酒店餐饮部实习报告.docx
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酒店餐饮部实习报告
酒店餐饮部实习报告2015
第1篇：
酒店餐饮部实习报告2015
20ｘｘ年1月中旬，依照常例，咱们ｘｘ级游览、酒店治理业余的先生进行实习，有许多酒店供咱们选择，通过认真考虑，咱们游览治理二班的其中九名先生有幸来到了郑和国际酒店，也包括我在内，进行咱们为期7个月的业余实习。
这是咱们首次真正接触社会，难免心里会有些害怕，预先通过职位所需以及领导的分配，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧张的心境开始了咱们的实习。
实习的7个多月里，我感受颇多，受益非浅。
一、酒店引见
太仓郑和国际酒店2009年停业，是太仓首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“人文郑和，科技郑和”的宗旨，在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题，退出了古典和古代的设计元素并融入了世界海洋文明，表现郑和特有的风格。
整个规划更是着重营建文明氛围，将西方文明与世界海洋文明精彩合璧，使酒店充满着浓烈的中央文明特征和海洋文明特征，为宾客营建一个暖和温馨的文明氛围。
太仓郑和国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店充满着浓烈的中央文明特征，让宾客在享用美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。
太仓郑和国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采用古代化信息治理体系，使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文明，一边享用多种古代信息服务，给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。
二、预备工作
来到郑和国际酒店后，只管是最忙的时候，但是也没让咱们急着上岗，而是培训部先给咱们进行了零碎的培训，培训工作分为三大块：
一是人事部的岗前培训，进行了7个课时的室内培训和旅游培训，次要是引见酒店的详情，同时也对咱们进行了员工素养及酒店治理制度的培训，这让咱们对工作有了大概的了解;
第二是消防安全认识培训，酒店顺便安排了工程部的经理助理为咱们现场讲解授课，让咱们对酒店安全和消防常识有了更深入零碎的了解;
第三是业务技能培训，这一培训贯衣着咱们实习的7个月，由部门担任人员为咱们进行不间断的技能指点，7个月的实习让咱们对部门工作有了深入的了解，这也得益于酒店零碎而全面的培训。
这些培训对于咱们当前的学习和工作都是非常有用的。
三、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，由于服务员的工作时间不固定，有时会很晚，也没有具体的工作形容，很多时候会遭到客人的刁难，心思上也要承受各种打击。
在刚刚走进工作岗位的几天，咱们就像无头苍蝇，完全不能体会工作的定流程和要领，只是遵从领班和老员工的安排，庆幸的是基本一切的老员工对咱们都顺便的敌对，领班还专门为咱们每人安排了1名徒弟，担任疏导咱们的工作。
在后面的日子里，咱们基本都能纯熟各项工作了。
咱们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮忙咱们的下班时间是8小时工作制，但实际上不固定，经常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。
咱们开始是每周休息一天后来改成一天半。
酒店员工都是衣着工作服的，由酒店一致发放，但我认为咱们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过令我欣喜的是：
酒店的员工大都是热情敌对的，不管哪个部门，他们并没有由于咱们是实习生而对咱们冷酷僵硬;在操劳之余，同事们的一个甘甜的浅笑，一句再一般不过的“辛劳了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，咱们都会聚在一同聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服务过程中，我接触到了五花八门的客人，在工作中既遭到过客人的嘉奖，也曾招受客人的赞扬，但是我并没有因此自豪或不满，而是认真反思我做的不对的中央，争取下次不再犯异样的错误，尽力为每一个客人都提供更好的服务，在西餐时经常会遇到本国客人，可是我的英语不怎样好，开始不敢说出口，后来缓缓的我敢说了，而且可以和本国人进行简单的交流，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。
四、实习收获
经过这次实习真正学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在课堂上所学不到
的。
只管之前上课就知道酒店行业是很重视实践和细节的，但是在实习中就没想到酒店里重视的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的水平。
在实习中学到的都是基层服务员的工作技能，并且加以纯熟了。
另外，在治理上最重要的是要妥善解决和上司员工的关系，而要做到这点，最重要的是需求务虚，从基层干起，出于基层而脱颖于基层，一个成功的治理者必然是这样产生的，成功的治理者能把一切员工勾结起来，这样实现的是整个企业的指标。
所以说，日后酒店需求的治理人才，必然是经验丰富从基层升上来的，而不是一个具有多高学历却没有实际工作经验的人，酒店需求的服务员，必然是很有服务能力，极其注重细节的人，并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方向发展。
酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为四星级的服务员该怎样面对客人的不同要求。
在中餐厅，接触这方面的知知趣对于其他部门而言还是比较多的。
当咱们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得尊重人。
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能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。
如今外向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不只有完成领导交给本人的事，还应该踊跃地站在领导的角度思考成绩，这样不只处理了领导想到的成绩，而且还自动帮领导想好答案或处理方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会踊跃自动。
在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了踊跃地呼应和号召之外，更重要的就是结合于实践，马上实施起来，而有些人嘱咐干什么就干什么，一点主见认识都没有，这样的人就永远得不到领导的注重，而且也没有多大的出息。
当出现一些成绩时，你本人若要有很好的意见就可以自动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握机会，从而本人就会处于很渺小的位置。
还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低本人的身价，凡事装个心眼，做人兴许就是这样吧，也算是磨难本人。
五、总结
