学校食堂检查记录表.doc

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中心校食堂安全卫生检查记录

单位：

检查时间：

2019年7月

检查项目

具体检查内容

检查情况

卫生

管理

是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。

有健全的学校食品安全管理组织机构。

建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。

是否在定期消毒，有无消毒记录。

有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。

是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。

原料

及

食品

存放

原料采购是否按规定索证。

是否有货人出售手续。

食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。

是否用洁净纱布覆盖。

原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。

加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。

所购买的肉食产品是否经过正规检疫。

食用油保管器具是否安全卫生。

主食（米、面等）有无霉烂变质现象。

蔬菜是否新鲜。

有无变质食品和隔夜食品。

自备水源是否清洁卫生。

环

境

卫

生

室内物品摆放是否整洁。

生产场所是否有不卫生处；

墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。

“三防”设施、措施如何。

食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。

环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。

加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。

个人

卫生

从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。

从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。

是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。

个人卫生情况是否良好。

参检人员（签名）：

校长（园长）签名：

检查时间

检查人员

检查情况

备注

1、餐厅地板是否干净

2、厨房地板是否干净

3、有无戴工作帽

4、有无穿工作服

5、有无违反规定穿拖鞋

6、有无加盖

7、有无及时倒掉

8、有无违反规定放在厨房内

9、生、熟食有无分开

10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱

布

11、有无灭蚊蝇药品或措施

12、灭蚊蝇情况如何

消毒措施

13、有无认真进行消毒

水槽

14、有无及时清理

留样

15、食品有无留样（菜名）：

存在问题

整改时限

整改情况