鸡尾酒会策划书.docx

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鸡尾酒会策划书

篇一：

鸡尾酒会策划案旅游管理系

——旅游管理系团总支、学生会海南大学旅游学院旅游管理系一、活动可行性分析：

1.为举办此次活动，我系专门请了精通鸡尾酒会筹办的

指导老师；

2.我系设有“国际酒店管理专业”，该专业学生将会为此次鸡尾酒会的成功举办提供有力的人力及智力方面的支持。

3.旅游学院有可供举办“鸡尾酒会”活动的场地（旅游学院四教行政报告厅）；

4.此次活动得到旅游管理系团总支、学生会辅导员老师王婷婷以及很多老师的支持和肯定；

5.旅游管理系学生会外联部正积极调动拉活动经费。

6.旅游管理系团总支、学生会有着一批务实的学生干部，他们对举办各种活动具有很强的能力，并且经验丰富，为此次活动的成功举办打下了良好的基础。

二、活动背景

今年是海南建设国际旅游岛的第二年，建设工作正按部

就班、如火如荼地进行着。

为响应“国际旅游岛建设”的号召,海南大学旅游学院“第十届旅游风采节”又拉开了大幕。

去年九月刚刚成立的旅游管理系，为了认真落实教学与

实践相结合，加深学校与学院以及我院各系之间经验成果的交流，促进老师与老师，老师与同学，同学与同学之间更好的沟

通，特举办此次鸡尾酒会，为彼此提供一个交流的平台，借机展示我系成立一学期来的成果。

以期大家能够在交流中得到成长，在沟通中增进了解，在探讨中寻求共进。

三、活动目的

1、借此次鸡尾酒会，扩大旅游风采节的影响力，充分展现旅游学院的魅力，展示海大学子的风采。

2、借此次鸡尾酒会，进一步加强海南大学与旅游学院之间的交流，增进旅游学院各系以及各系师生之间的了解，给学生提供一个扩大交际圈的绝佳机会。

3、借此次鸡尾酒会，给同学们提供一个非比寻常的人际交流平台，让同学们借此平台，体验外国交际文化及其社交方式。

4、借此次鸡尾酒会，扩展我院文化素质氛围，丰富同

学们的课外文化生活。

5、借此次鸡尾酒会，给学生一个展现自我的平台，锻炼学生的交际能力，以期让学生成为能为未来海南国际旅游

岛建设服务的高素质旅游人才。

四、活动主题

沟通你我，精彩无限

五、主办单位

海南大学旅游学院旅游管理系团总支、学生会六、活动时间

20XX年五月七日（拟定）七、活动地点

旅游学院四号教学楼行政报告厅八、宴会人员

海南大学部分领导旅游学院领导、教师

海南大学学生会部分学生干部旅游学院学生会部分学生干部旅游风采节各活动获奖者

班级代表等九、活动程序

（一）前期准备

1、分组及分工

统筹组：

负责鸡尾酒会的策划、前期统筹以及整个酒会的实施过程，监督其他各组工作进度，及时处理活动中的各种情况，做到灵活调度。

外联组：

负责鸡尾酒会的物资供应，联系商业赞助，做好活动经费预算，控制开支。

宣传组：

负责鸡尾酒会以及酒会礼仪知识的宣传，收集

并整理出旅管系风采展示内容，设计并制作邀请函。

培训组：

负责鸡尾酒会服务人员的工作培训及与会人员礼仪、交谊舞的指导。

节目组：

