星级饭店服务技能大赛方案.docx
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星级饭店服务技能大赛方案
第二届星级饭店服务技能大赛方案
为进一步推进我县星级饭店服务技能和服务水平的提升，全面展示星级饭店良好形象，不断挖掘饭店优秀服务人才，树立行业典范，经研究决定，举办全县星级饭店服务技能大赛，制定工作方案如下：
一、大赛宗旨
大赛以“展风采、树形象、促服务、上水平”为宗旨。
通过比赛，全面展示我县星级饭店良好行业形象及饭店从业人员勤奋敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，促进饭店员工业务素质和服务质量的整体提升。
二、活动名称
某某县第二届星级饭店服务技能大赛
三、主办单位：
某某风景和旅游管理局
协办单位：
某某大酒店
赞助单位：
三狮酒业金樽坊
四、组委会
主任：
王文中
副主任：
朱建清徐明学战兴虎孙书文
工作人员：
严江魏燕杨运山蔡茵陶卢有梅徐迎东桂学锦汤丹丹施超黄学敏
五、比赛项目和内容
（一）项目
1.客房插花
2.中式铺床
3.标准摆台
4.创意摆台
（二）内容
1.服务礼仪规范：
主要考察选手的仪容仪表、服务礼仪是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
2.现场操作：
——客房插花（10分钟）：
主要考察选手操作的熟练性及作品的美观性。
——中式铺床（2分30秒）：
主要考察选手操作的熟练性、规范性。
——标准摆台（20分钟）：
主要考察选手的操作的熟练性、规范性。
——创意摆台（35分钟）：
主要考察选手的主题设计创意性，主题不限，但须突出某县特色
六、参赛要求
（一）参赛单位
1.中式铺床（包括客房插花）：
每个单位选拔2名选手参赛。
每位选手独立完成铺床和客房插花。
2.标准摆台：
每个单位选拔2名选手参赛，每位选手独立完成。
3.创意摆台：
每个单位推荐1个创意作品参赛，由2名选手完成，其中1名为助手。
4.每个单位由1名领队带队。
（二）参赛选手
各参赛选手应在本单位本岗位工作，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。
参赛选手必须填写报名登记表，附参赛选手免冠照1张。
七、时间地点
1.时间：
12月9日
2.地点：
浙江皇冠假日大酒店
八、嘉宾评委
1.嘉宾：
邀请县领导及其他部门领导作颁奖嘉宾
2.评委：
邀请省市院校专业老师及市行业领导担任评委
九、奖项设置
1.中式铺床（客房插花）、中餐标准摆台各取前3名进行表彰奖励
2.创意摆台按创意奖、特色奖、优胜奖给予奖励，各奖项设置2个。
附件1：
第二届星级饭店服务技能大赛报名表
附件2：
客房插花比赛规则和评分标准
附件3：
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
附件4：
中餐宴会（标准摆台）比赛规则和评分标准
附件5：
中餐宴会（创意摆台）比赛规则和评分标准
附件1
第二届星级饭店服务技能大赛报名表
姓名
出生年月
性别
照
片
联系电话
工作单位
所在岗位
参赛项目
单位意见
县风景和旅游管理局意见
注：
1.此表须于2011年11月26日前报到县风景和旅游管理局行业管理科，过期无效。
2.领队姓名手机
附件2
客房插花比赛规则和评分标准
一、比赛内容：
客房插花
二、比赛要求
1．插花操作100分。
2．操作时间10分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，依次类推）。
3．每位选手自选插花材料，即原料自选，自由命名。
花、草、花器、花泥等均自备。
4．插花作品的最后介绍可提前制作成立牌用文字介绍。
5．插花结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
6．其他
（1）花草不得少于5种，金额控制在100元以内，成品可三面观赏。
（2）花泥不得遗留在外。
（3）高度、直径（或长宽度）均不得超过50厘米。
（4）花草干净无泥点，无黄叶，作品完成后花泥无外露。
（5）色彩鲜艳协调
（6）造型美观，独具特色
（7）主题突出、寓意深刻。
（8）固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。
三、客房插花评分标准
项目
满分
细节要求
扣分
得分
花草品种
5
花草品种不少于5种，少一种扣1分
5
主花不得多于5个品种，超过范围不得分）
观赏面
5
一个主面，2个侧面。
插花（放于标准客房的茶几上）
5
如使用花泥，则须边角切割整齐，浸水充分。
如使用其它容器，则须美观大方
5
作品高度不超过50厘米。
超过规定3厘米内扣3分。
5
作品直径（或长宽度）不超过50厘米。
超过规定3厘米内扣3分。
5
花草新鲜干净、无泥点、无黄叶、无虫害。
5
花草遮挡花泥，作品完成后花泥无外露。
色彩配置
15
色彩协调，搭配恰当。
构图造型
15
造型美观，独具特色。
主题意境
10
主题突出，寓意深刻。
技巧运用
10
固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。
绿色环保
5
使用环保方式固定花材（非花泥），花材利用充分。
（不用花泥，在“绿色环保”的评分项可得分，用花泥则不得分。
）
清洁状况
5
完成作品后环境整洁
总分
100
操作时间为10分钟，超时每10秒以内扣1分，依次类推。
附件3
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：
标准中式铺床
二、比赛要求
