餐厅厨房检查项目表Word格式.doc
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主
厨
房
1、天花板
无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞
二次/周
2.灯管/开关
无油污、无水渍、使用正常
注意墙身开关插座
3.风口
每天检查脏必清洁
4.墙壁
无油污、无水渍、无污渍
5、油烟罩
无油污、表面光亮
一次/天
6、微波炉
无油污、内外干净、使用正常
每次检查脏必清洁
7、炒炉
无金黄色油渍、无黑、使用正常
勿冲水炉胆内
8、炉壁/炉台底
无油污、无积水、无污渍
注意台底下风机
9、煲仔炉
勿冲于炉膛
10、运水烟罩清洗机
无油污、无积水、使用正常
勿冲水电动机
11、蒸柜
无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常
12、手布
干净、无异味、无油腻
二次/天
13、烤箱
无油污、无水渍、表面光亮
14、调料缸
无污渍、无交叉污染、表面光亮
15、工作台
无油污、无水渍、摆放整洁
16、矮仔炉
17、星盆
无油污、无积水、表面光亮
18、星盆台
19、货架/陈列架
无油污、无水渍、摆放整齐
20、冰箱
21、保温柜
无油污、表面光亮、使用正常
22、排水沟(含格)
无油污、无积水、通畅
23、通道门
24、地面
无油污、无污渍、无积水
25、灭蚊灯
无油污、无污渍、干净、使用正常
一次/周
公
共
通
道
1.灯管/开关
2.墙壁
3、雪柜
4、排水沟(含格)
5、通道门
6、消防设施
无油污、无灰尘、使用正常
7、地面