香精香料的生产文档格式.docx
《香精香料的生产文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《香精香料的生产文档格式.docx（15页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
了解生产科的根本操作顺序；
掌握简单产品操作步骤及产品包装操作步骤。
2.技能训练要求：
到达单独操作反响釜，单独生产产品的能力。
3.训练目标：
到达分析、操作工高级工水平。
任务书发给日期
2010年9月3日
顶岗实习时间
2010年9月7日至年月日
专业负责人意见〔签名〕：
系部主任意见〔签名〕：
摘要
我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速开展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步开展。
因此,文章论述了国内外香精香料工业的开展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的开展对策。
[1]
关键词：
食用香精香料；
设备；
生产工艺
前言
食品的香味是食品的灵魂。
在食品色、香、味、形诸要素中“,香〞和“味〞的地位尤为突出。
食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。
食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产本钱,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速开展。
可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。
我国的香料工业是在20世纪50年代开始兴起并
逐步开展起来的,到如今已具相当规模。
食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000多种[2],其中美国食品香料与萃取物制造者协会（flavorandextractmanufacturesassocia2tionoftheUnitedStates,FEMA）公布的一般认为安
全的物质（generallyrecognizedassafe,GRAS）到2007年已有2429种。
从2005年以来,我国新批准的食品用香料549个,到2021年底,共有食品用香料1814[3]个。
香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。
因此,研究食用香精香料的开展对我国食品工业的开展具有重要的意义。
正文
1．企业概况
1．1企业文化
国际香料香精〔浙江〕〔简称IFF浙江公司〕是国际香料香精公司〔IFF〕于2004年底在杭州下沙开发区成立的外商独资企业。
IFF总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供应香料、香精和调味配料产品的先行者。
IFF的香料香精全球市场占有率达13%，产品被广泛应用于多种消费产品领域，在近40个国家和地区设有分公司，包括销售、研究开发和生产中心。
奇华顿是一家历史悠久，享有盛誉的跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。
在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地区的主要国家均设有生产基地和办事处。
2001年上半年，奇华顿销售额达1.2亿瑞士法郎，比2000年同期增长5.2％；
其净利润比2000年增长16％。
奇华顿拥有同行业领先的大规模日进料系统，可存放数百种常用原料，到达物料资源共享，节省物料转运和加料时间，减少误操作，提高工作效率。
此外，利用电脑辅助香精生产系统为广阔客户提供乳化香精、萃取香精以及烟草业等各种产品。
目前奇华顿的产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。
IFF浙江公司作为IFF总部最新投资、最具先进性的香料香精生产企业之一，目标是为全球客户提供高价值和高质量的香料香精产品。
占地250余亩，注册资本3000万美元。
第一期3000万美元的投资工程在4年前顺利完成。
2021年，IFF浙江公司销售额达3.48亿元。
新增资2150万美元的二期工程于2021年10月竣工。
1．2企业管理理念
公司的根本方针企业为需要者存在，与员工共荣通过技术的无限进步和规划管理产品的生产创造，为社会经济的开展作奉献，满足需要者的要求。
这是我们工业人士至高无上的使命。
因此，公司全体员工同心协力，实践以下信条：
①.我们为用户效劳。
②.我们为公司的繁荣而奉献。
③.我们为员工的幸福着想。
每日誓言：
①.我们无背于老实。
②.我们无疏于勤勉。
③.我们无损于信誉我们今天也以一片真心，为社会、为人民竭诚效力。
2．食用香精的定义和分类
