学生综合性设计性实验报告.docx

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学生综合性设计性实验报告

xxxx

学生综合性、设计性实验报告

实验课程名称马玲薯中淀粉含量测定

指导教师及职称

姓名xx学号xx

专业食品科学与工程（营养与养生方向）班级13食品营养

开课学期2015至2016学年一学期

上课时间2015年10月19日至2015年11月19日

xxxx教务处制

一、实验方案

实验名称：

马玲薯中淀粉含量测定

实验时间：

小组合作：

是●否○

小组成员：

骆俊林梓萌

1、实验目的：

（1）熟练并掌握马铃薯中淀粉的提取和处理

（2）掌握吸光度A540使用方法和了解其注意事项

（3）掌握淀粉含量测定方法

2、实验设备与材料：

（一）材料：

马铃薯。

（二）仪器：

分光光度计722、小台秤、分析天平、烧杯（100mL）、研钵、容量瓶（100mL）、洗瓶、漏斗、滤纸、具塞刻度试管（15mL）、恒温水浴、移液管（1mL,2mL）。

（三）试剂

12mol/LNaOH溶液

准确称取4gNaOH固体，溶于15mL蒸馏水中，并倒入50ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。

23，5-二硝基水杨酸试剂

准确称取3，5-二硝基水杨酸1g，溶于2mol/LNaOH溶液20mL，加入50mL蒸馏水，再加入30g酒石酸钾钠，待溶解后用蒸馏水定容至100mL。

盖紧瓶塞，勿让CO2进入。

若溶液浑浊，可过滤后使用。

30.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）

A液（0.1mol/L柠檬酸）：

称取C6H8O7٠H2O21.01g，用蒸馏水溶解并定容至1000mL。

B液（0.1mol/L柠檬酸钠）：

称取Na3C6H5O7٠2H2O29.41g，用蒸馏水溶解并定容至1000mL

A液110mL与B液290mL混匀，即为0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）。

41mg/mL淀粉溶液

称取0.1g淀粉溶于0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）100mL中。

520%硫酸

用50mL的量筒量取50mL的水，倒入100mL烧杯中；再用20mL的量筒量取12.6mL98%的浓硫酸，沿内壁缓缓倒入烧杯内的水中，边倒边用玻璃棒搅拌。

等冷至室温后，倒入100ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。

3、实验方法步骤及注意事项

a）淀粉的制备

1．操作步骤

取一定量马铃薯洗涤→磨碎→加水纱布过滤（滤渣继续粉碎加水过滤）→滤液→白布过滤→静置→倒掉上层液体→加水搅拌静置→布氏漏斗抽滤→烘干

2．操作要点：

1）洗涤：

对生产淀粉的原料进行清洗，是保证淀粉质量的基础，清洗的越干净,淀粉的质量就越好。

2）磨碎：

经过洗涤后，送至磨碎机处理。

磨碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。

尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒。

3）筛分：

经过磨碎后的马铃薯糊用纱布过滤筛分，在过滤过程中要加水洗涤，滤液为淀粉乳，滤渣再进行2次粉碎过滤。

4）过滤后的淀粉乳放在水桶中静置数小时，倒掉上层液体，加水搅拌继续静置数小时。

5）脱水干燥：

淀粉清洗后，含水分很高，必须脱水，用布氏漏斗抽滤得到含水分为45%的湿淀粉，把湿淀粉放入60℃烘箱烘干即得淀粉成品。

3．淀粉得率计算

称量干燥获得的淀粉重量，按照以下公式计算得率。

b）淀粉含量的测定

（一）样品淀粉溶液的制备

准确称取0.1g样品，溶于于100ml的容量瓶中，即配成1mg/ml样品淀粉溶液，并在相应的容量瓶上贴上标签。

（二）淀粉标准曲线的制作

取7支洁净的具塞比色管，编号，按表1内容进行操作：

操作项目

操作项目

1

2

3

4

5

6

7

1mg/mL

标准淀粉溶液/mL

0

1.0

