安徽工业经济职业技术学院酒店管理.docx
《安徽工业经济职业技术学院酒店管理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《安徽工业经济职业技术学院酒店管理.docx（68页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
安徽工业经济职业技术学院酒店管理
中央财政支持高等职业学校提升专业服务能力项目
酒店管理专业建设方案
（2011-2013）
安徽工业经济职业技术学院
二〇一二年十二月
目录
一、专业改革与建设组织1
二、专业建设基础2
（一）专业建设背景...........................................................................................................2
（二）专业建设现状...........................................................................................................3
三、专业建设目标9
（一）总体目标...................................................................................................................9
（二）具体目标...................................................................................................................9
（三）量化指标.................................................................................................................11
四、专业建设内容12
（一）推进校企对接12
（二）探索系统培养16
（三）强化实践育人18
（四）转变培养方式22
（五）建设教学团队…………………………………………………………………….25
（六）实施第三方评价…………………………………………………………………26
（七）提升社会服务能力………………………………………………………………29
五、改革举措30
六、经费预算及绩效指标32
七、保障措施37
一、专业改革与建设组织
（一）专业改革与建设指导委员会
主任：
陈小军（学院院长、教授）
副主任：
章锦河（南京大学旅游学系主任、博士、教授、博士生导师）
郭光（合肥和平国际大酒店总经理、客座教授）
委员：
崔景茂（学院院长助理、教务处长、副教授）
金鸣（安徽省旅游局市场处处长、国家级星级饭店检查员）
范星宏（安徽省饭店协会秘书长、国家级星级饭店检查员）
展钢（合肥泓瑞金陵大酒店总经理、经济师、安徽省星级饭店检查员）
李成勇（安徽金陵大酒店总经理、经济师、国家级星级饭店检查员）
赵永海（安徽省海豪酒店工程管理咨询有限公司总经理、
安徽省星级饭店检查员）
（二）专业改革与建设项目组
组长：
齐炜（学院旅游管理系副主任、讲师、酒店管理专业带头人、安徽省星级饭店检查员）
副组长：
谌莲莲（学院酒店管理教研室主任、讲师）
成员：
郭光（合肥和平国际大酒店总经理、客座教授）
展钢（合肥泓瑞金陵大酒店总经理、经济师、安徽省星级饭店检查员）
周海燕（学院旅游管理教研室主任、副教授）
宣秦倩（学院旅游管理系教师、讲师）
王厚红（学院旅游管理系教师、讲师）
邱竹青（学院旅游管理系教师、讲师）
徐天坤（学院旅游管理系教师、讲师）
周守东（学院旅游管理系教师、讲师）
陈欣（学院旅游管理系教师、讲师）
傅玉敏（学院旅游管理系教师、助教）
曹仪玲（学院旅游管理系教师、助教）
