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约40
约50
H:
约60
【第三位,约40】
冋题:
我囯在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
197
8年
1986年
1993年
200
1月日
6月日
9月日
10月日
【1993年,91日】
问题,我国食品工业总产值哪年以来,连位居各工业部的总产值第几位,
1978年
1996年
2018年
【1996年,第一位】
食品安全与常饮食第二章测试
ML指的是
最大无作用剂量
未观察到有害作用的剂量
最小致死剂里
观察到有害作用的最低剂量
【最小致死剂量】
问題:
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素
污染主要存在于下列哪那一食物中
发霉的王米
炸糊了的薯条
过了保质期的牛奶
海鱼和贝类食品
【发霉的玉米】
毒物排泄的重要器官有
肝脏
呼吸道
肾脏
皮肤
【肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤】
下列属于食品中的三致物的是（）
致瘟物
致畸物
致突变物
致病变物
食品安全性毒理学评价程序包括（）
【致癌物,致畸物,致突变物】
急性毒性试验
b:
遗传毒性试验,致畸试验
亚慢性毒性试验
慢性毒性试验、致癌试验
【急性毒性试验,遗传毒性试猃,致畸试验,亚慢性毒性试猃,慢性毒性试验、致癌试验】
中国在哪个朝代就已经设置了凌人?
夏朝
商朝
汉朝
唐朝
【商朝】
问题在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?
5、
胃肠道
呼吸道、皮肤
胃肠道、呼吸道、皮肤
【胃肠道、呼吸道、皮肤】
致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
变
炎症
水肿
突变
【癌变】
食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品,但是
不包括以治疗为目的的物品。
食品
食用
品
药品
饮用
【食用,药品,饮用】
食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的哪些过程?
生产
加工
分销
处理
【生产,加工,分销,处理】
食品安全与日常饮食第三章测试
服用食用盐水
服用清水
服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
服用高浓度的糖水
【服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质】
下面那些食物中可能含有富集汞
马铃薯
鱼类
贝类
大豆
【鱼类,贝类】
很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大
种物品若经常使用,易引起中毒?
带"
釉上彩"
的瓷器
锡壶
用废旧铝制品改制的餐具
以上几种都有可能引起中毒
【以上几种都有可能弓起中毒】
铅是种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒以下明种食品多了可能会引起
体内铅含量增加?
炸油条
爆米花
方便面
粉丝
【爆米花】
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?
Ls
砷铅汞镉
【铅】
元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点,牙面但陷剥落,牙齿变脆,
容易碎落。
氟氯镉铬
【氟】
铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。
λ:
神经性和血液性
肝脏和血液性
神经性和肾脏
肝脏和肾脏
【神经性和血液性】
问题以下哪些是容易被汞污染的食物,摄入这些食物对体健康危害大
L.
