公用事业管理局后勤办公室制度汇编郭淑华Word格式.doc
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食堂管理岗兼公共卫生管理岗（责任人：
郭淑华）
编制职工食堂食品和日常用品的采购计划，经分管局长批准后采购；
根据用餐标准，负责制定职工食谱；
负责食品安全检查工作；
负责制定职工食堂、工人宿舍及后勤人员的管理制度，并监督执行；
负责食堂工作人员的安全教育培训工作，日常考核工作及工资编制工作；
负责生活区公共卫生的管理、监督，做到卫生工作有计划、有工作情况记录；
督促后勤所有管理岗工作的完成情况。
二零一三年二月二十五日
职工食堂管理制度
为加强我局食堂的统筹管理，充分发挥食堂为干部职工服务的职能，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定食堂管理制度。
1、机关食堂必须全力保证机关的接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；
2、机关食堂由后勤办负责管理。
食堂工作人员必须分工合作，认真履行职责。
自觉服从后勤办管理，为办好机关食堂倾心尽力；
3、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。
食堂工作人员要齐心
协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；
4、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。
损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；
5、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。
工作期间要着装并整洁干净。
要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。
患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，
直到疾病痊愈为止；
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。
餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；
经常清理厨具污渍，保持清洁干净；
生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；
每周彻底清理擦洗1次；
餐具厨具不得外借，严防食物中毒；
7、餐厅保持整洁、干净。
窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。
采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。
食堂工作人员有责任维持就餐秩序；
8、保证供餐服务时间。
在规定的时间内准时提供三餐，随到随吃。
工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情；
9、用餐形式及标准：
职工用餐标准：
早餐5元/人，午餐9元/人，晚餐6元/人。
外来单位人员就餐，给财务直接交现金就餐，并开具收款单。
收费标准按照每人每天30元（早餐6元/人，中餐15元/人，晚餐9元/人）。
接待餐标准按照相关领导的指示分三个档次；
10、每人一卡，就餐人员凭卡按份供应。
餐卡只限本人使用，禁止外借。
就餐时一人一卡依次排队。
由厨房工作人员逐一打饭。
如卡内没钱及时到财务充值。
11、严格遵守就餐制度，凡未到用餐时间一律不准用餐，每发现一例，对食堂工作人员每人罚款10元，擅自用餐人员不听劝阻的每人罚款20元（特殊情况除外）；
12、食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随便离开，做
到有事请假。
13、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，做到日清月结，帐物相符。
后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。
要注意节约使用水、电、气。
14、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。
15、做好安全防范工作。
使用炊事械具或用具要严格执行操作规程；
严禁无关人员进入厨房和储藏室；
易燃、易爆物品要严格按规定放置；
下班前，要关好门窗，锁好厨房门及菜房门，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好安全防范工作，杜绝意外事故发生。
16、办公室将每季度对各职工食堂的饭菜质量、服务水平、采购情况、帐目建立及卫生状况等进行综合检查、民主测评和有效监督，对工作较差、不负责任的职工将按照相关规定给予相应处理。
食堂卫生安全管理制度
（一）食品的卫生安全要求
1、选择经过安全处理的食品。
2、加热食品所有部位的温度都必须达到70°
C以上。
3、妥善贮存熟食品：
食品贮存在60°
C以上或10°
C以下的场所。
4、避免生食品与熟食品接触。
5、加工前和每次间歇之后（尤其是上厕所后），必须把手洗净。
6、工作期间必须保持厨房所有表面的清洁。
7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
8、使用净水。
若供水不保险的话，须在加入食品或饮用前将水煮沸。
（二）食堂粗加工卫生管理制度
1、使用专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料需分类、分架、分开存放。
严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。
