营养网络课堂30分题Word下载.docx
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C.半乳糖
D.乳糖
15.（）不属于双糖。
B.麦芽糖
C.乳糖
D.果糖
16.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（）。
A.麦芽糖
17.乳类所含的碳水化合物全部为（），牛奶中的含量较人乳低。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.果
18.（）不属于膳食纤维。
C.半纤维素
D.藻类多糖
E.果糖
标答案：
E
19.能被人体吸收的碳水化合物是（）。
A.棉籽糖
C.纤维素
20.不溶性膳食纤维包括（）。
B.甘露醇
E.果胶
A,C,D
21.膳食纤维包括（）。
E.果酸
22.葡萄糖被吸收后可以发生的变化有（）。
A.氧化产生能量
B.合成糖原
C.转变成脂肪
D.转变成氨基酸
E.促进骨骼和牙齿
A,B,C
23.纤维素的营养作用有（）。
A.防止便秘
B.降低血胆固醇
C.供热作用
D.解毒作用
E.抗生酮作用
A,B
24.膳食纤维的生理作用有（）。
A.预防便秘
B.降低血清胆固醇
C.预防癌症
D.调节血糖
E.促进微量元素的吸收
能量
1.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）.
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
2.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A.40%以下
B.40%～54%
C.55%～65%
D.70%以上
C
3.产热营养素是指（）。
A.碳水化物
B.脂肪
C.蛋白质
D.以上均对
4.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（）。
A.8%
B.12%
C.20%
D.30%
5.一日三餐中，午餐的热能供给应占一天总热能的（）。
A.15~20%
B.25~30%
C.40%
D.45~50%
6.（）是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。
A.ATP
C.肌糖原
D.肝糖原
7.基础代谢率不受（）影响。
A.体格大小、年龄
B.性别、内分泌激素
C.体力活动
D.性别、年龄
8.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
9.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以（）最多。
A.脂肪
B.碳水化合物
D.混合膳食
E.酒精
10.人体热能营养素中唯一的氮来源是（）。
D.无机盐
E.碳水化合物
11.人体热能营养素中既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是（）。
12.人体热能营养素中每克产热量最高的是（）。
13.人体热能营养素中我国居民膳食中主要热能来源是（）。
14.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
15.影响人体基础代谢的因素有（）。
A.体表面积与体型
B.年龄
C.内分泌
D.寒冷
E.性别
A,B,C,D,E
16.食物的能量来源是（）。
A.碳水化合物
B.酒精
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
17.人类膳食热能来源是（）。
B.维生素
A,C,D,E
18.人体热能需要的构成因素有（）。
A.维持基础代谢所需
B.体力劳动消耗
C.食物特殊作用力所耗
D.肌体生长发育所需
E.脑力劳动
19.影响人体基础代谢的因素有（）。
C.甲状腺激素异常
E.咖啡因
20.人体热能需要的测定方法有（计算法）和（测量法）。
21.人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）和（食物热效应）三方面。
22.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（干瘦型营养不良）症。
23.人体需要的营养素主要包括（碳水化物）、（蛋白质）、脂肪、（矿物质）和维生素五大类。
简答题
按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有哪些？
【自测型】
矿物质
（一）
1.含钙量丰富且吸收率高，（奶和奶制品）是钙的良好来源。
2.缺铁性贫血主要表现为（血红蛋白 ）和（红细胞比积）下降。
3.铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（ ）。
铁缺少期缺铁性贫血期
4.凡在人体内总重量小于（0.01%）者，称为微量元素。
5.克山病是一种长期缺乏（）而引起的心肌病变为主的地方性疾病。
A.硫
B.氟
C.硒
D.锰
6.（）是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。
A.铁
B.铬
C.钴
D.钠
7.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌
D.钙
8.人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
9.有利于非血红素铁吸收的是（）。
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
10.影响谷胱甘肽过氧化物酶活力的营养素是（）。
A.硒
B.锌
C.维生素B1
D.维生素B2
11.补碘可预防（）。
A.地方性甲状腺肿
B.夜盲症
C.脚气病