负责鸡尾酒会节目的选拔排演。

物流组：

负责整个酒会物品的采购以及保管。

2、筹备进程

3月15日前确定酒会举办场地、时间

3月20日前确定演员及节目单

3月25日前确定酒会菜单、酒水

3月30日前确定会场布置方案

4月5日前确定所有工作人员

4月10日前正式发布酒会消息

4月15日前对所有工作人员进行培训

4月20日前筹备好酒会的全部工作

4月25日前发出邀请函

4月30日前基本确定参会人员

5月5日前参会人员名单印制完毕

5月6日确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导

5月6日晚布置会场舞台、安装灯光以及音响等设备

（二）酒会流程

1、分组及分工篇二：

酒店管理10—3班

20XX-6-25

班级活动策划书

——酒店管理10—3班

一.活动的主题：

班级做一个鸡尾酒会的活动，以情景模拟的形式，下面是活动内容的策划方案。

二.活动的内容：

两人一组做一个鸡尾酒会的策划案，本小组准备在谋大酒店筹办一次鸡尾酒联谊交友会。

三.活动的目的：

其一是为了增强自己对于本专业和本知识的更深一步了解和检验自身的动手能力。

其二是为了完成教学实践联合某酒店而凑办的一次鸡尾酒会。

四.活动项目：

1.场地布置

2.材料需求

3.菜单设计

4.酒水的安排和资金的预算五.时间：

20XX年5月30日六．地点：

某酒店多功能厅七．参与人数：

150人左右

活动流程：

一．场地布置

1.一场成功的酒会选择场地是关键，既然是酒会当然

要区别于传统的宴会，目前大部分的宴会与酒会都选择在各大会议厅举办，个别成功的酒会选择在户外举办。

考虑到天气原因，建议选择以室内多功能厅为主，同时兼有户外场地举办，户外场地不仅可远观风景，温馨浪漫的布置还会给部分客人一个相对安静的交际环境。

场地的大小决定了邀请客人的多少，根据公司情况或拟邀请对象选择一个合适大小的场地。

为了与自然相结合，体现清新愉快的氛围，会场边缘以绿色彩带点缀，红色地毯为主色调，并以少许鲜花加以衬托，入口处以高脚花篮为门型，餐台用米黄台布布置，酒水台用金色绸缎布置。

并配以主席台.

2.会场四处彩带彩灯、绿植鲜花等饰品装饰出喜庆的气氛，各门口安放引导牌，会场入口布置迎宾签到处，如有准备还可摆放一些资料册子等，提示来宾随意取阅。

舞会及演出时灯光设备也是非常重要，舞台及舞美制作也突出节日喜气洋洋的气氛，突出节日问候与祝福，整个现场典雅大方透出一种用心、温馨。

二.物料清单

◆鲜花、彩带、舞台背景、签到用品、宾客纪念品、奖

品、迎宾提示牌等。

◆设计请柬内容如下：

（封面文字内容）

20XX年5月30日某酒店鸡尾酒联谊交友会请柬

某 公司

（内页A面文字内容）尊敬的

您好！

感谢您一直以来对我公司工作的支持与信赖！

20XX5月30日我公司主办的一场高规格的大型酒会，举办地选在某酒店多功能厅受邀到会的有省市领导，参加酒会的来宾以我公司的重要客户为主，来宾中有XX、XX、XX、等各行业领导和代表，及我公司各级领导。