未用完的或易腐烂变质原辅料，粗加工后需及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。
严禁将未洗净的原辅料直接加工使用。
4、肉类（含水产品）、蔬菜需分池清洗，分案切配。
装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
6、粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
（三）烹调加工卫生管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜存放。
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐烂变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品加工烹饪后与用餐前一般不超过2小时。
不得向职工提供隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
6、厨房内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
（四）厨师个人卫生制度
1、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。
凡患
有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病者，严禁从事食堂工作。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫
生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三白、三要、八不准、四坚持。
“四勤”：
勤洗手剪指甲；
勤洗澡理发；
勤洗衣服被褥；
勤换工作服。
“三白”白工作服、白工作帽、白口罩。
“三要”：
上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；
加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；
直接入口食品要用专用工具拿取。
“八不准”：
不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；
工作时不准戴戒指、手链（镯）等饰物和涂指甲油；
不准在操作场所闲谈、吸烟；
工作时间不准乱抓食品吃；
不准随地吐痰和随便掏耳掏鼻；
不准随地倒垃圾和脏水；
不准对着食品和就餐者咳嗽、打喷嚏；
不准穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“四坚持”：
坚持卫生操作规程；
坚持公用物品消毒；
坚持湿式清扫；
坚持漱口刷牙防口臭。
3、发现传染病者，立即调离岗位。
（五）环境卫生管理制度
1、食堂要坚持每天打扫，确保一天三小扫二保洁，周五进行卫
生大扫除。
2、厨房卫生要责任到人、到位，地面、桌面、门窗玻璃要保持干净明亮，没有污迹，包括一切厨具设备。
3、餐具一律要求做到一洗二冲三消毒四保洁，符合国家有关卫生标准。
4、保持操作场所内外环境整洁。
做到专人负责，及时清扫；
场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应用密闭容器存放。
确保工作环境无鼠、无蝇、无尘。
5、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止
残留食物腐蚀。
厨房清洁扫除工作应每日数次，清洁完毕用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置。
（六）食物中毒应急处理制度
1、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向分管负责人汇报，分管负责人向局领导汇报的同时拨打120。
2、主动协助卫生机构救治病人。
3、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
4、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。
5、应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。
2013年后勤厨房安全管理责任书
为了有效的杜绝后勤厨房安全的事故发生，促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁使用，谁负责”的原则管理日常消防安全生产工作，特制订本安全管理责任书。
1按本岗位的要求，做到仪表仪容规范，个人卫生达到从业人员的标准；
上岗前用消毒皂，清洁消毒双手后进入工作场地。
2做好地面、台面、灶台、消毒柜等环境清洁；
调料缸加盖；
厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道每半年清洗一次。
3厨房内的柴油灶管道、阀门、电源线必须定期检查，防止有漏油、漏电等现象。
如发现有漏油、漏电情况，严禁使用明火。
4油炸食品时，锅里的油不应该超过三分之二，注意水滴和杂物掉入油锅中，致使食油溢出着火，与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，造成油锅起火。
5生、熟案板要区分，不混用；
6检查食品的生产日期，严禁使用过期、变质、腐烂食品。
7厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。
8厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。
