公共营养师北京考试题理论文档格式.docx

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10、维生素A缺乏可引起（　　　）

（A）脚气病（B）地方性甲状腺肿

（C）夜盲症（D）佝偻病

（E）骨质疏松症

11、下列哪种维生素是脂溶性维生素（　　　）

（A）硫胺素（B）维生素PP

（C）维生素A（D）维生素C

（E）叶酸

12、孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（　　　）

（A）营养性贫血（B）骨质软化症

（C）糖尿病（D）营养不良性水肿

（E）高血压

13、关于乳母营养，下列观点不科学的是（　　　）

（A）食物种类齐全，品种多样（B）供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋

（C）多食含钙丰富的食品，如奶类（D）摄入足够的新鲜蔬菜、水果

（E）乳母应多喝汤，增加水分摄入

14、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（　　　）

（A）2~4月龄（B）4~6月龄

（C）6~8月龄（D）8~12月龄

（E）10~12月龄

15、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　　）

（A）体重偏低（B）身高/体重偏低

（C）身高偏低（D）营养不良

（E）锌缺乏

16、婴幼儿铁缺乏可引起（　　　）

（A）克汀病（B）夜盲症

（C）坏血病（D）脚气病

（E）贫血

17、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（　　　）

（A）增加钙的摄入（B）适度体力活动

（C）戒烟、限酒（D）补充大豆异黄酮类

（E）尽量避免户外活动

18、人体内含量最多的元素是（　　　）

（A）氮（B）氧

（C）氢（D）钙

（E）碳

19、0.239kcal的热能相当于（　　　）

（A）4.184kJ（B）1kJ

（C）1MJ（D）4.184MJ

（E）1J

20、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（　　　）

（A）2000kcal（B）2100kcal

（C）2200kca）l（D）2400kcal

（E）2600kcal

21、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/D，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　　）