酒会准备了丰富的美食，安排了浪漫的舞会时间，特邀

了省内著名的文艺演出，抽奖活动、烟花汇演等，您还可以根据参会人员名单结识更多的成功人士，我公司职员可为您引荐。

酒会定于20XX年5月30_日18：

00－22：

10举办，请携您的爱人或舞伴一同前往，酒会定会带给您难忘的记忆！

敬请光临！

某公司二0一二年五月30日

（内页B面文字内容）

20XX“ ”某酒店联谊交友会

详细地址：

联系方式：

13888888888酒会内容：

18：

30－19：

00来宾签到

19：

00－19：

15介绍主要来宾及主要领导致辞

19：

15－20：

15酒会开始提供美食自助餐现场来宾自由交流

20：

15－21：

00精彩文艺表演、抽奖

21：

00－22：

10交谊舞会

22：

10－22：

20户外大型烟花汇演建议着装

◇男士可着正装、唐装等，请勿着便装、牛仔裤、运动

鞋

◇女士可着晚装、时装、礼服、民族服装等

◇会场设有宽敞的衣帽间三、人员配置

◆酒会主人：

由公司员工组成，负责联络客人及酒会时

接待客人，与客人进行交流并引荐客人互相认识，学习精通参加酒会的礼仪。

主人也可与爱人或舞伴或同事同时出席。

◆工程组若干人：

负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等装调。

◆服务组若干人：

负责酒会的服务工作（由场地方提供）

◆领舞组4人：

在舞会时带领客人跳舞，并可接受客人邀请共舞。

◆礼仪组10人：

负责酒会迎宾、接待、为有需要的客人服务。

◆摄像师2人：

拍摄酒会全过程，录制酒会重要来宾精彩片断，为有需要的客人录制活动片断。

◆摄影师1人：

拍摄酒会的精彩瞬间，拍摄重要来宾的

精彩镜头，为有需要的客人拍照纪念。

以上工作人员应熟悉详细的工作须知，各组工作须知详细资料再定。

四、费用统计

项目报价金额（元）备注演员

领舞4人灯光、音响烟花汇演

会场装饰分项另附单据摄像师2人

摄影师2人

礼仪10人

请柬及邀请函制作

参会人员名单表演职人员晚餐照片冲洗费

光盘刻录费抽奖奖品

交通接送租车

场地租赁、餐饮费络消息发布

不可预测费用

合计 元RMB

五、筹备进程日期筹备项目

5月1日前确定举办场地时间

5月5日前确定演员及节目单

5月10日前确定酒会菜单、酒水

5月15日前确定会场布置方案

5月20日前确定所有工作人员

5月22日前络发布酒会消息

5月25日前对所有工作人员进行培训

5月26日前筹备好酒会的全部工作

5月27日前发出邀请函

5月28日前基本确认参会人员

5月28日前参会人员名单印制完毕确定好接送交通车酒会前一天：

确定全部工作准备完毕，对所有参会工作

人员培训指导。

酒会前一天晚上：

布置会场舞台灯光音响。

五。

酒水清单

激情123七色彩虹红粉佳人龙舌兰日出蓝色天使清凉世界芝华士完美品尝普通鸡尾酒5款花式鸡尾酒5款搭配式的鸡尾酒由调配师调配另外还有果汁 雪碧啤酒可口可乐等饮料。

六．菜单冷菜：

蓑

衣萝

卜凉拌海蜇

泡椒凤

爪酱豆腐热菜

篇三：

鸡尾酒会策划酒会

一、酒会的定义

酒会也称鸡尾酒会（cocktailparty），酒会的形式较灵活，不需要像宴会那样复杂和拘束，酒会以酒水为主，略备小吃，不设或少设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。

举行酒会的时间较灵活，中午、下午、晚上均可。

宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。

酒会通常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、汽水、矿泉水，一般不用或少用烈性酒。

食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。

饮料和食品由服务员用托盘断送，也有一部分放置在小桌上。

二、酒会的特点

酒会进行时间较短，约为一个小时左右。

服务方法灵活，服务员各负其责，分工合作。

三、酒会的类型

酒会的分类方法有很多种

1、根据酒会主题分

酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、产品介绍酒会、庆祝庆典酒会、签字仪式、乔迁、祝寿等酒会。

这种分类对组织者很有意义，对于服务部门来说，应针对不同的主题，配以不同的装饰、酒食品种。

2、根据组织形式分

根据组织形式来分酒会有两大类，一类是专门酒会；一类是正规宴会前的酒会专门酒会单独举行，包括签到、组

织者和来宾致词等，时装表演、歌舞表演等。

专门酒会可分自助餐酒会和小食酒会，自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行，而小食酒会则多在下午茶的时候进行

.宴会前酒会比较简单，它的功能只是作为宴会前召集客人，在较盛大的宴会召开前不使等候着的客人受冷落的一种形式；也有把这种酒会作为宴会点题，致词欢迎的机会；还有的是为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所，因为当宴会开始时，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人谈话

