肉制品蜜饯黄酒三类产品 生产企业主要存在的食品安全问题概要文档格式.docx

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二、改善我国大学文化素质教育现状的对策

文化素质的形成是后天学习的结果。

在实施文化素质教育有了一个良好开端的前提下，针对当前大学文化素质教育表现出来的种种不和谐因素，我国大学应本着积极应对的态度，采取行之有效的措施，开创文化素质教育的新局面。

（一厘清文化素质教育观念

文化素质教育作为素质教育的基础，所关注的是

人的全面发展，使人成为高度自觉完善的人，是一种以人为本的教育观。

文化素质教育的目的在于建立人与自然、

人与社会、人与人之间的和谐关系，旨在克服专业教育过重的功利导向，整合科学教育和人文教育，培养全面发展的高素质人才。

如果说，专业教育是要教会学生做事，那么，文化素质教育则是要教会学生做人。

只会做事的人只能称为“半人”，既会做事又会做人才能称为“人才”。

但文化素质教育又不是简单的人文礼仪教育，人文礼仪教育并不是文化素质教育的主要任务。

文化素质教育教会学生做人，包括使学生树立正

确的世界观、人生观和价值观，学会正确对待自己、对待他人、集体、社会、国家乃至全人类和自然环境。

只有加强学校领导、全体师生对文化素质教育的认识，厘清文化素质教育的概念和内涵，将文化素质教育的思想观念植人每个人心中，才能摒弃大学功利主义和实用主义的趋向，真正将生命的终极关怀、人文关怀作

为文化素质教育的归旨。

寓深厚的人文情怀、文化素养于专业教育过程中，两类教育相得益彰，并驾齐驱，才能培养出高能力、高素养的新世纪人才。

（二合理设置文化素质教育课程内容另外，在教学方法的运用方面，教师应从传统的灌以课程为载体设置文化素质教育课程，是实施文输知识中走出来，充分发挥引路人的角色，通过对传统化素质教育的重要途径。

大学在开设文化素质教育课文化知识的剖析，启发大学生树立正确的历史观、人生程时，应将部分课程纳入必修课的开设范围之列，辅以观、价值观，帮助大学生养成独立思考的能力，培养历全校范围内的选修，以提高文化素质教育的地位。

在史使命感、社会责任感、民族自豪感、民族自尊心和自信心。

中国近现代教育发展史上，蔡元培先生任北京大学校长时期，就曾将国文作为一年级学生的必修课程。

在西南联大时期，由中文系组织开设的“大一国文”成学语文理应成为我国高校大学生的必修课加以推广。

由于文化

素质教育融民族文化知识、思维方法、审美情趣、创新精神、人格意识的培养于一体，因此在课程内容上，必须首先包括中华民族优秀文化传统的课程，如开设中华诗词鉴赏课，《易经》、《老子》、《论语》、《大学》、《中庸》等传统经典著作的导读课等，培养大学

生良好的文化修养，积淀丰厚的文化底蕴，把握人类文化发展的时代特点和发展规律；

其次应包括关于思维方式方法训练的课程，如开设数学方法论、统计学方法论、逻辑学、语言学方法论等课程，激活学生思维能力，培养自由探索、勇于创新、实事求是的科学方法和精神；