韩瑞（学院旅游管理系教师、助教）
二、专业建设基础
（一）专业建设背景
1、产业发展背景
2009年，国务院出台了《关于加快发展旅游业的意见》，明确提出要把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业，提出要大力发展旅游职业教育。
党中央国务院领导同志多次对旅游业的发展作出重要指示，明确要求把旅游业作为一项重要经济产业来抓，希望旅游业为应对危机、扩大内需、促进经济增长发挥更大的作用。
2010年第十届世界旅游旅行大会指出：
旅游业已是当今世界的第一大产业。
中国已经形成了世界规模最大的旅游市场，入境旅游与出境旅游跃居世界前列。
作为旅游业发展核心要素之一，我国旅游饭店服务产业，近年来已占全国旅游企业总数的28％。
随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济”、“入世”、“世博”等积极因素的影响，近年来我国的酒店业表现出了强劲的发展势头。
随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游餐饮服务业在国民经济中所占的比重越来越大。
在改革开放后短短30年的时间里，中国旅游酒店业经历了80年代的起步，90年代的起飞，一点点壮大起来。
2010年，随着世界经济走出金融危机阴霾，中国酒店业迎来了继北京奥运会之后最辉煌的一年。
上海世博会和广州亚运会的接连召开，对我国的旅游酒店业起了巨大的拉动作用。
而旅游消费的不断加大，给饭店业的发展提供了持续加速的市场动力，饭店品牌的成长，也获得了消费市场和资本市场的认同。
截至2010年底，全国星级饭店总数已经达到14587家，其中五星级572家、四星级2149家、三星级6278家、二星级5182家、一星级406家，中国旅游酒店业已发展成为中国服务业中最具有活力和潜力的新兴产业。
安徽旅游酒店的发展是从20世纪90年代初开始，1990年仅有涉外饭店50家，客房5943间，到1995年安徽省旅游饭店增长到60家，客房l1818间，其中三星级饭店l0家、二星级饭店42家、一星级饭店8家。
9O年代末旅游业的大发展推动了安徽饭店业的快速增长，在1995年到2004年近l0年间，安徽旅游饭店数量增加了近6倍，客房数增长了3倍。
截止到2010年底，安徽省共有旅游星级饭店483家，营业收入总额为49.2亿元，利润总额为1.551亿元。
国家旅游局新近公布的“2010年全国星级饭店统计公报显示，合肥星级酒店营业收入总额为13.57亿元，利润总额9012万元，平均房价为306.72元/间夜，平均出租率为70.2%，位居全国50个重点监测城市的第二名。
酒店数量的猛增以及国内外酒店管理集团的大举进入，急需大量的经营服务与管理人才，出现了酒店业人才需求旺盛的局面。
2、人才需求状况
据世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。
中国政治、经济的稳定为旅游酒店业提供了良好的发展环境。
酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。
酒店业是一个朝阳产业，21世纪酒店业在我国将获得空前的发展机遇，这为酒店专业建设和人才培养提供了广阔的空间。
在酒店业发展不断成长的今天，酒店企业对人才的需求从数量上来说，不断在增加，呈现逐年递增的趋势。
对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。
这不仅是行业健康有序发展的要求，也是与世界接轨的需要。
学校要与企业联系，根据市场需求。
从安徽及长三角地区酒店行业对人才需求角度来看，一线管理人才短缺问题愈加严重，仅星级酒店每年就需补充20％左右的各级管理人员；从人才就业发展的轨迹来看，在酒店业，所有的管理人员，都必须从服务员做起，这是酒店业的通行做法；从目前我国酒店专业人才的就业状况来看，本科生的行业内就业率大约在10—20％左右。
