食用菌品牌营销Word文档下载推荐.doc
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一是发展食用菌生产要因地制宜，一定要选择适销对路的品种。
在菌株选择中，菇农要根据当地资源、气候等条件，搞好适应性试验示范，因地制宜地发展具有区域特色的品种，特别是要注意发展适销对路的名、特、优新品种。
二是积极推进食用菌产业化进程。
当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此必须进一步加快食用菌生产产业化的进程。
在条件成熟的地方，应积极组建食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场+龙头企业和专业合作组织+农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业化发展运行机制。
三是强化竞争意识，提高产品质量。
从生产食用菌培养料开始，到播种、发菌、出菇管理、采菇，以及加工、包装、储运、销售的全过程，都要严格遵循无公害的原则进行操作，一定要生产出有竞争优势的高质量产品，实现食用菌产品有机、绿色、无公害的目标。
四是建立符合市场需要的新技术研究和扩繁体系。
各食用菌科研机构和各级菌种厂站、食用菌推广部门，应围绕食用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加工、储运等方面开展研究推广，及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范基地建设。
五是以设施栽培为主，积极推广工厂化生产模式。
这种栽培模式虽然投资大、风险大，但利润高、收入也高，是未来食用菌生产发展的方向。
目前，工厂化设施栽培在一些地方异军突起，有的业主今年建了一个，明年又建一个。
工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，淡季不淡。
目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，发展前景广阔。
六是生产上一定要讲究一个“早”字，同时要注意发展反季节生产。
如双孢菇生产，9月5日之前播种最好，再迟也不可晚于9月15日，这样产量最高，即使价格低一些但有产量在照样有较好的收益。
平菇可以考虑反季节生产，如在7月15日前后出菇的话，也是非常赚钱的，每公斤干料利润不会低于2元。
七是生产中要注意培养料配方一定要合理。
品种不同，培养料配方不会一样；
同一品种不同的菌株，其配方也会存有一定的差异，主要体现在营养成分和酸碱度上，所以一定要搞好适应性试验。
我国食用菌产业的发展状况及策略
我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。
早在公元前240年就有食用食用菌的记载，随之在医疗方面得到应用。
公元600年开始食用菌的野生驯化和人工栽培。
公元14世纪，成功研究了香菇的人工栽培技术。
之后，传入日本并逐步在世界其它地区得到应用。
目前，世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等十余种食用菌大多数起源于中国。
19世纪末20世纪初，一些国外留学人员的研究和传播交流，推动了食用菌栽培业的发展。
但是，食用菌仅停留在农业层面很难获得突破性的进展。
二战以后，食用菌在欧美快速发展，开始了其工业化的发展。
20世纪60年代，欧美食用菌以7％的速度发展，产量约占世界的90％。
而我国在解放后才得到发展，并且生产模式单调、品种数量不多。
1979年全国年产量6万吨，改革开放以后，形成生产和开发热潮。
2006年我国食用菌年产量已增加到的1400万吨，占世界的70％，产值达590亿元，已成为农民增收的一条重要渠道。
目前地球上有真菌约1500000种，迄今描述的仅有69000种。
中国已知的可食用菌720种，味道鲜美、质地优良的有180多种。
全球每年对食用菌的需求量以3－5％的速度增长。
营养丰富功能多样
在谈到食用菌具体营养和功能成分的时候，“食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素。
蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。
