保健食品行业安全生产基本常识手册.docx
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保健食品行业安全生产基本常识手册
保健食品
安全生产基本常识手册
学安全知识
懂劳动保护
行科学管理
目录
1引言··················································01
2安全生产基本常识问答··································02
3员工操作守则（作业安全）································17
4保健食品安全生产设备设施······························20
5保健食品生产企业职责··································21
引言
为了更好地指导保健食品生产企业开展安全生产标准化建设三年行动工作，推进企业建立预防机制，规范安全生产行为，提升安全生产水平，防范各类事故的发生，泉州市食品药品监督管理局收集编印了保健食品安全生产基本常识手册，期望能对企业开展安全生产活动发挥积极作用。
一、安全生产基本常识问答
1、什么是安全生产?
答：
安全生产是指在劳动生产过程中，要努力改善劳动条件，克服不安全因素，防止伤亡事故的发生，使劳动生产在保证劳动者安全健康和国家财产及人民生命财产安全的前提下顺利进行。
2、什么是劳动保护?
答：
劳动保护是指根据国家法律、法规，依靠技术进步和科学管理，采取组织措施和技术措施，消除危及人身安全健康的不良条件和行为，防止事故和职业病，保护劳动者在劳动过程中的安全与健康，其内容包括：
劳动安全、劳动卫生、女工保护、未成年工保护、工作时间与休假制度。
3、什么是职业安全？
答：
职业安全是指人们进行生产过程中没有人员伤亡、职业病、设备损坏或财产损失发生的状态，是一种带有特定含义和范畴的“安全”。
4、什么是安全生产方针？
答：
我国的安全生产方针，又称劳动保护方针，在1952年第二次全国劳动保护工作会议上提出了劳动保护工作必须贯彻安全生产的方针。
在1987年全国劳动检查会议上又进一步规定为“安全第一”，“预防为主”的方针，并一直沿用至今。
5、什么是企业职工伤亡事故?
答：
企业职工伤亡事故是指职工在劳动过程中发生的人身伤害、急性中毒事故。
即职工在本岗位劳动，或虽不在本岗位劳动，但由于企业的设备和设施不安全、劳动条件和作业环境不良、管理不善，以及企业领导指派到企业外从事本企业活动，所发生的人身伤害（即轻伤、重伤、死亡）和急性中毒事故。
6、什么叫轻伤?
答：
轻伤是指造成职工肢体伤残，或某些器官功能性或器质性轻度损伤，表现为劳动能力轻度或暂时丧失的伤害。
一般指受伤职工歇工在一个工作日以上，但够不上重伤者
7、什么叫重伤?
答：
重伤是指造成职工肢体残缺或规范、听觉等器官受到严重损伤一般能引起人体长期存在功能障碍，或劳动能力有重大损失的伤害，重伤失能损失超过105个工作日。
8、什么是职业病？
答：
职业病是职业危害因素作用于人体的强度和时间超过一定限度，导致人体功能性与器质性病理改变，从而出现的相应的临床症状，这类疾病称为职业病。
9、什么叫责任事故?
答：
是指因有关人员的过失而造成的事故。
10、什么叫非责任事故？
答：
是指由于自然界的因素而造成不可抗拒的事故，或由于当前科学技术条件的限制而发生的难以预料的事故。
11、什么叫破坏事故?
答：
是指为达到一定目的而蓄意制造的事故。
12、什么叫暂时性失能伤害？
答：
暂时性失能伤害是伤害及中毒者暂时不能从事原岗位的伤害。
13、什么叫永久性部分失能伤害？
答：
永久性失能伤害是指伤害及中毒者肢体或某些器官功能不可逆的丧失的伤害。
14、企业职工在劳动过程中因病导致伤亡，能否按工伤事故处理？
答：
企业职工在劳动过程中因病导致伤亡，经县级以上医院诊断和劳动部门的调查，确认系职工本人疾病造成的，不按职工伤亡事故处理。
15、什么叫直接经济损失?
答：
指因事故造成人身伤亡及善后处理支出的费用和破坏财产的价值。
16、什么叫间接经济损失?
答：
指因事故导致产值减少、资源破坏和受事故影响而造成其它损失的价值。
17、有易燃、易爆气体的场所，应用什么电气设备？
答：
防爆型电气设备。
18、企业发生重大伤亡事故是指什么?