在郑和酒店实习的日子完结了，这次酒店实习也是自己的第一次业余实习.我认为我的选择没有错，由于在这些日子里本人确学到了不少的东西：
除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整本人的心态，如何解决好本人的利益和酒店的利益，如何解决好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我意识到作为一个服务员应该具有强烈的服务认识，只管服务员的工作简单不起眼，但却是必不可少的环节，影响着酒店的正常运行，所以在工作中我一丝不苟，网，竭尽全力为宾客提供最优质的服务，面带浅笑，让每一位宾客都能开心而来满意而归，这之中只管辛劳，但我失去他人赞许时却还是很开心，，;更为重要的是，在7个月的工作中，我深刻地领会到了酒店行业的艰苦，也看到酒店发展的前景，愈加明白了本人当前学习的方向和侧重点。
我打败了我本人，终于跨出了第一步，那是一个属于我本人的舞台，不管当前遇到什么样的困难，我都不会害怕了，由于我相信我本人!
最后感激系领导以及老师能给咱们提供这样难得的实习机会，这是我跨入工作岗位的第一步，我会好好珍惜，永远不会遗记，在此祝愿郑和国际酒店生意越来越红火，学院越办越好。
第2篇：
酒店餐饮部实习报告2015
一、引言
随着学校生活完结，咱们行将面临就业的应战，为了更好的实践课堂知识和加强咱们的实践能力和对社会的进一步了解。
学校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习，受益匪浅，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和准则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都失去了很好的锻炼，为当前的工作和生活打下了夯实的基础。
二、实习时间和实习单位
1.实习时间
2011年11月20日-2014年04月30日
2.实习单位
石家庄高新区凯旋门大酒店
石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大街交口，出行便利。
酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。
酒店隶属于河北以岭医药团体，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。
石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房，房间均提供国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设备。
店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个大小不同的多性能会议厅，可满足客人不同会务、商旅须要。
酒店独有的超大停车场，方便自驾客人及大型会议车辆的停放，让宾客尽享超值、温馨的酒店服务。
三、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，由于酒店并没有给服务员们制订具体的岗位职责和工作形容，在刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能体会工作的流程和要领，只是遵从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的是基本一切的老员工对我都顺便的敌对，主管还专门为我每人安排了一名徒弟，担任疏导我的工作。
在后面的日子里，我基本都能纯熟各项工作了。
我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。
下班时间至少是八小时，但每月有四天公休，下班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好，这样咱们半夜就有了休息的时间。
但往往上班的具体时间是不确定的，经常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，只管没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活正当的。
酒店员工都是衣着工作服的，由酒店一致发放，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较古老，常有破损的景象。
不过令我欣喜的是：
酒店的员工大都是热情敌对的，不管哪个部门，他们并没有由于我是实习生而对我冷酷僵硬；在操劳之余，同事们的一个甘甜的浅笑，一句再一般不过的“辛劳了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，咱们都会聚在一同聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
四、实习岗位与内容
1.实习岗位
餐饮部
2.实习内容
相熟酒店及酒店所处环境的基本状况，包括：
（1）酒店公共设备、营业场所的分布及其性能。
（2）酒店所能提供的次要服务项目、特征服务及各服务项目的分布。
（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系形式。
（4）酒店所处的天文地位，酒店所处城市的交通、游览、文明、文娱、购物场所的分布及到这些场所的形式、途径。
（5）酒店的组织结构、各部门的相干职能、机构及相干高层治理人员的状况。
（6）酒店的治理指标、服务宗旨及其相干文明。
（7）参加公司的岗位培训，相熟本人的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的地位，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、品质要求、服务态度及其该当承担的责任、职责范围。
（8）相熟菜牌、酒水牌，熟记每天供应的种类；沽清的种类。
五、凯旋门大酒店存在的无余
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这几个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的运营治理过程中出现的一些成绩的个人看法。
1.对餐厅卫生的治理和监督不是很到位
曾经在网上看过一个考察，有70%的人对酒店的餐饮卫生不释怀。
在餐厅实习的两个月的时间里，经过本人的切身领会，也确实感遭到了其中的成绩。
据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生认识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习气。
2.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文明
一个民族有它本人的民族文明，一个企业异样也需求有它本人的企业文明。
在四个月的实习过程中，我发现凯旋门大酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文明外围（可能是我工作的时间太短了），即员工在外面没有一个一致的坚定的信心，似乎很多员工纯粹是为了本人的生活而工作，工作的踊跃性不够，而且工作缺少创造性。
3.治理层之间缺乏有效的沟通和交流
一个企业要提高，要发展离不开一个好的治理集团。
而我所在的中餐厅正缺乏这种集团，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角咱们便天经地义的成为了炮灰，出了什么事情便往咱们身上推，终日不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气。
