食品企业质量安全管理制度 精品.docx

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食品企业质量安全管理制度精品

某保健品有限公司

质

量

安

全

管

理

手

册

目录

企业简介1

公司质量管理治理机构图2

管理手册发布令3

关于本厂质量负责人任命书4

关于加强产品质量检验的通知5

关于各部门人员任职的通知6

一、质量安全管理7

1.1质量安全事故控制应急预案与处置措施7

一、影响产品质量的潜在紧急情况7

二、事故的应急预案及控制7

三、事故的应急措施7

1.2质量方针、质量目标9

1．质量方针9

2．质量目标9

3．质量目标的分解9

1.3部门职责、权限及考核办法10

1.4岗位职责12

1.5质量管理考核实施细则18

1、考核内容和适用范围18

2、考核办法18

3、考核管理实施程序18

4、附则18

二.企业环境与场所要求20

2.1环境要求20

2.1.1环境清洁管理制度20

2.1.2生产车间清洁管理制度20

2.1.3库房清洁管理制度20

2.2生产设施管理制度20

1、目的21

2、适用范围21

3、职责21

4、程序21

5、相关文件23

6、记录23

三.生产资源提供24

3.1生产设备维护、保养、维修制度24

3.1.1目的24

3.1.2适用范围24

3.1.3职责24

3.1.4工作程序24

3.2检测设备管理制度25

3.2.1目的25

3.2.2范围25

3.2.3职责25

3.3人员要求25

3.4技术标准31

3.5工艺文件3.5.1生产工艺操作规程32

3.6文件管理3.6.1技术文件管理制度41

四.采购质量控制42

五.生产过程控制45

六.产品质量检验47

6.1检验管理6.1.1检验管理制度47

6.2化验室管理制度………………………………………………………50

6.3出厂检验……………………………………………………………51

6.4不合格品52

6.5标识和可追溯性管理制度…………………………………………..57

6.6食品添加剂使用与管理制度………………………………………..59

七.生产安全防护7.1安全生产制度60

7.2产品防护管理制度........................................62

*******保健品有限公司

简介

我公司是惠州市生产固体饮料和糕点的知名企业，具有国际先进固体饮料和糕点生产技术及设备，拥有一批从事固体饮料产品、糕点产品生产技术和工程应用、实践经验丰富的工程技术人员，建立了完善的生产管理和质量安全管理体系

我们将不断完善，以新技术、高质量、高标准严格管理企业，以优良的质量、实惠的价格和完善的售后服务不断满足顾客的需求。

地址：

*************************邮编：

*******

电话：

************传真：

********

网址：

********************

电子信箱：

*****************

**********保健品有限公司

治理结构图

管理手册发布令

依据糕点食品生产许可证实施细则。

审查通则和细则的要求，结合本厂实际编制完成了《质量管理手册》，经过一段时间的试行，基本符合企业生产产品实际情况，也基本符合食品塑料包装容器工具生产许可认证审核细则要求，具有可操作性、符合性、适宜性，经各部门负责人讨论审核，现予以批准，发布实施。

本《质量管理手册》，是本企业质量管理体系的纲领性文件，也是本企业质量工作的法规，各部门和全体员工在实施质量管理活动中必须以《质量管理手册》为主要依据，并严格遵守《质量管理手册》中的有关规定。

本《质量管理手册》自发布之日起生效。

总经理：

日期：

***********保健品有限公司

ABCD（2010）01号

质量负责人任命书

为了加强QS质量安全管理体系的运作，确保质量安全体系持续有效运行、持续改进，特授权*****为质量负责人。

质量负责人的职责是：

1.质量安全体系的建立、实施和保持。

2.向最高管理者报告质量安全体系的业绩和任何改进的需求。

3.确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识。

4.就质量安全体系的有关事宜进行内外联络。

5.全面负责公司的质量安全工作。

******************保健品有限公司

总经理:

