功能性食品-绪论PPT文件格式下载.ppt

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,学时：

32（理论）任课教师：

任召珍,课程整体成绩表,功能性食品学发展背景,社会经济发展,亚健康文明病,关注健康饮食,功能食品时代对食品工业提出的新课题,功能性食品学,功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科，它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。

功能性食品学,它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。

21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健康的最根本的途径和最有效的方法。

功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更多、更有效的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健康需要。

功能食品迅速发展的原因,人口结构的变化-人口老龄化疾病模式的改变-心脑血管疾病、糖尿病等营养与健康知识的普及-健康回归自然的要求-绿色、天然、无污染国民收入的增加和消费水平的提高,功能性食品学绪论,功能性食品的基本概念功能食品的营养学基础功能食品与一般食品和药品的区别功能食品的发展概况我国功能食品存在的问题及发展趋势,食品和功能性食品的概念,功能食品的基本概念,国家食品药品监督管理总局（SFDA）规定保健食品：

具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的一类食品，又称为功能食品。

即一种食品如果有一个或者多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当和良性的影响，就是功能食品。

功能食品的基本概念,1990年日本厚生省提出“特殊保健用食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）概念。

认为凡附有特殊标志说明，适用于特定人群食用、以补充特定的营养成分为目的的营养功能食品均属于特殊保健用食品。

要求所声称的功能必须在医学上、营养学上得到证明。

功能食品的基本概念,1994年美国膳食补充剂，要求源于天然食品或者草药；

具有遏制疾病的特定生理功能；

不必是传统食品的形态；

食用对象有人群选择性欧盟食品补充剂即具有营养或生理作用的营养素及其他营养成分，不含有太多热量的食品。

功能食品的特点,是食品而不是药品具有功能性适于特定人群食用,营养素：

碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，水功效成分：

功能性碳水化合物，功能性脂类，氨基酸、肽和蛋白质，维生素、维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分,功能食品的营养学基础,食品、功能性食品、药品的关系,食品、功能性食品、药品难以界定（功能上）,食品,药品,保健品,食品+药品+保健品,药品与功能性食品的区别,功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理节律和机体功能、预防疾病、促进康复的第三功能。

功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到预防、保健和康复的目的。

药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

药品与功能性食品的区别,功能性食品要达到毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。

而作为药品则允许一定程度的毒副作用存在。

功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要摄取。

保健食品的发展概况,1、我国保健食品传统历史传统养生学早在3000余年前有记载,传统的中医观念以调理预防为主，食疗不愈的再主张用药。

中国功能食品业成长史兴起于20世纪80年代时期阶段厂家数年产值80年代兴起不到100家10亿多94年初旺盛3000多家400多亿97年底平滞不到1000家100多亿99年复兴400多亿03-11年大发展2011年3000多家2600多亿,保健产品发展情况,国外功能食品的发展概况日本：

20世纪80年代蓬勃发展，1993年到2011年批准的保健食品有983个，到2007年产值有6798亿日元。

后期规模有所缩小。

美国：

起步早，但是FDA持反对态度，直至1997年才做出有关规定，但是FDA坚持“功能宣称必须源于产品的营养价值”。

目前美国市场有数千种保健食品，但是畅销的就一二十种，以维生素补充剂最受欢迎。

国外功能食品的发展概况,欧盟出现于20世纪60年代1996年开始大规模研究2006年颁布功能食品相关法规,功能食品发展的共同特点,经历3个阶段，形成了3代保健食品第一代保健食品初级保健食品，为营养补充型健康食品，未经过严格的实验证明或科学论证，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡类等。

第二段保健食品功能型健康食品，经过动物或人体实验，证明其某种生理调节功能，我国的保健食品大多属于这一类产品。

功能食品发展的共同特点,第三代保健食品功能因子型健康食品，经动物或人体实验，且功效成分明确，含量可以测定，作用机制清楚，研究资料充实及临床效果肯定等特点。

美、日等发达国家大部分是第三代功能食品，这也是我国功能食品发展的方向。

我国功能食品存在的问题5分钟揭露老年人保健品套路,我国功能食品存在的问题,基础研究不够，产品科技含量低功能食品生产及检测技术落后产品大多复制，无工艺稳定性研究，功效成分不明确，企业自检能力差，缺少专业的检验人员和设备存在违规生产、委托生产的问题如不按生产工艺生产、套牌生产等低水平重复现象严重，导致企业陷入恶性竞争跟风生产，缺乏创新。

据统计，卫生部批准的3000多个保健食品，免疫调节、辅助调节血脂和缓解疲劳的占60%,我国功能食品存在的问题,非法填加化学药物，监管难度大如功能因子不清楚，作用机制不明确的企业重广告轻研发，夸大产功效和虚假宣传消费者对功能食品认识混乱,我国功能食品发展趋势,产品向多元化发展，方便剂型功能食品将成为主流重视新能源及中国特色功能食品原料的开发研究中药资源重视高新技术在功能食品生产中的应用如膜分离、破壁粉碎、微胶囊等开展多学科的基础研究，大力开发第三代功能食品,我国功能食品发展趋势,品牌优势凸显，消费市场进一步扩大高品质、知名品牌功能食品功能趋向分散化和专一化单种功能食品功能专一,知识要点,功能食品的概念功能食品和一般食品及药品的区别,谢谢大家！