日常养生与健康第四章.doc

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1.什么是“酸碱平衡”,对我们的健康重要吗?

难易程度：

难

试题答案及解析：

机体必须维持本身的酸碱平衡,保持体液处于弱碱性状态,一旦偏酸或过碱都是疾病状态。

健康人体内的PH值在7.35-7.45之间，也即人体体液的PH恒定现象——呈弱碱性，才能保持正常的生理功能和物质代谢。

2.吃酸性食物或碱性食物会不会影响人体“酸碱平衡”?

难易程度：

难

试题答案及解析：

人体自身通过多重调节机能,随时进行自动调节,保持体液一定的酸碱度,吃酸性或碱性食物不可能改变体液的酸碱度。

3.蔬菜、水果为什么是“碱性食物”

难易程度：

难

试题答案及解析：

蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢产物内都含钙、镁、钾、钠等阳离子，所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。

如：

橘子是碱性食物。

别看它味道虽然酸，但它在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性。

同样的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同样是碱性食物。

碱性食物还包括茶叶、豆制品、牛奶等。

酸性食物有肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。

4.怎样的食物搭配才算科学合理呢？

难易程度：

难

试题答案及解析：

一般来讲，食物都能发生酸性或碱性的化学反应，具体地讲，我们吃的食物中肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、碳水化合物等，虽然营养丰富，适当吃些对健康有益，可是这些食物进入人体后经消化分解在体内呈酸性，尤以体液、血液酸性偏高，可加速人的动脉硬化。

而各类粗粮和蔬菜、水果多属碱性。

为了防止摄入酸性食物过多，我们应多吃豆类、薯类、奶类、各种蔬菜、水果等食物，以维持体内的酸碱平衡、保障身体健康。

第四讲

一、判断题：

1.对某些食物进行营养强化后即可弥补天然食品之不足，满足其营养需要。

难易程度：

易

试题答案及解析：

正确答案:

对解析:

没有一种天然食品能够满足人体的营养需要。

为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏，预防一些慢性非传染性疾病，有必要对一些食品进行营养强化。

二、单项选择题

1.全世界有高达（）的人口深受维生素和矿物质缺乏的危害。

A．三分之二B．三分之一C.二分之一

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

B解析:

据调查表明，全世界有高达三分之一的人口深受维生素和矿物质缺乏的危害。

2.世界上造成大脑损害的最主要原因是缺（）。

A．碘B．锌C.钙

难易程度：

易

试题答案及解析：

正确答案:

A解析:

世界上造成大脑损害的最主要原因是缺碘。

3．缺乏（）损害人的免疫系统，5岁前儿童死亡率高达三分之一。

A．维生素BB．维生素AC.维生素C

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

B解析:

缺乏维生素A损害人的免疫系统，5岁前儿童死亡率高达三分之一。

4．降低整个人口的活力和劳动能力是因为缺（）。

A．锌B．铁C.碘

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

B解析:

降低整个人口的活力和劳动能力是因为缺铁。

5．使成年人心脏病和中风死亡率提高是因为缺乏（）。

A．叶酸B．维生素C.碘

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

A解析:

缺乏叶酸使成年人心脏病和中风死亡率提高。

6．造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险是因为缺（）。

A．锌B．铁C.碘

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

A解析:

缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。

三、多项选择题

四、简答题

1.什么是营养强化食品?

难易程度：

难

试题答案及解析：

所谓强化食品就是根据人体的营养需要，调整食品中营养素的含量，使食品更适于人体营养需要的一种食品深加工。

强化的对象食品通常被称为载体，所强化的营养素被称为强化剂，制成的食品即被称为强化食品。

2.为什么要对食品进行强化呢？

难易程度：

难

试题答案及解析：

食品应有良好的色、香、味、形等感官性状，同时也应有一定的营养作用。

除母乳对婴儿以外，没有一种天然食品能够满足人体的营养需要。

为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏，预防一些慢性非传染性疾病，有必要对一些食品进行营养强化。

在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径，这在很多国家的实践中已经得到验证。

第五讲

一、判断题：

1.“食物相克”的说法是源于不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

对解析:

“食物相克”的说法是源于不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。

第六讲

二、单项选择题

1.含铁最丰富的是（）。

A．蔬菜B．肝脏C．海菜

难易程度：

易

试题答案及解析：

正确答案:

B解析:

肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、瘦肉、蛋、绿叶菜、海菜类、杏脯等，谷类中也含有一定量的铁质.

三、多项选择题

1.我们日常需要的营养来自于哪些食物（）。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ABCDE解析:

我们日常需要的营养来自于这些食物：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。

2.蛋白质的主要来源于（）等。

A．牛奶B．鸡蛋C．鱼类D．肉类E．水果蔬菜F．谷类

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ABCDF解析:

蛋白质的主要来源于牛奶、鸡蛋、鱼类、肉类、大豆、稻谷、麦类、玉米等。

3.脂肪主要源于含油丰富的物质（）等

A．水果蔬菜B．大豆C．花生

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

BC解析:

脂肪主要源于含油丰富的物质大豆、花生等。

4.含有少量的脂肪的是（）。

A．水果蔬菜B．大豆C．肉、鱼D．谷类

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ABCD解析:

含有少量的脂肪的是肉、鱼、禽类及谷类、水果、蔬菜。

5.含碳水化合物较多的食物是（）等。

A．水果B．薯类C．肉、鱼D．谷类E．糖类

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ABDE解析:

含碳水化合物较多的食物是谷类、薯类、糖类、水果等。

6.含钙较多的食物有（）等。

A．豆类B．蛋黄C．骨头D．谷类E．奶类

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ABCE解析:

含钙较多的食物有奶类、豆类、蛋黄、骨头等。

7.含磷较多的食物有（）等。

A．酵母B．坚果C．骨头D．肉鱼、虾、肝脏E．奶粉

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ABDE解析:

含磷较多的食物有酵母、坚果、肉、蛋、鱼、虾、奶粉、肝脏等。

8.含锌较多的食物有（）等。

A．牡蛎B．坚果C．海米D．奶酪和奶粉E．蛋黄

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ACDE解析:

含锌较多的食物有牡蛎、海米、奶酪和奶粉、蛋黄等。

9.含碘较多的食物有海产品有（）等。

A．海带B．紫菜C．海米

难易程度：

易

试题答案及解析：

正确答案:

AB解析:

含碘较多的食物有海产品有海带、紫菜等。

10.维生素A含量丰富的食物有（）等。

A．肝脏B．坚果C．牛奶D．蛋黄E．黄色和深绿色蔬菜

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ACDE解析:

维生素A含量丰富的食物有肝脏、牛奶、蛋黄以及黄色和深绿色蔬菜等。

11.含维生素B1较多的食物有（）等。

A．豆类B．蛋黄C．糠皮D．谷类E．麦麸

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ACDE解析:

含维生素B1较多的食物有谷类、麦麸、糠皮、豆类等。

12.含维生素B2较多的食物有（）。

A．肝、肾B．蛋黄C．谷类D．牛奶E．各种叶菜

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ABDE解析:

含维生素B2较多的食物有肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜。

13.含维生素C较多的食物有（）等。

A．新鲜蔬菜B．蛋黄C．水果D．豆芽

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

ACD解析:

含维生素C较多的食物有新鲜蔬菜、水果和豆芽等。

14.含维生素D较多的有（）等。

A．新鲜蔬菜B．蛋黄C．鱼肝油

难易程度：

中

试题答案及解析：

正确答案:

BC解析:

含维生素D较多的有鱼肝油、蛋黄等。