1．操作时间2分30秒（完成时间每提前满10秒加1分，最多加4分；每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，依次类推。
超过1分钟不予“操作时间”分）。
2．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4．所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5．操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6．其他
（1）床单叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1．床架（1个）
2．床垫（1个，1.2米×2米）
3．工作台（1个）
4．床单（1个，2.8米×2米）
5．被套（1个，2.3米×1.8米）
6．棉被（1床）
7．枕芯（2个，72厘米×45厘米）
8．枕套（2个）
四、中式铺床评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
仪容仪表
（5分）
头发干净（男士：
后不盖领、侧不盖耳、干净整齐；女士：
后不垂肩、前不盖眼、干净整齐）
1
男剃须，女淡妆
1
手指甲干净，不涂指甲油
1
服装整洁，无破损、无卷起、扣子扣好，鞋干净
1
不戴饰物
1
套枕头（2个）
（6分）
四角饱满，外形平整、挺括（每角1分）
4
枕芯不外露，枕套沿无折皱，表面平整，自然下
垂
2
铺床单
（19分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
4
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整，式样统一（90度）
4
铺被套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平铺于床面
4
被套正反面准确（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
套棉被
（26分）
站于床尾（或床侧）居中位置，一手捏被套，一手捏住被芯两角
3
将被芯塞入被套，用力抖动，使被芯全面展开并一次定位平铺于床面（两次扣2分，三次及以上不得分）
4
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
棉被在被套内四角到位，饱满、平展
3
棉被在被套内两侧两头平整
3
被套口平整且要收口，棉被不外露
2
被套表面平整光滑
2
棉被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
2
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
4
放枕头
（6分）
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
枕头开口处与中间床头柜方向相反
2
两只枕头整齐叠放于床头中间
1
综合印象
（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
操作时间
（10分）
实际操作：
分秒
提前：
分秒
超时：
分秒
10
动作规范
（10分）
无违规动作，若出现选手跑床、跪床、撑床，每一次扣3分，三次以上（含三次）不得分
10
合计
100
实际得分
附件4
中餐宴会（标准摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：
中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1．按中餐正式宴会摆台。
2．操作时间20分钟（提前15秒完成加1分，最多不超过4分；每超过15秒，扣分1分，不足15秒按15秒计算，依次类推；超时2分钟不予“操作时间”分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．比赛中允许使用装饰盘垫。
10．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
组委会提供物品：
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个）
（11）公用餐具（筷子、筷架、公更各2套）
（12）圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
四、标准摆台评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
仪容仪表
（5分）
头发干净（男士：
后不盖领、侧不盖耳、干净整齐；女士：
后不垂肩、前不盖眼、干净整齐）
1
男剃须，女淡妆
1
手指甲干净，不涂指甲油
1
服装整洁，无破损、无卷起、扣子扣好，鞋干净
1
不戴饰物
1
台布
（6分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
4
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
装饰布（2分）
装饰布平整，四角下垂均等
2
转盘（2分）
选手独自将玻璃转盘放置于台面中心
2
餐碟定位
（12分）
一次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约1.5厘米
4