（A）10%（B）20%

（C）30%（D）40%

（E）50%

22、下列哪组维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化（　　　）

（A）维生素A和维生素E（B）维生素C和维生素D

（C）维生素B1和维生素B6（D）维生素B6和叶酸

（E）烟酸和维生素B2

23、营养素损失因子是指（　　　）

（A）食物从生到熟营养素变化（B）食物从购买到可食部的重量变化损失率

（C）食物从摄入与剩余部分比（D）食物生熟之间营养素变化

（E）食物加工过程营养素损失率

24、与凝血有关的维生素是（　　　）

（A）抗坏血酸（B）维生素K

（C）维生素D（D）维生素B1

（E）维生素B2

25、成年人乳糖不耐受的原因是（　　　）

（A）膳食纤维抑制乳糖的消化吸收（B）肠道微生物异常增殖

（C）青春期饮用牛乳过多（D）体内乳糖酶活性过低

（E）双歧杆菌大量合成乳糖

26、下列不属于膳食纤维的成分是（　　　）

（A）纤维素（B）木质素

（C）纤维素（D）糊精

（E）果胶

27、维生素D3在血液中主要存在形式是（　　　）

（A）25—（OH）D3（B）24，25—（OH）2D3

（C）1，25－（OH）2D3（D）1，24－（OH）2D3

（E）1，25－（OH）2D3

28、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（　　　）

（A）胃酸分泌过多（B）维生素C

（C）植酸、草酸和单宁酸（D）钙

（E）维生素D

29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（　　　）

（A）铁（B）锌

（C）硒（D）硫胺素

（E）核黄素

30、下列细菌中属于条件致病菌的是（　　　）

（A）变形杆菌（B）肉毒梭菌

（C）葡萄球菌（D）伤寒杆菌

（E）痢疾杆菌

31、大米的第一限制氨基酸是（　　　）

（A）蛋氨酸（B）赖氨酸

（C）丙氨酸（D）组氨酸

（E）胱氨酸

32、下列谷类食物中含微量元素铬最多的是（　　　）

（A）大米（B）小米

（C）小麦（D）玉米

（E）荞麦

33、下列食物中含蛋白质最多的是（　　　）

（A）大米（B）大豆

（C）小麦（D）蔬菜

（E）苹果

34、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（　　　）

（A）农药残留（B）病毒污染

（C）有毒有害物质的污染（D）真菌和真菌毒素污染

（E）仓储害虫

35、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（　　　）

（A）发病呈暴发性（B）中毒病人一般具有相似的临床表现

（C）发病与食物有关（D）病人都有发热等症状

（E）食物中毒病人对健康人不具传染性

36、沙门菌食物中毒最多发生于（　　　）

（A）2～3月（B）4～6月

（C）7～9月（D）10～11月

（E）12月和1月

37、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（　　　）

（A）增加钙的摄入（B）适度体力活动

（C）戒烟、限酒（D）补充大豆异黄酮类

38、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（　　　）

（A）平均需要量（EAR）（B）推荐的营养素供给量（RDA）

（C）推荐摄入量（RNI）（D）适宜摄入量（AI）

（E）可耐受最高摄入量（UL）

39、一名体重65kg男性，体内的水量约（　　　）

（A）20kg（B）36kg

（C）33kg（D）40kg

（E）44kg

40、体格测量常用指标不包括（　　　）

（A）身高（B）臂长

（C）体重（D）皮褶厚度

（E）腰围

41、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　　）

（A）平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类

（B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

（C）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

（D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

（E）蔬菜和水果居宝塔的第二层

42、下列哪项不是营养配餐的理论依据（　　　）

（A）中国居民膳食营养素参考摄入量（B）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

（C）食物成分表（D）营养平衡理论

（E）食品的感官质量

43、人和豚鼠不能自己合成维生素C是因为（　　　）

（A）糖醛酸途径活性太低（B）缺乏UDPG脱氢酶

（C）缺乏古洛糖酸内酯氧化酶（D）缺乏古洛糖酸脱氢酶

（E）缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

44、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　　）

（A）血清白蛋白（B）血清总蛋白

（C）血红蛋白（D）血浆视黄醇结合蛋白

（E）血清铜蓝蛋白

45、下列属于化学保藏方法的是（　　　）

（A）冷却保藏（B）高压保藏

（C）烟熏保藏（D）冻结保藏

（E）辐照保藏

46、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（　　　）

（A）油脂热聚合物（B）过氧化物