日期：

报：

办公室

抄送：

各部门、车间、库房

******保健品有限公司

ABCD（2010）02号

关于加强产品质量检验的通知

各部门、车间、库房：

本厂的生命在质量，为加强产品质量检验工作，经研究作如下决定：

一、质检科工作由********先生负责，具体负责产品质量工作，检验室检验员归属质检科。

二、检验人员分工如下：

原材料检验：

******

过程检验：

******

出厂检验：

******8

三、检验人员有如下权利：

拥有独立行使检验的权利

1、拥有独立行使检验的权利有权禁止不合格品流入下道工序；

2、有权拒绝违反有关规定的各种命令

3、有权对生产过程进行监督和检查；

4、对评审后的不合格品有权跟踪处理结果；

5、有权参加有关质量检验方面知识的培训

特此通知

*****************保健品有限公司

日期：

报：

办公室

抄送：

各部门、车间、库房

***************保健品有限公司

abcd（2010）03号

关于各部门人员任职的通知

各部门、车间、库房：

经厂研究，对有关人事做出安排，任命下列同志职务：

质检科科长：

*****

生产部部长：

*****

供销科：

*****

办公室主任：

*****

设备管理员：

*****

文件资料管理员：

*****

库房管理员：

*****

特此通知

总经理：

日期：

一、质量安全管理

1.1质量安全事故控制应急预案与处置措施

一、影响产品质量的潜在紧急情况

1、原辅料影响产品质量安全的潜在紧急情况

1.1错用工业级原料、超范围使用或对其安全性能未加评价；；

1.2原辅材料的性能不能直接判明情况时；

1.3原辅材料在入厂验收抽检当中未能发现问题时；

原辅材料存在上述某一种情况，将影响产品质量。

2、设备故障影响产品安全的潜在紧急情况

2.1因意外断电或其他自然灾害；

2.2设备零部件老化或操作者操作不当；

2.3由于版辊精度及质量而造成产品外形尺寸偏差等

设备存在上述状况将影响产品质量。

3、计量器具失真、损坏影响质量安全的潜在紧急情况

3.1影响产品重量；

3.2影响产品生产工艺的调整等

由于计量器具原因导致存在上述情况将影响产品质量。

二、事故的应急预案及控制

1、严格管理合格供应商，采购原辅料时必须手续齐全。

2、严格把关，按验收制度、标准进行进料验收。

3、定时保养检修设备；操作工严格按操作规程操作，生产部负责监督管理。

4、按工艺要求进行生产，并定时监控工艺参数。

5、控制版辊的验收、安装及调试工作，生产、品质等部门做好开机前的

检验工作。

6、计量器具定期检定、核准。

三、事故的应急措施

1、班组、车间主管和检验员在生产或检验过程中发现以上问题应及时汇报，质检科

负责组织按《不合格品管理制度》进行控制，由质量负责人审核批准，将所生产的不合格成品、半成品全部报废处理，如有已经出货的产品应立即召回，并追究相关部门和人员的责任，彻底清除由此造成的后果。

2、设备人员及时对设备发生的故障查明原因、更换零部件，彻底维修处理。

对操作

不当的人员及时进行教育、培训。

3、发现计量器具失真，立即停止使用。

质检科负责将失真计量器具及时送检测部门

维修、检测或更换新的计量器具，并检定合格后方可使用。

4、对意外停电事故，生产车间应立即开启应急灯，车间领班组织操作人员关闭设备

所有电源开关，同时逐级上报，查明停电原因。

在原因未查明前不可开启任何电源开关，以保人员安全、设备安全。

1.2质量方针、质量目标

1、质量方针

　质量第一诚信为本顾客满意持续改进

2、质量目标

1）产品出厂检验受检率100%

2）出厂产品合格率98%以上

3）顾客满意率95%以上

3、质量目标的分解

3.1办公室：

1）与质量有关人员岗前培训合格率100%；

2）外来文件受控有效率100%；

3.2供销科：

1）主要物资采购合格率98%以上；

2）合同履约率99%;