香精香料的定义
香料：
一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。
香精：
以香料为原料，经调香，有时参加适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。
按香料组成分类
第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。
人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。
单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。
第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。
按香料形态分类
〔1〕水溶性香料，也叫水质香料。
是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇〔或丙二醇等其它水溶性溶剂〕中。
其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。
〔2〕但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。
〔3〕乳化香料是将油性香料参加适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。
其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以参加着色剂。
〔4〕粉末香料有两种制备方法。
一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。
另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾枯燥而制成。
两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要防止腐败变质。
经喷雾枯燥制成的产品，由于香料被赋形剂包围覆盖，故其香料的稳定性、分散性较好。
按香料香型分类
按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。
按香料构成分类
按香料构成分类是为了与食品卫生法取得一致的一种分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。
天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由天然物调配而成的调和香料。
合成香料是指与天然成分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有香气的物质香精香料
3.国内外香精香料工业的开展现状
3.1国际香精香料工业的开展现状
2007年,全球排名10强的香料香精公司,销售额约137亿美元,占全球全行业销售额的70%（2007年全球总销售额为199亿美元,2006年全球总销售额为180亿美元）[4]。
全球著名的香料跨国公司有:
美国的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华顿（Givaudan）和芬美意（Firmenieh）、日本的高砂（Takasa2go）和长谷川
（Hasegawa）、德国的德之馨、英国的花臣、法国的Robertet等。
由于这l0强公司的力量还在稳固,销售份额也将占据更多。
随着世界香料工业集团的合并和
重组,这些跨国公司的销售额都大为提高,如芬美意收购了丹尼斯克的食品香精业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精的生产能力,以及天然和天然等同食
品香料领域的实力;
2007年,德之馨已先后收购了Steng公司、联合利华英国的食品业务、AromaticsS.A.S,还有最近刚刚收购的科汉森公司的食品香精业
务[5]。
而且大公司都很重视科研创新,每年的科研创新的费用都是其销售额的5%到10%[6]。
因此所有这些跨国公司都在广招人才,改进生产条件,装备更先进的仪器设备,市场逐年扩大,而且各大公司都是融香和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场的目标十清楚确。
3.2国内香精香料工业的开展现状
2006年,全国生产香精香料产品的销售收入到达
了225亿元[7]。
目前,中国可生产各类香料约700种,可生产天然香料100余种（包括精油、浸膏、净油和油树脂等）,所产香料香精用于国内加香产品产值约达1万亿元（其中为食品配套约达7000亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元）。
我国有香料香精生产企业800余家,其中“三资〞企业50余家,国际著名的香料香精生产企业已根本在中国领土上建厂落户,国际大型香料公司来华投资建厂的有:
美国国际香料公司（IFF）、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料公司等,累计投资金额约达8亿美元。
因此,我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面,直接面对剧烈的国际竞争。
但是,当前中国的香料香精生产企业90%以上为中小型,年销售额亿元以上的企业20多家[8]。
目前,我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加,产能扩大,出口品种和数量都在增长,但销售价格却逐年降低,加上本钱的上升,使利润有所下降。
比方我国是全球香兰素第一生产国和出口国,2007年底产能到达2.5万t,产量的65%[9]用于出口。
此外,咸味香精开展很快,应用领域从方便面拓展到肉类,再扩展到鸡精、膨化食品、冷冻食品等领域。
目前已经形成了比较完整的研究开发、生产、应用体系。
在刚刚结束的2021年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,国内大型的香精香料公司都推出了各自的品牌产品,如上海孔雀、广州百花。
天津春发、上海爱普、广东江大和风和广东华栋等公司都开发出了味道逼真、厚实的咸味香精,其质量可以和国外大型企业生产的咸味香精媲美,开展速度很快;
绿晶香精生产的奶味香精和果味香精在国内处于领先地位;
而且展会上出现了很多做单体香料的厂家,这说明我国的企业在合成香料的技术已经上了一个台阶。
目前,我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段。
4．食用香精使用方法及本卷须知
食用香精用于食品的添加主要有加香、助味、矫味等主要目的和作用。
因此,如果要想在食品的加工生产中获得良好的香味效果·
除了应选用品质优良的食用香精外,还要掌握正确使用香精的方法。
4.1使用方法
4用量
食用香精的用量对食品的香味效果好坏关系甚大,过量或缺乏都不能获得良好的香味效果,必须通过反复的加香试验,才能确定每一种食品适宜的用量。
一般来讲,‰‰，但精确的用量那么要参考香精的质量、各地区人民的口味、食品的种类等。
4加香温度
食用香精添加时的温度,在不影响生产工艺操作的条件下,越低越好,这样可以尽量减少香精的挥发。
4均匀性
食用香精加人食品时,必须使之分布均匀,保持食品的香味一致。
4香味干扰
食用香精加人食品时要注意到
某些生产原料所固有的香味,因此选用食用香精的类型一定要与食品的生产原料协调,防止香味之间的相互干扰。
4酸甜度的配合
使用食用香精时要充分考虑所加人食品的酸甜度,食用香精添加后要与食品的酸度、甜度搭配得当∗甜酸度的配合可参照天然果品的口味,使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互衬托,协调美满。
4.2本卷须知
〔1〕食用香精最好是选用生产厂家近期生产的产品,使用时随用随购,不要长期存放使用。
尤其是乳化香精,保质期短,长期存放或气温较高都会产生别离现象,使用后会直接影响到产品的外观质量。
〔2〕桔子、柠檬、薄荷等含天然精油比例较高的食用油质香精,在与空气接触、日光曝晒和气温较高的情况下,容易发生氧化、聚合反响而变质。
因此使用前应先检验香气是否正常,开启包装后最好一次用完。
〔3〕食用油质香精受低温条件影响后,植物油中的高凝固点成分会冻凝产生沉淀,这种情况属正常现象,不是变质,使用时可用温水使其融溶,摇匀后即可使用。
〔4〕食用香精应在阴凉、枯燥和远离火种的地方存放,要防止日晒雨淋
荆条油制备〔小试〕
5材料与方法
材料
荆条：
采自北京市香山地区；
柚皮油〔水蒸气蒸馏法自制〕。
乙醚：
分析纯（韦斯实验用品）；
无水硫酸钠〔分析纯〕、丙二醇〔食品级〕：
北京化学试剂公司；
C6-C19正构烷烃购自DIKMA公司。
各种香原料：
薄荷脑、芳樟醇、已酸薄荷酯、叶醇、异戊酸异戊酯、丁酸香叶酯、氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、柠檬醛、乙酸芳樟酯、香叶醇、紫罗兰酮、二氢月桂烯醇、松油醇、辛醛、乙酸苄酯、香兰素、橙花酮、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙缩醛、十二醛、丁酸乙酯、乙基
香兰素、麦芽酚、丁香酚、甲酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬油、橙花酮，十二酸、r-十一内酯、柠檬油、邻苯二甲酸二丁酯、糠醛、苯乙醇，购于北大正元科技。
仪器设备
同时蒸馏萃取装置（北京玻璃仪器厂烧制）；
分析电子天平JA5300〔上海精密仪器〕；
气相色谱-质谱联用仪Varian3900-Saturn2100T（美国Varian公司）
荆条油制备
称量600g已经粉碎的枯燥荆条叶置于2000mL圆底烧瓶中，参加适量二次蒸馏水，置于同时蒸馏萃取装置一侧。
将60mL精制乙醚倒入100mL圆底烧瓶中，置于同时蒸馏萃取装置另一侧。