（C）丙烯醛（D）致癌物质

（E）还原物质

47、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（　　　）

（A）300g（B）315g

（C）355g（D）385g

（E）400g

48、下列哪组属于人体必需的微量元素（　　　）

（A）铁、碘、硼（B）钙、铁、锌

（C）碘、硒、铜（D）铁、镁、碘

（E）铁、碘、锂

49、食物频率法属于（　　　）

（A）称重法（B）记账法

（C）记录法（D）询问法

（E）化学分析法

50、通常认为，在膳食调查的天数当中（　　　）

（A）应包括双休日，不应包括节日（B）应包括节日，不应包括双休日

（C）应包括双休日和节日（D）不应包括双休日和节日

（E）以上都不对

51、标准人是指（　　　）

（A）极轻体力劳动的成年男子（B）轻体力劳动的成年男子

（C）中等体力劳动的成年男子（D）重体力劳动的成年男子

（E）轻体力劳动的成年女子

52、人日数（　　　）

（A）代表被调查者的人数（B）代表被调查者的参数

（C）代表被调查者用餐的天数（D）代表被调查者的指数

（E）以上都不是

53、可食部是指（　　　）

（A）市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

（B）市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

（C）市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

（D）市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

54、生熟比是指（　　　）

（A）生食物体积/熟食物体积（B）熟食物体积/生食物体积

（C）生食物重量/熟食物重量（D）熟食物重量/生食物重量

55、制定0~6个月AI的依据是（　　　）

（A）动物实验研究结果（B）随机临床干预研究

（C）母乳摄入量和各种营养素的含量（D）人体代谢研究

56、当被调查对象的实测体重在参考数据的

－SD～

＋SD时，其营养状况属于（　　　）

（A）上等（B）中上等

（C）中等（D）中下等

（E）下等

57、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（　　　）

（A）超重（B）肥胖前状态

（C）一级肥胖（D）二级肥胖

（E）三级肥胖

58、公共营养师的职业定义不包括（　　　）

（A）从事营养配餐和宣传教育（B）从事公众膳食营养状况的评价

（C）营养与食品知识传播（D）促进国民健康工作

（E）从事公众膳食营养状况的指导

59、下列选项叙述不正确的是（　　　）

（A）蛋类、奶类和豆类富含VB12（B）新鲜蔬菜和水果富含VB6

（C）动物性食物铁吸收利用率高（D）动物肝脏、蛋黄富含VB2

（E）长期酗酒可导致VB1和VB2缺乏

60、下列有关幼儿佝偻病防治措施错误的是（　　　）

（A）增加户外活动，多晒太阳（B）提倡母乳喂养

（C）多吃富含钙食物（D）长期大量服用VD制剂

（E）加强营养知识普及

二、多项选择题

61、不利于锌吸收的因素有（　　　）

（A）植酸（B）维生素D

（C）维生素E（D）鞣酸

（E）氨基酸

62、食谱制定的常用方法有（　　　）

（A）计算法（B）计数法

（C）计量法（D）食物交换法

（E）食物互补法

63、婴儿的能量需要包括（　　　）

（A）体力活动的能量消耗（B）基础代谢

（C）食物的特殊动力作用（D）排泄耗能

（E）生长发育所需的能量

64、学龄前儿童常见的营养问题有（　　　）

（A）缺铁性贫血（B）高血压

（C）佝偻病（D）维生素A缺乏

（E）糖尿病

65、膳食调查常采用的方法有（　　　）

（C）转账法（D）询问法

66、选择强化食物载体的标准有（　　　）

（A）食物的摄入量均衡（B）不因强化而改变品质及口感

（C）人群消费量的变异系数大（D）食物的消费覆盖率高

（E）不因强化而改变食品的稳定性

67、营养强化剂的要求包括（　　　）

（A）在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响（B）终产品中强营养元素的生物利用率

（C）储藏过程中稳定性良好（D）强化剂与载体亲和性

（E）营养素间是否发生拮抗作用

68、我国常见的营养强化剂一般不包括下列哪几种（　　　）

（A）维生素A（B）维生素B2

（C）脂肪酸（D）碘

（E）蛋白质

69、影响基础代谢的因素有（　　　）

（A）年龄（B）激素

（C）性别（D）体表面积

（E）季节

70、下面属于膳食调查的内容包括（　　　）

（A）调查期间每人每日所吃食物的品种、数量（B）食物加工、烹调是否合理

（C）膳食制度是否合理（D）被调查者过去膳食史

71、下列叙述正确的是（　　　）

（A）EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

（B）EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

（C）日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

（D）个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

（E）可以从AI来推测EAR

72、脂类的主要生理功能包括（　　　）

（A）供给能量（B）构成身体成分

（C）解毒作用（D）供给必需脂肪酸

（E）增强肠道功能

73、碳水化合物的主要生理功能包括（　　　）

（A）供给和储存能量（B）构成组织及重要生命物质