谷物
水果
【鱼,贝类】
食物中（）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加
C:
钙锌铁钠
D
【钙,锌,铁】
问题由于外环境中含量过高,居民长期摄入过量的元异致黑脚病
氟砷镉铬
【砷】
食品安全与日常饮食第四章测试
目前（）农药是全世界使用量最大的农药能抑制人体（）活性而危害人体健康
有机磷,乙酰胆碱酯酶
有机氯,乙酰胆碱酯酹
氨基甲酸酯,乙酰胆碱醣酶
拗除虫菊酯,乙酰胆碱酯酶
【有机磷,乙酰胆碱酯酶】
一般而言,最大残留量不会高于该农药的最大无作用剂量的
1
2
5
10
【1】
（）不是食品中农药残留来源的主要途径
施用农药受到的直接污染
3:
农作物从污染的环境中吸收
通过食物琏传递
不当的食品加工
【不当的食品加工】
属于环境雌激素的有
:
有机氯农药
氟利昂
各种色素
二嗯英
【有机氯农药,氟利昂,各种色素,二嗯英】
下列说法不正确的是
化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
我国是世界上化肥使用量最大的国家
c;
化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染
对环境造成污染
农药本身无毒无害,但使用不合理会对不会造成大气污染农药本身无毒无害,但使用
【化肥的施用会造成士壤污染和水不合理会对环境造成污染】
一般而言,最大残留量不会高于该农药的最大无作用剂懂的（）%
0.1
0.01
【】
冋題:
以下农药中,溶解性较好,在环境中可被很快降解的农药昰（）
艾氏剂
马拉硫磷
西维因
滴滴涕
【马拉硫璘,西维因】
以下（）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。
有机磷
氨基甲酸酯类
有机氯类
拟除虫菊酯类
【有机磷,氨基甲酸酯类】
问题以下（）农药的发现与天然植物中的成分有关
【氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类】
食品安全与日饮食第五章测试
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
花鱼
生
R:
肉
鸡蛋
刚收获的稻谷
【花生】
园题:
下列期件下食扮量易还生致病魔年群
温度高湿度大
温度高湿度小
温度低湿度大
温度低湿度小
【温度高湿度大】
问题以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
抓鱼后不洗手
使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D以上均会
【以上均会】
发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括
呕吐
腹泻
发烧
死亡
问题下列那一种属于细菌对人体的危害径（）绝
【呕吐,腹泻,发烧】
S
感染型
麻痹型
毒素型
过敏型
【感染型,毒素型,过敏型】
兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细孢、组织或器官内的（）。
药物原形、代谢产物或药物杂质
药物原形
药物代谢产物
[药原形、代谢产物成药物涂质]5考
食源性动物的疾病治疗原则包括:
（
保证动物健康
防止药物残留污染食品
减少药物用量
减少药物种类
【保证动物健康,防止药物残留污染食品】
瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状:
（）
病乏
心动过速、心律不齐
肌肉電颤和疼痛
头痛
【心动过速、心律不齐,肌肉震颤和疼痛头痛】
问:
在业生产中使用素的正确目的是用多50
防治疾病
调整繁殖
加快生长发育速度
育肥
【防治疾病,调整繁殖】
环境内分泌干扰物的特点（）
延迟性
时段性
复杂性
去除困难
【延迟性,时段性,复杂性,去除困难】
自异家全与日常饮食第六章测话试
动物食品中的胆酸是（）的混合物。
05
胆酸
脱氧胆酸
牛磺胆酸
胆酸盐
【胆酸,脱氧胆酸,牛磺胆酸】
麻痹性贝类中毒是由（）引起的
石房蛤毒素
肉毒毒素
肠毒素
溶血毒素
【石房蛤毒素】
下列快于雪卡毒性鱼的速正确的影今
六:
雪卡毒素在人体不存在富焦效应一
加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
对雪卡鱼毒素已有行之有效的力法预防
【加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性】
关于维生素2叙述错误的是
大剂量服用会引起视力模糊
每天摄入100m可引起慢性中毒
p:
是机体内必须的生物活性物质
【是有毒物质】
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢序生《使其过敏的
氨基酸
葡萄糖
脂肪酸
组胺
【组胺】
关于河豚毒素的表述,下列不正确的是（）
对热稳定,诚性条件下分解
鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
卵巢毒性最小
春季是河豚鱼中毒的高危险期
【卵里毒性最小】
