南宁饮食连锁企业三品王的发展战略.docx
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南宁饮食连锁企业三品王的发展战略
南宁饮食连锁企业三品王的发展战略
作者：
唐钰，淘宝购物导航网：
创始人
引言……………………………………………………………………………………………1
摘要……………………………………………………………………………………………1
英文摘要………………………………………………………………………………………1
第1章：
饮食行业发展态势分析……………………………………………………………2
第1节：
国际饮食行业动态及现状…………………………………………………………2
第2节：
中国饮食行业的发展历程和现状分析.…………………………………………2
2.1、中国饮食行业的发展历程………………………………………………………2
2.2、2000-2007年中国餐饮行业发展动态研究……………………………………4
2.3、中国餐饮行业的可持续发展研究………………………………………………5
2.4、制约中国餐饮行业发展的问题研究……………………………………………7
第2章：
南宁饮食行业发展状况分析……………………………………………………7
第1节：
南宁餐饮行业的发展历程分析…………………………………………………7
第2节：
南宁餐饮行业的发展模式分析…………………………………………………8
第3节：
制约南宁餐饮行业发展的因素分析………………………………………………8
第3章：
三品王的环境分析………………………………………………………………9
第1节：
外部环境分析……………………………………………………………………9
1.1、政治环境现状分析…………………………………………………………………9
1.2、经济政策环境分析…………………………………………………………………10
1.3、文化及其他因素分析………………………………………………………………10
1.4、行业竞争态势分析…………………………………………………………………11
第2节：
内部环境分析……………………………………………………………………12
2.1、人力资源管理水平及组织现状分析………………………………………………12
2.2、财务会计分析………………………………………………………………………13
2.3、营销网络的建设与维护分析………………………………………………………15
2.4、三品王营销现状及问题分析………………………………………………………15
第4章：
三品王的发展战略研究…………………………………………………………16
第1节：
三品王目前所实施的战略及调整………………………………………………16
第2节：
三品王未来的发展模式…………………………………………………………17
第3节；可供参考的几种战略方案………………………………………………………17
结束语（300字左右）………………………………………………………………………18
参考文献………………………………………………………………………………………19
引言
本文针对目前餐饮连锁行业的现状和存在的问题进行剖析,从当前国内外饮食行业的发展历程及对未来发展趋势的预测,通过PEST外部环境分析结合SWOT内部环境分析,根据特殊情况特别分析,理论结合实际的原则,结合企业所处的环境制定未来的发展战略,文中以南宁连锁企业三品王为例,直面当前连锁企业的发展概况,为未来三品王的成长提出建设性的建议,并根据对餐饮连锁企业三品王的未来发展趋势进行分析和判断,作出相应的战略决策.
摘要：
（400字以上）
“民以食为天”，餐饮业作为我国一项传统的行业，近二十多年来，飞速增长，年均增长额在两位数以上，在国民经济中占有举足轻重的地位，不仅满足了人们物质文化的需要，而且在精神上也满足了人们的需求，同时创造了灿烂的中华民族饮食文化，成为我国文化遗产的重要组成部分。
三品王公司在广西短短叁年的时间内，名声鹊起，家喻户晓。
在这个群雄割据的年代，三品王如何凭借自己的特色风味吸引着多变的顾客？
如何在众多的米粉品牌中独树一帜，如何把我们的品质、服务、清洁及价值传达给顾客？
如何保持“一直被模仿，从未被超越”的境界？
如何把三品王的与人为本、和谐为上的理念传达给消费者？
如何让那些知道而未尝到的顾客走进三品王？
如何让顾客变得忠诚和更加忠诚？
解决这些问题已成为当务之急。
本文从国内为餐饮的发展历程、现状及所处的困境出发，通过外部环境分析（PEST分析、五力分析）及内部环境分析（SWOT分析），并以南宁饮食连锁企业三品王的成长经历，针对当前我国餐饮连锁企业的发展作出分析和判断，预测未来饮食连锁企业的发展模式，并制定其未来的发展战略。
关键词：