此外，美育课程也是文化素质教育必不可少的内容，如开设面向全校的艺术教育选修课，如大学美术、

大学音乐以及礼仪修养等方面的课程。

在我国古代教

育史上，就有礼乐并重的优良传统。

礼能规范人的行为，乐则能陶冶人的性情。

艺术教育课程实现了在愉悦的学习欣赏过程中，发展人性，提升大学生的人格操守和精神境界。

我国著名科学家钱学森先生就曾指出，艺术上的修养对科学工作很重要，它能开拓科学创新思维。

（三发挥教师的积极引导作用高水平、有实效的文化素质教育活动的开展，需要支高素质的师资队伍。

由于文化素质教育涉及的内容比较广，因此对教师提出了很高的要求。

教师的知

识储备必须既有深度又有广度，既要具有较强的专业素质，又应具备相应的人文素质。

“他们不但要有较高

的学术水平、专业知识，而且更需要对学生有高度负责的精神。

”l3教师的治学精神、人生态度和人格品行对学生会产生持久和深远的影响。

“学高为师、身正为范”说的就是这个道理。

“关心人、发展人、提升人，理应成为高等教育的核心主题”l4。

在教学过程中，教师

应始终秉持人文关怀，教师角色应从传统的“授业型”角色过渡到“育人型”角色，把文化素养濡化于学生的身心之中。

（四拓展文化素质教育的实施途径

1．加强校园文化建设，丰富第二课堂为当时最受欢迎的全校性必修课之一。

笔者以为，大文化素质教育更多的是一种“潜移默化

通过启发、感染和熏陶，实现大学生人文素养的内化，而校园的环境建设和文化氛围无疑起着举足轻重的作用。

学校可以通过设置文化展板、挂条幅、写标语、放

映影片、文化演出、诗歌朗诵、读书会等形式培养大学生的人文情怀。

邀请校内外名师开设文化讲座、作学

术报告，也是在校园中营造浓郁的文化素质教育氛围的重要途径，而且其辐射面广，影响范围大，能起到“聆听大师一席话，胜君读过十年书”的效果。

以笔者所在的山西大学为例，学校以文学院为基地，开设了“守护中华民族精神家园”为主题的文化讲坛，每逢周末，都

邀请省内外著名文化学者、教授为大学生讲授诸子百家等经典古籍，不仅受到广大学生的热烈欢迎，还吸引了一批兄弟院校以及社会上的青年群体前来旁听，产

生了很大的感染力和影响力，使文化素质教育活动深

入人心。

2．广泛开展社会实践活动

孑L子讲“下学上达”，就是指要通过亲身修证，才能达到透悟的境界，要通过修身践性，超越文字表层，才

能达到心领神契、大彻大悟的境界。

文化素质教育，通

俗地讲就是教会学生做人。

理论知识的习得只有付诸

中，学生们不仅能熟悉自然的或社会的工作对象，还能学会如何分析问题和解决问题，学会与人合作，广泛接触不同文化背景的人群，学会跨文化交流和与人共处，建立起健康的思想情感和正确的价值观念。

3．发挥网络媒介的作用在信息高速公路上，网络的影响毋庸置疑。

网络

作为新型的信息传播媒体，是实施文化素质教育的重要平台。

在校园网上设置文化素质教育课程，可以发挥网络特殊的交互性作用，运用文字、图像、声音的综合表现力，凸显师生共同交流与讨论。

在校园网BBS专区，可以粘贴师生讨论交流的帖子，鼓励大家畅所欲言，充分调动师生在文化素质教育上的积极性与主动

性，扩大文化素质教育的影响力。

大学不仅是传承知识和技术的场所，更是传承文

返砂现象

才，通过人文精神与科学精神的有机整合，培养青年一代的创新精神，使他们成为善于学习并有能力进行终身学习的未来中国社会的建设者和接班人。

虽然实施过程中不会一帆风顺，但只要大胆革新，不断调适、革新教育观念和心态，系统规划和设置文化素质教育课程内容，将课堂教学与课外活动相结合，将显性课程与隐性课程相结合，并借助网络等新型媒介的推波助澜，定能开辟出大学文化素质教育的新天地。

[1]庞海芍．通识教育：

台湾与大陆之比较[J]．中国高教研究，2007，（6．

[2]王义道，关于深化文化素质教育的一点认识[J]．中国大学教学，2001，（3．

焦亚硫酸钾等类进行防腐

包装

同肉制品

微生物超标

1.根据各生产场所清洁要求程度的不同分为一般作业区（验收场、原料仓库、原料处理场、腌渍池、日晒场、外包装室、成品仓库）、准清洁作业区（加工调配场、干燥室）、清洁作业区（内包装室）。