而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。
因此，食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。
世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。
”此外，食用菌不仅富含营养，而且味道鲜美无比，并亲自开发过一个“菌菜”——芥末黑木耳。
作者有幸品尝过，味道确实不错。
食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。
其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。
可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。
国内外专家研究证明：
所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。
目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。
富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。
如硒是人体必需的微量元素之一,研究表明，40多种疾病与硒缺乏有关。
而世界上有40多个国家和地区缺硒,我国有72%的地区属于缺硒地区。
因此,硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。
许多微量元素都具有保健功能，如灰树花、香菇、蘑菇等富硒食用菌已广泛应用于功能性饮品和调味品的开发。
另一种微量元素锗，虽然不是人体必需的微量元素,但是，有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。
食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参的3～4倍。
此外，多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降血脂效果。
特别是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。
小行业多问题大前景
从以上我们了解到食用菌不仅营养丰富，并且其功能已得到了部分的开发。
食用菌总体上仍然属于小的行业，许多人尚不太了解。
中小食用菌加工企业占多数，规模较大的食用菌加工企业则较少。
大山合集团有限公司是食用菌加工的代表企业。
食用菌是林农副产品下脚料作基质培养而成的富含蛋白的物质，因此，被称为“化腐朽为神奇”的产业。
国内食用菌种植仅次于粮、棉、油、果、菜，2006年产量达1400万吨，占世界的70%，产值达590亿元，已成世界最大的食用菌生产和出口国。
尽管如此，中国食用菌栽培和加工仍然存在不少问题。
针对问题，应该抓好以下几个环节：
优化菌种选育标准,加强菌种保护意识
采用DNA基因重组等现代化技术培育优质、高产、抗病、抗虫、耐贮的菌种。
保护已有菌种资源，并通过引进国外新菌种和育种新技术，研究出具有我国知识产权的菌种。
在这一点上，需要多向日本学习。
根除“食用菌栽培破坏森林”的偏见
食用菌栽培基质分为木腐质和草腐质，食用菌的栽培迎合了可持续发展目标，并不像部分人认为的，食用菌栽培破坏森林。
加强食用菌栽培工厂化、标准化
国内食用菌栽培在标准化生产方面与国外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品的出口。
继续加强精深加工
中国虽然是食用菌产量和出口大国，但是大部分出口产品为初加工品，占1/3，而精深加工品少，占2/3，并且多为抄袭别人的产品，自己创新产品极少。
而日韩等国家虽然食用菌产量低，但是深加工产品比例高，约占总出口的85-90%。
促进食用菌科技成果的转化
食用菌处在上升的初级阶段，这与我国的科研体系成果转化密切相关。
据中科院国家技术产业中心，上海分中心透露，中国的科研成果85%尚未转化为实践，科研和实践严重脱节，企业和科研机构互补了解，企业不是基础的科研原创者，其价值在于科研成果的产业化，商业化。
科技成果的低转化率的现象在许多行业都存在，但是，在食用菌这一行业表现比较突出。
