鸡的40种做法Word格式.docx

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7.葱油鸡

鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8.手撕鸡

小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

1、酱油3大匙；

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料

（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料

（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

东江盐焗手撕鸡

原料：

三黄鸡盐味精沙姜粉香油香菜熟芝麻

制作方法：

1、三黄鸡去掉内脏和鸡脚，洗净。

如果四个人以内吃半只就够了，10人以内用一只。

2、蒸锅烧开水，三黄鸡置入笼屉中，鸡上可以放些葱段和姜片。

大火蒸20分钟，至鸡熟。

3、将煮熟的鸡取出，稍微晾凉一点后，用刀将鸡的所有骨头剔掉，只保留鸡肉。

4、将鸡肉用手撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米。

5、现在是最关键的一部。

依自己的口味，将盐、味精、沙姜粉均匀地洒在撕好的鸡丝上，然后用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许香油，搅拌后装盘，最后撒上少许熟芝麻，这道香气四溢的东江盐焗手撕鸡就做好啦。

PS：

沙姜粉是做这道菜不可或缺的调味料。

沙姜粉是用沙姜（又名山奈，一般中药店有售）研磨而成，色泽微黄，带浓郁香气。

用途广泛，最常用作食品腌料，增加风味。

我们北方一般卖成品沙姜粉的地方比较少，建议去东郊批发市场购买。

可以多询问几个摊位，有时候同样的东西，摊位之间的差价可达5、6元钱，推荐购买“广味源”的沙姜粉。

袋装，1磅（454克），我12元购得。

9.鸡丝炒鸡蛋

鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸

锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

10.云南－－气锅鸡

原料：

肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克

制法：

鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。

捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

11.福建－－香露全鸡

肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒

将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

12.广东－－千岛汁鸡球

鸡腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸡粉5克胡椒粉1克

盐5克香油1克69.9.35.2495t7B!

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鸡腿肉切片；

加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；

在4成热油中滑熟成球；

锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中;

【文明用语】芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；

起锅码在

鸡球边即可。

13.四川－－棒棒鸡

原料：

嫰鸡一只葱丝白10克

制法：

鸡治净用绳捆住翅、腿；

肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；

取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即

14.鸳鸯鸡

仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150

克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

制法：

（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。

把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

（２）把牛或羊肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。

薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。

两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。

另把母鸡抹净水，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；

再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭

白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

15.乡巴佬草鸡

草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈

皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。

锅置火上，放菜油烧至5

成热时，下油锅炸至金黄色捞出

（2）姜洗净拍破；

葱搅成汁；

八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱

布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；

（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。

等老卤汤冷却

后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

16.棒棒鸡

鸡脯肉250克，鸡腿肉250克

葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒

粉3克

作法：

用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮

沸。

而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。

将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

17.金华玉树鸡

三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。

芥兰焯水，过油后在鸡块旁围

边。

锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明

油淋在鸡上即可。

18.干烤鸡块

带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。

炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺

3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。

放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。

要点：

要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

19.宫保鸡丁

嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,

酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

1.鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌

均匀，放入旺油锅氽一下，将油沥干。

2.将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。

将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

炒时火要旺一些

20.宫爆鸡丁

鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。

调味：

红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。

（1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。

（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。

中途翻拌一次。

色泽鲜艳，微辣酸甜。

21.贵妃鸡

上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。

1.先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放

入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分

钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。

2.取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

22.咖喱鸡块

肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、植物油适量。

1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。

土豆切块，放入五成热的油锅内氽。

至浮在油上，捞出待用。

2.炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。

把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

23.烤鸡

鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、

麦芽糖少许。

1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身

上（也可在鸡内肚放入香茹和葱）

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油

即成。

24.酒醉鸡

活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精

各少许。

将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。

将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。

鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

25.辣子鸡丁

嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿

淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋制法：

1.鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

炒时要掌握好火候，火要略大一些。

26.冷冻嫩鸡

光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。

将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后，烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头，将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后，倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。

鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨

27.栗子焖鸡

光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。

1.将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒

拌和，略腌一下。

用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

2.锅烧热，下素油。

烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

原锅加素油（25克）。

下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。

沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

水淀粉宜加得少一些。

28.栗子烧鸡

光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。

制作：

1.鸡斩成块，姜切片，葱切碎。

2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒，再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱

油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。

鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透

30.茉莉花汆鸡片清汤

鲜茉莉花24朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量，鸡汤750克。

鸡脯肉去皮，去筋，洗净，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的

浆料内浆一下，入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗。

茉莉花入灰锰氧水内过一下，消消毒，放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。

31.奶油烙鸡片

熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克，黄油15克，精盐，味精适量。

1.鸡肉切片

2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成，用筷子搅打均匀，；

这烧边打，见稠厚成浆糊状时，加入精盐和味精调味

3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成。

烤箱温度：

200℃

32.清蒸滑鸡

嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。

1.鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。

冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸熟后取出，将生油烧热浇上即可。

鸡肉块不要蒸得太老。

33.长征鸡

嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。

1.鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。

用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。

将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。

炒时火要旺一些。

34.炒鸡丁

净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。

1.鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。

青椒切成蚕豆大的丁。

2.炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。

3.炒锅内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。

干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。

35.炒鸡杂

鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。

心、肝批成片置碗内，放入适

量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。

2.炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。

炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味

精、酱油、略翻炒，装盘即可。

芹菜不宜炒得太熟。

36.葱油鸡

嫩鸡500克。

葱姜、酒、盐、味精、熟油。

（1）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。

（2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。

（3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可。

色泽清淡，鲜香滑口。

37.蛋白鸡片

鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，

虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。

1.鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。

2.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸，倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、

黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

水淀粉勾芡一定要薄一些。

38.炖子母鸽

菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许。

1.将菜鸽抓住，头入水中闷死，干拔毛，镊净。

入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖。

2.将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖

至鸽肉酥烂时，即可离火食用。

鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。

39.粉皮拌鸡丝

鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。

将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。

然后把鸡丝放入盛器

内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。

把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁，即可食用。

鸡丝应尽量烫得嫩一点。

40.芙蓉素鸡片

鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。

1.将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。

豆腐去皮捣烂，用洁布包裹，绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状。

2.将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分。

3.原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅。

鸡蛋清要搅打上劲。

一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内。

41.鸡蓉

菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉

将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水烫一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

50、

盐焗鸡的做法-盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？

盐焗鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的盐焗鸡做法，详细的做法如下:

盐焗鸡的做法一：

1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。

2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。

3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。

4、大火焗上二十分钟就可以了。

按照以上方法，自己还可以做出很多不同的品种。

如盐焗鸡蛋、盐焗鸡爪等。

盐焗鸡的做法二：

选用优质雏母鸡。

鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。

焗鸡用的是生盐（即海盐，又称粗盐），用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。

盐焗鸡的做法三：

用料：

鸡一个（沥干水分，）,葱几条,姜5片左右.一小汤匙盐

做之前两三小时用盐巴将鸡里外抹一遍，让鸡将盐分吃透。

然后将葱和姜塞入鸡的肚

子，放两汤匙油入高压锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好），再放两汤

匙料酒，盖上锅盖（切记千万不要放高压阀），用大火烧到气出，改小火烧10分钟即可，味道超好。

廣東東江傳統名菜:

鹽焗雞

鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好後，放入海鹽堆裏腌制而成，雞肉味美鹹香。

後來人們為縮短腌制時間改變了做法，將海鹽與雞一同燜煮制成鹽焗雞，沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑。

今天美女廚神——敏玲教大家如何烹制家常鹽焗雞，想吃香氣撲鼻、剛出爐的美味鹽焗雞，就在家試著做吧！

東江傳統名菜　烹制方法（四人份）

走地雞（1只，約2斤）、粗海鹽（6包，每包1斤）、生菜（5片）、沙姜（半小塊）、白紙（1張）

調料：

精鹽（1湯匙）、孜然粉（1/2湯匙）

1、洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下。

2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。

3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。

4、蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。

5、把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中。

貼士

1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的普通白紙也可以，不能用打印紙。

2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不銹鋼鍋，因為鹽的腐蝕性很強，高溫時特別強。

2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其余的海鹽還可循環再用。

3、煮鹽焗雞時，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。

4、沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；

生姜則是用來去除腥味的。

鹽焗雞翅

作者：

寒星

雞翅1斤、鹽焗雞粉半包、生菜3片

烹制方法（三人份）：

1、洗凈雞翅，放油入鍋燒熱幹炒一會兒，炒到雞翅出油，變為金黃色。

2、加水，以淹過雞翅為準，放入鹽焗雞粉，煮到水收幹，起鍋盛盤。

鹽焗雞“三法”說

廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那麼清楚了。

所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。

不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。

鹽焗法，即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裏焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