各区之间需适当分隔，防止交叉污染。

2.加强生产车间防蝇防虫措施，如安装纱窗，车间入口安装挡蝇帘，灭蝇灯，下水道出入口装地漏等。

加强车间环境、设备和工器具的清洁消毒，班前检查，班中即脏即清，班后先清楚废弃物，再消毒。

3.严格工人的个人卫生管理，生产人员每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。

各功能区域未完全隔离；

生产环境卫生差，防尘、防蝇、防鼠等设施不当。

由于蜜饯食品含糖量高，在生产过程中用糖量多，地面不及时清洗，蚊蝇很孳生；

生产设施及工器具清洗消毒不到位，它们携带的微生物会转发移到产品上；

有此企业晒场无围墙或纱网，且尘土飞扬，使晒场受到污染；

有些员工不注重个人卫生，消毒不彻底。

关注：

GB8956-2003《蜜饯企业良好生产规范》

3.蜜饯中常用的添加剂

功能

添加剂名称

食品分类

最大使用量（g/kg）

防腐剂

苯甲酸及其钠盐

所有蜜饯

0.5

山梨酸及其钾盐（抗氧化剂、稳定剂）

甜味剂

安赛蜜

蜜饯类

0.3

糖精钠

1.0

凉果类

5.0

话化类（甘草制品）

果丹（饼）类

甜蜜素

8.0

漂白剂（防腐剂、抗氧化剂）

氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺

0.35（以二氧化硫残留量计）

着色剂

亮蓝

0.025

靛蓝

0.1

栀子黄

二氧化钛

10.0

赤藓红

0.05

新红

柠檬黄

日落黄

天然苋菜红

0.25

苋菜红

胭脂红

4.现行常用的产品标准

标准名称

标准号

适用范围和分类

蜜饯通则

GB/T10782-2006

所有蜜饯产品，分为糖渍类、糖霜类、凉果类、果脯类、话化类（不加糖类、加糖类）、果糕类【糕类、条（果丹皮）类、片类】

橄榄制品

NY/T710-2003

以青橄榄为原料生产的橄榄制品，分为甜橄榄类（高糖型、中糖型、低糖型）、咸橄榄类、冰橄榄类

5.蜜饯生产企业产品检验现场检查

出厂检验项目

净含量

感官

菌落总数

大肠菌群

二氧化硫残留量

检验设备

天平（0.1g

/

天平（0.1g、微生物培养箱、灭菌锅

天平（0.1g、全玻璃蒸馏器、碘量瓶、酸式滴定管

化学试剂

平板计数琼脂培养基、氯化钠

月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤、煌绿乳糖胆盐肉汤

盐酸、乙酸铅、碘标准溶液、淀粉指示剂

三．黄酒

1.黄酒的生产工艺和关键控制环节

原料米→浸米→蒸饭→落缸（罐）→糖化发酵→压榨→调色

↑

红（白）曲、酒药、酒母、水 

↓

成品黄酒←灌装封口←酒杀菌←过滤←勾兑←陈化贮存←煎酒

↑ 

↑

容器清洗消毒 

酒坛清洗杀菌

关键控制环节：

发酵过程的时间和温度控制、酒的勾兑配方控制、容器清洗控制、成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。

