服务流程图Word下载.docx

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3、为客人沏茶

7、为客人推荐菜肴

4、询问客人是否有饭前酒的办事

5、询问客人是否可以点菜

6、为客人递送菜单

四、传菜办事流程

8、扫除备餐间卫生，做到所有物品归类摆放

1、准备所需器皿，查抄器皿有无破损、清洁、美观

2、接到订单

2、电话传送菜品的特殊要求

7、将办事员撤下的餐具实时送到洗碗间清洗

3、查抄订单有无错误

5、查抄菜品是否切合要求，温度、颜色、数量、调料、器皿是否达标

6将菜品交给办事员，并复述台号，确保准确无误

4、通知厨房，并见告厨师特殊要求

五、上菜办事流程

1、询问主人是否可以用餐

2、询问客人是否需要酒水，需要酒水，就为客人准备酒水，打开酒水，从主宾位顺时针依次为客人倒酒水

9、等候传下一道菜

8、将刚上的菜转到主宾面前

3、等候传菜员传菜

7、报菜名

4、查对菜品是否与菜单相符

5、为菜品腾出位置

6、从副主人位右侧将菜端上

六、分菜办事流程

1、将菜盘底部垫上洁净餐巾

2、左手托起菜盘，右手拿起分菜叉匙

3、站在客人右后侧

4、左手持菜盘向客人展示菜品

5、用叉匙将菜品送入客人餐盘

七、撤换办事流程

1、把准备洁净的骨碟，和餐巾纸放入托盘中

2、左手托盘，右手撤换

3、从客人右边先为客人撤下用过的骨碟

4、再从客人右边摆放洁净骨碟

5、沿顺时针偏向依次进行撤换

6、将用过的骨碟送去清洗

八、结账办事流程

1、客人要求结账

2、复核点菜单和小票

3、送上账单

4、客人付现金

4、刷卡，客人签字

5、收银及找零，询问客人是否需要发票

6、向客人表现谢谢

九、送客办事流程

1、客人结完帐，准备离开

2、上前协助拉椅

3、提醒客人带好自己随身物品

4、为客人让路

5、询问客人意见

6、向客人作别

十、收拾台面办事流程

1、收拾可接纳物品

2、收拾易碎物品，如小酒杯，红酒杯

3、把餐具中剩有的汤汁或菜会合倾倒在一个餐具内，然后进行有序安排

4、叠放餐具时应大的在上，小的在小

5、清理完台面，立即调换洁净台布

6、按要求对齐餐椅，最后做清洁事情

餐饮厨房办事流程

一、厨房卫生办事流程

擦洗

1、墙壁清洁卫生办事流程

清缝

擦干

拖布蘸水横擦

2、地面清洁卫生办事流程

托干

断掉火源

3、灶台清洁卫生办事流程

仔细冲刷

洗净死角

加热

4、锅清洁办事流程

水冲

刷净

检出杂物

5、水池清洁卫生办事流程

刷洗

6、调味料柜清洁卫生办事流程

擦洗污垢

7、不锈钢器具清洁卫生办事流程

清除杂物

8、漏水槽清洁卫生办事流程

洗净

9、调料架清洁卫生办事流程

归置调料

清理杂物

用干布随时擦拭

10、配菜柜清洁卫生办事流程

倒换料灌并刷净

加封生存

清理剩料

清洁箱内

11、冷冻冰箱清洁卫生办事流程

擦净原料

归置摆放

擦净尘土

12、不锈钢台清洁卫生办事流程

处置惩罚死角

视察油质

13、油古子清洁卫生办事流程

剩油过箩

清洁油古子

开箱取料

换水

14、恒温冰箱清洁卫生办事流程

擦洗冰箱内壁

归置原料

清洁冰箱外围

关好阀门

磨刀

17、刀的清洁卫生办事流程

冲洗抽屉

15、蒸箱清洁办事流程

清洁蒸箱内壁

回放蒸屉

热水冲洗

清洁内壁

18、墩子清洁卫生办事流程

16、油烟罩清洁卫生办事流程

包管无污

二、水案加工办事流程

准备水产物、用具及盛器

对原料进行整理、洗涤沥干

1、水产加工办事流程

归顺加工后原料或冷藏储存

清理用具，清洁园地

1、准备禽类原料、用具及盛器

2、将禽类原料洗涤洁净