原因是，食用菌育种和栽培专家多，而食用菌加工方面的专家很少，专业单一，交叉少，并且与企业的联合也不密切。
因此，需要加强企业与科研机构的合作。
大山合的“百菇精”就是联合江南大学、上海水产大学、上海食用菌研究所等多家科研机构，采用香菇、舞茸、松茸、天目小笋等多种名贵食用菌和绿色植物为原料，运用最新生物科技，提取天然调鲜因子精制而成的产品。
今后还将跟各大相关研究机构展开合作，生产更健康，营养，安全的产品。
加强品牌营销
品牌营销对于一个企业来说非常重要，尤其是食用菌这个尚不知名的行业。
为了了解食用菌品牌问题，今年年初，大山合集团公司斥资十几万对北京，上海，南京，广州，大连和沈阳六个主要城市的调研显示，消费者不知什么品牌的产品好，心中尚无强势品牌食用菌产品。
可见，树立品牌营销意识，实施品牌战略非常必要。
这一品牌调研加强了大山合实施品牌营销的信心。
深感没有强势品牌就没有企业二次的发展。
文化是营销的精髓，企业的发展离不开文化。
将食用菌文化融于产品，是食用菌产品品牌营销是的明智之举。
大山合品牌营销的一个举措是通过建立中国平谷博物馆，传播食用菌文化，以促进食用菌产业的发展。
在具体的食用菌总体营销措施上，我们必须内外结合，努力发展以下几个方面：
保证产品的质量和安全；
解读进口国的技术标准，国内行业内部形成统一标准；
宣传食用菌的健康概念；
建立全球销售终端；
与国外大公司合作，进入洋人主流市场。
加强标准化建设
由于食用菌行业尚处在较初级阶段，行业的产品标准不完善。
导致产品加工无章可循，市场较为混乱。
严重影响了食用菌深加工和产品出口。
尤其是新产品的标准制定更是不易，其中食用菌休闲制品和菇精标准都是由大山合集团有限公司编写，以利于产品的标准化。
自主发展食用菌深层加工
虽然我国是最早认识食用菌的国家，但是由于工业化起步晚，我国的食用菌加工业尚有很大的发展空间，尤其在食用菌的深层加工上。
目前，我国的食用菌深加工产品虽然种类繁多，但是多为参考，抄袭别人的产品，没有做到自主研发创新。
因此，今后应基于“健康，方便，安全、创新”的标准，向“功能明确合理化、加工包装形式多样化和消费对象层次化”的方向发展。
功能明确合理化
目前，市场上的食用菌保健品成分相似，但是功能繁多，却各不相同。
或成分各异，功能类似。
因此，随着消费者对保健品的日益了解，合理明确地定位食用菌保健产品的功能，利于消费者的选择，更有利于企业摆脱产品同质化的困境，脱颖而出。
加工、包装形式多样化
随着产品同质化的日益严重，寻求新的加工形式非常必要。
加工形式可以有饮料型，包括固体饮料和液体饮料型；
胶囊型，方便携带，适宜各类人群；
口服液型，适于澄清度高的菌类；
糕点型，以食用菌的有效成分作原料,制成不同类型的糕点。
消费对象层次化
消费对象面对的是不同职业，不同年龄，不同性别，不同喜好，不同消费层次的人群。
因此，在开发新产品前，必须给产品提前定位。
如按照年龄可以分为儿童保健类，中青年保健类和老年保健类。
针对不同消费者的特点，选择相应的食用菌开发。
如儿童保健类，可开发补血、补钙、补锌、增智、开胃等方面的功能；
中青年保健类，可开发增强体质、提高肌体应激能力、保持旺盛功能。
老年保健类，可开发降血压、降血脂,防治骨质疏松、神经衰弱、糖尿病等功能。
世界有机食用菌产业发展现状与前景
一、有机农业和有机食品（食用菌）的发展历史
随着农业科技的发展，到上世纪60—70年代，以高度机械化和大量施用化肥和农药等高能耗为特征的现代农业发展到了鼎盛时期，但同时也导致生产成本不断攀升、自然资源过度开发、生态环境日益恶化、食品被污染等诸多问题，引起了世界各国政府的高度关注和重视，并积极寻求解决上述难题的良策。
发展有机农业和有机食品就成为推动农业可持续发展的重要途径之一。
从20世纪90年代开始，各国开始完善有机农业和有机食品的相关立法工作。
欧盟于1991年7月制订的有机农产品生产法（EU2092/91）及其补充条款规范了欧盟内部及进口有机食品的生产、加工、标识。
随后，美国和日本也分别于1997年和2000年出台了本国的有机农业和有机食品法规和标准。
食用菌产业是白色农业重要组成部分。
白色农业是将微生物资源产业化的新型农业模式，它不同于传统意义上的绿色农业。
食用菌栽培在生产形式上不同于传统的种植业。
食用菌生产是利用各种菌物将农林生产的废料（纤维素和木质素）生物转化成人类所需的优质蛋白质来源——食用菌。
因此，有机食用菌的生产标准与一般意义上的粮食作物、水果和蔬菜的有机标准虽有所不同，但其进行有机认证的原理仍基本一致。
