茶艺师初级复习资料.docx
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茶艺师初级复习资料
附1
茶艺师理论知识竞赛题库
（一）
一、单项选择题（第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题分，满分80分。
）
C6．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受（ ）。
A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味
D17．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（ ）时，就会加速茶叶的变质。
A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%
B19．茶叶的保存应注意氧气的控制，（ ）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D
@
B25．有着茶图腾的烙印及（ ）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。
A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说
B26．（ ）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。
A、和B、融C、睦D、敬
C29．下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（ ）。
A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶
B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分
D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶
A32．茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（ ）。
}
A、降三高B、抑制癌细胞的生长
C、提高学习和记忆能力D、改善经期综合症等
D33．茶多糖的主要药理作用，描述正确的是（ ）。
A、提高血压
B、降低抵抗力
C、提高学习和记忆能力
D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用
B34．茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（ ）相似。
A、维生素B、茶多酚C、茶多糖D、茶氨酸
A35．平时畏热的人，以下描述正确的是（ ）。
^
A、以选择绿茶为上B、新制的浓香铁观音
C、宜选用红茶D、选用岩茶
B36．消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过（ ）这一途径解决。
A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解
B、可向人民检查院提起诉讼
C、可向有关行政部门申诉
D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁
A37．关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是（ ）。
①公平、合法和诚实信用
②依据成本、供求情况和企业经济目标定价
》
③改进管理降低成本，获取高额利润
④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假
⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施
⑥明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等）
A、①④⑤⑥B、③④⑥C、②③④D、②④⑤⑥
C40．茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是（ ）。
A、中国B、美国C、加拿大D、韩国
C41．茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是（ ）。
A、法国B、荷兰C、德国D、韩国
A42．在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆（ ）。
[
A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝
C43．韩国的饮茶历史可源自新罗时代（ ），已用茶为祭品。
A、约357年B、约566年C、约668年D、约916年
A44．以下属于礼仪接待中的基本原则的是（ ）。
A、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到
B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉
C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议
D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙
D45．茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（ ）”的态度来接待。
A、轻重缓急B、主人C、买卖先后D、来者都是客
|
B46．逢年过节，摩洛哥政府必以（ ）招待外国宾客。
A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶
A48．土耳其人煮茶，讲究（ ）功夫。
A、调制 B、调味 C、搅拌 D、投放
D47．美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（ ）。
A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块
B49．（ ）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。
A、70%B、80%C、90%D、85%
D50．俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、（ ）等。
A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁
|
C51．茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（ ）。
A、用左手B、用双手C、用右手D、随意
D52．日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（ ）。
A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干
C53．旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的（ ）。
A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶D、乌龙茶
D54．法国人花茶的消费者以旅法的（ ）以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。
A、韩国人B、美国人C、日本人D、中国人
D55．波兰人饮用红茶的方式曾经和（ ）相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。
A、苏联B、美国C、中国D、俄罗斯
~
A56．毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（ ）。
A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶
D57．埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用（ ）。
A、木质B、紫砂C、纸杯D、玻璃器皿
C58．肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮（ ）。
A、绿茶B、白茶C、红碎茶D、黑茶
B59．巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝（ ），通常在茶中加糖，但不加薄荷。
A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶
A60．新加坡的饮茶习俗其特色是（ ）。
A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶
（
A61．——Hello,Joan.——（ ）,Kate.Gladtoseeyou.
A、HowareyouB、HelloC、GoodmorningD、Howdoyoudo
A62．DoyouhaveDahongpaohere（ ）
A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.