与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
9操作人员应及时关闭所有的燃油阀门，切断气源、火源、电源等后方可离开。
10后勤厨房配备灭火器，定期参加消防知识培训演练。
职工就餐制度
为提高员工生活质量，规范食堂就餐秩序，特制定本制度。
1、职工食堂每日供应三餐，根据局里实际情况，制定用餐时间，请所有职工按时就餐，不得要求食堂提前或推迟开餐。
2、职工进入食堂就餐一律要刷卡打饭、打菜，饭卡上的余额不足要及时充值，以免影响就餐。
3、职工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后。
4、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
6、员工食堂仅限内部员工用餐，外来人员用餐需经过后勤负责人批准，并到财务上交纳当日饭费，外来人员伙食费全天30元。
职工全天伙食标准20元。
7、食堂伙食实行计划有偿收费，费用标准如下：
早餐：
5元/人午餐：
9元/人晚餐：
6元/人
8、根据我局实际情况，职工用餐时间安排如下：
冬季早餐：
6:
00—7：
30
中餐：
12：
00—14:
晚餐：
18：
00—21：
30
夏季早餐：
5：
00—6：
00—14：
30—22：
用餐人员要严格遵守用餐时间的规定，严禁提前用餐或推后用餐，因公外出或其他特殊原因不能按规定时间回来就餐的，提前与后勤办公室联系，由后勤办公室同食堂沟通并安排预留饭菜。
9、所有职工一律在食堂餐厅内用餐，严禁将食品带出餐厅。
10、员工用餐结束，须将餐具内食物残渣清除干净后放回食堂指定位置。
11、非工作人员不得进入食堂后厨，严禁向食堂工作人员索要东西。
12、注意保持好餐厅卫生，无特殊情况禁止在餐厅内喝酒、吸烟、闲聊、喧哗、打闹，不准随地吐痰，不得往餐厅地面乱扔脏物，做到文明用餐，用餐完毕需迅速离开。
13、爱惜粮食，反对浪费，厉行节约。
就餐人员必须按需盛饭打汤，不乱扔乱倒饭菜。
造成浪费者严重处理。
14、尊重餐厅炊管人员的劳动，使用礼貌用语，不说带有歧视性的语言。
对伙食和工作人员有意见，可以通过正常途径和向后勤负责人反映，不要当面和工作人员冲突，以利于问题的合理、及时解决。
15、职工家属亲友来我局就餐，就餐费用自理，事先向后勤管理人员提出申请，由后勤负责人通知厨房进行加餐。
如有违反以上规定者，办公室有权予以罚款处理，从当月工资中扣除。
情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或停止就餐。
环卫工人用餐制度
1、就餐一律在餐厅进行，宿舍区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅就餐时间如下：
冬季早餐：
根据作息时间如有更改将会及时通知。
3、员工打饭必须排队并接受厨房工作人员的管理。
不准插队，不准一人打多份。
4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
5、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。
用餐完毕需各自整理桌面，倒置指定桶类。
7、力行俭省节约，饭菜吃多少打多少，杜绝倒饭倒菜。
造成浪费者停止一天伙食，严重者将解除居住资格处理。
8、餐厅内禁止吐痰、吸烟，禁止乱扔垃圾。
9、如有特殊情况需要加班需提前通知后勤办公室或厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，自行解决。
食品采购管理制度
1、食品原材料采购计划报负责人同意后在采购。
2、食品原料经销商必须提供有效的经营许可证、卫生许可证复印件，交后勤办公室登记备案。
相关证件有效期过后，须更新复印件。
3、有包装的原料必须有正规厂家、生产日期、保质期、合格证书等。
4、管理员负责制定采购计划，控制食品价格，验收食品质量；
与会计核算成本。
5、采购员负责食品原料采购工作，确保低价、优质。
6、采购进货后，保管员先拿到购进食物清单，然后进行验货，再填写食品入库单。
领料员领料必须先由保管员填写食品出库单再领取，须领料员、保管员共同监督签字。
7、到持有卫生许可证经营单位采购食品及其原料，要索证，禁止采购不符合真凭实据的食品。
8、定期去市场考察，把握市场行情，做到物美价廉。
9、对油、米、面、干货、肉类等较大量的采购物品，定点进货，并于其供货商签订物品质量协议书，要证实各种证件齐全，索要生产或销售的厂址和地址、联系电话、及家庭住址等。
接受领导监督检查。
10、采购青菜时，最多不超过两天，应做到价格合理，无腐烂、变质、过期及伪劣食品，不购无名、无牌半成品及熟食。
做到每日为新鲜蔬菜。
11、实行公开化、民主化，采购时要实行定点采购，然后由
财务人员每月进行结算，采购员不经手现金。
12、建立每日采购物品登记表，内容包括物品名称、价格、优劣及供货商。
13、积极配合局领导监督检查，发现问题及时向主管领导上报。
物资采购管理制度
1、采购员应洁身自律，严守工作纪律，不接受供应商礼金、礼品和宴请；
2、严格遵守采购规范流程，按流程办事；
3、能及时按质按量地采购到所需物品；
4、严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量；
5、加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，以有效地控制和降低采购成本，并保证采购质量；
采购资金超出500元以上，必须由财务人员一起随同进行采购。
6、科学、客观、认真地进行收货质量检查；
7、处理好与供应商的关系，帮助供应商解决一定的问题；
8、认真分析采购工作，改进流程、规范和采购标准，提出有助
改进公用事业管理局和供应商服务水平的建议；
9、做好采购相关文档的存档、备份工作；
10、在满足各部门需求的基础上最大限度降低采购成本；