1.4

1.8

2.2

2.6

3.0

20%硫酸/mL

2.0

2.0

2.0

2.0

2.0

2.0

2.0

蒸馏水/mL

4.0

3.0

2.6

2.2

1.8

1.4

1

混匀，置于80℃水中水浴反应3~4min，冷却一段时间后

2mol/LNaOH溶液/mL

1.0+2

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

3,5-二硝基水杨酸/mL

4.0

4.0

4.0

4.0

4.0

4.0

4.0

混匀，置沸水浴煮沸5min，取出，冷至室温后，以1号为参比溶液，

各试管淀粉含量/mg

0

1.0

1.4

1.8

2.2

2.6

3.0

A540

-0.000

-0.058

-0.043

-0.028

-0.039

-0.054

-0.046

表1淀粉标准曲线制作

操作项目

操作项目

0

样品

1mg/mL

标准淀粉溶液/mL

0

2

20%硫酸/mL

2.0

2.0

蒸馏水/mL

4.0

2.0

混匀，置于80℃水中水浴反应3~4min，冷却一段时间后

2mol/LNaOH溶液/mL

1+2

1+2

3,5-二硝基水杨酸/mL

4.0

4.0

混匀，置于沸水中水浴反应5min，取出，冷至室温后，以0号为参比溶液，

于540nm处测定各试管吸光度

A540

-0.000

-0.301

将测定结果记录于表1中，以淀粉含量（mg）为横坐标，吸光度A540为纵坐标，绘制标准曲线。

（三）样品淀粉的测定

取6支洁净的具塞比色管，编号，按表2内容进行操作。

显色反应后，以0为参比溶液，于540nm处测定吸光度A540，将测定结果记录于表2中。

根据测定的吸光度A540，在标准曲线上查出的淀粉含量（mg）,按下列公式计算各种制备马铃薯淀粉的含量：

制备马铃薯淀粉的含量=

淀粉含量（mg）/制备马铃薯淀粉（mg）×100%

注意事项

1由于本实验是以酸作催化剂水解淀粉的，其水解的主要特点是非专一性，因此为了获得较高纯度的淀粉溶液，应尽量减少糖化时杂质的生成,因此选用的大米外观要无结

块，无霉变，无异味

2大米所含杂质越少越好，尤其应尽量设法除去水溶性杂质。

3在称取样品时要准确称量，以免造成实验误差。

4水解了淀粉后，要加入碳酸钠与试管内，中和硫酸，否则会影响3，5-二硝基水杨酸与还原糖的反应。

5由于本实验要用到浓硫酸配制成20%的硫酸，不论是98%的浓硫酸还是配制好的稀硫酸都具有很强的腐蚀性，98%硫酸还具强烈的吸水性，会烧伤皮肤。

因此操作时都要穿戴好劳防用品。

6浓硫酸在稀释过程中会产生大量的热量，因此绝对不容许将水往浓硫酸中倒，而只能将浓硫酸往水中倒，在操作时也只能慢慢地、缓缓地将浓硫酸加入水中，并不断进行搅拌。

4、实验数据处理方法：

5、参考文献：

6、指导老师对实验设计方案的意见：

指导老师签名：

年月日

二、实验报告

1、实验现象、数据及结果

取7支洁净的具塞比色管，编号，按表1内容进行操作：

操作项目

操作项目

1

2

3

4

5

6

7

1mg/mL

标准淀粉溶液/mL

0

1.0

1.4

1.8

2.2

2.6

3.0

20%硫酸/mL

2.0

2.0

2.0

2.0

2.0

2.0

2.0

蒸馏水/mL

4.0

3.0

2.6

2.2

1.8

1.4

1

混匀，置于80℃水中水浴反应3~4min，冷却一段时间后

2mol/LNaOH溶液/mL

1.0+2

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

3,5-二硝基水杨酸/mL

4.0

4.0

4.0

4.0

4.0

4.0

4.0

混匀，置沸水浴煮沸5min，取出，冷至室温后，以1号为参比溶液，

各试管淀粉含量/mg

0

1.0

1.4

1.8

2.2

2.6

3.0

A540

-0.000

-0.058

-0.043

-0.028

-0.039

-0.054

-0.046

2、对实验现象、数据及观察结果的分析与讨论：

3、结论：

指导教师对实验结果意见：

指导教师签名：

年月日