当前酒店行业急需培养能将规划、设计、策划付诸实施，并组织生产人员从事准备工作和现场操作的高技能人才。
与本科生相比，高职生具有思想稳定，定位相对准确、实践操作能力强等特点；与中等职业学校生相比，文化素质、语言能力、理解应变能力等更胜一筹；并且高职生有积极努力工作不断积累实践经验以获得晋升机会的专业思想准备。
因此高职酒店管理专业人才的培养目标符合酒店的用人原则和管理人员晋升的模式。
（二）专业建设现状
安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业创建于1999年（1999.9—2005.7为旅游与酒店管理，酒店管理方向；2005.7后改为旅游管理和酒店管理两个专业），培养酒店企业所需的高端技能人才。
2001年酒店管理专业进行课程体系改革，2003年在全院率先推行“2+1”教学改革，为全院的教学改革作出了应有的贡献，2005年酒店管理专业被教育厅遴选为“省级教育教改示范专业”，为全省酒店管理专业教学改革起到了积极的示范作用，在安徽省及长三角地区内同专业中享有一定的影响，形成了具有自身特色的工学结合人才培养模式。
酒店管理专业依托酒店企业，深化校企合作，设立“和平班”，积极探索创新人才培养模式和体制，为酒店企业培养了大批的卓越技能型人才，取得了丰硕的成果。
●2003年在全院率先推行“2+1”人才培养模式改革；
●2005年酒店管理专业被教育厅遴选为“省级教育教改示范专业”；
●2008年成为中国旅游协会教育分会的理事单位；
●2009年成为国际金钥匙酒店联盟人力资源基地；
●2010年旅游管理专业群（含酒店管理专业）被教育厅批准为省级示范重点建设专业；
●2010年与合肥和平国际大酒店共同设立“和平班”，在全院率先进行“订单式”人才培养；
●2010年酒店管理专业教师获得省级教学成果二等奖2项（7人次），“安徽省第六届自然科学优秀论文二等奖”1项。
1、人才培养模式改革与创新取得阶段性成果
酒店管理专业人才培养模式改革与创新一直走在学院的前列，取得了阶段性成果，以服务为宗旨，以就业为导向，以产学研结合为途径，按照酒店职业岗位（群）实际业务活动范围的要求，培养一专多通（掌握一门职业技能、适应一群工作岗位），酒店管理与服务第一线“下得去、用得上、留得住”，具有较强创新意识的高技能人才。
在参考国内外先进办学理念的基础上，结合实际，我们积极进行了人才培养模式的探索，初步形成了知识、能力与素质协调发展，以院“三个结合”为特色的“1234”高等院校人才培养模式（即：
以高职学生为主体对象，以职业素质和应用技术能力培养为主线（一条主线），以人文素质和职业素质培养为基础（二个基础），坚持走培养目标与企业需求相结合，培养过程与工作相结合，培养方案与双证书相结合（三个结合）的道路，以最大限度拓展学生的动手能力、创新能力、创业能力和专业延伸力为目标（四种能力），实现受教育者德智体和职业能力诸方面的全面和谐发展。
企业参与了育人的全过程；突出职业核心能力培养；知识教育与能力、素质训练的同步性；注重学生职业生涯的发展）为基础，根据旅游业发展的状况，酒店管理专业形成了具有自身特色的“2＋1”人才培养模式。
2、课程建设与改革初显成效
课程体系改革上，以企业工作任务为中心，以酒店岗位群需求为导向，以职业能力为主线，以职业生涯发展为目标构建“教学做一体”的专业课程体系、课程建设初显成效。
围绕酒店企业岗位群的基本通用技能、专项技能、企业运营管理综合技能等能力安排教学内容，包括专业课程及实训实习环节；深化产学合作，与酒店企业共同制定针对培养职业关键能力的人才培养计划和课程改革方案，企业参与学生培养全过程，并把岗位证书课程融入到课程建设中去。
在教学过程中，理论教学和实训教学交替进行，按递进式培养学生的职业能力。
在教学内容上从分析岗位或岗位群的职业能力入手，按照职业岗位的要求设计人才的知识结构和能力结构，增大实践教学课时数的比例，将职业资格证书教育、职业道德教育与职业素质教育内容融入课程教学中。