3）顾客反馈处理率100%以上。

3.3生产部（车间）：

1）不合格品率小于5%；

2）设备完好率95%以上。

3.4质检科

1）检测设备检定合格率100%；

2）成品检验合格率98%以上；

1.3部门职责、权限及考核办法

1、办公室职责、权限

1）负责厂员工招聘、技能培训和工作绩效考核，建立人事档案，作好相关登记记

录。

2）负责厂基础设施、各项设备和其它固定资产的管理工作，分类做好资产建卡、

建档，检查资产在使用中运行情况，随时作好变更登记。

3）负责外来和厂内部文件整理，登记建档工作，妥善保管，随时保证调阅查找。

4）认真执行厂各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和资料统计记录

工作。

5）认真完成领导交办的其它任务。

2、生产部（车间）职责、权限

1）负责组织生产人员按厂下达的生产计划，保质保量完成任务。

2）严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。

3）加强生产设备管理，生产中必须严格每道程序操作。

全年进行一次法定检测，

确保产品质量稳定、准确。

4）加强关键过程控制，配料、注皮、注芯、杀菌、分装工序必须坚持专人按规定的要求进行操作，严把产品输入关。

5）加强员工‘顾客至上、质量第一’产品质量是企业的生命的意识教育，自觉遵守操

作规程，认真负责地完成本岗位工作。

6）抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作，创造一个干净、整

洁，符合生产要求的环境。

7）抓好生产安全工作。

人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。

加强安

全检查，及时发现和纠正不安全隐患。

8）加强生产过程的记录工作。

3、供销科职责、权限

1）学习和掌握国家关于食品包装生产方面法律、法规和规章。

熟悉和掌握合同法、

经济法，并运用于企业的供应管理之中。

2）负责厂原辅材料采购计划的制定和购进，在签订合同之前，要会同有关部门开

展对合格供方的评审。

3）立足于本企业利益之上，本着互惠互利原则，对外签订各种购进合同。

4）选择新供货商时，应本着三比原则（比质量、比价格、比服务），提供相关资质

证明并报厂长批准。

5）按领导批准的合同实施采购，要协助质检科加强进货检验。

6）随时收集有关购进品的市场信息，并反馈给相关部门参考，随时了解企业生产

状况，了解购进品的使用和库存情况，保障制造部（车间）门、供销科门工作的正常进行。

7）负责厂产品的销售和售后服务工作，签定销售合同，参加合同评审。

8）负责厂产品的市场调研和市场预测工作，及时反馈顾客对产品及售后服务的要

求、建议和意见。

9）负责建立顾客销售网络，加强与顾客沟通往来，及时宣传产品信息，接受咨询，

随时掌握网络顾客的动向、变化，调整网络布局。

10）加强销售人员教育、培训、管理和考核，根据市场变化及时调整人员及运输工

具。

保证按订货合同，准确及时履行供货任务，最大限度地满足顾客需要。

11）负责开展顾客对厂产品质量服务，满意度的调查，以及满意度情况的统计分析，

每季必须开展一次。

12）负责制定营销策划方案（含阶段性方案），组织有关人员对方案进行评审，报

领导批准实施。

13）负责按月作出销售实绩的汇总统计，分析整理营销成果及存在的问题，提出改

进的合理性建议和意见。

14）负责建立各类销售合同及部门文件的对口管理工作，保证随时调阅，检查合同

执行情况。

15）认真执行厂的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统

计管理工作。

16）认真完成领导交办的其它任务。

4、质检科职责、权限

1）负责日常质量管理，质量检验和计量工作，检测设备必须定期送检。

2）负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。

3）负责组织对不合格品的评审和处置。

4）负责纠正和预防措施的监督和检验。

5）指导各部门进行数据分析。

6）认真执行厂的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统

计管理工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

8）对其他部门具有依照本企业制度独立行使检验和检查的权利。

9）对原材料、生产过程及产品的出厂具有独立的合格和不合格的判定权利。

10）对不合格品的处置结果有检查的权利。

11）有依照国家质量和卫生有关的法律、法规及标准独立行使检查及建议的权利。

1.4岗位职责

1、厂长岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）认真贯彻执行国家有关质量的方针、政策和法规，负责建立健全厂质量管理体

系，对本厂质量管理和最终产品质量负责。

2）以增强顾客满意为目标，批准、贯彻、实现厂质量方针、目标。

确保顾客的要

求得到确定并予以满足。

3）负责建立与质量管理体系运行相适应的组织机构，审定批准组织机构各部门的

职责、权限，确保厂内部各职能部门的职责、权限以及部门与人员之间相互关系得到规定和沟通。

确保质量管理体系的有效性、持续性运行。

4）提供和确保质量体系运行所必须的各种资源。

5）建立健全企业各项管理制度，充分调动、发挥各职能部门的作用，通过各种形

式加强员工与各级领导之间、员工与员工之间的沟通了解，发挥员工参与厂管理活动的积极性，增强企业凝聚力和向心力。

岗位要求

1）具有高中以上学历，身体健康，年龄30周岁以上，从事管理工作五年以上；

2）具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力

3）遵守厂的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；

4）有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力；

2、供销科科长岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）注意个人形象，对外树立企业形象，是产品的代言人，并按照厂原则开展工作。