C63．在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，（ ）。
A、美观B、合理C、方便操作D、凸显个性
A64．泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。
茶叶原料（ ）要比（ ）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。
A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实
C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实
B65．茶点大致可分为干果类、鲜果类、（ ）、西点类和中式点心类。
、
A、甜点类B、糖果类C、咸点类D、果脯类
C66．茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（ ）。
A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法
C67．品茗环境的营造中，（ ）影响品茗情趣。
A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香
C68．让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（ ）。
A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺
A69．四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重（ ）之美。
A、味觉B、视觉C、触觉D、嗅觉
D70．（ ）不属于茶艺六要素中茶之美的内容。
%
A、茶名B、外形C、茶汤D、包装
C71．喝茶注重（ ），是一种待客礼仪。
A、礼B、质C、量D、色
A77．内质清香，汤绿味浓是（ ）的品质特点。
A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春
D78．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（ ）品质特点。
A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁
B79．茶叶中的（ ）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素
D80．下列（ ）因素不会影响泡茶的水温。
—
A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯
C81．（ ）不适合乌龙茶的冲泡器具。
A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗
D82．绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（ ）的氧化。
A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素
A83．泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡（ ）分钟后饮较好。
A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3
D84．冲泡时，水温（ ），用茶（ ），冲泡时间宜（ ）。
A、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短
D85．茶叶冲泡时，（ ）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。
]
A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美
C86．冲泡（ ）时，无需经过“温润泡”这道程序。
A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷岩茶
B87．普洱茶多采用壶泡，以（ ）的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。
A、5-6gB、C、6-8gD、7-9g
B88．当泡茶用水的ＰＨ值大于5时，（ ）。
A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅
A89．当新鲜的水中含有低价氧化铁（ ）时，茶汤发暗，滋味变淡。
A、LB、LC、LD、L
A90．在茶汤中加入少于（ ）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。
…
A、LB、LC、LD、1mg/L
B91．在茶汤中含有（ ）的钙时，茶汤变坏带涩。
A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L
B92．我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（ ）大类。
A、三B、五C、六D、十
D93．（ ）有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。
A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶
B94．（ ）属于清花香类，具有栀子花香。
A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山
C95．（ ）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
%
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄
D96．（ ）不属于绿茶的滋味类型。
A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型
D97．水之美的五项指标中，（ ）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。
A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活
A98．品饮白毫银针时，待茶汤呈（ ）}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。
A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色
C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色
B99．（ ）不是黄茶的香型。
A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香
{
C100．品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（ ）。
A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽
A101．品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略（ ），具不同的特色风味，喝起来适口。
A、茶香和配料香B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇
A102．乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的（ ）。
A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香
B103．熟普洱茶的汤色一般以（ ）为佳。
A、金黄、明亮B、红浓、明亮C、橙黄、明亮D、深黄、明亮
A104．品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（ ）。
A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型
·
D105．西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（ ）”。
A、味浓B、味甘C、味鲜D、味醇
D106．潮汕炉，一般为（ ）烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。
A、黑泥B、红泥C、紫砂泥D、青泥
D107．当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为（ ）的手法，以示向嘉宾行礼致敬。
A、点茶B、低斟C、留置D、点斟
C108．茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是（ ）。
A、烧水B、冲水C、烫杯D、润茶
D109．“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，（ ）冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
A、先高后低B、高注水C、低注水D、先低后高
@
C110．牛奶、柠檬、（ ）是做调饮红茶的主要调料。
A、橙汁、蜂蜜B、冰块、白兰地C、蜂蜜、白兰地D、玫瑰花、冰块
A111．冲泡调饮红茶的主要用具有（ ）。
A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯B、玻璃壶、盛茶杯、水盂
C、紫砂壶、茶盅、大茶杯D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯
D112．做调饮红茶时，一般茶水比是（ ）。
A、1：
20～30B、1：
30～40C、1：
40～50D、1：
50～60
C113．禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是（ ）。
A、达摩祖师B、百丈海C、泰山降魔师D、石霜庆诸
A114．太极茶一般都由道家选自道观周边的（ ）煮茗。
【
A、山涧泉水B、井水C、露水D、雨水
A115．宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（ ）的禅宗文化思想，禅师茶艺是佛门的品茗艺术。
A、静省序净B、清心净悟C、静省序默D、吃茶去
A116．（ ）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。
A、清B、明C、宋D、唐
A117．文士茶讲究三清，即汤色清、（ ）、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。
A、气韵清B、环境清C、茶席清D、布置清
A118．文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以（ ）为目的，但更注重同饮之人。
A、怡情养性B、赏茶具C、斗茶D、交流
B119．长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低，一般在（ ）℃。
`
A、80-85B、80-90C、85-95D、80-95