在安排校内实训过程中，我们按照“基本操作训练—基本技能训练—单项应用性实践训练—综合性、创造性实践能力训练”的程序，使实习实训贯穿于整个专业教学过程，为学生提供了全方位的能力锻炼。
2010年与中国电信集团旗下的合肥和平国际大酒店合作共建的“和平班”，采取“订单式”培养模式，探索共同制定人才培养和学生管理方案，尝试开发企业课程，由合肥和平国际大酒店负责班级企业课程的教学，教学课堂设在合肥和平国际大酒店真实的工作环境中，同时该酒店定期派员到校宣讲企业文化及管理理念，并进行专业实训指导。
为了保证教学质量，本专业在教材选择上尽量优先选用省部级以上获奖的高职高专规划教材，从本专业学生使用的教材统计分析，近3年出版的高职高专教材占了95%以上。
近几年我们加大了教材的建设，先后主编或参编了15部教材，并根据本专业实际情况，编写了2本校内实训指导书。
3、师资队伍建设成果显著
酒店管理专业已逐步形成了一支专兼职结合，结构合理，具有较高教学水平和较丰富实践经验的双师型教师队伍，师资队伍的整体实力在同类高等职业院校中处于较高的水平。
酒店管理专业教师主持国家社会科学基金“十一五”规划重点课题子课题1项（《餐饮服务与管理》），主持省级人文社科项目2项，主持省级教研项目3项；主编或参编了15部教材，编写了2本校内实训指导书，其中《安徽旅游资源》为安徽省“十一五”规划教材；公开发表论文40余篇；获得1个“省级教坛新秀”，1个“安徽省十大我最喜爱的旅游院校最佳教师”、2人次“安徽省省直机关优秀女性”；有1名旅游饭店星级评定委员会检查员，1名安徽省旅游局旅游景区质量等级评定委员会检查员，2名安徽省旅游局导游面试考官专家库成员。
该专业现有教师20名，从职称构成上看，高级职称4名，占总数20%；中级职称8名，占总数45%。
“双师型”教师19名，占专业基础课和专业课教师总数（20人）的95%。
从学历结构来看，拥有硕士以上学位（含在读研究生）15名，占中青年教师总数75%；全部为本科以上学历。
表1-2-1主持相关教学改革研究项目情况一览表
序号
教科研项目名称
主持/参与
级别
时间
备注
1
高职院校酒店管理专业校外实践基地选择指标体系及科学模型构建
主持
省级
2010年
齐炜
2
高职旅游类专业实习生管理模式创新研究
主持
省级
2010年
周海燕
3
国家社会科学基金“十一五”规划重点课题子课题一项（《餐饮服务与管理》）
主持
国家级
2009年
陈小军
4
安徽省星级酒店空间布局模式研究（2008sk514）
主持
省级
2008年
齐炜
5
“2+1”人才培养模式研究（J0827）
主持
院级
2008年
齐炜
6
酒店管理专业产学研结合与校外实践教育体系改革创新研究与实践（2007jyxm512）
主持
省级
2007年
刘骏
7
旅游高等职业教学实践教学的探索
主持
院级
2005年
刘骏
8
省教育厅调研课题《现代服务业紧缺人才培养培训模式研究—安徽省高职院校现代服务业紧缺人才培养培训模式的调研》
主持
省级
2004年
刘骏
表1-2-2相关教学改革与研究论文、著作一览表
序号
姓名
论文、著作名称
刊物、出版社（发表时间）
作者排名
1
齐炜
谌莲莲
基于产学合作的酒店管理专业实践教学体系构建.
职业技术教育，2009-14（50）
2
齐炜
谌莲莲
酒店管理高等职业教育课程体系设置改革的探讨
职业技术教育，2006.06
3
齐炜
旅游高等职业教育课程体系改革探讨
职业教育研究，2005.10
4
周海燕
高职院校旅游专业产学研一体化的研究与实践-以安徽工业经济职业技术学院为例
中国科教创新导刊（2009年第2期）
1/2
5
周海燕
关于高职旅游专业教学改革-教产一体化的探索
安徽职业技术学院学报，2004.9
1/1
6
谌莲莲齐炜
浅议高职院校酒店管理专业实践教学
池州学院学报，2008.12vol.22No.6（144）
7
张凤琴
