国标14881规定涉及表格表Word文件下载.docx
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表二原辅料贮存、保管及领用记录（1 ）
第页
生产厂家
贮存
要求
入库
保管人
领用
领用人
1.原辅料库房应专人管理，标示明显，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；
2.定期检查原辅料贮存状况，及时清理变质或过保质期的原辅料；
3.领用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
食品添加剂贮存、保管及领用记录
（2）
1.食品添加剂应专门贮存、专人管理，标示明显，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；
2.定期检查食品添加剂贮存状况，及时清理变质或过保质期的食品添加剂；
食品相关产品贮存、保管及领用记录（3）
1.食品相关产品应专人管理，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；
2.定期检查食品相关产品贮存状况，及时清理变质或过保质期的食品相关产品；
表三
产品投料及生产记录
生产
生产产品名称
使用原辅料、食品添加剂名称
原辅料、食品添加剂生产日期或批号
原辅料、食品添加剂领用数量
原辅料、食品添加剂投入数量
投料时间（时分）
投料人
车间（生产）负责人
1.记录应当真实、准确；
2.严格按照生产工艺、参数和产品配方进行投料；
3.食品添加剂使用应符合GB2760相关要求，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。
表四生产过程关键控制点记录
时间
关键控制点名称
工艺要求及
控制参数
实际结果
质量控制
运行情况
异常情况处置措施
处置时间
处置结果
责任人
1.根据产品特性、食品安全标准要求，合理确定企业生产过程中的关键环节控制点，如生产工序、设备管理、贮存、包装等关键环节，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；
2.制定关键控制点的操作控制程序或作业指导书，并按照要求组织实施，如实做好记录。
表五清洁消毒记录
第页
清洁消毒方式、
方法/频次
清洁消毒的区域、
设备或器具名称
使用的洗涤、消毒（设备）剂名称
使用数量
温度、浓度、剂量、波长等
清洁消毒效果验收及处置
消毒人
表六洗涤剂、消毒剂保管、使用记录
第页
洗涤剂、消毒剂名称
有效期限
存放位置
领用日期
使用区域（设备）
1.洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包材等分隔放置，专人保管；
2.按规定剂量、浓度和操作程序使用，清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置，避免交叉污染。
表七生产设备、设施维护保养记录
设备、设施名称
设备编号
保养周期
上次保
养时间
本次保
维修、保养项目
维修、保养情况及结果
操作者
表八食品安全状况自查记录
自查时间：
年月日
自查
内容
自查项目
结果评价
主要问题
处置措施
企业（生产）负责人
1
生产环境条件
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
□是□否
2
厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
3
卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
4
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
5
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
6
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
7
定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。
8
进货查验结果
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；
供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。
9
进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
10
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
11
生产过程控制
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。
12
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。
13
建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
14
未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
15
未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。
16
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。
17
未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
18
生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。
19
建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。
20
生产现场未发现人流、物流交叉污染。
21
未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。
22
有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。
23
生产设备、设施定期维护保养并做好记录。
24
未发现标注虚假生产日期或批号的情况。
25
工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人或者其他与生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间。
26
产品
检验
结果
企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。
27
不能自检的，应当委托有资质的检验机构进行检验。
28
有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验。
29
建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。
30
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。
31
及交
付控
制
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
32
食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
33
不合格品应在划定区域存放。
34
根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。
35
仓库温湿度应符合要求。
36
生产的产品在许可范围内。
37
有销售台账，台账记录真实、完整。
38
销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。
39
不合
格品
管理
和食
品召
回
建立和保存不合格品的处置记录，不合格品的批次、数量应与记录一致。
40
实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录。
41
召回食品有处置记录。
42
未发现使用召回食品重新加工食品情况（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）。
43
从业
人员
有食品安全管理人员、检验人员、负责人。
44
有食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。
45
未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员。
46
企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并有记录。
47
建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。
48
有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。
49
食品
安全
事故
处置
有定期排查食品安全风险隐患的记录。
50
有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录。
51
发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录。
52
添加
剂生
产者
原料和生产工艺符合产品标准规定。
53
复配食品添加剂配方发生变化的，按规定报告。
54
食品添加剂产品标签载明“食品添加剂”，并标明贮存条件、生产者名称和地址、食品添加剂的使用范围、用量和使用方法。
1.除序号7、14、15、16项以及8项中关于“食品相关产品”的自查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者；
如果自查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”；
2.勾选“否”项后，要注明主要问题，并记录整改措施，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；
3.各企业可根据自身产品特点、生产实际及自查制度，按照《食品生产通用卫生规范》（GB14881）对自查内容进行细化、补充和完善；
4.企业根据自身实际定期组织自查，但因长时间停产再次复产、监督抽检不合格、发生食品安全事故、监管部门责令停产停业之后均要组织自查，并按规定形成自查报告。
表九排查食品安全风险隐患记录
第页
排查时间
食品安全风险隐患
整改措施
整改完成时间
企业（生产）
负责人
各企业要参照食品生产许可审查通则和细则，根据产品种类、执行标准、生产流程及关键控制环节以及容易出现的质量问题，合理确定食品安全风险隐患点，并加强针对性排查和整改。
表十产品销售记录
第页
销售日期
产品名称
生产日期或批号
检验合格证号或出厂检验报告编号
单价
（元）
销售
购货者信息
交付
方式
记录人
联系方式
1.记录应当真实、准确、完整，确保实现对产品销售环节的有效追溯；
2.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
表十一产品运输及交付记录
第页
或批号
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