及抗菌作用,并在临床、保健方面得到广泛应用;

银杏内酯因具有血小板活化因子（PAF）的拮抗作用而引起医疗行业的极大兴趣;

银杏叶中的萜类和黄酮类成分可抗细胞过氧化、抗细胞坏死、清除自由基;

银杏叶提取物还可促进微血管循环、改善皮肤血液循环、促进和刺激毛发生长及皮肤护理,具有美容及延缓衰老的功效【11】。

综上所述,各种“植物营养素”的单一精制成分作用一般都比粗提制品的作用效果要差，且不同“植物营养素”之间具有协同或者增强作用,因此今后的主要研究方向将会从单一成分的研究逐渐转向各种复方“植物营养素”上来。

当然，寻找天然、高效、低毒、抗氧化的“植物营养素”将成为目前保健食品行业甚至医药行业发展的一个必然趋势,她必将展示该领域未来发展的光明前景。

参考文献：

【1】唐建成《生物学通报》2004第8期-维普资讯网

【2】许具晔《中国食物与营养》2004第11期-维普资讯网

【3】凌夫《中国保健营养》2000第12期-维普资讯网

【4】韩军花杨月欣《中国食品学报》2005第1期-万方数据

【5】魏宗友王龙蔡晶晶《广东饲料》2010第11期-维普资讯网

【6】无《吉林蔬菜》2010第1期-维普资讯网

【7】郭长江《中国食物与营养》2004第3期-维普资讯网

【8】沙怡梅《国外医学（卫生学分册）》2002第6期-万方数据

【9】《食品与发酵科技》2010第2期-维普资讯网

【10】《食品科学》2004第10期-万方数据

【11】唐语谦林影梁世中朱怡叶燕锐《现代食品科技》2008第2期-万方数据

青岛农业大学

本科生课程论文

论文题目：

植物营养素对人体的免疫作用

学生专业班级：

食品科学与工程质检09—01

学生姓名（学号）：

张晓20093839

指导老师：

耿欣

完成时间：

2011年6月14日

学生姓名

张晓

专业班级

食品科学与工程学院　　　09　级　质检1班

论文题目

植物营养素对人体的免疫作用

指导教师评语及意见：

指导教师评阅成绩：

指导教师签字

年月日

课程论文任务书

学生姓名张晓指导教师耿欣

论文题目：

植物营养素对人体的免疫作用

论文内容：

本文主要讲述了植物营养素的分类，并对植物营养素对人体的生物作用做了具体描述，研究了植物营养素的发展前景。

本文研究的主要内容包括：

一植物营养素的分类

二植物营养素对人体的生物作用

三植物营养素的发展前景

资料、数据、技术水平等方面的要求：

通过书籍报刊杂志、网络等各种渠道广泛搜集资料，充分利用现有文献来借鉴他人的学术成果，同时到现实当中获取调查数据等第一手资料，做到资料翔实，数据准确，引用规范，论证充分。

要围绕研究主题和内容进行社会调查，详尽地把握相关资料，进行整理取证，数据要真实可靠，论点要鲜明正确，论据要充分，言之成理，言之有物，注意论文的逻辑性，语言通顺，选题及论述要具有现实意义，对现实生活有指导和借鉴意义。

发出任务书日期２０11－０6－02

完成论文日期２０１1－06－14