三品王连锁经营发展战略竞争战略
英文摘要：
第1章：
饮食行业发展态势分析
第1节：
国际饮食行业动态及现状
古代餐饮业的发展:
世界上任何一个国家餐饮业的历史发展,几乎都与该国家、地区、城市的旅游餐饮、酒馆餐饮、教会餐饮、餐馆餐饮和酒店餐饮等的形成与发展紧密相连。
对世界餐饮具有积极影响的国家和地区主要有：
早期中东地区餐饮的形成；古埃及、古希腊、古罗马帝国时代餐饮的历史发展；15世纪晚期西欧国家餐饮的历史发展；美国早期餐饮的历史发展。
现代餐饮业的发展:
现代快餐业诞生于美国南加利福尼亚州,它和好莱坞电影、牛仔裤、流行音乐一起,成为美国最重要的文化出口物之一.它在美国的发展可以划分为:
汽车餐馆时期、快速自我服务体系创立时期、快速连锁时期三个阶段。
现代快餐业发展过程大事件
年份
人物
发展成就
1937年
麦克唐纳兄弟
在帕萨迪纳开了一家汽车餐馆
1940年左右
麦克唐纳兄弟
开设汽车汉堡包酒吧
1948年
麦克唐纳兄弟
建立快速自我服务体系
1954年
雷*克罗克
与麦克唐纳兄弟签订联合经营协议，开始快餐连锁经营
1961年
雷*克罗克
购买麦氏兄弟公司，创立麦当劳股份公司
在上世纪60--70年代，连锁经营在美国餐饮业迅速发展的同时，这种经营方式也开始从美国传向世界各地，如法国、英国、加拿大、日本、新加坡、韩国、台湾、香港等，尤其是特许经营方式的传播。
现如今，连锁经营已经在各行各业广泛传播，受到企业经营者的特别关注，并成为未来企业发展的趋势之一。
第2节：
中国饮食行业的发展历程和现状分析.
2.1、中国饮食行业的发展历程
中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。
一、古代餐饮业的发展
作为历史悠久的世界四大文明古国之一。
中国餐饮以社会生产力的发展和综合烹饪技术水平的提高为进步的标志，在历史发展过程中所积淀的文化、艺术与技术成为了我国历史文化遗产中极为重要的一不部分，其发展主要经历了四个时期，即旧石器时期、新石器时期、青铜器时期、和铁器时期。
举世瞩目的“川、鲁、粤、苏”四大菜系形成形成于铁器时期。
二、中国餐饮业发展现状：
中国改革开放以后，经济迅速增长，城乡居民的收入不断提高，旅游业、商业的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济和市场基础。
在市场经济条件下，餐饮业的结构、资本投资和所有制结构都在不断变化。
首先从结构调整来说，2001年度中国餐饮业前500强企业的营业额达到247亿元，占社会餐饮业营业额的5.7%，其中，一大批强势企业如全聚德、西安饮食集团等以集团形式发展的企业在市场上发挥了骨干作用，显示出强劲的发展势头。
如下图所示：
第一位
第二位
单位
销售额（亿元）
单位
销售额（亿元）
正餐业
北京全聚德
3.47
西安饮食集团
2.4
快餐业
北京麦当劳
8.36
上海肯德基
6.99
资料来源：
（中国饭店协会和国家统计局2001年餐饮销售额评比结果）
其次，从2001年公布的百强餐饮企业资本投资和所有制结构来看，像长沙饮食集团、上海锦江饭店等国有投资企业共有15家，营业额占百强企业营业总额的9.1%，比上年下降8.4%；私营企业营业额共有19家，占百强营业总额11.1%，比上年下降了4.2%；外商与合资企业8家；股份合作与有限责任企业58家。
由以上数据可知，餐饮业投资主体多元化趋势在加强。
三、中国现代快餐业的发展
中国快餐业起步较晚，1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场，正式揭开了中国快餐的发展序幕。
中国快餐业以20%的年增长率递增，行业利润在15%--25%之间，成为餐饮业持续发展的重要力量和经济增长点。
1994年，国家将发展现代中式快餐列入“八五”计划，明确了快餐业的产业地位。
1996年--2003年快餐营业额增长幅如下图所示：
目前，中国现代快餐业的发展已能够面向社会，提供更广泛的供应服务，经营方式不断拓宽，中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐。
尽管西式快餐洋味十足，深受广大消费者的欢迎，但中式快餐仍能凭借价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。
从肯德基落户北京到现在，短短二十年的时间里，中国快餐业呈现了传统与现代，中式与西式，高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。
2.2、2000-2007年中国餐饮行业发展动态研究
中国餐饮市场随着我国经济体制改革而日益繁荣，大体上经历了起步、快速发展、稳步发展和趋于成熟四个阶段。