11、所有采购,必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准,除急购外不得采购，急购需在申请单上注时“急购”，并由局长补批；
12、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中计划办理采购，可以核定物品项目，通知各请购部门依计划提出请购，然后集中办理采购；
13、采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商；
材料出入库管理制度
一、物品入库规定：
1、库房管理员要根据入库单的项目认真清点所要入库物品的数量，并检查好物品的规格、质量，做到数量、规格、品种准确无误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字；
2、物品进库根据入库凭证，现场交接接收，必须按所购物品条款内容、物品质量标准，对物品进行检查验收，并做好入库登记；
3、入库产品验收发现有损坏、质量差或品种、规格不符等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。
4、库房管理员要对所有库存物品进行登记建帐，并定期核查帐实情况；
5、物品入库，要按照不同的材质、规格、功能和要求，分类、分别储存。
6、物品数量准确、价格不串。
做到帐、物、金相符合。
7、对入库产品整齐摆放，进行标识；
做到产品帐、物相符。
8、易燃、易爆，易感染、易腐蚀、易碎、易虫蚀的物资要隔离或单独存放，并定期检查；
9、精密、易碎及贵重物资要轻拿轻放,严禁挤压、碰撞，倒置，要做到妥善保存；
10、做好防火、防盗、防潮、防冻、防鼠工作。
11、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。
二、物品出库规定：
1、物品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单。
保管人员要做好出库记录，（记载项目与入库登记相同），领用人签字；
2、物品出库实行“先进先出、推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出。
3、出库产品当面点验清楚，产品不可以不经保管员直接出库，如特殊情况急用，必须经相关领导批准。
4、本着“厉行节约，杜绝浪费”的原则发放物品，做到物尽其用。
5、对于相关部门专用物品的领用也须由分管领导审批后方可发放。
6、领用人不得进入库房，防止出现差错。
7、保管员要做好出入库登记，做到帐、物相符，并定期向综合办做出入库报告。
8、仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对出入库工作中业务往来人员服务热情周到。
理发室管理制度
为了方便广大住宿员工的生活，我们本着方便、快捷、服务的宗旨，同时，为大家节省开支的原则，特设立职工免费理发室，现对理发室制定如下管理制度：
1、工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，洁面时应戴口罩。
2、理发所用的围布要经常清洗更换，脸盆、毛巾应清洁，每天
用后应清洗消毒。
3、理发工具、胡刷等用后消毒，并分类存放。
应有供患头癣等皮肤病顾客专用的理发工具，并有明显标志，用后消毒，并单独存放。
3、理发工作人员要配合清洁工打扫好室内卫生。
4、理发时间：
每周六、周日上午7:
00--11:
30
下午1:
30--18:
00
5、理发室的服务对象为本单位员工，严禁对外开放。
6、理发人员进入理发室要听从理发员的安排，等待理发的人较多时，应在指定位置就坐，按先后顺序自觉等候服务。
不得喧哗、打闹影响理发人员工作。
7、理发员要正确使用设备、工具，作好安全用电、防火工作。
要切实保管好室内物品，如有丢失、人为损坏须追究理发员的责任。
8、理发员虚心学习，听取意见，提升技术水平。
9、理发员要爱岗敬业，礼貌待人，工作时手上不得佩戴任何饰品。
10、严禁利用工作之便向职工收取费用。
来理发的员工一律免费，理发完后应在“登记表”内确认其服务项目，然后在“签名栏”内签名确认。
理发员要做好服务报表统计工作。
公用局事业管理局后勤办公室
二零一二年三月二十四日
洗衣房管理制度
洗衣房的环境卫生及其消毒情况，直接影响洗涤质量，关系到职工的健康，为加强洗衣房卫生管理确保洗涤质量，做到让职工放心，特定此制度。
1、员工必须服从工作安排，不能无故拖延，无理拒绝，积极努力做好工作，不断提高服务质量，创优质服务。
2、准时上下班，严格执行考勤制度，工作时间不能擅自离职。
3、洗衣房工作人员洗涤衣物时，严禁在洗衣房内嬉戏、打闹，切实注意安全，防触电、防意外事故，发现不安全因素及时上报，妥善处理。
4、不得私自利用工作之便，洗私人衣物。
5、未经允许禁止外部人员非公事进入洗衣房。
6、严禁洗衣人员在洗衣房抽烟、酗酒、赌博等。
如有违规，一律按制度处理。
7、规范使用洗衣设备，禁止违章操作，遵守安全操作规程，精心爱护设备。
8、禁止将洗衣房洗衣粉等物品带出私用。
9、节约用水、用电、洗衣粉等，杜绝浪费。
10、洗衣房卫生每日清扫、通风，保持室内干净、整洁。
11、洗衣人员只允许清洗环卫工人、司机的床单、被罩以及工作服，其他衣物一律不准清洗。
12、洗衣员严格操作程序，清洗衣物时统一由宿舍长收、取，必须填写清洗登记表，要求宿舍长、洗衣管理人员当面清点衣物后签字，并凭洗衣单领取衣物。
13、洗衣房对职工清洗衣物按宿舍每一个星期循环洗涤一次。
洗涤范围：
床单、被罩、工作服。
14、在洗涤期间，如有物品或洗涤衣物丢失，由工作人员负责赔偿。
15、下班前必须关好水，电，方可离开。
违犯操作规程，造成事故损失，责任自负。
16、待人礼貌和气，服务主动热情，对工作要有敬业奉献精神，对职工要明礼诚信，按时
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