答：
死亡1人或重伤3人以上事故。
19、什么叫安全生产“五同时”?
答：
在计划、布置、检查、总结、评比生产的同时必须同时计划、布置、检查、总结、评比安全生产工作。
20、对事故的“四不放过”原则是指什么?
答：
事故原因分析不清不放过，事故责任者未处理不放过，群众没有受到教育不放过，没有防范措施不放过。
21、企业职工安全上要做到哪几条？
答：
积极参加安全生产活动，严禁酒后上班，不得在禁烟火区吸烟动火，严格执行操作规程。
不得违章指挥和违章作业，进入施工现场必须戴安全帽，对各种防护装置、防护设施和警告、安全标志等不得任意拆除和随意挪动。
22、生产用三相电压是多少伏?
安全电压是指几伏电压?
答：
三相电压是380伏，按国家标准规定，安全电压是指42伏、36伏、24伏、12伏、6伏，特别潮湿和容器内施工应使用12伏。
23、我国目前的安全管理体制是什么?
答：
政府统一领导、部门依法监管、企业全面负责、社会监督支持。
24、发生工伤事故的应急原则是?
答：
抢救伤员，保护事故现场，迅速报告有关部门。
25、安全生产主要体现在生产过程中哪两个方面?
答：
人身安全，设备安全。
26、使用移动电器设备应配备哪些保护措施?
答：
1：
1隔离变压器或触电保护器。
27、起重设备的三大安全构件是指什么?
答：
吊钩、钢丝绳、制动器。
28、班组安全检查的三个有效时间形式是什么?
答：
班前查、班中查、班后查。
29、各类安全生产制度的核心是什么?
答：
安全生产责任制。
30、发现和消除不安全因素的重要环节是什么?
答：
安全检查。
31、企业的安全第一责任人是谁?
答：
法定代表人。
32、安全色规定哪几种颜色，各代表什么?
答：
红：
禁止、停止；蓝：
指令；黄：
警告；绿：
安全
33、电气事故包括?
答：
电流伤害事故、电磁场伤害事故、雷电事故、静电事故、电路故障事故。
34、什么是安全操作规程？
安全操作规程是规定员工的安全操作方法，是为预防事故必须严格遵守的规则和程序，不同的工种有不同的安全规程。
35、安全工作“五项规定”是什么？
（1）安全生产责任制；
（2）安全技术措施计划；
（3）安全生产教育；（4）安全生产定期检查；（5）伤亡事故的调查和处理。
36、安全检查的目的是什么？
其目的是：
查出事故隐患和不安全因素，然后组织整改、消除隐患，做到防患于未然。
37、企业员工应具备哪些安全素质？
企业员工应具备的安全素质：
树立安全意识、懂得安全知识、掌握安全技能。
38、岗位安全操作遵循“一想、二看、三严”原则的具体内容是什么？
一想是想当天生产工作中的安全问题及注意事项；
二查是查是否按规定穿戴劳动保护用品；查工器具是否符合安全要求；
三严是严格遵守安全制度、严格执行操作规程、严格遵守劳动纪律。
39、企业新职工上岗前必须经过什么教育?
答：
应按规定通过三级安全教育，包括厂部、车间、班组，并经考试合格后才可上岗。
40、从事特种行业人员上岗前经过安全知识培训就能上岗吗?
答：
还必须经过专门的安全知识与安全操作技能培训，并经过考核，取得特种作业操作证方可上岗工作。
41、强令工人冒险作业，因而发生重大伤亡事故，造成严重后果的处几年以下有期徒刑或者拘役。
情节特别恶劣的处几年以上几年以下有期徒刑?
答：
强令工人冒险作业，造成严重后果的处3年以下有期徒刑或者拘役。
情节特别恶劣的处3年以上，7年以下有期徒刑。
42、怎样扑救气体火灾？
答：
扑救气体火灾，通常不要匆忙灭火，而是应先设法关闭阀门，切断气源。
只要气体停止向外泄漏，火会自行熄灭。
如阀门已经损坏，一时难已切断气源，则宁可让火焰继续燃烧，同时设法采取其它切断气源的措施，切不可仓促灭火，以免引起爆炸。
扑灭气体火灾最有效的灭火剂是干粉。
43、电梯为何要检验?