执行上级下达的指令，贯彻落实厂政策，做好上传下达，完成上级交代的任务。

根据上级的安排，创新工作及完成各阶段的目标任务。

组织或配合有关方案的评审工作。

2）爱岗敬业，能长期在外做好销售工作，有良好的修养素质，有吃苦耐劳的精神，

对工作充满热情和信心，对企业有良好的忠诚度和坚定的毅力，把工作放在第一位，不计较个人得失、不图私利和损公利己。

3）牢记企业管理制度，执行制度敢说敢管，以身作则、为人师表，对下属提出的

问题要耐心解答，不良问题应及时纠正。

4）学习和掌握对市场的规范管理，对自己份内的工作有创造性的完成。

5）关心下属的思想变化，及时发现并解决，把销售队伍建设成为一个生机活泼、

朝气蓬勃的战斗集体，共同完成厂下达的各项任务。

6）按时收集和整理销售信息，并及时反馈给相关领导。

7）要加强和业务单位的往来沟通，处理好各方面的人际关系。

8）对厂的发展要提出自己的建议和打算，定期向厂长汇报工作，求得工作上的沟

通和支持。

9）自觉遵守厂各项管理制度，不迟到、不早退、不旷工，有事必须请假。

做遵章

守纪的文明员工。

凡违反的，一律按实施细则处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中（高中）以上文化程度，有较强的语言表达能力；从事本工作三年以上；

2）有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力；

3）熟悉所从事业务的业务知识，具有一定的销售经验；

4）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与厂荣辱与共。

5）遵守厂的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。

3、生产部部长岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）负责组织生产人员按厂下达的生产计划，保质保量完成任务。

2）严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。

3）加强生产设备管理，生产中必须严把每道工序操作。

全年进行一次法定检测，

确保产品质量稳定、准确。

4）加强关键过程控制，必须坚持专人按规定的程序进行操作，严把产品输入关。

5）加强员工‘顾客至上、质量第一’，产品质量是企业的生命的意识教育，自觉遵守

操作规程，认真负责地完成本岗位工作。

6）抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作，创造一个干净、整

洁，符合生产要求的环境。

7）抓好生产安全工作。

人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。

加强安

全检查，及时发现和纠正不安全隐患。

8）加强生产过程的记录和员工考勤记录。

岗位要求

1）具有高中以上文化程度，有较强的语言表达能力；从事本工作三年以上；

2）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与厂荣辱与共。

3）熟悉设备操作制度和日常维护保养知识

4）遵守厂的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。

4、质检科科长岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）负责日常质量管理，质量检验和计量工作，检测设备必须定期送检。

2）负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。

3）负责组织对不合格品的评审和处置。

4）负责纠正和预防措施的监督和检验。

5）指导各部门进行数据分析。

6）认真执行厂的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统

计管理工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

岗位要求

1）有高中以上学历，身体健康，年龄25周岁以上，从事本工作3年以上；

2）人品正直、能力优秀、勤奋努力、不断学习、团结协调、独挡一面。

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与厂荣辱与共。

4）有一定的管理工作经验和组织协调能力；

5）善于处理行政日常事务；

5、采购员岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）随时以企业利益为指导原则，认真负责的完成采购任务。

