里约奥运冷链食品需求分析Word文件下载.docx
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2、需求客体预测10
五、总结11
一、引言
1.研究背景
随着经济的高速发展、技术的飞跃进步，我国在物流技术的研发中不断迈向新的高度--------冷链物流。
冷链物流技术的实施，不仅为跨国运输的提供了便利性，更为食品的质量提供了稳定性，据统计，我国的农产品、乳制品市场比其他食品每年增长20%，每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域。
2005年，我国五纵二横的绿色通道的开通，给生鲜冷藏冷冻产品的跨区域流通提供了高效便捷的运输通道，让我国冷链物流产业有了更大程度上的发展。
因此，我国的不同领域活动盛事都逐渐以冷链物流为基础，为群众提供优质的食品服务，本次研究的对象是2016年里约奥运会食品的管理状况。
2.研究目的
对奥运食品冷链物流进行需求分析，可在一定程度上减少食品资源的浪费或短缺，提高其利用率。
通过对群众和冷冻食品的需求分析，可以为奥运会期间的相关组织规划工作提供一定的数据支持，从而能预测一段时期内的各种食品的采购量、运输量、库存量，然后根据相关数据资料准备好所需的运输、仓储、配送等设施设备，充分提高食品物流运作效率，力求在最小的成本中获得最大的利润。
3、研究意义
随着现代奥运会的不断发展和赛事规模的不断扩大，奥运会越来越受到世界各国的关注。
2016年奥运会在里约热内卢召开，奥运会食品安全问题直接影响到参赛人员的身体健康和赛事的正常进行，是2016年奥运会成功举办的一个重要影响因素。
运动员的体力状况以食物为基础，为了避免食品在时间和空间转移的作用下影响质量，必须通过冷链技术延长产品的寿命，保证质量安全。
因此，奥运会食品冷链物流作为保障奥运食品安全的重要环节，是奥运会保障体系的重要组成部分，其高效运作对奥运会的成功举办至关重要。
4、研究方法
1、网上搜索资料、图书馆阅览书籍
2、小组讨论
3、运用物流需求预测方法，建立预测模型
二、冷链物流
1、技术分析
冷链物流指冷藏冷冻类食品在生产、储藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程，是需要特殊装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输形态，物流成本占总成本比例非常高的特殊物流形式。
冷链各环节需要具有很高的组织协调性，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流大
2、适用范围
初级农产品，如蔬菜、水果，肉、禽、蛋、水产品、花卉产品、加工产品等一切容易受外界因素影响质量的产品。
三、奥运会食品冷链物流
1、奥运会食品物流定义分析
食品从供应商运到奥运场地给各类人群消费所经过的一系列流程，包括生产、运输、流通加工、仓储、配送等操作。
同时，结合物流信息管理系统的数据分析，确立准确的品种、数量、时间和地点，并保障奥运会食品安全。
2、奥运会食品冷链物流特性
（1）、多样性
由于奥运会是全球性的体育盛事，参加的群体也会是来自世界各国，因此，他们的饮食文化和对食品的需要是多种多样的。
（2）、复杂性
每一届参加奥运的群体除了主角运动员之外，还包括游客观众、媒体记者、志愿者等，要解决如何在庞大的数量上分配食品的问题就需要合理统筹各个物流环节的流程，做好相关的数据分析工作。
（3）、不确定性
由于各国参赛运动员与进行奥运报道的媒体人员的数量及行程到赛前几个月甚至是几天才能确定，以及到访游客情况的不可预见性，致使各种食品的需求数量、需求时间和需求地点难以确定，最终导致奥运食品冷链物流需求的不确定性。
据赛后统计，在1996年亚特兰大奥运会中，只有40%的奥运物流需求是确定的。
因此，对物流需求进行预测不仅提高物流周转的效率，也能保证活动顺利地举行。
（4）、短暂性
奥运会为期一个多月，时间比较短，意味着奥运会对食品冷藏冷冻需求的时间也是很短暂的，如果物流流速存在滞后性，例如运输时间过长、加工环节与配送环节协调性差，这往往会影响食品的正常供应。
（5）、流程短、速度快
为了尽快能对奥运会食品需求作出回应，各个供应商、流通加工中心、消费场所、仓储的定点距离不会太长，方便每个环节衔接的时间既充足又短暂，提高物流流速。
2016年奥运会在里约热内瓦举行，当地属热带草原性气候，湿热的天气对食品尤其是冷冻冷藏食品的存储是不利的，这就要求采用“小批量多批次”的类似快速消费品的供给模式，要求快速的消费需求响应、快速的仓储作业、快速的食品运输配送等，以实现冷冻冷藏食品的快速流转，保证食品质量。
（6）、集中性
由于参加奥运会的群体是来自世界各地，为了满足他们个性化的需求，有些食品会从世界各地向奥运会举办城市汇聚，目标性强，物流流向指向同一地点。
如图所示
（7）、发散性
奥运会食品中心向多个供应商采购同种和不同种的原材料，经流通加工后配送多个分销商或直接送到各个奥运餐厅，这样能够加快物料周转的速度，及时响应奥运会食品需求。