间隔多少时间应该检验?
答：
做好电梯检验工作是预防事故，保障人身、设备安全的重要措施。
电梯安全定期监督检验每年进行一次。
44、特种作业人员上岗有何规定
答：
特种作业人员必须按《特种作业人员安全技术考核管理规则》及有关规定、标准进行培训，考核合格取得操作证后，方可独立操作。
45、任何企业事业单位和个体生产劳动者都不得录用不满多少周岁的未成年人从事生产劳动？
答：
未满16周岁。
46、建筑工人安全三个宝是什么?
答：
安全帽、安全带、安全网。
47、全国总工会颁发了哪三个劳动保护条例?
答：
一九九九年全国总工会重新颁发了《工会劳动保护监督检查员工作条例》、《基层工会劳动保护监督检查委员会工作条例》、《工会小组劳动保护检查员工作条例》。
48、在生产过程中发现明显重大事故隐患和严重职业危害，危及职工生命安全的紧急情况下，基层工会劳动保护监督检查委员会（委员）应履行什么职责?
答：
应向企业行政或现场指挥人员要求采取紧急措施，立即从危险区内撤出作业人员。
如无效，即应支持或组织职工采取必要的避险措施并立即报告。
49、常用的灭火器有哪几种?
答：
酸碱、泡沫、干粉、二氧化碳、1211等五种灭火器。
50、灭火的基本方法有哪几种?
答：
冷却法、隔离法、窒息法、抑制法。
51、油类发生火灾用什么灭火器扑救?
答：
泡沫灭火器。
52、发生电气火灾的主要原因有哪几种?
答：
短路、过负荷、接触电阻过大、电火花或电弧。
53、液化石油气、煤气发生火灾用什么灭火器扑救？
答：
干粉灭火器。
54、《中华人民共和国消防法》第五条的规定是什么？
答：
任何单位个人都有维护消防安全，保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务。
任何单位、成年公民都有参加有组织的灭火工作的义务。
55、消防工作贯彻什么方针?
答：
预防为主；防消结合。
56、消防工作的原则是什么?
答：
专门机关与群众相结合。
57、生产安全事故按原因可分为哪几类？
答：
责任事故和非责任事故。
58、人体或环境潮湿时，不要触摸开关，操作闸刀开关宜用左手还是右手？
答：
右手。
59、工伤事故按伤害的严重程度可分为哪几类？
答：
轻伤、重伤、死亡事故。
60、电工在操作700伏以上电气设备时，必须使用哪些防护用品？
答：
绝缘手套、绝缘鞋、绝缘垫、绝缘台。
61、“三违”指的是什么？
答：
违章指挥、操作、违反劳动纪律。
62、建设项目安全设施的“三同时”是什么？
答：
同时设计、施工、生产与使用。
63、三级安全教育指的是哪三级？
答：
公司、车间、班组。
64、生产安全事故按后果可分为哪几类？
答：
人身伤亡事故和非人身伤亡事故。
65、生产安全事故的结案在时间上有哪些规定？
答：
一般应在90天内结案，特殊情况不得超过180天。
66、安全生产检查制度规定有哪几种检查形式？
答：
定期性、季节性、专业性、经常性、节假日前后。
67、电力机械设备检修时，应注意什么？
答：
先停止运行，切断电源，并在电源开关上悬挂“有人作业，禁止送电”标志或设专人监护。
68、什么是安全生产事故？
答：
是指在生产经营活动中发生的意外的突发事件的总称，通常会造成人员伤亡和财产损失，使正常的生产经营活动中断。
69、企业安全生产检查的主要内容是什么？
查思想、查制度、查纪律、查领导、查隐患、查措施。
70、安全标志包括哪四类？
其颜色的作用是什么？
安全标志包括：
禁止标志、警告标志、指令标志、提示标志等四类；其颜色的作用是能够使人们迅速发现或分辨安全标志的含义，引起人们的注意，预防事故发生。
71、为什么要使用劳动防护用品？
答：
是保障从业人员人身安全与健康的重要的措施，也是保障生产经营单位安全生产的基础。
72、工伤保险的主要任务是什么？