二、有机食用菌生产的特殊要求
欧盟、美国和日本都对有机食用菌生产提出了特殊性要求和标准，而且绝大部分内容都是一致的，具体体现在以下几个方面：
首先，食用菌栽培不是以土壤为生产介质的，因而它不需要经历从非有机生产到有机生产的转化过程，这一点与其他农作物是有显著区别的。
开展有机食用菌生产，一般只要在上一个非有机生产周期结束后，做好必要的卫生和准备工作，就可以引入有机生产管理。
其次，食用菌生产是以各种农林废料（农作物秸杆、木屑等）为主要原料的。
发达国家和地区要求栽培有机食用菌的培养料必须绝对来自有机原料。
在这里，以两种世界性栽培的食用菌——双孢蘑菇和香菇为例加以说明。
1、双孢蘑菇
欧盟和美国都规定，生产双孢蘑菇的作物秸杆和动物粪便必须来自有机种植的作物和有机饲养的牲畜，此外还要求作物不得有转基因成分，牲畜必须以福利方式饲养。
考虑到难以获取足够的有机原料，欧盟规定，如果经证实，确实无法获得所需有机原料，占原料总重量（不含水和覆土）25%的培养料可以采用非有机来源的原料。
2、香菇
香菇是以段木或木屑为主要生产原料的。
美国、日本和欧盟都规定段木和木屑必须取自无污染的原始森林，而且要保证木头的运输、加工过程中不被有毒、有害物质污染。
另外，各国和地区都尚未要求使用有机原料制成的菌种。
和其他种植业一样，有机食用菌生产过程中不允许使用农药和消毒试剂。
各国一致推荐使用蒸汽对菇房进行消毒，注意保持环境卫生，采用物理和生物的方法进行病虫害综合防治。
使用过的有机食用菌培养料是宝贵的可再利用资源。
通常情况下，使用过的有机培养料应运送到有机农场加工成有机肥料。
对于在某个食用菌农场里同时存在有机生产和非有机生产的情形，各国和地区都要求有机生产和非有机生产必须进行永久性隔离。
而且，为防止交叉污染，有机生产和非有机生产之间相互转化通常也是不允许的。
三、有机食用菌产业的发展现状
总体而言，有机食用菌产业是一个新生事物。
由于受到食用菌生产特性的限制，即有机食用菌生产必须采用有机农作物的废料为原料，因此它的发展必然相对滞后于其他有机农作物。
现阶段，有机食用菌产业主要具备以下两个特征：
1、整体规模偏小
虽然人类栽培食用菌的历史很悠久，但食用菌生产主要还是集中在少数国家和地区。
近年来，食用菌生产技术在世界各国得以广泛普及，全球食用菌总产量大幅增长。
但是，即使是在发达国家，有机食用菌产业发展仍属于萌芽阶段。
2003年，荷兰只有3%的食用菌农场实现了有机生产。
美国农业部最新统计显示，2004-2005年度，全美共有275个食用菌栽培农场，而有机食用菌农场只有35个，占同类农场总数的13%，有机食用菌的销售额仅为食用菌销售总额的1%。
另据澳大利亚蘑菇协会报道，该国目前也只有两家食用菌生产农场通过了有机认证，还不到同类农场总数的2%。
2、市场表现不佳
食用菌是对生产技术要求较高的高价值经济作物。
因此，即便是常规食用菌品种，其价格也比普通蔬菜要高，而珍稀食用菌品种的价格往往更高。
显然，在此基础上，生产成本更高的有机食用菌产品的价格越发昂贵，大大超出了普通消费者的购买承受能力。
由于受价格因素支配，在市场需求有限的情况下，有机食用菌产品有时也不得不作为非有机产品出售。
美国农业部发布的食用菌产业年度发展报告就指出，2004-2005年度，该国共生产有机食用菌3500万磅，而只有6.01万磅，即17%的产品被贴以有机标识出售，其余的全部作为普通产品销售。
四、有机食用菌产业的发展前景
目前，有机食用菌产业虽然起步晚、发展慢、规模小，但是它代表了环保生态农业的发展方向，随着科学技术和经济水平的提高，有机食用菌产业必然会有无比光明的市场前景。
五、发展有机食用菌产业，重点应解决好以下两个问题
（一）当前，有机食用菌生产原料不足，已成为制约有机食用菌产业发展的瓶颈。
根据英国媒体报道，该国就由于无法获取充足的有机稻草和动物粪便，而不得不减少有机食用菌的产量。
因此，寻找或开发新的有机原料资源已到了刻不容缓的地步。
（二）降低有机食用菌产品的价格以满足大众化消费的需求，将极大地促进有机食用菌产业的发展。
由于不使用农药和化肥，有机农产品往往会由于病虫害发生而导致大幅减产，食用菌也不例外。
在此情况下，不断提高生产的科技水平和管理水平，降低生产成本的同时确保有机食用菌的高产稳产，将有助于推动有机食用菌的消费。
我国食用菌产业的优势和特色发展道路
食用菌产业作为中国农业的传统产业和近年快速发展的新兴产业而备受重视。
