冰城果篮运营标准Word文档下载推荐.docx
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我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑，12月至第二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑，4月至5月上市的有夏橙。
（四）蕉类：
果实新鲜，果形下常。
皮色黄绿，果实饱满度为80%左右，蕉只长度在15厘米以上，果表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱
香蕉既怕热，又怕冷。
高温很快后熟变软，低温易受冷害，适宜受冷害，适宜的贮藏温度为11度至13度，在10度以下会产生冷害，决不可放入保鲜库保存。
我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等地。
香蕉全年有产，9月至11月为产期。
（五）葡萄类：
要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。
色泽鲜艳，果粒带有果粉，无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。
葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。
若从保鲜库领出，要及时处理避免高湿腐烂。
出售的果品要剔除劣果和坏梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。
应用剪刀连同果柄一同剪下，且尽量多剪除此果柄。
葡萄适宜的贮藏温度为1至3度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。
进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为8、9月份。
（六）核果类
（1）桃类
个体适当大小均匀，形状端正，色泽新鲜漂亮，八成熟左右，果体较硬，无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。
桃极易碰破损伤，保存果柄。
收到货后，多余的尽快入库。
桃适合的贮藏温度为3度左右。
我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。
（2）李类
要求果肉厚且饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉.个头均匀，不烂无萎蔫。
适宜的贮藏温度为1度左右。
李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期先后不一，四月份就有上市，有延续几个月以上的供应期，最初上市正值水果淡季。
李不耐贮藏，要求快进快出。
（3）杨梅
杨梅肉质柔嫩,含水分多,不宜翻动。
杨梅的品质要求，以果实饱满，果面干燥，成熟度要适中。
梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，湿度不宜过高。
一般不作贮藏夜间保存需放入保鲜库。
杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月中旬开始，下旬进入旺季，7月初渐少，前后不足一个月，上市时期正值水果淡季。
要求快销。
主产于广东、广西、福建等地。
（4）石榴
要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许外表皮有斑疤，但不可有裂果。
石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居多。
萼片较狭小的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐贮。
虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。
石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的数量较多品质较好，成熟期在8、9、10月。
（5）奇异果
要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发黑。
果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。
又称为“猕猴桃”，猕猴桃适宜贮藏的温度为1度。
在室温下可贮藏4至6天，就可完全变软，果柄脱落，为最佳食用期。
随后果实发酵、变质、腐烂。
不可将任何一种能产生乙烯的产品与其放置一起，如：
香蕉、苹果等。
（6）番石榴
果实具有一定的个体，呈绿色，有一定的坚硬度，果皮无破损。
2、扩理方法：
果为桨果，易变昧、变质，适宜贮藏温度为运7至10度，一般不做贮藏。
若有鸡屎味，便是腐烂的先兆。
番石榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。
一年有较长时间采收。
（7）菠萝
有一定的个体，果色鲜艳。
不可太黄，果形端正，成熟度在七八成，果柄、果眼处不湿润腐烂。
学名为凤梨，过熟或贮存过久的果实褐变，果身瘫软并有汁溢出，变味变质。
适宜贮藏温度8至12度，故不可放入保鲜库中存放。
保留果柄，切口处保持充分干燥。
菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。
正造果在6月可收获，几乎全年可采收。
（8）椰青
皮色较青，不可发黄，有一定的个体，果壳不破损、不破裂。
耐压、较耐贮。
一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起霉。
主要来自于海南。
（七）芒果类
要求有一定的个体，肉质厚嫩，色泽鲜艳。
果体有一定的坚硬度，不可太黄、太软，果皮无黑斑、病斑，无腐烂、果皮无破裂。
芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄和衰老。
尽管低温可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。
不适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。
不可放入保鲜库，一般在5至8天就可自然黄熟。
我国芒果分布于广东、广西、福建、云南，栽培最多的是海南。
一般成熟期为5、6、月。
（八）瓜类
果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。
成熟的西瓜在长温下可存放3至4天，一般不放入保鲜库中保存。
其中哈密瓜的适宜贮藏温度为3至5度，需放入保鲜贮藏。
我国瓜类主要产地为海南、江西、福建，5、6月为成熟期。
（九）进口水果类
（1）榴莲
果形正常，色泽为青绿色，外壳的刺较尖，香味不要过浓。
果实不要过熟，不裂果。
并保留果柄。
室温存放，不可入冷库保存
（1）大部分进口水果都要以低温贮藏，入保鲜库。
（2）榴莲主要引进泰国和马来西亚等国，全年供应期较长。
品种主要有金枕、青尼和甲伦。
其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。
青尼的肉少，且软，但味很甜。
甲伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。
三、水果区域环境要求
1、整齐
要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
例如：
苹果（红富士\红蛇\青蛇\咖喱果）应当相近陈列在一起。
2、清洁
要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。
及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
3、有序
要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。
水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
四、陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便：
既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：
如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全;
补货时轻拿轻放：
水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤;
补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列
（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;
（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;
5、各种颜色搭配陈列
利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。
6、水果陈列顺序及面积
（1）优先陈列最盛产的季节性商品;
（2）畅销品、周转快的商品;
（3）促销品及敏感度高的商品;
（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。
8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：
要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：
对水果来说应在陈列面的中间部分，如：
可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。
顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。
前提是旧货仍保持良好鲜度。
（二）陈列的方法
1、圆积型;
2、圆排型;
3、平台型;
4、突出型;
5、关联型;
6、前进立体型
7、开放型（裸陈列）;
五、陈列技巧
将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下商品丰富的好印象。
目的是通过丰富的品种来吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。
如：
苹果陈列要达到三层摆放。
不能一层平铺，没有量感，顾客在挑选时也容易加快水果的变质。
赏心悦目
摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目感;
摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。
1、主题陈列
依据主题陈列，在水果区陈列一个特殊区域，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座。
口味区和营养区;
老人区和小孩区;
当季区和反季区等。
2、醒目陈列
醒目，就是要便于顾客看到商品。
因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意以下几点：
A、位置
人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。
B、量感
数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。
金桔、圣女果即可采用装盘打包，摆放多层的形式陈列销售。
C、关联
要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目的视线范围，连带销售。
2、服务标准
超市营运部服务礼仪和服务规范
一、服务的目的
企业最重要的目的是创造和满足顾客的需求，从而达成销售目标.