2、禽类加工办事流程

3、归顺加工后禽类原料或冷藏储存

4、清理用具，清洁园地

1、准备蔬菜、用具及盛器

2、对蔬菜进行检摘或聚敛

3、蔬菜类加工办事流程

3、洗涤蔬菜，沥干水分，置入盛器

4、归顺加工后蔬菜或冷藏处置惩罚

5、清理用具，清洁园地

三、干料加工办事流程

1.准备干料、用具及盛器

要求：

1、准确辨别品种，按用途归

顺原料加工；

2、除尽污秽杂物，确守卫生；

3、涨发率高，洗涤洁净，放

置公道。

2.对原料进行加工、涨发等处置惩罚

3.洗涤原料，沥干水分，置入盛器

6、清洁园地，清运垃圾

5.清理用具，妥善保管用具

四、切墩加工办事流程

2、准备原料、用具和盛器

1、清点冷藏存货情况

3、对原料按用途进行分档、切割

4、归类公道存放，以备配分时使用

5、清理用具并妥善保管，尤其是菜刀等

五、配分作业办事流程

1、准备原料餐具、用具

2、查抄菜肴配料、调料是否富足

一、餐厅经营前配分作业办事流程

3、督导切割、加工质量

4、清点即将开餐前所有必备的原料

5、清洁整理事情区域

1、按主顾订单，（切）配好原料

2、督导切割、加工质量

3、实时清点先前所备原料

4、调解并清理差别就餐位菜肴出品

二、餐厅经营中配分作业办事流程

5、开餐结束后，搞好收尾事情

6、将剩余原料分类收藏

7、清洁整理事情区域

六、烹调操纵办事流程

1、准备所需调味品

2、清点烹制时必备的用具

餐厅经营前烹制办事流程

3、开启排油烟罩，点燃炉火

5、对差别的原料进行开端处置惩罚

4、加工制备经营时需用的汤料

6、对部分菜肴提前加工烹制，并公道安排

7、做好经营前的一切摆设

1、将以配菜肴烹制出品

2、将提前烹制的菜肴装盘

注意保温以及菜品质量

3、督导配份的质量

餐厅经营中烹制办事流程

4、调解佳肴肴出品顺序

5、妥善保管剩余菜肴及调味品

6、封闭炉火，清洁整理事情区域

七、打荷作业办事流程

1、提供相关用品

1、准备所需的调味品，并整理调味品

2、做佳肴肴的分份、装盘事情

2、清点烹制时必备的用具及餐具

餐厅经营中办事流程

餐厅经营前办事流程

3、将已烹制的菜肴迅速进行粉饰

3、备好制汤原料

4、清点饰物的品种数量

4、将原料备足待用

5、调解、摆设菜肴的烹制顺序

5、做好经营前一切事情

6、清洁整理事情区域

八、冷菜作业办事流程

1、准备原料、用具和盛器

1、迅速装盘出品

2、进行分档、切割、码味

2、清点所备菜肴及饰物

3、对原质料进行再加工

3、妥善保管剩余菜品、调味汁

4、配齐调料，按既定规程烹制制品

4、清理事情区域，清点冷藏柜

5、清点餐具、用具，并将其清理

6、调制好经营菜肴必须的调汁

5、清洁用具，清运垃圾

7、将制品按一定的量装盘备好

九、点心作业办事流程

1、将制好的点心装盘出品

2、对原料进行馅料的切割加工

3、根据馅料规格对原料进行处置惩罚

4、配齐相关原料，调味并制作

3、将剩余点心的原质料妥善保管

5、制成半制品或制品

4、清洁用具、设备，清点冷藏柜

6、对半制品进行熟制处置惩罚

7、清点餐具、用具

5、清运垃圾，清理事情区域

8、清洁整理事情区域

十、厨房原料办事流程

1、填写采购清单

1、准备事情

2、填写订购单

2、对原料的品质、规格和数量查验

原料验收办事流程

原料采购办事流程

3、确定供货商

3、填写验收单

4、分流物品

4、进行实际采购

5、填写验收日报表

5、处置惩罚订货票据并支付货款

6、信息反馈

6、填验收单

1、收到发料单

原料发放办事流程

2、查对发料单

3、发原料

4、管理原料交代

5、查对并签字

6、将相关票据交财政部分