家畜肉,如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。
在正常情况下,它们的肌肉
是（）的。
但其体内的某些腺体、脏器或分物可能
有毒
无毒
扰乱人体正常代谢
【无毒,扰乱人体正常代谢】
问题甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。
摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活
动,特别是严重景响（）,而造成一系列（）。
视力
下丘脑功能
运动功能
消化功能
精神症状
神经症状
神经精神症状
【下丘脑功能,神经精神症状】
肾上腺是一种内分泌腺,被误食,可使人体内的肾上原表浓度（）。
屠宰牲畜时应（）肾
上腺
增高
降低
维持不变
保留
摘除
不用摘除,吃的时候加热彻底即可
【增高,摘除】
动物肝脏富含哪些物质
蛋白质
维生素a
叶酸
胆固醇
白质维生素,叶酸,图醇,酸1（3
食昂安全与常饮食第七
下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
包括胰蛋白酶抑制剂、胰疑乳蛋臼酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
【包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
马铃薯发芽或变绿的分产生的毒素是（）
氰苷类毒素
龙葵碱
秋水仙碱
RarA
毒肽
【龙葵碱】
HJL气l,
茄子
西红柿
胡萝卜
【大豆】
芹菜提取物具有的主要作用是
抗衰老
抗肿瘤
降血压
抗疲劳
【降血压】
氰甙含量最多的是
桃仁
甜杏仁
木薯
苦杏仁
【苦杏仁】
甘益属植物包括（）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。
油菜
包心菜
菜花
西益花
白菜
【油莱,包心菜,菜花,西蓝花】
黑芥子硫甘有10多种,主要分布在甘益植物的种子中该物质对（）具有某种毒性。
动物
昆虫
植物
【人,动物,昆虫】
生氰糖苷广泛存在于（）,约1⑩⑩余种植物中。
豆科
薔嶶科
科科
【豆科,蔷薇科,稻科】
生氰糖苷物质可水解生成（）,对人体63
盐氰
酸
氢酸
酉齡酸
酮酸
丙无有害
【氰氢酸,有害】
生氰糖苷和（）处于植物的不同位置,当（）含生氰糖苷的植物食物时,食物纽胞结
构被（）,β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。
-们
∝-淀粉酶
β-葡萄糖苷酶
纤维素酶
煮制
炸制
咀嚼
破坏
葡精目电,破坏】
食品安全与日常饮食第八章测试
下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
抗氧化剂维生素c和维生素过量摄入对身体有益无害
B、B和vc是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
BH在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
【抗氧化剂维生素c和维生素E过量摄入对身体有益无害】
下列不属于水包油类乳化剂的是
脂肪甘油酯类乳化剂
低酯化度蔗糖酯
吐温系列乳化剂
聚甘油酪类乳化剂
【脂肪甘油酯类乳化剂】
下列属于天然色素的是（）
苋菜红
番茄红素
甜菜红
辣椒红
【番茄红素,甜菜红,辣椒红】
我国目前最常用的食品防腐剂是（）
维生素C
苯甲酸钠
山梨酸钾
【苯甲酸钠,山梨酸钾】
不法商顺常用于面粉和头游日的物质是）
福尔马林
瘦肉精
苏丹红
吊白块
【吊白块】
问题按来源分食品添加剂可以分为（）和（两水类。
天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种
天然食品添加剂
命尽
人工化学合成品
动植物提取制得
由发酎或酶法的生物技术方法制得;
一般化学合成品
人工合成天然等同物
【天然食品添加剂,人工化学合成品,动植物提取制得由发成法的生物技术方法制得;
】
微生物引起的食品腐败变质可以分为:
（）。
细菌导致的食品腐败;
霉菌导致的食品霉变;
母导致的食品发酵;
【细菌导致的食品腐败;
霉菌导致的食品霉变;
酵母导致的食品发酵;
我国的食品添加剂定义为:
为改善食品品质和色、香味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
对
错
【对】
食品安全与日常饮食第九章测试
食品辐照可用于
漂白
杀菌
杀虫
抑芽
改性
【杀菌,杀虫,抑芽,改性】
东环胶的形成童的景响向因素不包括
煎炸温度
前炸时间
煎炸方式的
油的种类
【油的种类】
天于预防亚硝睃盐甲毒的揞孢不止确的是（）
少吃或不吃隔夜剩饭菜
少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素c的蔬菜水果等
制时间过短或食盐用量不足10时,亚硝酸含量会减少
【腌制时间过短或食盐用量不足10时硝磺酸含量会减少】
油作马铃鏊片中合有的致癌物质最可能是
亚硝酸盐
杂环胺
丙烯酰胺
呋喃
【丙烯酰胺】
烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
苯并芘
黄曲霉毒素
亚硝胺
