最新公共营养师三级考试选择题题库DOC.docx
《最新公共营养师三级考试选择题题库DOC.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新公共营养师三级考试选择题题库DOC.docx（28页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
最新公共营养师三级考试选择题题库DOC
26.能消化脂肪的是（A）
A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液
27.胃酸的作用（C）
A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉
28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（A）Kcal
A.2154B.2253C.2099D.2110
29.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）
A.5%B.10%C.15%D.20%
30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是（D）
A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸
31.蛋白质的互补作用是指（C）
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A）
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸
33.（C）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉
34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（C）A.5%B.7%C.10%D.15%
35.（C）中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝
36.牛奶中的碳水化合物是（C）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖
37.容易引起龋齿的食物是（B）A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果
38.大脑主要能量来源是（B）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸
39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（B）能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾
40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（B）
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏
41.膳食纤维对（D）作用不明显
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压
42.胃炎患者的饮食应（D）A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食
43.引起促胰液素释放的最强物质是（B）
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖
44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（D）
A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖
45.混溶钙池是指（D）
A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙
46.下列关于铁的叙述不正确的是（B）
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分
47.贫铁食物是（C）
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类
48.营养教育是通过改变人们（C）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动
A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡
49.非血红素铁吸收率为（D）
A.1%B.20%C.30%D.5%
50.植物性食物中铁的主要存在形式是（B）
A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁
51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（C）
A.钙B.维生素AC.锌D.碘
52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）A.锌B.铬C.硒D.钙
53.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（C）
A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用
54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）
A.钙B.铁C.硒D.碘
55.下列何种矿物质有助于血红素的形成
（B）A.碘B.铜C.钙D.钠
56.水溶性维生素摄入过多时（B）
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外
57.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的（B）
A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇
58.在体内可转化为维生素A的是（B）
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸
59.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（A）
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E
60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（A）
A.25-（OH）D3B.1,25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3
61.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（A）
A.α生育酚B.Β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚
62.体内维生素E营养状况的常用指标是（A）
A.α生育酚B.Β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚
63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（A）
A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶ⅡD.磷酸吡哆醛
64.维生素B1以辅酶的形式参与（D）
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢
65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏（D）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2
66.赖皮病是由于缺乏（D）所致。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸
67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）
A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E
68.大剂量服用维生素C可能引起（C）
A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病
69.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（B）
A.洗菜：
要先洗后切B.浸泡：
切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：
要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
70.母乳中含量最低的营养素（D）
A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D
71.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（A）
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（A）天
A.3—7B.10—15C.15—30D.90—180
73.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（B）
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%
74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（C）
A.≤80KJ/100gB.≤150KJ/100gC.≤170KJ/100gD.≤200KJ/100g
75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（B）
A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定
76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施（D）
A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况及时补充液体
77.下列能引起血性腹泻的细菌为（A）
A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌
78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（D）
A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门菌
79.运动饮料摄入的适宜温度为（D）
A.0-6℃B.8-14℃C.20-25℃D.25-30℃
80.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（D）升高，改善动脉粥样硬化。
A.血压B.血糖C.血脂D.血胆固醇
81.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（A）
A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏
82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（C）
A.蛋白质B.维生素DC.维生素ED.维生素
83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（A）
A.7-8天达到高峰B.7-8天降至最低C.7-8天开始增加D.7-8天明显减少
84.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮
食调查发现：
主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能那种食物导致的中毒（B）
A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉
85.生理盲点测定可用于评价（D）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A
二.多项选题（第86题—地125题，每题1分，共40分）
86.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（CE）
A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅
87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（DE）
A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰
88.计算体质指数时需要以下哪些数据（CD）
A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯
89.学龄前儿童要避免进食（ABCDE）
A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物
90.不平衡膳食可（ACDE）
A.降低机体抵抗力B.降低生活质量C.降低学习和工作效率D.成为疾病的诱因E.促进疾病的发展
91.食物中毒的特点（ABCD）
A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
92.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（ABCDE）
A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌
B.有利于机体正氮平衡维持
C.可使人体精神振奋，具有健康感
D.促进体脂分解
E.可改善患者心理状态，增强治疗信心
93.平衡膳食是指（ABCD）
A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.全面达到了营养共给量的膳食
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同
94.与高血压呈负相关的膳食因素有（BCE）A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙
95.禽肉的营养特点（ABDE）
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
96.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（ABCD）