A120．民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（ ）方式独特。
A、泡饮B、混饮C、品饮D、清饮
C121．与“头道茶——二道茶——三道茶”相对应的是:
（ ）。
A、甜茶——苦茶——回味茶B、苦茶——酸茶——甜茶
C、苦茶——甜茶——回味茶D、甜茶——回甘——五味茶
C122．白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般（ ）。
A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满
C123．根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（ ）、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。
A、杭州擂茶B、台湾擂茶C、安化擂茶D、苏州擂茶
[
D124．一般水温控制在（ ）冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。
A、100℃B、85-95℃C、95-100℃D、90-95℃
B125．（ ）又名三生汤，是客家的一种特色食品。
A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶
D126．桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。
一般都要摆上（ ）只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。
A、三B、五C、七D、八
C127．将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、（ ）、发酵、晒干等工序而大量制备。
A、蒸煮B、揉捻C、焖煮D、闷黄
D128．（ ）不是罐罐茶的配料。
A、枣B、桂圆C、冰糖D、芝麻
…
A129．（ ）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。
A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶
D130．“龙虎斗”是源于（ ），是一种强身保健的良药。
A、回族B、汉族C、壮族D、纳西族
A131．“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约（ ）分钟后，竹筒内的茶便软化。
A、6-7B、8-10C、9-11D、11-13
D132．姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、（ ）、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。
A、芝麻B、花生C、黑豆D、小米
C133．制作酥油茶时，先（ ）加热，然后倒入大木桶里用力上下抽打。
A、奶汁B、砖茶C、酥油D、油茶
—
134．制作蒙古族咸奶茶需要用到：
水500毫升、牛奶2500毫升、（ ）50克。
A、茶末B、青砖紧压茶C、普洱茶饼D、闽北乌龙茶
B135．（ ）和红碎茶是制作冰茶的常用茶。
A、乌龙茶B、绿碎茶C、黑茶D、绿茶
A136．茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（ ）。
A、目光体态B、姿势C、声调D、字句
B137．茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是（ ），三是表现适当。
A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当
B138．在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指（ ）原则。
A、造型B、数量平衡C、色彩平衡D、焦点
\
A139．茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：
“迎客之声”、“介绍之声”和“（ ）之声”。
A、送客B、招呼C、赞美D、微笑
B140．茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：
一是时机适当，二是表现适当，三是（ ）。
A、语言适当B、音调适当C、内容适当D、举止适当
A141．茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列（ ）不属于三看顾客的内容。
A、顾客的打扮B、顾客来意C、顾客言谈举止D、顾客性别
A142．茶艺人员在待机接待时，下列（ ）不属于六种最佳主动接近顾客的内容。
A、顾客长时间凝视商品B、顾客与茶艺人员目光相对时
C、顾客似在找寻商品时D、顾客站店门口时
B143．茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：
要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列（ ）不属于其要领。
%
A、知道商品的产地B、知道商品的成本价
C、知道商品的性能D、知道商品的用途
A144．茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下属于这四件事的是（ ）。
A、介绍商品的性能B、积极推介
C、增强对方的欲望D、知道商品的用途
C145．茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意的事宜是（ ）。
A、协助挑选B、自吹自擂
C、介绍商品的用途D、顾客自行搬运
146．（ ）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。
A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型
…
C147．以下（ ）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。
A、必须做到观察入微，现场反应敏捷
B、以诚实服务
C、摸清顾客心理
D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急
B148．一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是（ ）、优质服务、管理完善、言而有信。
A、以客户为中心B、真诚待人C、热情待客D、专业服务
B149．开发茶文化旅游，以下适合当作旅游项目开发方向的是（ ）。
A、过渡开发
B、民俗风情
【
C、以迎合旅游游客喜好
D、固守本土，不能改动任何人文景观结构
C150．开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化的是（ ）。
A、白族三道茶B、韩国茶礼
C、布朗族的奶茶D、傈僳族的红糖油茶
151．在茶文化习俗中，我国有丰富的少数民族饮茶习俗，有布朗族的（ ）等。
A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶
C152．开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，（ ）不适合在典雅素朴茶室进行。
A、茶文化知识竞赛B、品茶斗茶
C、宠物表演D、茶艺、民俗茶俗表演
}
C153．游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后至斋江、临沧、怒江、保山、德宏等地，这是属于茶文化旅游中的（ ）路线。
A、西南旅游B、西北旅游C、滇西旅游D、东南旅游
C154．我国旅游项目中，以下（ ）旅游中，能增强旅游者的体质，又能净化社会风气。
A、海外购物B、农家乐C、茶文化D、景点旅游
B155．春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。
当然，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的（ ）原则。
A、温差分明B、四季分明C、茶点分明D、地区分明
C156．展销会的特点：
直观、形象、（ ），能产生强烈的传播效果。
A、效果好B、生动C、促品牌D、促销售
A157．按展销会时间分类，可分为;长期展销会、定期更换内容的展销会和（ ）。
A、短期展销会B、专题性展销会C、综合性展销会D、一次性展销会
'
D158．在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑（ ）。
A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间
B159．展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不属于理想工作人员考虑因素的是（ ）。
A、专业展览项目知识B、年轻人比较适宜
C、仪表端庄、大方D、善交际
D160．举办展销会，（ ）经费不属于预算经费。
A、建造材料费B、参观会议人员的交通费
C、运输费、保险费、工作人员酬金等D、纪念品、宣传品制作费
二、判断题（第161题～第200题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
每题分，满分20分。
）
！
161．（）道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。
162．（）茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。
163．（）茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。
164．（）从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。
165．（）热爱专业是职业守则的首要一条。
166．（）原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。
167．（）茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。
168．（）凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来窨茶。
169．（）茶树生长的生物学最低临界温度为－15～17℃。
170．（）茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
？
171．（）唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。
172．（）认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。
173．（）高丽王朝时期，受中国茶文化发展的影响，韩国的饮茶之风已遍及全国。
174．（）现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。
175．（）宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。
176．
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