D.坏血病
12.（）是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分。
B.铁
C.铜
D.锌
13.存在于（）中的铁不是功能性铁。
A.血红蛋白
B.铁蛋白
C.肌红蛋白
D.以上均错
14.人体常量元素包括（）。
A.钙、钾、钠、镁
B.钙、铁、硒、钠
C.铁、钾、铜、钠
D.钙、钾、钠、锌
15.（）可拮抗镉。
A.钠
C.钾
D.镁
16.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（）。
A.热能不足
B.蛋白质营养不良
C.脂肪摄入不足
D.锌缺乏
E.铁缺乏
17.我国成人每日膳食中碘供给量为（）。
A.150μg
B.175μg
C.200μg
D.50μg
18.缺乏（）可增加龋齿的发病率。
A.铜
C.铁
D.铬
19.不是人体必需的微量元素的一组是（）。
A.锗、碘、铜、砷
B.铁、锌、铜、碘
C.铜、碘、铬、铁
D.铁、铜、碘、硒
20.对钙需求量最高的人群是（）。
A.成人
B.孕妇
C.乳母
D.儿童
21.铁含量最高的食物是（）。
A.鸡蛋
B.米饭
C.鲜奶
D.动物血
22.抑制铁吸收的因素是（）。
C.植酸
D.氨基酸
23.属于常量元素的矿物质是（）。
C.锌
D.硒
24.锌缺乏可出现的情况是（）。
A.贫血
B.牙龈出血
C.味觉下降
D.毛囊角化
25.下列无机盐中，属于人体必需微量元素的是（）。
A.氯
B.钠
C.镉
26.碘的主要食物来源是（）。
A.畜肉类
B.海产品
C.油脂类
27.（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
C.锰
28.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。
A.钾
B.镁
29.（）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
A.铬
D.铜
30.（）有利于钙的吸收。
A.赖氨酸、乳糖
B.乳糖、植酸
C.赖氨酸、草酸
D.植酸、草酸
矿物质
（二）
1.（）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
2.妊娠初期，每日铁的适宜摄入量是（）。
A.15mg
B.20mg
C.25mg
D.30mg
E.35mg
3.妊娠中期，每日铁的适宜摄入量为（）。
4.妊娠后期，每日铁的适宜摄入量为（）。
5.体内必需微量元素含量最多的是（）。
6.（）是人体必需微量元素。
A.铁、锌、钙、镁
B.铁、锌、硒、碘
C.硒、碘、钾、钠
D.钾、钠、钙、镁
7.（）含量下降不引起动脉粥样硬化。
B.铜
C.钙
D.铁
8.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.骨骼和牙齿
B.软组织和细胞外液
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
9.我国成人每日锌的供给量为（）。
A.20mg
B.15mg
C.30mg
D.40mg
10.人体内铁主要存在于（）。
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.含铁酶类
11.（）是人体的常量元素。
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
12.（）不属于无机盐。
B.氮
E.铁
13.有利于肠道钙吸收的因素有（）。
A.氨基酸、乳糖、维生素D
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素
14.能促进钙吸收的措施是（）。
A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
15.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在（）。
A.第一阶段
B.第二阶段
C.第三阶段
D.在第一和第二阶段之间
E.以上都不是
16.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）。
A.胃酸分泌过多
C.植酸、草酸和单宁酸
E.维生素D
17.有关微量元素锌，不正确的是（）。
A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E.过量铁可抑制锌的吸收
18.能促进非血红色铁吸收的因素是（）
A.植酸盐
B.肉因子
C.草酸盐
矿物质（三）
1.不利于钙吸收的因素有（）。
A.草酸盐、植酸盐
B.膳食纤维
C.膳食中脂肪含量过多
D.脂肪消化不良
E.抗酸药、四环素等药物
2.有利于钙吸收的因素有（）。
A.维生素D
B.乳糖
D.钙、磷比例
E.年龄及机体的需要情况
F.尼克酸
3.钙的生理功能是（）。
A.促进体内某些酶的活化与血液凝结
B.维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡
C.与肌肉神经兴奋性传导有关
D.调节正常细胞的生理状况
E.形成和维持骨骼和牙齿的结构
4.影响钙吸收的因素有（）。
A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收
B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收
C.乳糖可促进钙的吸收
D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收
E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收
5.有关微量元素铁，正确的说法是（）。