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
味碟、汤碗、汤勺
（4分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
2
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
5
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（8分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯中心成一线。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
4
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（11分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
7
公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
（4分）
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致
2
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
1
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5
斟酒（20分）
将所有餐巾对折成长方形放于椅面上，光面向外
1
右手持握酒瓶的中下部，商标朝向客人
1
先斟白酒、后斟红酒、最后斟啤酒
3
倒白、红酒时左手拿干净餐巾，手势正确，倒啤酒时应使用托盘（4个啤酒瓶）
2
瓶口不碰杯口，两者相距2cm左右
2
每斟完一杯均需转动酒瓶，未转动一次扣0.2分
2
每斟完一杯白、红酒时均需用餐巾擦拭瓶口
2
每斟完一杯均需绕开餐椅
2
倒每杯酒一次到位，分多次不得分
2
托盘保持在椅背外
3
一律八分满，不足或超过八分满扣0.5分／杯
滴出扣0.5分/滴，溢出扣2分/次
托盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
2
托盘摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上
1
操作程序
除拉椅、倒酒、撤餐巾从主宾位开始，其他操作从主人位开始
操作先后顺序错每次扣2分
未按规定顺时针方向操作每次扣2分
操作时间（5分）
实际操作：
分秒
提前：
分秒
超时：
分秒
5
动作规范（10分）
无违规动作，若出现物品落地、物品碰倒、物品遗漏，每一次扣3分，三次以上（含三次）不得分。
10
合计
110
实际得分
附件5
中餐宴会（创意摆台）比赛规则和评分标准
一、仪表仪容要求
1．头发：
干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
男选手头发后不过领、侧不盖耳；女选手头发前不遮眼、后不过肩，不用艳丽的发饰。
2．面部：
整洁，男选手不留胡须和长鬓角；女选手淡妆。
3．手及指甲：
干净；指甲修剪整齐；不长，不涂有色指甲油。
4．服装：
整齐干净；无破损、无丢扣；熨烫挺括。
5．鞋：
穿黑色皮鞋；干净、擦拭光亮、无破损。
6．袜子：
男深色，女浅色；干净、无褶皱、无破损。
7．首饰和徽章：
不佩戴过于醒目的饰物；选手号牌佩戴规范。
8．总体印象：
举止大方、自然、优雅；注重理解礼貌、面带微笑。
二、比赛所需物品及规格
组委会提供直径为2.0米的圆形台面一张和座椅10把（如果确有需要，座椅也可自带），其余所需物品由各参赛单位自备。
三、比赛内容与标准
中餐宴会台面设计比赛内容包括台面设计布置和台面介绍。
其标准为：
1．台面设计
（1）各参赛单位自行设计一个中式宴会台面（8-10人座），主题不限，但必须突出特色。
（2）宴会主客对象明确，主题突出，台面设计具有针对性。
（3）台面设计创意独特，能营造良好的宴会氛围，富有感染力（台面的装饰物可以事先准备，其它操作均须现场完成）。
（4）用具、物品、色彩等搭配合理，具有协调性。
（5）成本适度，布置合理，客人使用方便,具有经济性和实用性。
（6）各类用品摆放规范，台面整体布局富有美感和艺术性。
（7）摆台时间为35分钟，提前完成不加分，每超时10秒扣1分。
（8）参赛选手可带助手1名，可以帮助搬放台面的装饰物、整理工作台等辅助工作。
2.台面介绍
（1）台面设计介绍要求主题突出，内涵深刻，文字精练，富有影响力。
（2）参赛选手介绍要求表情自然，和蔼可亲，语言流畅，音调适中，富有感染力。
（3）台面介绍时间为2分钟以内。
提前完成不扣分，每超时10秒扣1分。
四、中餐宴会创意摆台评分标准
内容
配分
标准
得分
仪表仪容（5）
1
头发干净。
（男士：
后不盖领、侧不盖耳、干净整齐；女士：
后不垂肩、前不盖眼、干净整齐）
1
男剃须，女淡妆
1
手指甲干净、不涂指甲油
1
服装整洁干净，无破损、无卷起、扣子扣好，鞋干净
1
不戴饰物
台面设计
与布置
（80）
10
台面设计主题明确，具有针对性。
20
创意独特，富有感染力。
20
菜单、用具、物品、色彩搭配合理，具有协调性。
15
布置合理，客人使用方便,具有经济性和实用性。
15
台面整体摆放规范、协调，富有美感和艺术性。
/
操作时间：
分秒，每超时10秒扣1分
台面
介绍
（15）
5
主题突出，内涵深刻，富有影响力。
5
表情自然，和蔼可亲，富有亲和力。
5
语言流畅，音调适中，富有感染力。
/
介绍时间：
分秒，每超时10秒钟，扣1分。
总分
升级会员 