答：
保障因工作遭受事故伤害、患疾病的员工获得医疗救助、职业康复和经济补偿。
73、什么是安全设备？
答：
用于保证生产经营活动正常进行、防止事故发生，保障职工人身安全与健康的设备总称。
74、什么是危险物品？
答：
指易燃易爆物品、危险化学品、放射性物品等能够危及人身安全和财产安全的物品。
75、生产安全事故的应急救援体系主要包括哪些内容？
答：
应急救援指挥系统、日常值班系统、信息系统、技术支持系统、应急救援组织及经费保障。
76、停电检修时，检修人员应注意哪些？
答：
所有已切断的开关手把均应上锁并悬挂“有人工作，严禁送电”的警告牌，必要时，应设专人监护。
77、重要设备检修时，应注意做到哪些事项？
答：
按规定填写检修记录，重要部位的检修结束后，应经操作人员共同试车。
78、处理隐患的主要办法有哪些？
答：
对能够立即排除的隐患，应当责令立即排除；不能立即排除的，要责令限期排除，并可以根据具体情况，责令暂时停产停业、停止使用或更换，修复相关设备、器材等；情况紧急的，还可以责令从危险区域内撤出作业人员。
79、从业人员享有的安全生产基本权利有哪些？
答：
享受工伤保险和伤亡求偿权；危险因素和应急措施的知情权；安全管理的批评检控权；拒绝违章指挥和强令冒险作业权；紧急情况下的停止作业和紧急撤离权。
80、保健食品生产企业主管技术的企业负责人需具备什么样的条件？
答：
必须具有大专以上或相应的学历，并具有保健食品生产及质量、卫生管理的经验。
81、保健食品生产企业专职技术人员需具备什么样的条件？
答：
必须具有与所生产的保健食品相适应的具有医药学（或生物学、食品科学）等相关专业知识的技术人员和具有生产及组织能力的管理人员。
且专职技术人员的比例应不低于职工总数的5％。
82、保健食品生产和品质管理部门的负责人需具备什么样的资质？
答：
必须是专职人员，应具有与所从事专业相适应的大专以上或相应的学历，能够按本规范要求组织生产或进行品质管理，有能力对保健食品生产和品质管理中出现的实际问题作出正确的判断和处理。
83、对从业人员资质有什么要求？
答：
从业人员上岗前必须经过卫生法规教育及相应技术培训，企业应建立培训及考核档案，企业负责人及生产、品质管理部门负责人还应接受省级以上卫生监督部门有关保健食品的专业培训，并取得合格证书；须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，以后每年须进行一次健康检查；且须按GB14881的要求做好个人卫生。
84、保健食品生产所需要的原料的购入有何要求？
答：
购进的原料必须符合食品卫生要求。
原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配方及产品企业标准相一致。
采购原料必须按有关规定索取有效的检验报告单；属食品新资源的原料需索取卫生部批准证书（复印件）。
85、保健食品原料存储要求是什么？
答：
专用、与生产能力相适应；通风良好、地面平整；有防虫、防鼠、防潮等设施和温湿度记录；冷库定期除霜、清洗、消毒；危险品库符合有关规定。
86、保健食品成品的储存条件是什么？
答：
成品库需地面平整，便于通风换气，需避光、防雨，要有防鼠、防虫设施、温、湿度监测和调节装置；容量要与生产能力相适应。
87、保健食品为什么要在洁净车间里生产。
答：
为了规避生产质量风险，保障产品质量安全。
88、洁净区厂房设计需符合什么要求？
答：
应顺应产品的生产工艺流程，符合确保产品生产环境的各种要求。
89、洁净区厂房的安装需符合哪些具体要求？
答：
洁净区需密闭、内表面需平整光滑、墙壁与地面的交界处需成弧形、照度与生产要求应相适应、洁净度等级不同的厂房需有压差且静压差需大于5帕，与室外大气的静压差需大于10帕；产尘较多的车间需保持负压且设有除尘设施并不设回风口。
