粮食科技活动周宣传资料.docx
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粮食科技活动周宣传资料
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粮食科技活动周宣传资料主食与健康
民以食为天食以粮为先
中国的主食原料种类很多有稻谷小麦和玉米等大宗谷物也有红薯马铃薯等薯类和高粱小米燕麦荞麦等杂粮和豆类大豆绿豆豌豆等加工产品主食的品种多样营养丰富
近十年我国城乡居民的膳食营养状况有了明显改善但营养缺乏与营养过度的双重挑战依然存在推进主食加工的工业化是落实均衡膳食的重要措施也是改善人们食物结构的基础为此我们这次全国粮食科技活动周的主题是改善膳食结构推进主食加工工业化通过本宣传册希望能有助于大家认识均衡膳食谷物优先粗细搭配的重要性为实现均衡膳食提高人们健康水平起到促进作用
因时间仓促编者水平有限不当之处敬请指正
一人类必需的营养
人类必需的营养指必需通过摄入食物来满足的成分人体所需的营养成分有七类包括五大营养素碳水化合物蛋白质脂肪矿物质维生素以及水和膳食纤维
1碳水化合物能量之本主供大脑心脏
大脑是靠碳水化合物供应能量的器官
碳水化合物向细胞和中枢神经提供能量
碳水化合物是糖寡糖和多糖的总称
常见食物的碳水化合物含量以食物的100g可食部计
食物名称
碳水化合物g食物名称
碳水化合物g
小麦面粉标准粉709
小麦粉富强粉749
粳米小站稻米792
香米
772
玉米面黄
784
小米
777
荞麦面
702
莜麦面
677
黄豆
373
蚕豆煮
101
马铃薯
178
甘薯
153
2蛋白质生命基础构筑各种细胞
蛋白质是构成人体细胞的主要成分是生命的基础
没有蛋白质就没有生命
谷物豆类蛋白质是我国人们食物蛋白的主要来源之一容易被人体利用氨基酸是蛋白质的基本单位20多种氨基酸等联合作用构成了蛋白质的主要
功能
必需氨基酸,,指不能在人体内合成必须从食物中获取的氨基酸成人的必需氨基酸有八种赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸色
氨酸和缬氨酸
婴幼儿的必需氨基酸为九种即上述八种再加上组氨酸常见食物的蛋白质含量以食物的100g可食部计
食物名称
蛋白质g
食物名称
蛋白质g
小麦面粉标准粉
157小麦粉富强粉
123粳米小站稻米
69
香米
84
玉米面黄
85
小米
89
荞麦面113莜麦面137黄豆
331蚕豆煮48
马铃薯26
甘薯
07
常见食物的八种必需氨基酸的含量表mg100g
食物名称异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸小麦面粉标准粉
5001060350260760420590110小麦粉富强粉
400
830230200680300550120粳米小站稻米
29051019015040019032060
香米
300560220180400
23036050
玉米面黄
2801110
17019048027046040
小米
420130140370610350480120荞麦面
370670540220500390470110莜麦面470960490230690460660100黄豆
1250
2370
1990
240
1860
1190
1140
450
3脂肪能量之库构建身体组织
脂肪是产生能量最高的营养素也是构成人体器官和组织的重要部分是储存
能量的燃料库
脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收脂肪提供人体必需脂肪酸膳食中脂肪的来源一是各种食物中含有的二是烹调用的食用油脂肪酸是脂肪的构成单位之一
脂肪酸的分类方法很多根据脂肪酸碳链饱和度的不同分为三类饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸摄入量应少于每日总脂肪的13少
于每日总热量的10过多摄入有害健康
常见食物的脂肪和脂肪酸的含量表g100g食物名称
脂肪
脂肪酸
总量
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
小麦面粉标准粉
2517090502小麦粉富强粉
1510030106籼米1109030204米粉08070301
03玉米面黄
1513030307小米3026120805荞麦面
2819030609莜麦面
8658
17
31
09
4矿物质骨骼之本维持生理功能
矿物质是构成机体组织的重要原料也是维持机体生理功能不可缺少的成分
人体含有的各种元素除了碳氢氧和氮等主要以有机物存在的元素之外其余60多种元素统称为矿物质无机盐
钙镁钾钠磷硫氯七种元素含量较多约占矿物质总量的60,80称为常量元素全是必需营养素
铁铜碘锌硒钼钴铬八种为必需营养素其他六种在机体内含量少于001称为微量元素如
钙是形成骨骼和牙齿的主要成份并维持骨骼密度
铁是血红细胞形成的因子
碘是甲状腺发挥正常功能的要素
锌是儿童生长发育必需的元素有助于改善食欲维护皮肤健康
镁是能量代谢组织形成和骨骼发育的重要物质
硒与心肌代谢及防癌抗衰老有关硒同维生素E协同作用保护细胞膜免受氧化作用的损害清除代谢产生的自由基
常见食物的矿物质含量表mg100g
食物名称
钙
铁
碘
锌
镁
硒
磷
钾
钠
铜
锰
小麦面粉标准粉
31
06
痕量
02050
74216719031
006010小麦粉富强粉
27
07
29
03932
67911412827
003004粳米小站稻米
3
03
19416
1010
82
11122
035
044香米
3
02
1857
40958
11218
013080玉米面黄
22
04
痕量
00884
268196249
23
001002小米
8
16
痕量
28150
27215833506
041038荞麦面71
70
194151216
243
304
09
039
059
莜麦面
40
38
218
62
290
259
255
18
041
171
5维生素活力之源调节新陈代谢维生素是维持生命和健康的必要元素已知的维生素有20多种分为水溶性维生素和脂溶性维生素
水溶性维生素――能溶于水而不溶于脂肪包括维生素C和所有的B族维生素
进入体内后极少储存很快随尿液排出体外因此必需每天由食物提供摄入不足容
易出现缺乏症脂溶性维生素――不溶于水而溶于脂肪包括维生素ADEK常在体内蓄积摄入
过量也会引起中毒摄入不足或脂肪吸收不良会导致缺乏症
常见食物的维生素含量表以每100g可食部计
食物名称VA
μg胡萝卜素
μgVB1
mgVB2
mgVB6
mgVB12
μg叶酸
μg烟酸
mgVC
mg
VE
mg
小麦面粉
标准粉0
0
0460050070
2331910
032小麦粉富强粉0
0
011003006
0
1030940
032粳米
小站稻米
0
0
004002
0
87
0820
痕量
香米
0
0
003002
0
2230420
痕量
玉米面黄
7
40
0070040080
0800
098小米
032006
0
2241040
162荞麦面3
20
026010
0
2913470
531莜麦面
020009
0
224
029
0
039
6水生命之源支持体
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