加热萃取5h,无水硫酸钠枯燥萃取液，Vigreux柱浓缩除去乙醚，得到淡黄色透明精油。
气-质联机分析
色谱条件：
VF-5MS30m×
0.25mm×
0.25μm色谱柱（美国Varian公司），起始柱温30℃，以8℃/min的速率升温至280℃，保持1min。
He流速1.0mL/min，进样口温度250℃，分流模式进样，分流比20：
1，进样量0.1μL。
质谱检测条件：
70eV电子轰击离子源（EI），离子阱温度150℃，传输线温度250℃，质量扫描范围40～450amu，溶剂延迟时间3min。
调香试验
将荆条油及各种香料用丙二醇稀释到1%用于香精调配。
6结果与分析
荆条油化学组成
同时蒸馏乙醚萃取，荆条油得率为0.75%，具有清香、凉香香气特征，采用计算机NIST02谱库检索结合气相色谱保存指数［4，5］二维定性的方法鉴定出50个化合物，其主要成分为β-丁香烯〔质量分数34.4%〕、香桧烯〔质量分数7.0%〕、反-β-金合欢烯
〔质量分数5.4%〕、β-甲基紫罗兰酮〔质量分数4.1%〕、1，8-桉叶油素〔质量分数2.3%〕等〔见表1〕。
调配食用香精配方〔质量份〕
根据荆条油的清香、凉香香气特征及其化学组成分析，调配了9个食用香精配方，可用于牙膏、口香糖、冷饮饮料等食品的加香。
参考文献
[1]蔡培钿,白卫东,钱敏仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州 510225
[2]刘梅森,何唯平香精香料根本原理及开展趋势中国食品添加剂,2003（5）:
62101
[3]孙宝国食品添加剂北京:
化学工业出版社2021:
601
[4]谭志光食用香精香料的制备及其平安控制中国食品添加剂,2021:
342371
[5]2021全球香料香精公司排行榜
（一）、
（二）国内外香化信息,2021（10）:
202211
[6]张亚红,岳春1食用香精香料的现状及开展趋势饮料工业,2021（9）:
3261
[7]李全宏,黄景荣,楮欣然.香精香料工业现状及开展趋势专题报道,2007（3）:
122131
[8]张殿义1国内外香料香精工业概况与市场分析日用化学品科学,2004,27（10）:
1251
[9]食品添加剂行业在快速增长中摆脱低层次竞争中国食品报,2021292231
[10]马启明1世界香精香料产业经济开展近况四川日化,1990（4）:
222251
致谢
本文是在老师悉心指导下完成的。
在此我非常感谢指导老师肖炎伟老师和单位的指导师傅李波师傅。
从开题到本文的最终定稿，老师都一直在背后给与我细心的指导和不懈的支持。
同时我也要感谢学校的管理老师谢建武老师，她严谨的治学精神，严肃的科学态度，给了我深深的感染并一直鼓励着我。
虽然我的指导老师不是谢老师，但是她还是一直不断的关心着我的实习情况，不断的给与我鼓励，不断的支持我去完成我的工作。
感谢杭州职业技术学院化工系的老师对我的教育和培养,他们细心教授了化工的根底知识和专业知识，在此，我要向诸位老师真挚的说一声谢谢。
最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们!
杭州职业技术学院学生顶岗实习
阶段考核记录表〔学生自查用表〕
实习岗位
考核时间
2010年9月7日至2011年1月14日
阶段技能名称：
处理工艺与操作技能/处理设施及操作技能/异常判断与处理技能/……
实习训练时间：
2021年9月7日至2021年1月14日
技能具体要求：
操
作
技
能
掌
握
情
况
学生自我评价〔主要实习训练内容、掌握程度、收获和体会〕：
备注：
阶段考核记录表〔企业指导教师用表〕
实习单位
专业/
班级
精细0813
指导教师
本阶段实习时间
2010年9月7日——2011年1月14日
技能分解考核情况
独立操作能力
熟练
程度
标准
其他：
难度
系数
单项
总评分
5分制
5级制
本阶段总评分
优
良
中
及格
不及格
总体评价
指导教师签名：
2010年12月21日
阶段考核记录表〔学校指导教师用表〕
实习时间
2010年9月7日至2011年1月14日
教
师
评
价
已
完
成
阶
段
下
一
任
务
布
置
教师〔签名〕：
2010年12月21日
情况征询单〔企业用表〕
2010年9月7日
至2021年1月14日
企
业
在我单位见习期间，能够严格遵守并执行公司的各项规章制度，能够积极主动的配合其他相邻工作同仁协调完成各种工作任务。
认真学习业务知识，在很短的时间内就掌握了工作的要点和技巧，并将其合理的运用到工作中去。
能够积极主动的向老员工学习，弥补自己的缺乏。
工作积极主动，学习认真，尊敬他人，待人诚恳，能够做到服从指挥，团结同事，不怕苦，不怕累。
并能够灵活运用所学的专业知识解决工作中遇到的实际困难。
半年来理论水平及操作技能均有很大程度的提高。
企
建
议
在本岗位各项技能水平不断提高的同时，加强其他方面知识的学习，拓展知识面，提高自己其他方面的知识水平，提高自己各项综合能力及素质，为自己的开展前途打下根底。
企业名称〔盖章〕：
被征询人〔签名〕：
年月日
升级会员 