（8）、成本高
食品从供应商到消费者的过程中既要确保时间的及时性也要保证质量的稳定性，在运输过程中会采用空运或者铁路运输，仓储配送等物流环节要以低温冷藏为基础，因此，空间成本和技术成本往往在总成本中占有相当重的比例。
（9）、可溯源性
奥运食品安全至关重要，一旦出现质量安全问题，就会危及参赛人员的身体健康，影响奥运会的正常进行。
实现奥运供给食品的可溯源，从供应源到消费地对食品实施全程监控，是确保奥运食品安全的重要手段。
一旦出现问题，便于及时发现问题源头，撤回问题食品。
信息流
冷链技术
3、奥运会食品冷链物流模式
四、奥运会食品冷链物流需求预测
1、需求主体预测
举办时间
参赛人数
预测值Ft+1
1992年
9367
----
1996年
10318
2000年
10651
2004年
11099
10689
2008年
10078
10609
2012年
11526
10901
2016年
（1）、运动员人数分析
Ft+1=（Xt+Xt-1+….+Xt-n+1）/n
F2004=（10381+10651+11099）/3=10689
F2008=（10078+10651+11099）/3=10609
F2012=（11526+10078+11099）/3=11092
F2016=（11526+10078+11099）/3=10901
由此可预测2016年的运动员大概在11000左右，由于人数会受其他不可控因素影响，所以在参考人数预测值来推算食品的采购量中注意数据的及时跟踪。
（2）、代表团其他人员及媒体记者数量分析
根据往届奥运会的经验，代表团的人数通常与运动员的数量存在相关性。
克里夫.格兰杰提出，每1000名运动员将会另有500名随行的官员、教练、厨师、保安等。
据报道称，2008年北京奥运会的媒体记者人数达到21800；
2012伦敦奥运会开幕后，各国赛事报道工作人员预计将超过21000名，这一数量比参赛运动员人数多出一倍，由此推测2016年的媒体人数在22000左右，毕竟新闻工作者是一份职业，受时间影响的因素没有运动员大。
（3）、观众游客数量分析
指数平滑法：
指数平滑法是生产预测中常用的一种方法。
也用于中短期经济发展趋势预测，所有预测方法中，指数平滑是用得最多的一种。
简单的全期平均法是对时间数列的过去数据一个不漏地全部加以同等利用；
移动平均法则不考虑较远期的数据，并在加权移动平均法中给予近期资料更大的权重
指数平滑法的基本公式是：
式中，
∙St--时间t的平滑值；
∙yt--时间t的实际值；
∙St
−1--时间t-1的平滑值；
∙a--平滑常数，其取值范围为[0,1]；
里约2016年1月~4月的旅游人数观察值
月份
时期
观察值
（万）
指数平滑值
a=0.1
a=0.5
a=0.9
1月
1
10
-
2月
2
12
9
3月
3
14
9.3
10.5
11.7
4月
4
13
10.4
11
13.6
5月
5
当a=0.1，S2=0.1*10+（1-0.1）*10=9
当a=0.5，S2=0.5*10+（1-0.5）*10=10
当a=0.9，S2=0.9*10+（1-0.9）*10=10
…….
当a=0.1，S5=0.1*13+（1-0.1）*10.4=11
当a=0.5，S5=0.5*13+（1-0.5）*10.4=12
当a=0.9，S5=0.9*13+（1-0.9）*10.4=13
从以上数据可以发现当a=0.9时的预测值与实际值的距离最小，
2、需求客体预测
（1）国内对冷冻食品需求量
人均消费量/Kg
2011
2012
2013
2014
2015
肉类
0.0697
0.0712
0.0718
0.0753
0.0778
蔬菜
0.2774
0.2886
0.2910
0.2930
0.2951
从数据可得，近几年人均摄入的肉类以及蔬菜量基本持平，通过平均法预测2016年的国内人均摄入肉类为0.0732，摄入蔬菜为0.2890.
（2）国外对冷冻食品需求量
根据美国农业部门发布的研究报告，经计算得知，美国人均日消费肉类为0.1450千克，蔬菜为0.2335根据加拿大农业食品部门网站发布的信息，加拿大人居摄入肉类为0.0953千克，蔬菜为0.1958千克。
以这些数据作为国外人员对肉类的人均消费量。
由上面的分析可得，运动员人数为11000、媒体代表团人数为5500、游客人数为130000、所以每天需要的肉类数量为45927.75kg，蔬菜为90507.7kg
五、总结
本文采用定性的预测方法，通过类比和因果分析大概推算出2016年的奥运冷链物流需求量，但是，数据会随各方面因素影响而波动，例如天气、政策等，所以在奥运期间，通过物流信息平台收集、整理与分析大量的物流信息，对奥运食品的生产、加工、运输、储存、销售的整个冷链过程进行追踪和信息记录，确立最精确的库存量、运输量。
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