目前，大众化的餐饮消费市场已经形成，节假日消费成为餐饮业新的亮点；餐饮业结构多样化，连锁经营方兴未艾，势头强劲；旅游、餐饮、娱乐等领域成为投资新热点。
今后，随着餐饮企业品牌意识的增强，竞争将在更深层次上展开，风味店、快餐店、专营店将成三足鼎立之势，菜肴特色本地化是由人们饮食习惯所决定的一种必然趋势。
回首中国近五年来餐饮业的成长过程，餐饮业作为一个传统的行业，随着我国改革开放政策的逐步深入，呈现出生机勃勃高速发展的局面，如下表所示：
1998年—2002年全国餐饮业营业状况（亿元人民币）
年度
营业额
同比增长（%）
占社会消费品零售额（%）
占GDP（%）
1998
2783
15.7
9.5
3.6
1999
3199
14.9
10.3
3.9
2000
3752.6
17.3
10.0
4.2
2001
4368.9
16.4
11.2
4.6
2002
5090
16.5
12.0
5.1
资料来源：
国家统计年鉴
根据1976年～2005年30年间的餐饮经济增长贡献率分析，前15年贡献率在2.19～7.21%之间，年均值约4.91%，从形态上看，属于缓坡慢起的变化状态；1996年～2005年的后10年则上升到10.72～17.41%之间,年均值约16%，形态表现上，数据指标震荡上行，表明经济增长贡献率不断提高。
从移动平均趋势线看，除2004年因经济普查结果调低数据外，未来两年贡献率指标仍将坡起扬头，继续上抬。
（见下图）
1976-2005年餐饮业增长贡献和拉动率变化情况
2006年，我国餐饮业发展日趋成熟，将更加规模化、产业化、现代化，餐饮经济市场活力不断得到增强。
中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。
随着我国经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平持续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。
展望2007年
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场日趋饱和，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。
2.3、中国餐饮行业的可持续发展研究
建国40多年来,我国饮食业发生了深刻变化,随着社会的发展和人民生活水平的提高,餐饮业以由私营饮食业、小摊小点为主转变为以公有制为主体、大中小兼有的新型饮食业。
改革开放以后，各地引进外资，创办中外合资、合作和外商独资企业，进一步优化了所有制构成，形成
了多种经济成份并存、共同参与市场竞争的新格局。
加入WTO以后,国外许多具有先进的软硬件设施和优质服务的知名企业蜂拥而来,使本来就竞争激烈的国内市场变得更加拥挤,未来我国餐饮业的发展将集中呈现以下八大发展趋势:
趋势一:
我国餐饮行业的行业格局将会发生显著变化.
目前,我国餐饮业正在调整市场定位,向大众化经营过度,产业升级步伐加快,经营方式也呈现多样化趋势,因为有着国外餐饮业经营经验借鉴,目前国内连锁餐饮和餐饮超市占据着一定的市场份额。
行业格局的变化有以下特点：
1.传统餐饮向现代化餐饮转变升级.
2.企业更注重规模化发展，餐饮集团化发展进程加快。
3.超市餐饮将补充连锁餐饮构成大众化市场
4.快餐业是21世纪新的增长点。
趋势二、我国餐饮业将更加体现科学化这一发展趋势
1.餐饮经营的信息化发展趋势
2.餐饮产品的科学化
趋势三：
餐饮企业经营管理的思路和体系不断优化。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，对餐饮的需求层出不穷，要想在21世纪的获得更好的经济效益，单靠服务是无法满足的，必须通过培养管理和营销人才，从封闭式的单纯销售管理向开放式的经营管理型转变，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑是赢得这场战争的关键。
因此，我们可以从以下几个方面着手：
1.全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。
2.餐饮管理水平的提高和人才作用的发挥关联程度进一步加强
3.餐饮企业的经营体系不断健全丰富。
趋势四、餐饮业目标市场细分越来越细
传统的餐饮市场划分标准是直接按照消费档次把市场划分为高档、中档、低档三种。
此种划分形式过分单一，必然导致竞争加剧，已远远不能满足消费者日益多样花的需求。
餐饮企业需根据市场发展的趋势，确定市场细分的新标准，对市场重新划分，选择适合自己企业发展的目标市场，充分发挥自身的优势，进行专门经营；采取错位竞争的战略。
体现自身的个性化特征．