酒店管理专业高等职业教育校外实践教学探索和研究
价值工程，2009No.2（120）
1/1
8
王厚红刘骏
高职院校办好酒店管理专业的几点思考
消费导刊,2008.11
（二）（84）
1/2
9
宣秦倩刘骏
酒店管理专业实践教学模式探讨
中国科教创新,2009No.04
1/2
10
齐炜
饭店人力资源管理
安徽人民出版社2009.12
主编
11
齐炜
现代饭店运营与管理
安徽人民出版社2009.11
副主编
12
韩珊珊窦娟
旅游情景英语
安徽人民出版社2009.12
参编
13
邱竹青
餐饮服务与管理
安徽人民出版社2009.11
参编
14
张凤琴
前厅与客房管理
安徽人民出版社2009.12
参编
表1-2-3相关教学改革成果一览表
序号
名称
授奖单位
时间
完成人（排名）
1
教育教改示范专业
安徽省教育厅
2005
旅游管理系
2
省级教学成果二等奖（证书编号：
20101572）
安徽省教育厅
2010
齐炜、陈小军、王厚红、
宣秦倩、刘子贤
3
省级教学成果二等奖（证书编号：
20101571）
安徽省教育厅
2010
崔景茂、周海燕
4
“第八次全国优秀职教文章”三等奖（证书编号：
ZQ8UPO-21OS）
中国职业技术教育学会
2011
齐炜、谌莲莲
5
省级教坛新秀
安徽省教育厅
2010
周海燕
6
安徽省“我最喜爱的最佳旅游院校教师”
安徽省旅游局
2007
齐炜
4、实习实训条件满足实训教学需要
目前酒店管理专业有7个校内实训室和20多个校外实习基地，能够满足学生实习实训需要。
校内实训室有：
餐饮技能实训室、西餐及调酒实训室、客房技能实训室、客房仿真实训室、形体实训室、旅游综合实训室、酒店管理信息系统实验室等7个实训室，各实训室具有真实（或仿真）职业氛围，有相关软件、硬件支持，使用率高、使用效果好，具备了培养学生专业技能的条件。
酒店管理专业特色明显，技能培养除在校内实训基地完成以外，还必须到酒店一线的服务岗位去实践，建立了20多个长期稳定的校外实习基地。
这些基地满足了本专业的校外实习、实践的要求，也为学生的毕业就业开辟了多重渠道。
5、社会服务能力不断增强
酒店管理专业教师能主动服务社会，服务能力不断增强。
旅游管理系应安徽省旅游局、酒店企业的邀请，选派优秀老师和学生参加安徽省旅游局举办的旅游交易会、旅游节、行业技能比拼大赛等各种活动以及酒店企业的培训、开发，受到业内和社会的一致好评。
酒店管理专业教师共为10多家酒店企业提供培训、管理咨询、战略规划等技术服务，多名教师自2005起担任安徽省旅游局举办的如旅游节、行业大赛等活动的技术顾问、评委裁判等工作，受聘担任阜阳市旅游局、天堂寨风景区管理处等行业管理部门技术顾问。
6、校企合作稳步推进
为了更好地凸现高职的专业特色，酒店管理专业加强与企业联姻，深化校企合作，建立产学结合的人才培养机制，企业参与人才培养过程。
（1）订单式培养
2010年，我们深入开展订单式培养模式，与中国电信集团旗下和平国际大酒店签订合作办学协议，设立“和平班”，以“订单式”培养模式培养酒店管理人才。
（2）探索合作开发企业课程
酒店管理专业依托酒店企业，重点通过与省内外知名酒店集团紧密合作，探索共同开发“产学研合作—工学结合”的新课程体系，体现酒店岗位技能要求，以企业课程形式实现了学校培养与企业需求的无缝对接。
探索企业全程参与构筑培养方案中的课程体系，适应市场需要，根据企业需求，探索校企双方共同开发企业课程。
（3）教师挂职锻炼
自2008年开始，酒店管理专业老师谌莲莲在实习基地黄山大厦城市商务酒店挂职；2010年，邱竹青老师在实习基地浙江宁海开元新世纪大酒店挂职；2011年韩瑞、曹仪玲、傅玉敏在实习基地合肥泓瑞金陵大酒店挂职。
自2005年开始，齐炜老师受聘担任安徽省旅游局星级饭店评审委员会检查员，对全省200多家星级酒店进行了星级评定、星级复核等工作，深入酒店第一线，全方位学习掌握星级酒店运营管理知识。
7、高端技能型人才培养取得良好成效
