海底捞员工守则员工守则和规章制Word格式.docx

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劳模：

基本工资+加班费+岗位工资十荣誉奖金440+工龄工资+分红

功勋员工：

基本工资+加班费+岗位工资+荣誉奖金1000+工龄工资+分红

第二章假期福利制度

第一条假日

在国家规定的节假日范围内，公司根据具体情况安排员工假期。

未经部门领导书面批准，任何人不得占用员工假日或安排员工加班工作。

第二条休假

员工的假期当月按规定休完，原则上不存假。

特殊原因经批准的，可以将未休假期累计延后。

第三条病假

员工申请病假，应持相关病历证明由部门主管批准。

病假超过10天的应由部门人事文员报总公司人事部备案。

第四条事假

员工申请事假，应持书面申请向部门主管提交。

除特殊原因外，同一年度事假累计不得超过三个月。

店经理级别主管有权批准一个月以内的事假申请。

大区经理及以上级别主管有权批准三个月以内及特殊原因超过三个月的事假申请。

第五条超假

当月假期（含探亲假和婚假）休完后，再申请休假并获批

准的为超假。

未经批准的超假（含事假和病假）视为旷工，公司予以开除。

第六条婚假

员工结婚经部门主管批准后可享受十天婚假

唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发布图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；

带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，

时刻发布图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦

想，知恩图报，双手创造未来。

八、海底捞给员工创造发展的途径

1、走管理路线（指较年轻员工，观察者网注）:

新员工一一合格员工一一优秀员工一一实习领班一一

优秀领班一一实习大堂经理一一优秀大堂经理一一实习店经理一一优秀店经理一一实习大区经理一一片区经理一一总经理董事长

2、年龄偏大的员工

新员工一一合格员工一一优秀员工一一先进员工（连续3个月当选）一一标兵（连续5个月当选）一一劳模（连续6个月当选）功勋（相当于店经理的福利待遇）

注：

成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练，顾客满意率较高；

2、团结同事；

3、工作主动，积极性强；

4、工作责任心强；

5、情绪稳定；

6、能准确快速完成上级交待的任务；

7、不违反规章制度；

8、任劳任怨，不怕苦不怕累。

九、海底捞岗位分化流程

1、门迎组

保安一一门迎一一接电话一一酒水吧一一收银吧一一擦鞋一一美甲一一游乐园一一打发票

2、服务组

服务员发毛巾人员前堂保洁人员

3、上菜房

洗菜员一一备菜员一一上菜员一一切半肉、肥牛人员

4、传菜组

传菜员一一收台人员一一打汤豆浆人员一一切果盘人员一一柠檬水配制人员一一水果房

5、油碟房

油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花

生仁——榨菜

6、配料房

配料师一一葱段一一红油一一花椒面一一呼叫一一药

材一一员工餐一一捞面一一电工一一小吃房

7、保洁组

洗杯人员一一洗毛巾人员一一洗碗人员一一大嫂走道

人员——打扫卫生间人员——洗碗间

8、凉菜房

凉菜一一黄瓜一一醋一一酱油一一鸡精一一盐

9、库房

办公室人员出纳会计

第三天

一、海底捞岗位描述

1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；

2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；

3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；

4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；

5、员工应把客人所点的菜品快速准确地传递给上菜房

6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；

7、配备所用的用品用具

8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；

9、及时恢复摆台工作；

10、及时做好人走岗位净；

11、及时关灯关气；

12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；

13、做好突发事件的处理和创造感动；

14、做好授权工作；

15、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

16、同一区域不要走一桌关一桌灯，等同一区域客人走完才关灯。

备注一一服务员的餐前准备工作是否到位：

1、笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰卸、餐巾纸；

2、炉具是否有气，是否能正常打火；

3、不主动询问顾客是否需要发票；

4、客人给钱埋单时必须说谢谢；

5、客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；

6、处理所有问题应在第一时间。

以上岗位描述的目的就是提高翻台率。

二、岗位职责

发毛巾人员：

1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用虽和质虽（温度保持在80度）;

2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；

3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；

4、满足顾客的合理要求；

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时准备好所有的原材料和用具。

保洁人员：

1、拾到客人物品应及时上交；

2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢

迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；

3、严格按照卫生标准进行；

传菜员：

1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50

块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换

2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；

3、传菜生做到6不端：

标准虽不符不端、颜色不纯不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；

4、传菜过程中应热情礼貌地招呼客人，满足顾客合理要求；

5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；

6、保持站姿端正，认真等待端菜，传菜时要注意安全，

必须做到快走慢跑，不能撞到客人或同事；

送柠檬水、汤、豆浆的人员：

1、上午11点、下午5点半检查是否到位；

2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质虽卫生；

3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；

4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的话语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；

5、柠檬水的制作必须按照虽化标准；

6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；

7、注意操作现场的卫生；

8、满足顾客的合理要求，及时协作服务员，做好服务

和收台工作；

汤要随时转移，避免浪费

9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。

收台人员：

1、首先在收台前检查顾客有无遗失物品；

2、一个餐桌收台要在2-3分钟内全部完成；

3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；

4、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；

5、餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子无水渍，协助服务员恢复台面；

6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净；

7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。

三、五声四勤

五声：

迎声——答声——谢声——歉声——送声

四勤：

眼勤一一眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：

招手、探头；

嘴勤一一做到人未到声先到；

手勤一一做到客人想之前、做之前；

腿勤一一速度

四、服务员要敢于主动向客人介绍自己

例：

我是小李，有什么事请叫我。

五、一个服务员要有怎样的精神面貌？

答：

做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取心、上进/L、;

一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答I可白I可不烦，白答不厌。

服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练。

如：

客人问长城在哪里？

不能乱回答。

六、服务员十四字礼貌用语

请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

海底捞的消费特色

1、服务态度特别好

因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；

免费豆浆和小吃水果，如：

黄金豆,薯条，虾片，香蕉片....并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。

服务周到，甚至在卫生间里都会

有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递干手纸等。

2、味道地道，特色突出。

海底捞火锅有10多种锅底，如：

牛油火锅、鸳鸯火锅、

番茄火锅，菌汤锅等。

价格方面，地区不同，略有差异。

大

部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口

味喜好，任意调配；

另外，还有免费水果，季节不同，水果

也有所不同，如：

圣女果、哈密瓜、西瓜等；

也会有小米粥

或是银耳汤等。

3、物美价廉

海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价，如果

4人左右半分已经很够了。

这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。