A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散
97.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（ABCD）
A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
98.以下为人体条件必需氨基酸的是（AC）
A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸
99.钙过量对机体的不利作用有（ABE）
A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用
100.胆固醇的生理作用（ABD）
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
101.哺乳期的膳食指南包括（ABCDE）
A.食物种类齐全，且多样化
B.充足的优质蛋白
C.丰富钙和铁的食品
D.足够的果蔬类
E.以煮或煨为主的烹调方式
102.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（ABCD）
A.茶油B.橄榄油C.鱼油D.玉米油E.棕榈油
103.谷类食物主要提供（AD）
A.蛋白质B.矿物质C.维生素DD.B族维生素E.维生素C
104.大豆经过加热煮熟后（CE）
A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏
105.对食品营养强化的基本要求包括（ABCDE）
A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群
106.蛋白质的良好来源包括（ABCE）
A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类
107.食品的生物性污染包括（ABCE）
A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染
108.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（ABCD）
A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品
109.有关肥胖的饮食调控原则包括（ABCD）
A.控制总能量的摄入
B.摄入分配合理的各种营养素
C.充足的维生素和矿物质共给
D.丰富的膳食纤维
E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏
110.记帐调查法的优点（ABDE）
A.操作简单，费用低B.所需人力少C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握
111.膳食中优质蛋白质包括（DE）
A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质
112.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（ABDE）
A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2E.尼克酸
113.蛋白质-能量营养不良可以分为（ADE）
A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型
114.维生素A缺乏的主要体征包括（ACDE）
A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度
115.维生素C缺乏时可出现的体征表现有（ABCE）
A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血
116.按不同检测目的，粪便的保存可使用（ABCD）
A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存
117.婴幼儿体格测量常选用的指标包括（ABCDE）
A.体重B.身高C.头顶至臀长D.头围E.胸围
118营养咨询的主要形式（ABDE）
A.门诊咨询B.电话咨询C.查阅书报D.媒体咨询E.书信咨询
119.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（AC）
A.膳食纤维B.B族维生素C.维生素CD.碳水化合物E.蛋白质
120.膳食营养素参考摄入量是（AC）
A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度
B.国家法定的标准
C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具
D.每个人均要严格按照此量摄入的值
E.可能发生营养缺乏病的限制
121.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（ABCDE）
A.淘洗的次数B.淘洗时的水温C.淘洗时用力程度D.米的种类E.水中浸泡的时间
122.有关氨基酸评分的正确描述包括（ACDE）
A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B.比值最高的为第一限制氨基酸
C.比值最低的为第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E.可用于混合食物蛋白质评价
123.在食品标签上标示食品营养成分应根据（ABC）
A.食品营养成分的检测结果
B.食品营养成分检查结果的可信限
C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求
D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量
E.标示大概值
124.下列关于食物能量的折算系数正确的是（BCD）
A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白质提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纤维提供4kcal能量
125.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括（ABCE）
A.了解产品原料来源和营养特性
B.了解食品相关卫生标准和技术要求
C.了解产品的工艺要求
D.学会计算食品平均值
E.了解食品采样方法，有完整的采样计划
21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）
A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类
22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）
A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗
23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）
A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油
24．地中海膳食结构的代表国家是（D）
A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊
25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有（D）
A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油
26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）
A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量
C给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入
27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）
A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%
28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡
A、100B、200C、300D、400
29．碘缺乏可引起（C）
A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是
30．学龄前儿童一日餐次应为（C）
A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点
31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（A）
A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%
C、10%、<10%和10%D、10%、10和<10%
32．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）
A、40、30B、50、40C、60、50D、70、60
33．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克
A、100B、200C、300D、400
34．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A）千卡
A、500B、400C、300D、600
35．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸
36．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）
A、低B、高C、相等D、略低
37．孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（C）毫克
A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40
38．老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）
A、雌激素缺乏B、钙摄入量降低C、能量摄入降低D、户外活动少维生素D摄入量低
39．《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（C）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员
40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（D）都有权检举和控告
A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人
41．专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（A）制定的营养卫生标准
A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）
C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府
42．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）
A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉
43．影响人体基础代谢的主要因素是（A）
A、体表面积B、身高C、体重D、胸围
44．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（C）
A、2100kcalB、2200kcalC、400kcalD、500kcal
45．构成蛋白质的氨基酸有（C）
A、10种B、15种C、20种D、25种
46．下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A）
A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇
47．测定人体基础代谢率时需选在（D）
A、饭后2~4小时B、饭后6~8小时C、饭后8~12小时D、饭后12~14小时
48．下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（D）
A、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄榄油
49．中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C
、碘D、核黄素
50．下列两个均属于必需氨基酸的是（）
A、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸
C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸
51．促进铁吸收的因素是（D）
A、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C
52．食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B）含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白
质C、脂肪D、纤维素
53．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。
A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染
54．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。
A、30%B、40%C、50%
D、60%
55．我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类
56．我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C）
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品
57．花生最易受到（C）污染而出现食品卫生问题。
A、肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌
58．（D）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、口腔B、食道C、胃D、小肠
59．有机磷家药的主要急性毒性为（A）
A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、
升级会员 