甜品店的经营与市场分析Word文档格式.docx
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2.交通要便利。
甜品店主要在车站的附近，顾客步行距离不超过20分钟的路程内的街道设店。
3.要选择较少障碍物的店面。
如果一条街有很多小摊小贩占道经营，这样会有很多学生被他们所吸引而忽略了一旁的法式甜品店。
4.选取自发形成某类市场的地段。
在长期的经营中，街道会自发形成销售学生商品的“集中市场”，事实证明，如果附近有学生想到小吃就会想到该条街道有琳琅满目的食品，因此也会想到法式甜品店。
5.根据经营内容来选择地址。
举个例子来说，27度法式甜品店作为一个高端的法式甜品品牌就需要人流量大的地方，所以他们家甜品店就选在有学生上学放学的必经之道，更能起到吸引学生的作用。
三．顾客定位问题
开一家法式甜品店要掌握哪些方面的知识？
有人误认为女性比男性更喜爱甜食，其实是个错误，事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜爱甜品。
譬如27度法式甜品的顾客就会以男性居多，不少年轻女子为了保持苗条身段，往往视甜食为洪水猛兽，所以开甜品店的朋友不能将宝押在年轻女性身上，要做大众生意。
甜品店最好的顾客群是年轻女性，大学生，中学生，情侣等。
例如，针对年轻女性，商业区开的中高档甜品店就最好了，针对中学生，则在街区靠近学校的地方开中低档的甜品店最好了。
针对情侣和大学生，有时候环境的布置比味道还重要。
一、项目描述
1、项目背景：
根据IGD国际食品分析机构调查显示，从2005年开始，全国的甜品行业以20%的速度增长，2009年已经达到900亿的产业规模，2014年甜品行业将会达到2000亿元人民币的产业规模。
甜品行业无疑是一个新兴的朝阳行业，隐藏着巨大的商机，专家甚至预测未来30年甜品市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的甜品市场容量的增长速度可接近200%，井喷式的发展形势持续升温。
2、项目宗旨:
为让广大顾客感受到甜品也是生活的必需品，甜品可以让顾客感受到温暖，享受它带来的奇妙感觉和浓浓的爱。
服务顾客，就像家人一样，有你在，我很暖心！
3、项目介绍：
原料专业，放心更多心甜与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系，在心甜店堂内点餐区域和各类宣传品上进行标识。
从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。
品种丰富，选择更多。
众口难调。
心甜要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。
推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。
营养全面，健康更多心甜经营品种除了普通的冰品甜品外，想创业，找项目
就上青年人创业网，还有在我国南方部分地区教为流行的药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类。
价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。
低热量、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美的女生。
吃甜品和保持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。
服务规范，满意更多心甜员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、店堂清洁四类。
分别着统一服装进行操作和服务。
员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。
二、产品与服务
1、产品品种规划：
港式甜品：
无论是富含丰富VC精华的新鲜水果，还是口感Q弹的白糯丸子。
抑或是层层椰酱上裹着香软松口的黑糯米球，都给你不一样的港式风味。
台式甜品：
