从业人员卫生知识培训试题.doc

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从业人员卫生知识培训考试试卷

姓名：

部门：

成绩：

一、判断题：

（每题2分）

（）1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。

（）2、《条例》认定的公共场所为宾馆、旅馆；理发、美容店；影视、舞厅；体育、游泳场；展览、博物馆；商场、书店；候诊、候车室等7类28种场所。

（）3、公共场所从业人员必须无职业禁忌疾病才能上岗。

（）4、对违反《公共场所卫生管理条例》的行为，任何人都有权检举和控告。

（）5、已洗净的公共用品和一次性物品的仓库，不需要特殊的卫生要求。

（）6、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立《禁止吸烟》标志。

（）7、目前公共场所装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑。

（）8、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。

（）9、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明。

（）10、公共浴室和游泳场馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳的明显标志。

（）11、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。

（）12、浴室地面坡度不小于2%，屋顶应有一定弧度。

（）13、客房内客人用过的茶杯要消毒是为了防止肠道传染病通过茶杯传播。

（）14、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。

（）15、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。

（）16、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

（）17、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。

（）18、个人卫生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发。

（）19、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

（）20、生熟食品一起存放，可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。

二、选择题（每题3分）

（）1、下列哪一类场所的从业人员不需每年进行一次健康检查

A、旅店业B、酒吧C、容店D、候车室

（）2、下列哪一项疾病的人员可以从事直接为顾客服务的工作

A、病毒性肝炎B、痢疾C、伤寒D、胆囊炎

（）3、旅店业的床上用品必须做到

A、每天更换B、脏了更换C、一客一换D、一周一换

（）4、在进行煮沸消毒时，为保证消毒效果，应：

A、煮沸即可B、煮沸5—10分钟

C、煮沸10—30分钟D、煮沸一小时以上

（）5、下面哪组客房卫生间清洁消毒顺序是正确的。

A、坐厕→浴缸→洗手盆

B、洗手盆→浴缸→坐厕

C、浴缸→坐厕→洗手盆

（）6、用药物消毒剂消毒茶具时，一般把茶具放入消毒液中浸泡---分钟即可。

A、5-10B、2-3

（）7、对客房内----类用品、用具每客用后须进行消毒处理

A、茶杯、浴盆、脸盆、拖鞋

B、茶杯、浴盆、脸盆、一次性拖鞋

C、茶杯、浴盆、烟缸、脸盆、拖鞋。

（）8、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？

A、有腹泻.手外伤不得上岗B、不涂指甲油及佩戴戒指

C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽D、以上皆是

（）9、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？

A病人有在同一时间食用同样食物B人与人之间有传染性

C发病快，来势凶D所有病人症状相似

（）10、禁止生产经营的食品有：

A腐败变质者B含有毒有害物质者

C超过保持期者DA、B、C都正确

（）11、《食品卫生法》规定当事人对行政处罚不服的向人民法院起诉时限为

A10天B15天

C20天D30天

（）12、超过保质期的食品：

A可继续销售B可降价销售

C不能销售D可作处理食品销售

（）13、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以以下哪种处罚

A、伍佰元以上一千元一下罚款B、一千元以上二千元一下罚款

C、二千元以上一万元一下罚款D、二千元以上二万元一下罚款

（）14、食品冷藏的温度是（）。

A、11-20度B、0-10度C、-20-0度D、25度以上

（）15、细菌性食物中毒在那个季节高发？

A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发

（）16、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？

A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜

（）17、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证

（）18、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_____清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A．分别B．分池C．分时D．分人

（）19、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是

（）20、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：

A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上