服务的特点
（一）
1、服务是一种态度，一种每一个员工都关心的态度，以公司为荣，以服务为乐的态度。
2、服务的人越多，个人的价值越大。
3、服务是销售，还能带来好的利润。
4、倾听顾客的意见,了解他们的需求和期望,这样你就可以比竞争对手更快的反应,在竞争中就能处于比较有利的地位。
5、提供全方位的服务,增强顾客对你的依赖性,分析顾客的抱怨之词，并采取正确的行动来解决问题,而不是得罪和失去顾客。
服务的特点
（二）
6、有价的商品无价的服务，增强顾客对你的依赖性,让顾客没有半点烦恼。
你能够提供特定的有偿服务获得的利益，远远超过出售商品本身带来的利益。
7、企业要树立老顾客是最好的顾客，使第一次购买产品和服务的顾客能成为你终身的顾客，别让竞争对手挤进来的好方法就是，让服务变成销售
二、服务举止标准
一、基本站姿：
收腹，略微挺胸，抬头，颈要梗,两脚自然站立（可微微扩至与肩同宽），如是迎宾员，右手可交叠于左手上自然的放于小腹前；
二、走姿要求：
快而稳，不能甩手跑,靠通道右侧走；
三、手势：
如是递取商品、钱款到顾客手里，必须两手平稳递送，不得扔、砸、抛物品和钱款；
如是为顾客指引商品存放的方向，不得划出一只手指指向该商品存在的方向，必须将整个手臂伸出，掌尖指向该商品存放的方向。
销售人员语言规范
一、文明用语“十个字”：
“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。
二、基本服务用语：
在工作过程中，我们处处都应注意正确地使用服务用语。
服务用语是营业工作的基本工具，怎样使每一句服务用语都发挥它的最佳效果，这就必须讲究语言的艺术性。
我们应根据自己岗位服务要求和特点，灵活掌握。
三、待客语言要用心去表达，令顾客满意：
1、致“欢迎光临”——要心存感激与喜悦；
2、回应“好的”——要认真、诚意；
3、说“对不起”、“谢谢”——要发自内心；
4、询问“需要什么帮助”——要热情、诚恳；
5、说“对不起，请您稍等一下。
”——要表达出歉意；
6、说“没关系”或“我不会介意”——要表示出谅解；
7、说“这是我们应该做的”——要表示谦虚、恭敬。
8、对：
称呼要以先生、女士---以示尊敬
9、针对不同年龄人群：
帅哥、美女、亲网络化用语。
10、顾客不理解的问题在完整回答后，要说：
谢谢您的理解。
3、门店日常检查标准
一、店容店貌：
1、招牌、灯箱：
清晰、无损、无污。
2、收银台、包装台：
玻璃明亮、海报整齐。
3、门厅：
玻璃洁净、门帘整齐
4、门前环境：
阶梯、地面上无纸屑、果皮、烟头。
二、清洁卫生：
1、收银台、包装台：
干净、无杂物，包装用具整齐
2、货架：
清洁、卫生、无尘。
3、冷冻柜、保鲜柜：
干净、卫生、无异味。
4、地面：
无纸屑、果皮、烟头、杂物、垃圾。
5、顶棚：
墙壁无脏迹、蛛网。
6、卫生间：
干净卫生、无异味。
7、员工卫生：
工作服整洁、仪容大方
8、办公区：
物品摆放整洁、无杂物、无垃圾、无灰尘。
三、商品陈列：
1、陈列：
整洁丰满，美观醒目
陈列丰满、无空挡
3、顶架：
存货整齐，堆码安全。
4、堆头：
整洁丰满、割箱标准、堆砌整齐、安全
5、POP牌：
美观醒目、悬挂端正
四、标价签：
1、打价位置：
准确、标准、端正
2、标签：
价格醒目、一货一价、一货一签
3、内容齐全：
品名、单位、产地、规格、单价。
五、服务：
1、服务态度：
文明、礼貌、热情
2、服务表现：
客诉登记、周到服务
六、经营管理：
1、规章制度：
严格遵守
2、交接班：
交接清楚、记录完备。
3、商品质量：
商品无损、无污，在保质期内。
4、记帐：
及时准确、清楚、现货相符。
5、费用：
节约每一度电、每一滴水、每一件用品
6、经营效果：
完成销售计划。
毛利率在总部要求范围。
七、安全：
1、开、闭店：
按作息时间开关门。
2、经常检查门锁的牢固性，钥匙保管安全。
八、人员：
岗位：
有无脱逃岗现象。
工作时间是否从事与工作无关的内容
4、收、验货标准
仁果类----苹果
品名
红富士
产地
辽宁盖县、瓦房店、山东栖霞、招远、山西运城
