精选人教版生物选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课后练习第六十四篇.docx

精选人教版生物选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课后练习第六十四篇.docx

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精选人教版生物选修1《生物技术实践》课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课后练习第六十四篇

精选2019-2020年人教版生物选修1《生物技术实践》课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课后练习第六十四篇

第1题【单选题】

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成（）

A、血红色染料

B、棕色染料

C、玫瑰红色染料

D、桃红色染料

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（）

A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B、亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D、亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质

【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（）

A、当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.5g时，会引起死亡

B、在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg

C、酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg

D、婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg

【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

泡菜发酵的微生物主要是乳酸而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B、因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升髙，空气受热膨胀排出；气体为空气

【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

下列说法不正确的是（）

A、亚硝酸盐在特定的条件下才会变成致癌物亚硝胺

B、工业硅肺是因为吞噬细胞中“中心体”受损造成的

C、同一种酶可以在分化程度不同的活细胞中存在

D、泡菜中亚硝酸盐含量的检测方法是比色法，生成玫瑰红颜色

【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（）

A、利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数

B、接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落

C、以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

D、用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（）

A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

B、绿色食品不会含有亚硝酸盐

C、亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D、水煮的越久亚硝盐酸的含量越少

【答案】：

【解析】：

第8题【单选题】

在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（）

A、玫瑰红色

B、蓝色

C、砖红色

D、橘红色

【答案】：

【解析】：

第9题【单选题】

如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）

A、

B、

C、

D、

【答案】：

【解析】：

第10题【单选题】

在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是（）

A、氢氧化铝溶液

B、氢氧化钠溶液

C、氯化镉溶液

D、氯化钡溶液

【答案】：

【解析】：

第11题【单选题】

下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是（）

A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

C、咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜

D、亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期

【答案】：

【解析】：

第12题【实验探究题】

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：

刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：

请完善下列实验步骤．

①标准管的制备：

用______和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

②样品管的制备：

用刻度移液管分别吸取一定量的______，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

③将每个______分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅______的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

如图表示的是泡菜中______趋势．

泡菜制作过程中产酸的细菌主要是______（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．

【答案】：

无

【解析】：

第13题【实验探究题】

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：

某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：

实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：

______在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由______．

在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是______，用水封坛的作用是______；

该小组对实验数据的处理方法是否合理？

______．说明理由：

______．

测定亚硝酸盐含量的方法是______，其原理是：

在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：

______．

【答案】：

无

【解析】：

第14题【综合题】

请回答生物技术实践的相关问题：

为了保持菌种的纯净，可将菌种接种到试管的______培养基上临时保藏，在合适的温度下培养，当菌落长成后，将试管放入______℃的冰箱中保藏。

在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是______。

但这只是分离纯化的第—步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行______的实验。

对亚硝酸盐含量测定的原理是：

亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与______结合形成______色染料。

测定亚硝酸盐含量的操作流程是：

配置溶液→制备______→制备样品处理液→比色。

其中，使滤液变得无色澄清透明的是______。

【答案】：

无

【解析】：

第15题【综合题】

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

在果醋制作时，运用醋酸菌在供应______和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：

______。

腐乳制作的流程是：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

用盐腌制时，应注意控制______；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。

制作泡菜的原理是______。

蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。

【答案】：

【解析】：