2）采购物品时，实行货比三家的原则（比质量、比价格、比服务），保证采购质量。

3）选择新供应商时，应签订经济合同，并要求对方提供相关资质材料，并报厂长

批准。

4）采购物品时，必须先有请购单，并须厂长批准后，方能进行采购。

5）随时了解生产库存，随时了解购进物品的使用情况，发现问题及时解决，协调

供需双方矛盾。

6）了解企业所进物品的市场信息，并及时提供给相关部门参考。

7）自觉遵守厂各项管理制度，不迟到、不早退、不旷工，有事必须请假。

做遵章

守纪的文明员工，认真完成领导交办的其它任务。

凡违反的，一律按实施细则处理办法处理。

岗位要求

1）具有高中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力。

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与厂荣辱与共。

6、计量员岗位职责、岗位要求

岗位职责

计量岗位，属于质量管理体系中间环节控制程序，直接关系到产品质量的外观、计

量和规格。

1）负责按产品的品牌、规格、数量、操作程序进行操作。

2）上岗时必须做好自己所使用计量器的检测调试，和其它使用工具的准备，保证

生产过程有条不乱。

3）计量必须准确，计量器不准，不能用于生产。

5）自觉遵守生产车间卫生管理制度、安全管理制度，搞好个人和生产作业区卫生。

遵守劳动纪律，不迟到、早退、不旷工，有事必须请假，做遵章守纪的文明员工。

6）认真完成领导交办的其它工作。

凡有违犯的，一律按实施处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力。

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与厂荣辱与共

7、库管员岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）必须凭发货单发货，白条或借条不能发货。

进货、出货必须及时上帐做好记录。

2）坚持各种货物分类挂牌堆放，做到堆码整齐、安全。

3）包装箱提前填写请购单，报负责人批准，再通知采购员采购，货物（商品）要

做到先进先出，后进后出。

保证货源充足，不得耽误生产。

4）库房内严禁吸烟，不准随地吐痰，注意防火、防盗、防水安全，做好库房内的

清洁卫生。

5）库房人员态度和蔼，对客户所提的问题应耐心解答。

6）库房货物坚持每月底盘存一次的制度，做到帐实相符，心中有数。

7）随时提供上级领导所须报表，并确保准确无误。

8）自觉遵守厂的各项规章制度，不迟到、早退、不旷工，有事必须请假，做遵章

守纪的文明员工。

9）认真完成领导交办的其它工作。

凡有违犯的，一律按实施处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力；

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与厂荣辱与共；

4）熟悉库房管理工作程序

8、质检员岗位职责、岗位要求

岗位职责

质检岗位属于生产质量保证体系的重要环节，存在于原、辅材料检验，生产过程中

及产成品抽查，是质量保证外部手段。

1）负责对供货方原料、辅料，分别不同批次、不同品种进行抽检，负责对厂产品

的产中和产后抽查。

准确提供检验数据。

2）熟悉检验操作程序，了解和掌握各种检验设备、仪器性能，严格按操作规范作

业。

3）质检员必须经培训合格上岗。

4）严格加强检验器具、设备管理。

5）负责提供检验报告，作好检验记录。

6）遵守劳动纪律，不迟到、早退、不旷工，有事必须请假，做遵章守纪的文明员工。

7）认真完成领导交办的其它工作。

8）对于经检验不合格的产品，检验员有对产品的否决权；

凡违犯的，一律按实施细则办法处理。

岗位要求

1）具有高中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与厂荣辱与共；

3）具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力

1.5质量管理考核实施细则

为达到企业深化质量意识的目的，稳定和提高质量，全厂员工必须参加质量管理活

动，并承担相应的责任。

为搞好质量考核工作，特制定质量考核管理实施细则。

1、考核内容和适用范围

1．1考核内容

（1）质量目标的完成率

（2）质量事故的处理；

1．2考核范围:

全厂

1.3考核频次:

每月20日

2、考核办法

2．1质量目标完成率

实际考核结果比各项质量目标要求每少一个百分点扣责任部门人均十元工资。

2．2质量事故的处理

厂员工在工作中因渎职造成质量事故者按以下规定处理；

（1）直接经济损失在500元以上，1000元以内者，由所在部门对其责任人按当月奖

金5%-8%自行处理，并将情况报办公室备案；其它违规处罚及其500元以下的经济损失详。

（2）损失在1000元以上，2000元以内，扣发责任部门当月奖金总额的2%-8%，最

高扣发额不超过损失金额的60%；主要责任者应写出书面检查，并扣发当月奖金的20%。

（3）损失在2000元以上，4000元以内的通报全厂，扣发责任部门当月奖金的

9%-12%，主要责任者写出书面检查，并扣发当月奖金的40%。

（4）损失在4000元以上，6000元以内的通报全厂，扣发责任部门当月奖金总额的

15%-20%，主要责任者应写出书面检查，由办公室组织专人对事故进行调查处理。

（5）损失6000元以上的重大质量事故和国家监督性检查不合格及因质