香糯Q弹的手工芋圆，新鲜地道的爽滑仙草，美味丝滑的时尚豆花，营养丰富的豆浆冰沙，精致诱人的布丁粥品。
西式甜点：
沿袭法式古典配方，香滑巧克力，清新淡奶油，浓郁纯芝士，香脆爆米花，妹一样都让味蕾无法抵抗。
缤纷特饮：
精选小产区果园，得天独厚的气候和土壤，吸收足够的阳光雨水，饱满多汁，在酸性和糖分间达到最好的平衡，口感灵动而饱满。
冰淇淋：
6种基本口味随心搭配出眼花缭乱的选择，少女心动的节奏一直在上扬着，让夏日在抒情，让冬季不降温。
2、研究与开发
：
为满足各个阶层的顾客，需要研发更多品种，更有营养的类型的产品。
如一些老人，不适合太甜的东西，防止糖含量升高，所以要适当增加有益于他们健康的。
同样，大部分女生都觉得吃多了甜品容易胖，这容易减少了女性这一大客源，所以要稍微改变一下产品的搭配，既要好吃，又不容易长胖。
3、未来产品和服务规划：
一家店之所以可以稳步发展，主要是够创意，大家都有的，顾客为何要选你呢？
所以要在产品和服务两方面共同发展，决不独步走。
产品要分四季产品，也要有常规产品。
四季产品，可以精选四季水果做特色，既让顾客品尝到水果的鲜味
4、实施阶段
5、服务与支持
三、行业与市场分析
1、市场介绍：
计划把甜品店开在大学附近，主要的客源是学生，还有周围的居民。
大学生是消费主力，并且甜品的价格并不贵，符合大学生的消费幅度。
像广州这种天气，容易湿热或者燥热，平日喝上一杯冷饮，配上一点甜品，无疑是在巨大学习压力下的一大放松。
或者在周末，叫上三五知己，再点上饮料甜品，聊聊天，听听音乐，友谊在无形中加深了。
2、目标市场：
先在广大学生中建立良好的口碑，形成固定客源，再慢慢推广发展。
3、顾客购买准则：
天气不好，来饮一杯，换上新的心情。
逛街先买一杯饮料，边逛边饮。
有开心事，来庆祝一下，不开心的事，来调整一下......
4、竞争对手分析：
附近难免有其他甜品店，我要做的是创意，不求完全和别人品种相异，但要有自己的独特特色。
还有服务也要优质，管理要满分。
和人争客源，要有品牌，要有优惠。
四、市场与销售
1、销售策略：
新店刚开始运行和后期的运行不一样。
首先要以空前的影响力吸引顾客，在前一个月，可以有优惠，但价格最好不变，否则会有顾客认为你抬价，影响口碑的建立。
新店开张，可以每天前百名有小礼品赠送。
以后的，在月前五天，每天前几十名有礼品。
2、渠道销售与伙伴：
原料的采购必须要有固定稳定的采购商，防止原料中断，影响销售，还要联系一些零售的，宁愿某时期成本高一点，利润少一点也不要影响客源，不要怠慢顾客。
3、销售周期：
每周一小结，每个月做一次大总结，分析出现的问题和做出合适的措施，切记不要欺骗顾客，做良心商人。
4、定价策略：
按照成本具体给出合理的价格，参照竞争对手的价格，也不要过高或过低。
4、市场联络：
利用学生做广告媒介，既让学生宣传，又让学生消费。
五、营运组织设计
1、组织结构：
店长兼财务，两名员工负责制作。
2、团队成员岗位描述和要求：
既有一定的体力，要有合作精神。
语言：
普通话，广东话。
肯吃苦，肯分享。
3、建立团队愿景、使命和精神：
口号：
冰火两重天，抵食万千遍
六、实施进度计划
1、短期目标：
争取一个月回本，利润50%稳步增长。
2、中期目标：
客源范围增大。
有更多资金投入，扩大店面。
3、长期目标：
远近闻名，地方特色。
七、财务计划
1、资金需求与使用计划：
首先要解决店面租金，设备的购买，原料的采购。
想办法可以得到银行贷款。
2、融资计划：
采取合资，按份额出资。
3、现金流预测：
开店的每分钱都要留账，清楚钱的用处，流动资金是多少。
4、盈亏平衡分析：
每天核算一天的出入，了解盈亏。
5、投资回报率：
周周计算利润的回报率，并做出下周的合理再投资，保留足够的流动资金。
八、风险控制
1、政策风险：
大学生创业有国家政策支持，充分利用，仔细了解每条细则，利用好，规避好。
2、竞争风险：
面对竞争对手的竞争，要有正确的面对方法，不要恶性竞争。
3、亏损风险：
当出现有亏损的情况，不要惊慌，也不要退缩，认真思考问题的所在，集大家的意见，尽快摆脱困境。
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