请客吃饭点菜技巧大全超详细Word下载.docx

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　　点菜最值得注意的几点................................15

　　新人饭桌上那些聪明事................................19

　　点菜应该注意的几点

　　当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。

　　1、不要爱吃什么尽点什么。

点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。

一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类（畜、禽）、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。

假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。

菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，

　　原料尽量不重复。

比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；

如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。

即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……

　　2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。

即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。

从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。

不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

　　3、对价格要心中有数。

点菜时怕宰是客人的普遍心理。

点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。

因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。

蔬菜因售价低，毛利允许高一点。

对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。

店家特别推出的当天特价菜，一定要点。

特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

　　4、不要全听服务员的。

对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。

对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。

比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。

有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。

　　点菜学问

　　第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人不必过于勉强；

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油

　　腻的菜；

　　第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

　　第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；

　　第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分；

要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；

如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜；

　　第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息；

　　第七，点酒注意事项：

白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；

喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。

也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；

　　第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；

　　第九，最后点主食；

北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。

　　第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；

　　第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜；

　　第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了！

　　怎样安排“双满意”菜单

　　第一类，有中餐特色的菜肴。

宴请外宾的时候，这一条更要重视。

像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

　　第二类，有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

　　第三类，本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。

上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

　　第四类，主人的拿手菜。

举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。

其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。

只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。

　　在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

这些饮食方面的禁忌主要有四条：

　　宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。

　　出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。

比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

　　不同地区，人们的饮食偏好往往不同，在安排菜单时要兼顾。

在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。

　　中餐点菜的技巧

　　1.注重特色。

无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。

比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头，水晶虾仁，响油鳝丝，油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。

所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点吃这家餐馆最

　　好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。

另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时把握多少。

　　2.了解同桌。

点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。

比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。

这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。

　　3.原材料的荤素搭配，如鸡鱼牛羊猪肉，一般各点一样；

烹调方式也要尽量丰富，比方说煎炒烹炸，凉拌锅仔等。

一方面是可以丰富口味，一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。

　　4.熟悉时尚。

烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派个家都在力争创新。

尤其是川菜，几乎每年推出新菜。

前年的麻辣小龙虾火爆无比，去面的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。

杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一样。

基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，如今椒盐却流行一时。

有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能风靡京城。

　　5.记清老字号。

饮食既然是文化一种，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累，其人文积淀也是不可忽视的。

在北京，不仅是京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要略知一二，才能使自己的饮食品位做到食野开阔。

　　如何点菜我的工作是公关助理，经常要接触一些有钱人或是政府官员，和他们吃饭，但点菜是一门大学问。

请几个有水平的人指教一下，金钱不是问题，请告诉我该如何点菜。

比如说3人点什么菜几个5人又是怎样8人呢多谢

　　以九菜一汤为例:

　　汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;

　　头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;

　　篇二：

点菜技巧大全

（1）

　　篇三：

商务点菜技巧汇总

　　点菜技巧总汇

　　点菜分几种:

1公司宴请.2家庭聚餐.3朋友聚会.

　　第一种情况:

我建议你要做好.首先要点到主菜.（如鱼翅.鲍鱼.海参.燕窝...）其次要点到鱼.虾.蟹.再次点到酒店的特色菜.配上6-8个小凉菜.应该就够了.请客就要请大方.反之会比不请还要糟糕.

　　第二种情况:

家庭聚餐,图个实惠.建议把酒店特色菜点到.其次要照顾是否有老人和小孩.老人要点些清淡的,小孩点些酸甜类的.

　　第三种情况:

朋友之类的聚会.图个开心.点些大家都能接受的.建议分开点.一人点一个.最后建议点菜时候几个搭配.1注意荤素搭配.2注意菜肴制作方法的搭配.3器皿的搭配.（不要全是大盘或小盘）.4口味的搭配（照顾具面）.

　　一般5个朋友去餐馆吃饭，要看几男几女、胃口大小、个人喜好、属于何种聚会等因素点菜。

通常可以点4菜一汤或6菜一汤。

如是朋友、家人聚会，有不算太介意，汤也可有可无。

而十个人就要8菜一汤或10菜一汤才好。

点菜一般不单数，尤其是5、7等数。

我给你介绍一个正规的点法吧。

可以先要一、两个海鲜，再要一个冷盆，然后是热炒类，再有汤羹类，再是主菜，再是鱼，然后还可要个蔬菜类。

完了是主食、点心、甜品（可分湿点和干点），最后水果。

　　在点菜时要注意，尽量没有重复的配料、口味、烹调方法等。

比如前面有清蒸排骨了，就别再要红烧排骨了，材料重复。

有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复。

有了炸田鸡就不要再点炸生蚝，烹调方法重复。

等等。

当然，事情也不绝对，有些原材料、烹调方法比较大众化，重复也不奇怪，比如蒸、炒等，还有原料的肉、鱼等。

不过，水平高点的话即便主体重复了，但细节也可以不重复。

象清蒸，你也可以清蒸一条鱼，用梅子蒸排骨，用豆shi（对不起，这个字我达不出来）汁蒸带子，用蒜蓉粉丝蒸贝类等。

还有即便是猪身上的肉也有排骨、花腩、里脊、猪颈肉、猪耳、猪舌、猪尾、猪脚以及各种内脏等，还可以大块、小块、切片、切丝、切丁、剁蓉等。

所以不重复还是可以的。

　　此外，如果大家都爱吃，重复也没什么。

我以前就试过和另外四个同学，五个人都是吃肉大汉，在酒楼点10个菜，有9个半是荤的。

什么梅菜扣肉、咕噜肉、京都骨、五柳鱼、椒盐鱿鱼、红烧乳鸽、烧鹅、叉烧排骨、卤水鸭、盐局鸡等，根本不管那么多，吃完了还不够，好，就10个菜重复再来一遍。

　　另外，点菜最好还要看有没有信仰忌讳、民族忌讳、地区口味、年龄差别、身体健康状况等因素。

象商务宴席就更应该讲究些了。

　　最后，你想菜量刚刚好的话，那最好先不要点太多菜，其次主食、点心不要先点，等菜吃得差不多了，看情况再点。

但如果不是朋友、家人聚会，还是略多一点点的好，否则不够热情礼貌，（加菜在正式宴请中也是不够礼貌的）。

　　关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！

（特贴近实际生活）

　　如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？

　　[实战二：

被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；

想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！

那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！

可以试试以下四点原则：

　　1、识风味。

向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为

　　有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！

　　2、识价格。

除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。

　　3、识新鲜。

蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。

　　4、识组合。

一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。

　　从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感，别想整桌菜都给您印象深刻。

　　[实战三：

宴请别人]宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人肯点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点了？

这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了。

　　先冷盘后热炒；

大盆汤小点心；

外加果盘一道。

另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。

既然是你请客，主动权就在你，