3、根据收费方式分

从服务行业来看，比较看重的是以收费方式来分类，牵涉到酒会的安排、组织和费用的计算。

（1）定时消费酒会定时消费酒会也称为包时酒会。

通常客人只会需将客人人数、时间

定下后可以安排了，消费多少则在酒会结束后结束。

定时酒会的特点是“时间”，通常有1小时、小时、2小时几种。

定小时间后，客人只能在固定的时间内参加酒会，时间一到将不再供应酒水。

例如有一个定时酒会是下午5点至6

点，人数为250人。

酒吧提供1小时饮用酒水，即在5点前

不供应酒水，5点开始供应，任客人随意饮用，但到6点整就不再供应任何酒水了。

（2）计量消费酒会计量消费酒会是根据酒会中客人

所饮用的酒水数量进行结算。

这种

酒会既不限时酒会，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。

一般有豪华型与普通型两种，普通型的计量消费酒会是由客人提出要求，通常酒水品种只限于流行牌子；而豪华型的酒水可以摆出些较名牌的酒水，供客人选择饮用。

在酒会中，酒水实际用量多少就计算多少，酒会结束后，按酒水消耗量结账。

所以称为计量消费。

（3）定额消费酒会是指客人的消费额已固定，酒吧按照客人的人数和消费来安排酒水

的品种和数量。

这种酒会经常与自助餐连在一起。

客人在预定酒会时，先确定每位来宾所消费的金额，然后确定酒水与食物各占的比例，食物部分由厨师长负责，酒水部分由酒吧负责。

酒吧则按照客人确认的消费额合理地安排酒水的品种、牌子和数量。

这种酒会要经过细心的计算，因消费额已定，即要在品种、牌子和数量上给客人以满足感，又要控制好酒水的成本。

（4）现付费酒会现付费酒会多使用在表演晚会中，主人只负责宾客的入场卷和表演节

目。

客人喜欢什么饮料，则由自己决定，但必须自己结

账。

对这种酒会，酒吧只预备一般牌子的酒水，客人来的主要目的是观看演出，而不是饮用酒水。

这种酒会在许多大的饭店中举行，如时装表演、演唱会、舞会等。

（5）外卖式酒会由于有些客人希望在自己的公司或者家里举行酒会，以显示自己身份

和排场，酒吧就要按收费的标准类型准备酒水、器皿和

酒吧工具，运到客人指定的地方。

这种类型的酒会要注意的是准备工作要做得充分，因为不像在饭店里，缺什么临时可以补充。

冰块和玻璃杯要准备得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰块和清洗玻璃杯设备的打算。

各种类型的酒水也要准备足够。

除了“定额消费”酒会可以按定额运去酒水外，其他消费形式的酒会宁可多运一些品种、数量的酒水去，也不要等到酒水不够后再运去。

四、酒会酒吧设置

举行酒会的细节确定,通常由宴会预定部出一份宴会通知单，其中详细的列述了客人所定酒会的时间、日期、人数和要求，其中还分列各个部门的职责，厨房、酒吧器材安排，保安、餐厅服务，美术、工程等具体安排。