12年来酒店管理专业共培养了1406名毕业生，有一大批优秀毕业生受到了用人单位的表彰，成为岗位上的业务骨干，70%的毕业生在就业一年内都走上了中基层管理岗位，成为酒店行业卓越人才，如与我系合作了8年的浙江开元旅业集团，酒店管理专业已有300多名毕业生分布在集团旗下30多家酒店，80%左右的毕业生已走上中基层管理岗位，20%毕业生成为集团未来之星、接班人或服务技师。
据我们不完全统计，目前在酒店企业就业的喻小兵等8名毕业生被国际金钥匙组织授予荣“金钥匙”称号；2007年韩雪莹、程璐璐、黄冉三名同学入选“安徽省导游礼仪队”；2008年许茜（2004级）被国家旅游局授予“全国旅游行业技术能手”；2009年黄欣昕被授予“安徽省旅游形象大使”；2009年5月全国首届旅游院校饭店服务技能大赛：
莫倩倩同学荣获“中式铺床三等奖”、李渊同学荣获“中式铺床优胜奖”、吴克南同学荣获“中餐摆台优胜奖”；2010年第第二届全国旅游院校服务技能大赛中罗鑫同学荣获三等奖；2011年“神州视景杯”第三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛中徐孟萍、刘琼琼、顾志平三位同学分获“中式铺床三等奖”、“中餐摆台三等奖”和“西餐摆台三等奖”。
（三）需探索解决的问题
1、校企合作方面。
校企合作体制机制创新不够，校企对接的广度和深度不足，订单培养机制还不够完善。
2、系统培养方面。
中高职教育的衔接和人才培养通道的贯通需进一步探索；人才培养模式方面，“工学交替”力度不够，时有脱节；课程体系和教学内容与岗位能力尚有差距；学生在职业意识、职业道德的养成方面，需进一步加强培养。
3、实践育人方面。
“校中店”的经验实训基地缺乏，工交融模式实习实训基地还需完善，实习实训的标准和机制还需进一步探索、完善。
4、培养方式方面。
教学模式和课程体系创新不够，现代信息技术在教学方面运用不够。
5、教学团队方面。
专业带头人和骨干教学数量不足，部分专业教师缺乏行业企业经验，优秀企业兼职教师队伍需进一步建设。
6、第三方评价。
企业、行业协会、学生及其家长、研究机构等利益相关方共同参与的第三方人才培养质量评价制度建设不足，毕业生质量还有较大提升空间。
7、社会服务方面。
服务能力尚弱，服务面有待进一步拓宽，专业的知名度和美誉度仍有较大的提升空间。
三、专业建设目标
（一）总体目标
经过2年的项目建设，坚持以服务安徽旅游经济建设为宗旨，面向皖江城市带承接产业转移示范区和长三角地区，依托酒店行业，加大专业建设和教学改革力度，形成与企业岗位能力无缝对接、基于工作过程的酒店管理专业柔性课程体系，构建“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式，打造一支结构合理、业务技能和教学能力过硬的“双师型”教学团队，建设学工交融模式实训基地，辐射专业群建设，确立教学质量目标及监测指标，建立第三方人才培养质量综合评价系统，提高人才培养质量和社会服务能力，把酒店管理专业建设成为行业和社会美誉度高，特色鲜明的专业。
（二）具体目标
1、推进校企对接。
探索校企合作办学的深入和长效机制，与合肥和平国际大酒店、南京金陵集团共建“和平班”和“金陵班”，完善合作办学和“订单式”培养的制度，实现学校与企业“两方互动、共赢发展”的可持续发展合作办学机制。
创新“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式；以岗位核心能力为基础，校企共同开发专业课程体系，改变教学方式；实行校企互兼互聘，推进“双师型”教师团队建设；课程标准与企业标准统一，推进实施“双证书制度”；校企合作企业课程，共建优质教学资源；积极探索“1+0.5+1+0.5”教学组织形式，实现学校的教学过程和酒店的服务与管理过程紧密结合，校企共同完成教学任务。
在推进校企合作、工学结合、顶岗实习、订单培养的人才培养模式改革过程中，逐步完成酒店管理专业与旅游行业（酒店）对接
升级会员 