六、改进措施及其建议
1、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文明
在四个月实习过程中，我发现员工在外面没有一个一致的坚定的信心，似乎很多员工纯粹是为了本人的生活而工作，工作的踊跃性不够，而且工作缺少创造性。
所以才形成了其发展的滞后，运营治理的缺陷。
如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文明，那会是另一番新天地。
2、强餐厅卫生的治理和监督
在餐厅实习的四个月的时间里，经过本人的切身领会，也确实感遭到了其中的成绩。
据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的检查手指甲。
而且员工的卫生认识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习气。
兴许是由于时间的缘故没得时间洗，兴许是由于酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且还只要一部电梯的缘故，总之，增强对卫生的监督和治理迫在眉睫，酒店可以从几个方面增强完善，比如时间安排，通道改进等等。
3、增强创新认识，进步服务技能
创新是发展的灵魂，是发展的外围，一个企业如果不图进取，只知固步自封，是会缓缓被社会淘汰的。
服务程度，服务技能的高低也是衡量酒店全体程度的一个重要标准，来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气，一个享用服务去的，如果服务不到位，不标准就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。
4、增强治理层之间有效的沟通和交流
现在的社会是一个信息高度集中的信息化社会，一个社会要提高、一个企业要提高，要发展离不开一个好的信息集中治理体系。
而我所在的中餐厅正缺乏这种集团，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角咱们便天经地义的成为了炮灰，出了什么事情便往咱们身上推，终日不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。
试问，这样一个环境如何能带动酒店的发展？
所以，实在是有必要增强领导班子之间的交流与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导，能者居之。
七、实习次要收获和领会
经过这次实习，我对酒店的治理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了本人的见解和意识。
在酒店实习期间我不只愈加相熟酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。
服务技能的进步
在这次实习中，咱们培训了服务技巧和服务规范，深入相熟服务工作，对服务有了愈加深入的了解，服务技能有了进一步的进步。
服务愈加纯熟，可以纯熟地完成服务工作。
经过酒店的培训，对酒水和菜品愈加相熟可以相熟的向客人引见和推销菜品和酒水。
并且随着服务技能的进步成，进步了员工的工作效率，缩小了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务。
从业能力的进步
酒店培训和实习经验的积攒，对我毕业当前就业添加了机会，从业能力失去进步，在此过程中言语能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力失去了进步。
（1）言语能力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的言语能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
言语不只是交际、表达的工具，它自身还反映、传达酒店的企业文明、员工的精神形状等辅助信息。
想要获得驾驭自如的言语能力，就要做到语气的天然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
咱们还要正当运用身体言语和手势，有时候在服务过程中，过多的言语会形成客人的腻烦或者打扰到客人，因此就要用到肢体言语和手势或眼神等，这时候肢体言语手势眼神往往能给客人提供更满意的服务
（2）交际能力由于酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留上去很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽说酒店有专门的营销部担任销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有本人的固定客源，因此从如今开始就要锻炼咱们的交际能力，为咱们当前的工作做预备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。
因此仪表、仪态的柔美，真挚的浅笑，无所不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的要害。
每一个酒店员工都该当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因本人一时的失误和考虑的不周而使客人感到怠慢，从而葬送本人在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。
（3）观察能力的进步观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将本人置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
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既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能领会到酒店关切性的服务。
善于观察客人心思形状客人的心思非常奇妙地体如今客人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的言语的同时，还要留意经过客人的行为、动作、仪态等无声的言语来揣度客人纤细的心思。
做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。
（4）酒店中可以遇见五花八门的人，当然也会遇到各色的突发事件和矛盾，这就需求有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工该当做到：
迅速了解矛盾产生的缘由，客人的动机，并善意地加以引导。
在其他客人面前树立酒店坦诚、小器、敌对的服务态度
八、总结
酒店实习的日子完结了，这次酒店实习也是自己的第一次业余见习。
总的来说，在这些日子里本人确学到了不少的东西：
除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整本人的心态，如何解决好本人的利益和酒店的利益，如何解决好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我意识到作为一个服务员应该具有强烈的服务认识；更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地领会到了酒店行业的艰苦，也看到酒店发展的前景，愈加明白了本人当前学习的方向和侧重点。
最后感激老师的协助，感激重庆江北希尔顿逸林酒店能给咱们提供这样难得的实习机会。
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