趋势五、经营连锁化将成为未来餐饮企业低成本扩张和快速发展的必由之路。
餐饮企业要进行连锁化经营，必须具备以下四个条件：
一是企业有一个被广大消费者认可的品牌，否则难以走连锁经营化的道路；二企是业必须确立明确的经营管理理念和模式，且经营管理模式能否在每一个连锁店中得到体现；三是连锁企业的供应链是否完备。
企业通过统购分销，可获得高附加价值而只需付出低生产成本；四是企业要保持持续和快速发展，就必须有一个与国际接轨的质量管理标准。
趋势六、安全、卫生、营养将成为餐饮企业关注的话题
从原材料来源看，人们更加注重选择无污染、无公害的绿色食品。
从菜点的加工过程看，防止二次污染已经成为当务之急，如厨师的健康、加工不慎造成污染、生熟不分、调味品和添加济是否超标等问题，都涉及菜点的安全。
其次，菜点的营养均衡。
要求厨师在制作菜肴过程中要考虑营养互补、色泽搭配，口味融合、营养成分尽可能少流失等因素。
趋势七、注重餐饮品牌的塑造和品牌效应的发挥
餐饮业是一个竞争激烈，排它性较弱的行业。
餐饮企业要在未来激烈的市场中求生存，谋得发展，必须向品牌化方向发展，借此提升餐饮企业档次，占领较大市场份额。
而餐饮品牌效应在很大程度上取决于其提供的产品和服务的特色，由此产生对目标客源较高的聚合能力。
1.现代餐饮也逐渐时尚化，创立产品特色成了餐饮企业在竞争中制胜的一件法宝。
2.在服务、环境、菜式、价格、经营管理等方面体现差异性，强化“绝、新、奇”等策略，营造个性鲜明的企业文化氛围
3.不断深化企业文化内涵，提升品牌信誉。
4.品牌化战略是企业参与竞争、提高企业综合实力的良策。
趋势八、我国餐饮国际化发展进程加快
在我国加入WTO以后，进入了以知识经济为特征新时代，餐饮经营将面向社会各个阶层，餐饮市场不断拓展，餐饮市场的国际化进一步加快，服务消费领域将进一步开放，兼并联合的趋势加强，加盟连锁推进的步伐加快。
同时，在中西方的交流与融合中，中式快餐的品种、品牌与企业也将走出国门，进入国际市场参与竞争，快餐在经营品种、经营方式与服务形式上更加突出多样化。
中餐企业的创新经营更加普遍，送餐、外卖与网络餐厅等各种营销手段不断广泛应用。
同时，相关的工业、农业、教育、科研等多部门的联合，以资本为纽带，发挥整体优势，快餐工业化与现代化水平提高，产业化将逐步形成。
2.4、制约中国餐饮行业发展的问题研究
制约餐饮业发展的因素；
据商务部商业改革发展司负责人介绍，我国餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下六个方面：
一、是餐饮业政策法规与标准建设相对滞后。
二、是餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。
三、是餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
四、是餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。
五、是餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。
六、是餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。
近十多年来,中国餐饮连锁经营发展已经步入一个新的高速增长期。
但企业在快速扩张的同时，企业内部逐渐暴露出以下问题：
1.品牌管理缺失，没有形成独特的管理体系。
2.盲目上市，没有为上市做好充足准备，缺乏高度的社会责任感。
3.盟主内部纷争，加盟者苦不堪言。
4.人力资源匮乏、培训力量薄弱。
5.急速扩张、危机处理不够迅速。
6配送技术落后、体系不健全。
7.产品标准化和一致性差，核心技术可复制性差。
此外，再加上苏丹红、禽流感、甲醛啤酒等外部食品安全事件的困扰，迫使餐饮连锁企业在困境中不断寻求解决方案，走向成熟。
第2章、南宁饮食行业发展状况分析
第1节：
南宁餐饮行业的发展历程分析
南宁的饮食取粤菜之精华，得东南亚之异韵，讲究鲜、嫩、爽、滑及营养科学，富于季节性变化，山珍海味、野菜山花皆可入肴，自成桂系一派。
珍、奇、精、鲜的美食加上浓郁的民族风情，让人胃口大开，乐不思归。
不久的将来，南宁将被打造成一个名符其实的美食天堂。
南宁餐饮业整体发展在2003以后渐入佳境，营业收入大幅度增长，作为第三产业中的传统产业，南宁餐饮网点遍布整个南宁市。
随着国民经济的快速发展，旅游业也取得了相应的进展，人们生活水平逐渐提高，对餐饮消费也提出了更高的要求，进入2005年以后，南宁餐饮业进入高速增长时期，成为南宁消费市场的一大亮点。
随着经济和市场的发展变化，餐饮经营形式呈现多样化趋势，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。
