寿司集锦.docx

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寿司集锦

　　首先来个【肉松寿司】

　　肉松寿司

　　原料：

主料：

米与水1:

1蒸熟的米饭300g、肉松30g、黄瓜条、胡萝卜条、蛋皮。

配料：

白醋20ml、糖5g、盐2g。

工具：

西班牙LeKue乐葵寿司卷帘

　　做法：

1、白醋20ml，糖5g，盐2g拌匀后倒入温热的米饭中拌匀。

2、西班牙LeKue乐葵寿司卷帘上铺一张海苔，铺上米饭，留前端1/4不要铺米，用勺子压平。

3、在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放黄瓜，胡萝卜，蛋皮，肉松（喜欢沙拉酱的也可挤入适量），卷起即可。

切块食用。

　　肉松寿司

　　原料：

主料：

米与水1:

1蒸熟的米饭300g、肉松30g、黄瓜条、胡萝卜条、蛋皮。

配料：

白醋20ml、糖5g、盐2g。

工具：

西班牙LeKue乐葵寿司卷帘

　　做法：

1、白醋20ml，糖5g，盐2g拌匀后倒入温热的米饭中拌匀。

2、西班牙LeKue乐葵寿司卷帘上铺一张海苔，铺上米饭，留前端1/4不要铺米，用勺子压平。

3、在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放黄瓜，胡萝卜，蛋皮，肉松（喜欢沙拉酱的也可挤入适量），卷起即可。

切块食用。

　　第二道【反转寿司】

　　原料：

熟米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、韩式辣椒酱、紫菜片。

　　做法：

1、鸡蛋打散成蛋液，加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。

黄瓜，火腿肠切细条备用。

2、蒸好的熟米饭趁热拔散。

3、待放凉后加入韩式辣酱拌匀。

4、把寿司帘摊开，在上面铺上保鲜膜。

5、比划着紫菜片的大小，铺上拌好辣酱的米饭。

6、盖上紫菜片。

7、如图，在紫菜上摆上黄瓜，火腿肠和鸡蛋皮。

8、顺着寿司帘转起。

9、用力转紧，取下保鲜膜。

10、切片后即可。

　　寿司蒸饭技巧：

米与水的比例为1：

1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

大米与糯米4：

1，米饭需要蒸的偏硬点，因为需要拌入寿司醋，要趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了。

　　寿司醋比例：

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。

调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

　　寿司的佐味料：

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。

例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。

吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

　　第三道【花样寿司】

　　花样寿司

　　原料：

心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜、西兰花等各种蔬菜、蟹**、大虾、蟹籽、鸡蛋、火腿等自己喜欢的任何材料、粳米：

糯米=4:

1，盐、糖、白醋=1：

5：

10，（各种蔬菜都切条，需要焯烫的提前焯烫一下，大虾可以串直了煮熟，这样好用，鸡蛋提前摊成蛋皮、西兰花焯一下变绿后，把花苞切下来，切碎。

）

　　做法：

用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋，拌入蒸好的米饭中，凉至手温即可。

1、蛋皮切成方形，铺一层米饭，放上半跟蟹**，胡萝卜黄瓜，卷起即可。

2、外卷：

先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可。

要一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。

把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可。

3、做好的寿司，有外卷，内卷，和蛋卷。

切块食用。

（做外卷的时候，手沾凉水比较易操作）

　　第四道【花朵寿司】

　　花样寿司

　　原料：

米饭、苹果醋、糖、醋、盐、黄瓜、火腿。

　　做法：

黄瓜纵向切开，用糖，盐腌一会儿备用，海苔上铺寿司米饭，在中央的地方另外用米饭再铺“两道墙”，另取一张海苔，顺着“墙”把这张海苔铺平，盖在米饭上。

中间的缝隙里放火腿肠，外侧摆上黄瓜，用寿司帘卷紧，切的时候用寿司帘卷着，只露出要切的部分用刀切，更容易切。

　　注：

尽量用细的小黄瓜，以免太粗导致最后捐不起来。

　　第五道【生菜沙拉寿司】

　　材料：

生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱

　　准备工作：

1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热2、寿司醋的调配：

2汤匙白醋：

1汤匙白糖：

1点儿盐，搅拌均匀。

亦可按自己口味更改调配比例3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长

　　做法：

1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦!