A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解，之后成为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为功能
E.铁缺乏可以影响智力发育
B,C,D,E
6.有关微量元素碘，正确的说法是（）。
A.碘是合成甲状腺激素的主要原料
B.胎儿缺乏碘，可导致呆小病
C.含碘丰富的食物为海产品
D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
E.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一
7.有关微量元素硒，正确的说法是（）。
A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分
B.克山病与缺硒有关
C.硒具有防癌作用
D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
E.硒具有抗氧化作用
8.促进铁吸收的因素有（）。
A.维生素
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素Ｃ
B,E
9.下面说法正确的是（）。
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
A,B,E
10.下面说法正确的是（）。
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1﹕1.5
E.缺硒是发生克山病的重要原因
A,C,E
11.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。
B.磷
E.硒
A,D,E
12.含碘量丰富的食品有（）。
A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜
E.海鱼
简答题：
1、影响铁吸收的主要因素有哪些？
2、促进钙吸收的因素有哪些？
3、简述矿物质的共同特点。
4、影响钙吸收的因素有哪些？
5、矿物质的生理功能有哪些？
维生素
（一）
1.维生素D缺乏症有、骨质软化症、和（ ）。
佝偻病
骨质疏松症
手足痉挛症
2.水溶性维生素包括和。
（分数：
1，完成次数：
854）
维生素B族
维生素C
3.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括、（ ）和（ ）。
皮炎 腹泻 痴呆
4.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是。
叶酸
5.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有、、急性暴发性脚气病三种类型。
干性脚气病 湿性脚气病
6.血浆中维生素E由（）携带至各个组织。
A.β-脂蛋白
B.前β-脂蛋白
C.α-脂蛋白
D.脂蛋白
7.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
B.乳酸
C.维生素C
D.维生素A
8.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素B12
D.尼克酸
9.海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.维生素A
B.维生素D
D.维生素E
10.VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。
11.水溶性维生素摄入过多时（）。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
12.具有激素性质的维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素PP
13.夜盲症可能是由于缺乏（）。
14.叶酸缺乏时影响（）代谢。
A.蛋白质
B.核酸
D.类脂
15.测定红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数可评价（）体内的营养状况。
C.维生素B6
D.维生素B12
16.不易在体内蓄积的维生素是（）。
C.维生素A
17.（）在体内可转化为维生素A。
A.视黄醇
B.β-胡萝卜素
18.（）缺乏可引起癞皮病。
19.血浆中视黄醇结合蛋白含量与（）血浆水平呈正相关。
B.维生素K
D.维生素C
20.维生素A在（）条件下不稳定。
A.碱、酸
B.酸性、日光
C.碱、日光
D.高温条件、碱
21.（）预防动脉粥样硬化效果不明显。
A.VE
B.VC
C.尼克酸
D.VB1
22.维生素A富含于（）。
A.动物肝脏
B.柑橘、猕猴桃
C.未过分加工精细的粮谷类
D.鱼、蛋黄
E.豆制品、奶类
23.维生素B1富含于（）。
24.维生素D富含于（）。
25.维生素C富含于（）。
26.红细胞转氨酶活力可反映（）的含量。
A.VB1
B.VB6
C.VPP
D.VC
27.测定红细胞转酮酶活力可评价（）体内的营养状况。
A.维生素B2
B.维生素B1
D.维生素D
维生素
（二）
1.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生（）。
844）
A.佝偻病
B.骨质疏松症
C.干眼病
D.脚气病
2.（）对维生素的需要量增高。
A.妊娠期妇女
B.儿童
C.长期高热
3.维生素A缺乏时，会出现（）。
A.暗适应能力下降、夜盲
B.夜盲、干眼病
C.上皮组织分化不良，生长发育受阻
4.脚气病是由（）缺乏引起的。
5.视黄醇又名（）。
B.维生素A
C.维生素K
6.分子中含有钴元素的维生素是（）。
B.维生素B12
D.叶酸
7.人体暗适应
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