在新的历史条件下，中国需要发挥自身优势，加快食用菌产业的特色发展进程，在可持续发展中进一步提高食用菌产业竞争力，这也是中国食用菌产业实现可持续发展的必由之路。
食用菌产业作为国际性的“健康食品”标志性产业，具有十分广阔的发展前景和效益空间。
我国的食用菌产业在国际市场上具有很强的竞争力。
加入WTO后，我国的食用菌产业更是受益匪浅。
我国的食用菌产品以相对较低的劳动力成本和原料成本，在国际市场上获得了竞争优势。
一、中国食用菌产品在国际市场上优势突出，市场潜力极大。
近几十年来中国食用菌产业发展迅速，现在，我国在新品种栽培、产品产量和出口量上都是世界上当之无愧的“超级大国”。
我国食用菌产业在国际市场上具有以下优势：
一是我国拥有800多年源远流长的栽培食用菌的历史和饮食文化；
二是我国菇农具有丰富的生产经验；
三是有大量廉价劳动力资源，为食用菌这种劳动密集型产业的发展奠定了基础；
四是我国食用菌资源丰富，为新品种开发和育种工作提供了相当有力的条件；
五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长、发育；
六是有大量生产食用菌的廉价原材料。
我国食用菌产量居世界首位，尤其香菇称霸东南亚，占据五大洲市场。
以2002年为例，全国食用菌总产量780万吨，占全球的65%,其中香菇产量占全世界的78%。
全国出口量50多万吨，居世界第一位。
这是中国食用菌在国际市场上的一大优势。
近年来，我国食用菌的产量更是逐年增长，就2009年一年，我国的蘑菇产量位居世界第一。
然而现在中国食用菌出口量与全国总产量相比，还达不到1%，说明菇平的潜力极大。
全世界食用菌年总产量已达到1200万吨，在国外人均消费量正以每年13%的速度递增。
食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。
在发达国家中，食用菌产品的供求缺口甚大。
美国每年需进口各种食用菌产品18万吨，法国16万吨，就产菇大国日本来说，每年也需要进口12万吨来拟补产销所造成的逆差。
中国加入世贸组织标志着中国菇平更深层次的融入世界市场，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，无歧视性的自由贸易，这是全国上下都乐于见到的千载难逢的商机。
二、食用菌产业成为我国振兴“三农”的重要产业。
食用菌在我国农业中是一个传统农业，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，还是改革开放以后的事。
今十几年，食用菌发展成为新兴产业，也是一个朝阳产业，发展势头很猛，食用菌被称为当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业。
食用菌产业已成为农民增收致富的重要门路，食用菌对丰富菜篮子、改善人们营养结构、增进人体健康，将越来越显现它的积极作用。
栽培食用菌，无论山区、平原、湖区和丘陵等地区均可，很少受时间和地域的限制。
食用菌又可以高度立体化、集约化和工厂化栽培，可分层分袋、间种和套种，其单位面积产值超过粮、棉、油、麻、丝、茶、果、药、蔬菜等，现在食用菌产量产值居于粮、棉、果、菜等后的第六位而且它成功地解决了几百万中国农民的就业问题很多农民通过食用菌产业实现了小康、走向了富裕。
当今世界没有一个国家像中国这样动员如此之多的农民来发展食用菌产业，也没有一个国家像中国这样，有如此之多的农民从食用菌产业发展中得到这么多实惠。
实践证明，食用菌是改变我国农村、农业和农民经济，全面实现小康社会的产业，因此从中央到地方各级政府都非常重视。
2003年12月14日，中共中央总书记胡锦涛在有关人员陪同下到山东省定陶县视察食用菌生产，对以食用菌为突破口、搞好农业产业结构调整、努力增加农民收人的做法给予充分的肯定。
2002年7月4日全国人大常委会副委员长姜春云在北京朝阳区视察食用菌生产基地时指出“食用菌发展潜力很大，前景广阔，一定要把这个产业做大做强”。
国务院总理温家宝和全国人大副委员长布赫先后也到食用菌基地视察，各级地方政府充分认识到大力发展食用菌产业的优势和可行性因此在调整农业产业结构中，把食用菌列人主导产品地位，采取政策倾斜，从人力、财力和物力上给予扶持
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