酒吧则根据客人的要求来设置各种形式不同的酒会酒吧，这称为barsetup。

酒会酒吧的设置形式分为软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和豪华酒吧。

1、软饮料酒吧

软饮料酒吧是指摆设不带含酒精的饮料。

通常只用果汁、汽水、矿泉水、杂果宾治这些无酒精饮料来摆设酒吧。

有时也使用啤酒。

这种酒吧摆设多用在欢迎酒会、签字仪式、

产品介绍和招待会上。

2、国产酒水酒吧

国产酒水酒吧设置中，除了软饮料之外还使用几种国产酒。

一般情况下用5至6种，可用国产名酒茅台酒、五粮液酒等。

这种酒吧设置多使用在中餐的小型宴会中。

3、标准酒吧

标准酒吧设置是酒会中使用最广泛最多的一种。

几乎

80/100以上的酒会中的酒吧设置都用标准酒吧。

所以在饭店、宾馆中、标准酒吧使用的酒水品种应以一套“标准菜单”的形式确定下来。

在标准酒吧中，一般只供应简单的混合饮料，不供应鸡尾酒，特别是复杂的鸡尾酒。

由于各饭店，宾馆的实际情况不同，所使用的酒水品种也可能不相同。

在实际工作中，标准酒吧设置除了用软饮料、啤酒外还可以设置使用常用烈性酒和开胃酒，例如：

金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加。

4、豪华酒吧

豪华酒吧在酒会中设置使用的酒水品种较多，是名牌酒水较多的一种设置形式，可根据客人的要求，使用最名贵的酒水。

豪华酒吧使用的酒水没有固定的形式，只要客人需要，都得办到，尽最大努力满足客人的要求

以上四种酒会酒吧设置形式在饭店、宾馆中经常会被采用。

但由于每个酒会的人数、消费的不同，酒吧设置的数量、

新供应的酒水品种也有差别。

一般情况下，酒吧设置的数量是由酒会的人数来定，大约每150位客人设一酒吧。

品种则根据饭店的酒水价格和客人的消费要求，同客人商量决定。

五、酒会工作程序

1、酒会的准备工作

（1）根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。

（2）准备好小方餐桌或小圆餐桌，数量要合适，餐桌上铺好台布。

准备好餐巾纸、杯、

烟灰缸、牙签筒、鲜花、花瓶等，全部餐桌的摆设要一

致

（3）根据酒会通知单备足备齐各类酒水饮品，布置好

酒台

（4）各种调酒专用器具准备齐全

（5）检查参加酒会服务人员的着装仪表

（6）酒会开始前几分钟，服务员托带有酒水的托盘，站在宴会厅入口处，准备欢迎宾客

并送上迎宾酒

2、酒会中的服务

（1）酒品饮料服务

1）各种酒品饮料由服务员托让（鸡尾酒由宾客在酒台直接向调酒师要，现要现调）。

由于宾客是立餐，流动性大，因此服务员在让酒时的姿

势必须规范，用一只手托拖拖盘，另一只手随时准备向前伸展，护住托盘。

让酒水时，必须精神集中，注意向前后左右，主动将酒品饮料送给客人。

行走时如宾客过多、拥挤，确实不能通过时，要客气的对宾客说“对不起，请让一下”，待宾客让开时通过，绝不能用手拉宾客而 强行通过。

在酒品饮料设计中，大型鸡尾酒可作为特饮在酒会中出现。

2）当宾主祝酒时托让酒水一定要及时，如有香槟酒，要保证祝酒时人手一杯香槟酒。

3）托让酒水要注意配合，服务员不要同时进入场地。

又同时返回，造成场内无人服务

4）要有专人负责回收空酒杯，以保持桌面清洁。

让酒水的服务员不要边让酒水边收空

杯，那样很不卫生。

但有时宾客会把刚用过的酒杯主动放在服务员的托盘上而另换饮料，遇到这种情况，也不必制止宾客，以免造成误会

（2）上菜服务

1）在酒会开始前半小时把各种干果摆在小桌上，前十分钟把各种面包摆在小桌上。

2）酒会开始后，陆续上各种热菜热点，并随时注意撤

回各种空盘。

由于酒会的桌面小。

冷、热食品较多，服务中要抓紧时间清理桌面保持桌面清洁

3）在酒会结束前，给每张小桌上摆放一盘香巾，香巾的数量不少于该桌宾客数

（3）小吃服务

1）让小吃的服务员最好跟在酒水服务员的后面，以便宾客取食下酒

2）要注意多让距小桌较远的宾客，特别是坐在厅堂两侧的女宾和年老体弱者

3）酒会结束，仍有宾客未离开时，应留有专人继续服

务

3、酒会的结束

（1）酒会结束时，服务员应热情礼貌的欢送客人，并

欢迎宾客再次光临

（2）如有宾客自带酒水，应马上点数，请宾客过目

（3）清洗餐具，清扫场地