现代食品工程高新技术课程教学大纲Word格式.docx

现代食品工程高新技术课程教学大纲Word格式.docx

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二、 课程简介

本课程主要是介绍食品粉碎、造粒新技术、食品工业能源新法应用技术、食品包装、杀菌新技术、食品保鲜新技术、冷冻关联食品加工技术和食品质构调整技术等现代食品工程高新技术的基本原理及其在食品工业中的典型应用。

三、 课程性质与教学目的

本课程是食品科学与工程专业的一门专业选修课程。

通过本课程的学习，旨在使学生能了解食品加工行业的前沿动态及高新技术，扩展学生的知识面与视野，进一步提高学生将理论应用于实践的能力。

四、 教学内容及要求

第一篇食品粉碎、造粒新技术

（-）目的与要求

1.了解微粉碎和超微粉碎的原理和应用

2.了解微胶囊造粒技术的方法和应用

（-）教学内容

第一章微粉碎和超微粉碎

1.主要内容：

粉碎理论、超微粉碎和微粉碎

2.基本概念和知识点：

粒度分布与测定方法

3.问题与应用：

超微粉碎或微粉碎的应用

第二章微胶囊造粒技术

物理法、物化法和化学法微胶囊造粒技术

微胶囊

微胶囊造粒技术在食品工业中的典型应用

（三）课后练习

了解食品粉碎、造粒技术的国内外最新发展现状与趋势

（四）教学方法与手段

课堂讲授和学生自学

第二篇食品工业能源新法应用技术

（―）目的与要求

1.了解远红外加热和微波加热的原理和设备

2.了解油炸的基本理论和方法

3.了解过热蒸汽的性质、产生与设备

第三章远红外线应用

远红外加热的原理和设备

远红外加热的原理

远红外加热在食品工业中的应用

第四章微波应用

微波加热的原理和设备

微波加热的原理

微波加热在食品加工中的应用

第五章水油混合深层油炸与真空油炸

油炸的基本理论和方法、水油混合式深层油炸技术、

真空低温油炸

油炸的基本理论和方法

常用油炸工艺对食品营养价值的影响

第六章过热蒸汽新法应用

过热蒸汽的性质、产生与设备

过热蒸汽

过热蒸汽在食品加工中的应用

（三）课后练习

了解上述食品工业能源新法应用技术的国内外最新发展现状与趋势

（四）教学方法与手段

第三篇食品包装、杀菌新技术

1.了解高频电阻焊制罐工作原理、无菌包装的基本概念和基本原理，蒸煮袋与软罐头的基本知识

2.超高温杀菌、欧姆杀菌和高压杀菌的不同特点

第七章高频电阻焊制罐

电阻焊制罐工作原理、高频电阻焊制罐生产工艺与工艺要点

电阻焊制罐工作原理

影响电阻焊罐焊接质量的因素

第八章无菌包装

无菌包装的基本概念和基本原理、无菌包装材料、无菌包装设备

无菌包装及其基本原理

无菌包装材料的杀菌方法

第九章蒸煮袋与软罐头

蒸煮袋、软罐头

蒸煮袋强度的检测方法

蒸煮袋强度的主要仪器

第十章超高温杀菌

超高温杀菌的基本原理、过程及设备

超高温杀菌

超高温杀菌与常规杀菌方法相比有何特点

第十一章欧姆杀菌和高压杀菌

欧姆杀菌、高压杀菌

欧姆杀菌和高压杀菌的特点

（三） 课后练习

了解上述食品包装、杀菌新技术的国内外最新发展现状与趋势

（四） 教学方法与手段

第四篇食品分离新技术

（一）目的与要求

1.了解膜分离技术、超临界流体萃取和液膜分离的基本原理

2.了解新型分离技术在食品工业中的典型应用

第十二章膜分离技术

膜分离的基本原理和方法、膜分离装置及其流程

膜分离的基本原理

膜分离在食品工业中的典型应用