【苯并芘】
促进亚硝基化合物合成的因素包括（
碱性条件
酸性条件
硫氰根
浴案:
【性政款亚确盐合量】
亚硝歉盐通过食品对人体的危害,一个是产生致癌物亚硝胺:
介是抢夺人体内的（
维生素
高氧血红蛋白
白细胞
血小板
【高氧血红蛋白】
油脂在加工过程中会产生（）。
二恶英
三苯四丙吡
问题杂环胺进入动物体内后,会与（）发生加和作用,从而引起突变性。
血红蛋白
DNA
卫:
神经末梢
【DN】
下列那种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。
加碱
加酸
加热
紫外线照射
【紫外线照射】
食品家全与日常饮食第十章测试
葡萄酒的包装多采用
塑料瓶
椽木桶
金属包装
琐璃包装
【橡木桶】
食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
PVC
PE
PP
【PE】
下列关于塑料制品表述正确的是（）
聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等
聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
聚乙烯料制品适于盛装油脂
聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品
【聚丙烯常用于制成編织袋、食品周转箱等,聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒】
下列哪那种物品若经常使用,易引起中毒（）
以上几种都易引起中毒
【以上几种都易引起中毒】
微波食品包装最常用的是
玻璃容器
纸容器
铁容器
塑料容器
【塑料容器】
真空包装的目的是为了减少包装内的（）含量,防止食品产生变质腐败。
氦气
氧气
二氧化碳
【氧气】
问题食品从原料到加工直至消费的相关环节极易学15
倒（和其它化学物质等的侵染。
微生物
温度
9
6
光线
水分
念E:
氧
【微生物,温度,光线,水分,氧】
食品中的（）等在光的作用下,可发生变质而影响食品的卫生安全质量。
不饱和脂肪睃
各种酶
【维生素氨基酸,不饱和脂肪酸,各种
氧气对食品中的（）及酶类物质有一定的氧化破坏作用
油脂
【油脂,雏生素,氨基酸】
问题当环境中的（）浓度（）时微生物的繁殖速度急剧下降,食品的氧化褐变也能痰有效抑
制
氢气
>
%
-a
10%
【氧气,】
1、问题:
微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（）。
选项：
小于1mm
小于0.1mm
小于0.8mm
小于0.01mm
【小于0.1mm】
2、问题:
致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？
胃肠炎
头晕
肠道出血
【腹泻,胃肠炎,肠道出血】
3、问题:
亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（）克就会急性中毒。
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2克
1克
0.5克
0.1克
【1克】
4、问题:
剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？
有害微生物繁殖
食物香味增加
食品的腐败变质
亚硝酸盐含量升高
【有害微生物繁殖,食品的腐败变质,亚硝酸盐含量升高】
5、问题:
酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？
面包
馒头
酿酒
米饭
【面包,馒头,酿酒】
6、问题:
普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？
黑曲霉
产黄青霉
大肠杆菌
根霉菌
【黑曲霉,产黄青霉,根霉菌】
7、问题:
一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？
3000万个
2500万个
2100万个
1800万个
【2100万个】
8、问题:
体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？
80%
70%
60%
50%
【70%】
9、问题:
下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？
饼干中添加剂超标属于Foodsafety的范畴
牛奶中添加三聚氰胺是FoodSecurity的问题
常年干旱造成的粮食缺乏是属于Foodsafety的问题范畴
餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于FoodSecurity的问题
【饼干中添加剂超标属于Foodsafety的范畴】
10、问题:
肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？
1011个,300种
1013个,300种
1015个,400种
1014个,400种
【1014个
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