上市时间
10月中下旬
储存要求
0-5度保存7-10天,常温3天
验收标准
外观质量
口感质量
颜色、大小、形状、外表、整齐度
新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度
颜色浅红、淡黄色为底，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。
果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸
红蛇果
美国，智利，新西兰，
全年
果实圆锥形，顶大底小，果皮呈霞红色，带有深色条纹，表面光泽，
口感甜，爽脆，果肉呈黄白色，肉质甜脆多汁，具有浓郁的芳香；
花牛苹果
甘肃天水
9月下旬
果实圆锥形，全面鲜红或浓红，色泽艳丽，色相偏红或条红色，果实着色度90—100%
果肉黄白色，肉质细，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁
仁果类-----梨
水晶梨
陕西西安、河北沧州
10月上中旬成熟
0-4度保存3-7天
颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，果体饱满微软、有晶莹之感，果形整齐均匀、无挤压痕、无机械伤。
皮极薄，果肉呈奶白色，肉质脆嫩无渣、甜美汁多。
丰水梨
山东省莱西市
9月上旬
颜色浅咖啡色、表面有白色的油点、无光泽，果形似水晶梨，果体坚实、均匀，无挤压痕。
皮薄，果肉呈土色或黄白色，肉质细嫩无渣、甜美、汁多。
香梨
新疆库尔勒
8月中下旬
颜色黄色、有红晕，果体为倒卵形、较小、带长果柄，表面光滑、微软
皮薄、果肉奶白色，果肉细嫩、多汁、甜美，有浓郁的香味
早酥梨
陕西蒲城
颜色青绿色或黄色、表面细滑、有光泽，果体呈倒卵形、个适中、均匀，手感结实或微软
皮薄细嫩，果肉成白色或黄白色，肉质细嫩酥软、香甜多汁
鸭梨
河北魏县
果实外形美观，梨梗部突起，状似鸭头,果实中大（一般单果重175克，最大者400克），无挤压痕
汁多无渣，酸甜适中，清香绵长，脆而不腻
南国梨
鞍山千山、海城
0-4度保存2-4天
果实呈圆形或扁圆形，果皮绿黄色，成熟后底色变黄色，阳面有鲜红色晕，无挤压痕
果肉黄白色，肉质绵软，易溶于口。
绥中白梨
绥中县秋子沟乡
果实多为长圆形或接近圆形，果梗细长，果色金黄，有蜡质光泽，平均单果重125克，最大果重可达250克，无机械伤和挤压痕。
果皮薄，果肉厚，果核小，肉质细，酥脆多汁
柑橘类-----脐橙、桔子、蜜柚
纽荷尔脐橙
江西赣南、湖北秭归、重庆奉节
11月中下旬
冷库中，5-7天，常温3天
颜色金黄或橙黄色、有光泽、圆形或椭圆形，表皮油点颗粒细小、结构紧密，果体较硬、光滑、有弹性，突出的特征果实顶上突出呈圆锥形，无压伤、腐烂
皮薄、皮肉结合紧密不易剥落，瓣瓤不易分开，水分充足、汁多，口味较甜
沙糖桔
广东四会、德庆
11月上旬
温度6-11度保存3-7天
沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离，无压伤、腐烂
果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉
椪柑
四川荣县、江西靖安、广西恭城
11月中、下旬
果实扁圆形，较大，单果重125～150克，大的可达250克以上，果面橙黄色或橙色。
果肉脆嫩、多汁，甜浓爽口
蜜桔
宁波
十月份开始上市
颜色橙黄色、有光泽、果身扁圆形、较大，表皮凹凸不平、果体松软，无压伤、腐烂
皮厚、易剥落，瓣瓤易分开、橘纹多，水分充足、汁多、口味甜爽，核少
蜜柚
福建平和
农历八月十五左右
常温贮藏5-7天
颜色黄色或青黄色，表皮粗糙，果体颈部较短、似梨状，果身较硬、有弹性、分量重、无外伤、挤压
果肉白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口
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