第十三章超临界流体萃取

超临界流体萃取的基本原理、方法、过程系统及操作特性

超临界流体、超临界流体萃取

超临界流体萃取在食品工业中的应用

第十四章液膜分离

液膜分离的基本原理、膜分离装置及其流程

液膜分离的基本原理

了解上述新型分离技术的国内外最新发展现状与趋势

第五篇食品保鲜新技术

1.了解气调保鲜、电离辐射保鲜的基本原理

2.了解气调保鲜、电离辐射保鲜在食品保鲜领域的应用

（二） 教学内容

第十五章气调保鲜

气调保鲜的基本原理与分类、条件与管理、气调冷藏库和减压贮藏

气调保鲜的基本原理

气调冷藏库的工作原理

第十六章电离辐射保鲜

电离辐射的基本原理、食品辐射保鲜的基本效应

电离辐射的基本原理

辐射在食品保鲜中的应用

了解食品保鲜技术的国内外最新发展现状与趋势

第六篇冷冻关联食品加工技术

1.了解冷冻浓缩、冷冻干燥、流化速冻和冷冻粉碎的基本原理

2.了解上述技术在食品加工中的应用

第十七章冷冻浓缩

冷冻浓缩的理论和方法、冷冻浓缩装置系统及应用

冷冻浓缩的理论

冷冻浓缩在食品工业中的应用

第十八章冷冻干燥

冷冻干燥的理论基础、冷冻干燥装置

冷冻干燥

冷冻升华干燥在食品工业中的应用

第十九章流化速冻

食品冻结过程与速冻原理、流态化速冻方法和食品流化速冻

装置

食品冻结过程与速冻原理

蔬菜、水果流态化冻结工艺

第二十章冷冻粉碎

冷冻粉碎原理、冷冻粉碎设备

冷冻粉碎原理

冷冻粉碎技术在食品加工中的应用

了解冷冻关联食品加工技术的国内外最新发展现状与趋势

第七篇食品质构调整技术

1.了解蒸煮挤压技术的基本概念和理论

2•了解气流膨化的特点与工艺

第二^一章蒸煮挤压

蒸煮挤压技术的基本概念和理论、挤压过程中物质成分的变化、挤压食品工艺介绍

蒸煮挤压技术的基本概念和理论

了解挤压机的操作

第二十二章气流膨化

气流膨化的特点与工艺、气流膨化机的主要部件及工作原理

气流膨化的特点与工艺

了解典型气流式膨化机的结构

了解蒸煮挤压、气流膨化等食品质构调整技术的国内外最新发展现状与趋势

第八篇生物技术在食品工业中的应用

1.了解酶促反应工程、微生物反应工程和动植物细胞培养技术的原理与应用

2.了解食品工业废弃物处理和利用的方法

第二十三章酶促反应工程

酶学基础、酶反应动力学、酶反应器

酶反应动力学

酶反应技术在食品工业中的应用

第二十四章微生物反应工程

微生物学基础、微生物反应动力学、微生物反应器

微生物反应动力学

了解微生物反应器的特点

第二十五章动植物细胞培养技术

动植物细胞培养技术基础、动植物细胞的生长与代谢、动植物细胞反应器

动植物细胞的生长与代谢

动植物细胞培养技术在食品工业中的应用

第二十六章食品工业废弃物处理和利用

食品加工废物的回收和利用、食品工业废水的处理和排放

食品加工废物、废水

了解食品工业废水的处理和排放方法

了解生物技术在食品工业中应用的国内外最新发展现状与趋势

五、各教学环节学时分配

\~~教学环节

教学时数\\

课程内

讲

课

习题课

讨论课

实验

其他教学环节

小

计

第一篇

4

第二篇

第三篇

第四篇

第五篇

2

第六篇

3

第七篇

第八篇

合计

六、 推荐教材和教学参考资源

[1]、高福成，现代食品工程高新技术，中国轻工业出版社，2006.7.1

[2]、邓立、朱明，食品工业高新技术设备和工艺，化学工业出版社，200

7.1.1

七、 其他说明