90、如何设置洁净区的净化级别？
答：
固体保健食品：
片剂、胶囊剂、丸剂、颗粒剂散剂等固体剂按三十万级要求。
液体保健食品：
口服液、糖浆液、饮料等最终产品可灭菌的按三十万级的要求，最终产品不灭菌的按十万级的要求。
特殊保健食品如益生菌类等产品为十万级。
91、工艺规程应包含那几部分？
答：
应包括配方、工艺流程、加工过程的主要技术条件及关键工序的质量和卫生控制点、物料平衡的计算方法和标准。
92、生产记录有何要求？
答：
应符合规程要求、且要求真实和完整,不得随意涂改。
93、投产前原料的检查和控制包含那些项目？
答：
投产前的原料必须进行严格的检查，核对品名、规格、数量，对于霉变、生虫、混有异物或其他感官性状异常、不符合质量标准要求的，不得投产使用。
凡规定有储存期限的原料，过期不得使用。
液体的原辅料应过滤除去异物；固体原辅料需粉碎、过筛的应粉碎至规定细度。
94、对产品杀菌或灭菌的操作要求是什么。
答：
杀菌或灭菌操作应严格按照操作规程进行并作相应记录、且对杀菌或灭菌设备要定期进行有效性验证。
95、中间产品的存贮要求是什么？
答：
需存放在洁净密闭的容器中，且存放时间不得超过工艺规程规定的贮存期限。
96、对内包材料的要求是什么？
答：
必须达到国家规定的卫生要求。
必要时应进行清洗、干燥和灭菌。
97、成品的品质管理有何要求？
答：
必须逐批对成品进行感官、卫生及质量指标的检验，不合格者不得出厂。
98、保健食品对原料的特殊要求是什么？
答：
（1）属食品新资源的原料需索取卫生部批准证书（复印件）。
（2）以菌类经人工发酵制得的菌丝体或菌丝体与发酵产物的混合物及微生态原料必须索取菌株鉴定报告、稳定性报告及菌株不含耐药因子的证明资料。
（3）以藻类等植物性原料的，应有品种鉴定报告。
（4）以动物组织器官为原料的，应由品种鉴定及检疫证明。
（5）从动、植物中提取的单一有效物质为原料的，应有该物质的理化性质及含量的检测报告。
99、清场工作要做到四清，什么是四清？
答：
（1）清文件；
（2）清物料；（3）清状态标志；（4）清洁卫生。
100、保健食品GMP有哪些特点？
答：
（1）一切都有文字材料，即编好你想做的；
（2）一切按规定程序办，即做好你所写的；
（3）一切操作都有记录，即记好你所做的。
二、员工操作守则（作业安全）
1、“安全生产，人人有责”。
所有职工必须认真贯彻执行“安全第一，预防为主”的方针，严格遵守安全技术操作规程和各项安全生产规章制度。
2、对不符合安全要求的厂房、生产线、设备、设施等，职工有权向上级报告。
遇有直接危及生命安全的情况，职工有权停止操作，并及时报告领导处理。
3、操作人员未经三级安全教育或考试不合格者，不准参加生产或独立操作。
电气、起重、车辆的驾驶、锅炉、压力容器、焊接（割）、爆破等特种作业人员，应经专门的安全作业培训和考试合格，持特种作业许可证操作。
4、进入作业场所，必须按规定穿戴好防护用品。
要把发辫放入帽内;操作旋转机床时，严禁戴手套或敞开衣袖（襟）；不准穿脚趾及脚跟外露凉鞋、拖挂;不准赤脚赤膊；不准系领带或围巾;尘毒作业人员在现场工作时，必须戴好防护口罩或面具;在能引起爆炸的场所，不准穿能集聚静电的服装。
5、操作前，应检查设备或工作场地，排除故障和隐患;确保安全防护、信号连锁装置齐全、灵敏、可靠；设备应定人、定岗操作;对本工种以外的设备，须经有关部门批准，并经培训后方可操作。
6、工作中，应集中精力，坚守岗位，不准擅自将自己的工作交给别人;二人以上共同工作时，必须有主有从，统一指挥；工作场所不准打闹、睡觉和做与本职工作无关的事；严禁酗酒者进入工作岗位。