　　第六道【双色芝麻寿司卷】

　　第六道【小熊寿司】

　　原料：

寿司用烤海苔、米饭、酱油、肉松、火腿肠寿司醋：

白醋、白糖、盐（10：

3：

1）

　　做法：

1、米饭煮好以后晾凉（米饭用东北米，水不要太多），将米饭分成两份，一份半碗左右，一份1碗左右，将少的那份米饭用寿司醋拌匀待用，这个是用来做熊脸白色的部分。

2、将另一份米饭用1茶匙（5ml）酱油以及适量肉松拌匀待用，这个用来做熊脸棕色的部分。

3、将寿司帘铺开，放上一块寿司用烤海苔（大小是整张的1/3），将棕色米饭捏成手指粗细放在海苔的一边。

4、将寿司帘卷起来，尽量卷得紧些，做成圆柱形的寿司。

做好以后再做一个，这是小熊的耳朵。

　　做法：

1、米饭煮好以后晾凉（米饭用东北米，水不要太多），将米饭分成两份，一份半碗左右，一份1碗左右，将少的那份米饭用寿司醋拌匀待用，这个是用来做熊脸白色的部分。

2、将另一份米饭用1茶匙（5ml）酱油以及适量肉松拌匀待用，这个用来做熊脸棕色的部分。

3、将寿司帘铺开，放上一块寿司用烤海苔（大小是整张的1/3），将棕色米饭捏成手指粗细放在海苔的一边。

4、将寿司帘卷起来，尽量卷得紧些，做成圆柱形的寿司。

做好以后再做一个，这是小熊的耳朵。

5、将寿司帘铺开，放上一块寿司用烤海苔（大小是整张的1/2），将棕色米翻平铺在海苔上，将火腿肠放在中间，卷起来，尽量卷得紧些，做成比较粗的圆柱形的寿司，这是小熊的脸，火腿肠是小熊的鼻子，如果买来的火腿肠太粗用刀修理得细一些。

6、取一整张海苔，将白色的米饭平铺在上面，然后将两个细的圆柱形寿司放在中间，两个寿司之间间隔一指宽，中间填上米饭，再将准备做熊脸的较粗的圆柱形寿司放在上面，卷起来，尽量卷得紧些。

7、将做好的寿司用刀切成一段一段，切的时候刀要锋利，蘸些水，切一下将寿司转个方向，免得变形。

8、整理好每个寿司的形状，用海苔剪成小圆形，做成小熊的眼睛和鼻子，配上蔬菜即可。

　　第七道【日式厚蛋烧寿司】

　　做法：

1、准备好鸡蛋。

2、将一个鸡蛋打散，放少许盐，用手动打蛋器搅打均匀。

（我是一个鸡蛋一个鸡蛋来煎的，你也可以打在一起，每次倒入五分之一的蛋液）。

3、锅内放少许油，将鸡蛋倒入（如果是不粘锅可以不放油）。

4、从右自左卷起来。

再放回到右边。

5、再煎一个鸡蛋。

6、继续从右自左卷起来，再放到右边。

7、以此类推。

重复2.3.4。

8、共煎五个鸡蛋。

9、切块。

这就是所谓的日式厚蛋烧。

10、将蒸好的米饭倒入寿司醋，拌匀。

11、将少许米饭用保鲜膜包紧。

12、压实成椭圆形。

13、卷好的饭团。

14、拿一片厚蛋烧放在饭团上。

15、用紫菜条卷起来。

　　第八道【辣白菜寿司】

　　原料：

大米、鸡蛋、青瓜、寿司紫菜、肉松、辣白菜、白醋、白糖、盐

　　做法：

1、鸡蛋一个打入碗中搅拌均匀，倒入油锅中，用小火煎成薄薄的蛋饼。

2、鸡蛋饼切成条状。

3、青瓜一条洗净切成段，长度和紫菜差不多，用适量盐和白醋腌一腌。

4、锅里加入八汤勺白醋、一汤勺白糖和一小勺盐，小火加入搅拌至溶解即可。

（无需煮沸，这是制作寿司醋的简易方法，也可以直接买寿司醋，或者直接用白醋也行，只要不怕白醋太呛即可5、寿司紫菜和肉松备用。

6、辣白菜备用。

（在超市买现成的）7、大米2杯，按平时煮饭的程序煮成米饭，冷却一会，加入4步调好的醋搅拌均匀，须力求搅拌均匀，否则久置没拌到的米饭会变硬。

（用量：

一碗饭加2汤勺醋，2杯米能煮四碗饭）8、米饭冷却到不烫手，砧板（用保鲜膜包好）上放好卷帘，卷帘上放一张紫菜，紫菜光面朝砧板，并且按横条纹横放好。

带一次性手套，把米饭平铺在紫菜上，尽量把米饭按实，远离自己的一端留出一部分不加米饭，这样才有利于卷的时候收口。

9、撒上适量肉松压实。

10、在离自己最近的一端放上一条辣白菜。

11、再放上适量青瓜条和鸡蛋条。

12、从离自己最近的一端开始卷起卷帘，一边卷一边压实，借助卷帘的力量，就可以卷成卷。

13、卷好的寿司卷用卷帘卷好按住，露出一小段，用锋利的到切成长度合适的寿司。

（刀一定要锋利，一切到底，并且可用水抹刀，防止米饭粘刀）14、切好的寿司摆盘即可食用。

　　第九道【里卷寿司】

　　原料：

米饭、鸡蛋、黄瓜、大根条、寿司醋、海苔、胡萝卜、火腿肠、肉松

　　做法：

1、煮好的米饭趁热倒入寿司醋（一碗饭一汤匙寿司醋）。

搅拌均匀。

2、将鸡蛋打散煎成蛋饼，切条。

3、胡萝卜切条，开水煮软。

4、黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条。

5、取一个寿司帘，放保鲜膜，放一张海苔。

6、倒入少许米饭。

7、米饭从左自右，从上至下铺好，盖住海苔。

8、翻面，使米饭放在底层。

9、放上喜欢的菜和鸡蛋。

撒上少许肉松。

10、自下而上卷起来。

卷的时候注意，随着卷动慢慢揭掉保鲜膜。

11、全部卷好后再用保鲜膜卷一下。

12、可以放冰箱冷藏10分钟，便于切块。

切的时候将保鲜膜揭掉即可