（C）节约蛋白质和抗生酮作用（D）解毒作用

74、孕妇摄入大剂量维生素A可致（　　　）

（A）胎儿宫内发育迟缓（B）低出生体重

（C）早产（D）自发性流产

（E）先天畸形

75、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括（　　　）

（A）孕妇骨质软化症（B）低出生体重

（C）新生儿低钙血症（D）新生儿手足抽搐

（E）胎儿宫内发育迟缓

76、与先天畸形有关的营养因素有（　　　）

（A）孕妇缺乏锌、叶酸（B）孕妇摄入维生素A过多

（C）孕早期血糖升高（D）孕妇酗酒

（E）孕妇缺乏铁

77、发生贫血时可能缺乏的营养素包括（　　　）

（A）蛋白质（B）钙

（C）铁（D）叶酸

（E）维生素B12、维生素B6

78、膳食纤维的生理作用有（　　　）

（A）预防便秘（B）降低血清胆固醇

（C）预防癌症（D）调节血糖

（E）促进微量元素的吸收

79、具有抗氧化作用的营养素有（　　　）

（A）果糖（B）维生素E

（C）蛋白质（D）硒

（E）维生素C

80、鱼类的营养学特点是（　　　）

（A）含有丰富的维生素C（B）钙的吸收率较畜禽肉高

（C）鱼油是维生素D的重要来源（D）经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏

（E）淡水鱼的碘含量高于海水鱼

81、关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是（　　　）

（A）食物营养数据包括维生素D（B）采用6位数字编码

（C）表中碳水化合物数据包括膳食纤维（D）表中数据栏标有“－”示未测定

（E）可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

82、含铁丰富的食物有（　　　）

（A）动物血（B）瘦肉

（C）脑（D）肝

（E）肾

83、个人健康档案应包括（　　　）

（A）基本情况（B）个人疾病史

（C）家庭疾患史（D）膳食史

（E）体育锻炼情况

84、膳食中淀粉的主要来源是（　　　）

（A）肉类（B）奶类

（C）粮谷类（D）薯类

（E）蛋类

85、属于发酵调味品的有（　　　）

（A）豆腐乳类（B）大蒜

（C）盐（D）豆豉

（E）香菜

86、易受黄曲霉毒素污染的食品有（　　　）

（A）猪肉（B）花生

（C）玉米（D）牛奶

（E）花生油

87、属于神经毒素的有（　　　）

（A）葡萄球菌肠毒素（B）河豚毒素

（C）肉毒毒素（D）沙门菌内毒素

（E）副溶血性弧菌溶血毒素

88、关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述错误的是（　　　）

（A）平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值

（B）能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

（C）推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

（D）适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的

（E）推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

89、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容（　　　）

（A）食物多样,谷类为主（B）如饮酒要限量

（C）油脂要适量（D）吃清洁卫生、不变质食物

（E）早餐要吃饱

90、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体（　　　）

（A）大米（B）猪肉

（C）奶粉（D）鸡蛋

（E）食用油

91、食品抽样的基本方法包括（　　　）

（A）纯随机抽样（B）纵类抽样

（C）定比例抽样（D）等距抽样

（E）整群抽样

92、食物添加剂的主要种类有（　　　）

（A）防腐剂（B）抗氧化剂

（C）发色剂（D）酸度调节剂

（E）乳化剂

93、常见碳酸饮料制品的种类有（　　　）

（A）果汁型（B）果味型

（C）可乐型（D）盐汽水

（E）植物蛋白型

94、营养咨询和营养教育的共同点是（　　　）

（A）营养信息交流（B）知识提高

（C）态度改变（D）行为改变

（E）沟通技巧

95、身体活动的基本类型有（　　　）

（A）有氧运动（B）耐力运动

（C）力量运动（D）伸展运动

（E）走步运动

96、较高运动强度的活动是（　　　）

（A）打网球（B）驾驶

（C）游泳（D）慢跑

（E）擦地

97、蛋白质-能量营养不良的分类（　　　）

（A）水肿型（B）消瘦型

（C）肌肉萎缩型（D）腹突型

（E）混合型

98、蛋白质的互补作用原则是指（　　　）

（A）食物的生物学种属愈远愈好（B）动物性食物之间的混合较好

（C）搭配的种类愈多愈好（D）食用时间愈近愈好

（E）人体缺乏的补足为好

99、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（　　　）

（A）碳水化合物含量（B）蛋白质含量

（C）脂肪含量（D）膳食纤维

（E）食物重量

100、下列关于知信行的叙述正确的是（　　　）

（A）“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

（B）行为的改变的关键步骤是确立信念

（C）只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

（D）也可以说是知识、态度和行为

（E）知识是行为的基础