2.容易出现的质量问题

项目

要求

容易出现的质量问题

食品添加剂的使用

食品添加剂按照GB2760规定的品种使用,禁止超范围、超标准使用。

可使用的添加剂有防腐剂那他霉素0.01g/L、甜味剂三氯蔗糖0.65g/kg、着色剂焦糖色按生产需要量使用。

超范围添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）

容器的清洗与消毒

应建立合理的瓶、盖、发酵缸、陈化缸的清洗消毒制度。

特别是对回收瓶进行管理。

容器清洗消毒不彻底，引起半成品酒的酸败问题以及成品中有异物残留、微生物超标，以及出现浑浊等现象。

有些小企业未对酒瓶、盖进行杀菌，酒瓶未进行灯检；

缸的清洗采用传统的石灰水进行处理并通过日晒的方式进行烘干（环境是否满足）。

发酵工序

应根据工艺要求，对发酵过程工艺参数进行有效监控，防止发酵异常或遭受微生物污染。

发酵过程的时间和温度控制。

控制不佳，酒体会出现明显酸败。

企业采用的发酵工艺不同，发现企业中采用不同的发酵剂，检查所使用的发酵剂是否符合规定使用要求。

（干酵母、糖化酶）

煎酒工序

煎酒的目的是杀死酒液中的微生物和破坏残存酶的活性；

除去生酒的杂味，又使蛋白质等胶体物质凝固沉淀，黄酒的色泽变得明亮。

煎酒过程要求应符合要求

煎酒过程的卫生控制。

大多企业采用边煎边灌的方式，杀菌温度和时间达不到要求，也未能有效控制环境卫生

勾兑工序

贮存期也就是黄酒的酒龄，即发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。

销售包装标签上标注的酒龄，是指以勾兑酒的酒龄加权平均计算。

如产品标签标明酒龄为3年（或3年以上）的黄酒，应以优级酒为基酒，其中所标注酒龄的基酒不低于50%。

勾兑完的半成品，存放时间不宜过长，必要时进行灌装处理，对勾兑后的半成品进行检验。

检查是否对半成品酒进行检验，以确定酒体的酒精度、产品类型等级等指标，这与成品标签的相符性有关。

部分企业会出现以次充好现象。

（非糖固形物过不到主要是使用发酵酒太少，加些麦芽糊精，糖度达不到加些白砂糖）

杀菌工序

成品酒杀菌的目的是杀灭酒液中的本酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固进一步澄清，也让酒体的成分得到固定；

成品杀菌应满足规定要求。

发现部分企业未对成品酒进行杀菌或杀菌温度和时间达不到要求。

卫生控制

车间布局符合要求；

车间的卫生应符合要求；

生产设备要按规定要求及时进行清洗；

生产人员按规定更衣、换鞋、洗手消毒

1）发酵间、压榨间的卫生环境容易出现问题。

墙壁容易发霉，地面常有积水现象。

2）陈化车间黄土、杂物较多。

3）以下设备容易引起安全问题：

（1）压榨机的过滤布，过滤机的滤网未及时清洗。

（2）蒸饭桶（木制）、摊凉台等接缝处缝隙较大（3）勾兑罐、灌装机残留未及时清洗。

4）有些员工不注重个人卫生。

标签

应符合食品标识管理规定、GB10344-2005预包装饮料酒标签通则、产品标准中规定

酒精度标注不规范、未标注产品风格、清爽型黄酒未标注含糖量。

3.黄酒生产企业各作业场所的清洁度区分GB12985黄酒厂卫生规范

厂房设施（原则上根据加工顺序排列）

清洁度区分

原材料验收场所

原料仓库

包材仓库

成品仓库

回收容器处理场所

制曲场所

空瓶清洗消毒场所

坛清洗消毒场所

瓶装黄酒杀菌、验酒、贴标场所

陈化车间

一般作业区

原料处理（浸米、蒸煮）场所

煎酒

采用开放式设备的发酵场所

压榨场所

瓶装黄酒勾兑、过滤场所

灌装车间（后杀菌工艺）

准清洁作业区

管

制

作

业

区

灌装车间（前杀菌工艺）

清洁作业区

GB/T13662-2008黄酒

按产品风格分：

传统型黄酒、清爽型黄酒（一级、二级）、特型黄酒

按含糖量分为：

干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒

按原料分为：

、非稻米型

等级：

传统型黄酒（稻米型）分为优级、一级、二级；

传统型黄酒（非稻米型）分为优级、一级；

清爽型黄酒（稻米型、非稻米型）分为一级、二级。

5.黄酒生产企业产品检验现场检查

总糖

非糖固形物

酒精度

总酸、氨基酸态氮

PH

氧化钙

计量器具

水浴锅

天平（0.1mg、电炉、滴定管

天平（0.1mg、干燥箱、水浴锅

电炉、酒精计、温度计、蒸馏装置

酸度计、天平（0.1mg、滴定管

酸度计