7、凡运转的设备，不准跨越、横跨运转部位传递物件，不准触及运转部位；不得用手拉、嘴吹切屑；不准站在旋转工件或可能爆裂飞出物件、碎屑部位的正前方进行操作、调整、检查、清扫设备；装卸、测量工件或需要拆卸防护罩时，要先停电关车；不准无罩或敞开防护罩开车；不准超限使用设备机具；工作完毕或中途停电，应切断电源，才准离岗。
8、检修机械、电气设备前，必须在电源开关处挂上“有人工作，严禁合闸”的警示牌。
必要时设专人监护或采取防止意外接地的技术措施。
警示牌必须谁挂谁摘，非工作人员禁止摘牌合闸。
一切电源开关在合闸前应细心检查，确认无人检修时方准合闸。
9、一切电气、机械设备及装置的外露可导电部分，除另有规定外，必须有可靠的接零（地）装置并保持其连续性。
非电气工作人员不准装、修电气设备和线路。
使用Ⅰ类手持电动工具必须绝缘可靠，配用漏电保护器、隔离变压器，并戴好绝缘手套后操作。
行灯和机床、钳台局部照明应采用安全电压；容器内和危险潮湿地点不得超过12V。
10、行人要走指定通道，注意警示标志，严禁贪近道跨越危险区；严禁攀登吊运中的物件，以及在吊物、吊臂下通过或停留
11、高处作业，带电作业，禁火区动火，易燃或承载压力的容器、管道动火施焊，爆破或爆破作业，有中毒或窒息危险的作业，必须向安技部门和有关部门申报和办理危险作业审批手续，并采取可靠的安全防护措施。
12、安全、防护、监测、信号、照明、警戒标志、防雷接地等设施，不准随意拆除或非法占用，消防器材、灭火器具不准随便挪动，其安放地点周围，不得堆放物品。
13、对易燃、易爆、有毒、放射和腐蚀等物品，必须分类妥善存放，并设专人管理。
易燃易爆等危险场所，严禁吸烟和明火作业。
不得在有毒、粉尘作业场所进餐、饮水。
14、变、配电室、氧气站、煤气站、液化气站、乙炔站、空压站、发电机房、锅炉房、油库、油漆库、危险品库等要害部位，非岗位人员未经批准严禁入内。
在封闭厂房（空调、净化间）作业和深夜班、加班作业时，必须安排两人以上一起工作。
15、生产过程产生有毒气体、液体、粉尘、渣滓、放射线、噪声的场所或设备设施，必须使用防尘、防毒装置和采取安全技术措施，并保持可靠有效;操作前应先检查和开启防护装置、设施，运转有效方能进行工作。
16、搞好生产作业环境的安全卫生；保持厂区、车间、库房的安全通道畅通;现场物料堆放整齐、稳妥、不超高;及时清除工作场地散落的粉尘、废料和工业垃圾。
17、新安装的设备、新作业场所及经过大修或改造后的设施，需经安全验收后，方准进行生产作业。
18、严格交接班制度，重大隐患必须记入记录；下班前必须切断电源、气（汽）源，熄灭火种，检查、清理场地。
19、发生生产安全事故要及时抢救，保护现场，并立即报告领导和上级主管部门。
20、各类操作人员除遵守以上内容外，还必须遵守本工种安全操作规程。
三、保健食品安全生产设备设施
1、企业厂房设计、施工中重视安全设施，通过消防部门验收合格；若生产区属甲、乙类危险区域，应设置防爆墙及防爆门并有足够泄爆面。
2、厂房应按工艺流程合理布局，有与生产规模相适应的空间和场所，应设有合理的人流紧急疏散通道，且保持应急畅通。
3、原料筛选、切片、粉碎、蒸、炒、提取、浓缩等的操作场所应装备有必要的通风、除尘、除烟、降温等设施。
4、设备平面布置基本合理，安装平稳，接地牢固。
5、设施、设备及其部件应按有关规定定期检修、更换，并有定期检修、更换的报告、记录。
6、锅炉“三证”（产品合格证、使用登记证、年度检验报告）齐全，炉墙、管道无泄漏，防爆式装置有效。
7、锅炉及杀菌锅、蒸箱等压力设备上的压力表、安全阀、防爆膜、温度计等仪器应灵敏有效，安全阀开启压力符合规范要求。
8、燃气蒸箱、烟熏炉等燃气设备有燃气泄漏警报装置。
9、洗料机等传送轴承润滑系统良好，电机、减速机稳定可靠，喷淋
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