从经营业态来看，南宁市有高档酒楼、餐厅、中低档特色风味餐馆、快餐和休闲餐饮。
它们以独具特色的产品和营销手段抢占市场，让南宁餐饮市场更加丰富多彩。
第2节：
南宁餐饮行业的发展模式分析
南宁饮食行业未来的发展模式：
连锁经营、集团化发展。
随着经济和市场的发展变化，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式如雨后春笋般迅速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。
据中国烹饪协会对2001年全国餐饮业百强企业调查，其中79家采取了连锁经营模式进行扩张，比上年增加了38家，其营业额占行业总额的27.3%，占餐饮百强企业营业额的85.6%。
在2001--2002年度中国11个优秀特许品牌中，餐饮业品牌有6个。
同时，从2001---2005年百强企业中连锁经营所创造的价值，表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，发展速度加快，市场份额持续攀生，餐饮连锁业将进一步发展壮大。
品牌竞争是现代餐饮企业竞争的必由之路。
餐饮企业要树立品牌,就要实行连锁化。
连锁经营是当今世界餐饮经营发展的一种潮流和趋势。
南宁许多饮食企业之所以引领风骚三五年后就消失匿迹，归其原因主要是无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。
而连锁企业经营同类品牌品种、使用统一名称、标志的若干同业店铺，餐饮连锁业是以统一采购、加工、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联合起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式。
不论企业经营者自己创建还是加入连锁餐饮店，对自身的经营发展都是十分有利的。
它的好处有：
一、有利于充分发挥大型或知名度较高企业的经营优势，通过连锁壮大规模，扩充实力，进一步适应市场竞争；二、有利于企业在经营上用较低消耗去取得较大的利润，通过规模经营，降低流通费用，不断提高企业经济效益；三、有利于中小企业提高市场竞争能力，扬长避短，实现企业资源的优化配置。
比如，在美国开设新店、单体店的成活率只有5%，连锁店的成活率则为95%，麦当劳可达98%，连锁的优势由此可见一斑。
南宁未来饮食行业除了要发展连锁经营、集团化发展之外，还要注意以下几个问题：
1、既要追求现代化，又要立足于传统；2、确立和拥有不同的市场定位；3、发展连锁经营，既要保证速度更要保证质量；4、餐饮业的管理要实现自动化、网络信息化方面发展，确保信息共享，以达到快速反映的目的。
第3节：
制约南宁餐饮行业发展的因素分析
随着国民经济的发展,南宁餐饮业的也在不断壮大,2004年后,进入高速增长期,再加上东盟博览会的影响，使餐饮业成为了南宁消费市场中一大亮点.据统计,2005年1--10月,餐饮业零售额占南宁社会消费品零售额（2728400万元）的11.99%,对社会消费品零售额增长贡献率达13.09%,拉动社会消费品零售总额增长1.79个百分点，成为全市新的经济增长点，在开拓市场、扩大就业、保持南宁市经济持续、健康、快速发展中发挥了举足轻重的作用。
在快速发展的同时，餐饮业的发展也存在一些突出的问题，主要体现在以下几个方面：
1、建立现代企业制度步伐缓慢，治理结构不够科学。
南宁市餐饮企业经营大多是单店经营为主，连锁经营尚未得到广泛推广和实施，行业发展缺乏统一规划，经营方式落后，产业化程度低，没有形成规模化、标准化的生产方式，管理手段和管理技术尚未摆脱传统模式，经验管理方式、“家族式”管理模式比较普遍,没有根据知识经济时代的要求大力开发人力资源，培养现代化服务业管理人才。
2、企业规模偏小，再创业意识薄弱。
近年来，南宁市的大中型餐饮业虽有较快的发展，为南宁经济的发展作出了突出贡献，但与其他发达的大城市相比，无论在数量、规模、服务、管理水平、品牌建立等方面看，都存在一定的差距，特别是缺乏有勤奋灵活的创业者、高素质的管理人员、专业厨师和服务队伍。
3、南宁市的餐饮企业经营形式单调，大多数企业还在沿用过去的单店经营模式，特别是在全国餐饮连锁经营发展迅速，效益大幅提高的形势下，没能跟上时代的步伐，借鉴连锁企业的发展模式，由单店经营向连锁经营方向转变，因而南宁市的餐饮业业态显得十分封闭和落后。
4.食品安全、营养及就餐环境也成为制约饮食业发展的因素之一。
随着经济的发展，人们生活水平的提高，注重食品卫生、营养、舒适的就餐环境和良好的就餐氛围等越来越受到人们重视。
满足顾客物质上和精神上追求已经成为餐饮业获得
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