健康饮食研究报告Word文档下载推荐.docx
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《探究腌制、盐腌、海鲜的弊端》
开题时间：
20XX年9月7日——20XX年7月
课题组成员：
张元林、张宝兰、孙红发及七年级全体学生.
研究形式：
走访、上网查询等
研究目的：
1.我们渴望健康，希望平时的饮食更为合理。
2.我们研究腌制、盐腌、海鲜在某些方面对人体的危害，旨在让人们改进一些错误的饮食结构、饮食习惯，从而做到对一些疾病的预防。
3.好的饮食习惯对个人的健康状况大有好处，我们渴望健康，希望平时的饮食更合理。
二、研究成果
1.腌制食品的危害
腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
在腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。
一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达到高峰，此后又逐渐下降。
因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。
亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。
胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。
胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。
故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
亚硝胺其有强烈的致疡作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
亚硝酸胺是大家所公认的强致癌物质。
亚硝胺是一类有机化合物。
简单地说，亚硝胺是由硝酸根和胺类组成的化合物。
亚硝胺的种类很多，有人对一百多种亚硝胺进行了动物试验，发现其中八十多种有致癌性。
实验证明，只有同时摄入胺类及亚硝酸盐，在人体内即可自行合成亚硝胺，而亚硝胺对人体的重要器官如肝、胃、肠、肾等都有可能诱发肿瘤。
亚硝酸胺可在人体内合成，每人每天所投入的亚硝酸盐和硝酸盐，在人体内胃或肠道中与仲胺作用，极易生成亚硝酸胺，从而增加了它对人体的危险性。
因此，避免亚硝酸胺的合成就必须从斩断它的前期物质亚硝酸盐开始，亚硝酸盐导致人急性中毒的剂量是0.003~0.005克，每人每天投入的安全值为0.003~0.005克。
如果超出安全值的话，亚硝酸胺在人体内就可能造成危害，诱发肝癌，还可引起食管、胃、小肠、肺、膀胱等系统出现肿瘤。
2.过量食盐投入的危害
食盐的主要成分是氮化钠，此外还合有钙、砍等人体所需要的其他元素。
食盐是人们生活中不可缺少的调味品。
有人认为菜淡无味，咸则味鲜;
吃得咸些有利健康。
其实如果在食品中加入的盐太多，不仅不可口，甚至还会出现苦涩味。
国内外医学实践研究表明，过量食盐对人体健康并无好处。
成年人每天投入体内的含盐量最好控制在5-10克，从事繁重体力劳动以及在高温下作业、出汗较多的人，每天摄入体内的合盐量最多不应该超过3.5如果食盐过多，就要大量饮水，饮后又会大量排尿，这时钙、磷也随之排泄，肾小管对钙、磷的吸收成少。
为了保持血桨中钙和磷的一定浓度，人体自身便发生音盐的溶解，使子钙、骨磷进入血管。
如果这种情况持续长久，必然会产生骨骼的脱钙现象，这就是人们价说的"
饮食过成会伤骨"
。
如果人们每天摄入体内的食盐过量，就易得高血压病，还会使某些循环、泌尿系统疾病患者病情恶化。
多食盐对渐趋年老，尤其是正值更年期的妇女极为不利，会使他们易于急躁、固执、脾气变坏。
因此，每日食盐要因人而异，做到限量节制。
而宁波地区的食品普遍偏咸，合食盐较多，可能会影响到人体健康。
3.海鲜食品的危害
新鲜的海蛰合水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐清皇次俗称三矾使鲜海蛰脱水三次，才能让毒素随水排尽。
三矾海蛰浅红或浅黄色，厚薄均匀有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蛰方可食用。
到海蛰产地旅游，会遇到克售不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蛰，你可千万别去品尝或选购。
而在海产制品中，胺类的存在非常普遍，乌贼鱼和黄鱼中仲胺含量为30-150毫克/公斤，干鱿鱼令的仲胺含量高达230毫克/公斤。
宁波莱本来就含较多的硝酸根;
胺类和硝酸根化合生成亚硝酸胺是大家所公认的强致瘤物质，可能会对人体有害。
海产品中普遍合有碘，离子态砍投入过多对入体不利，而碘离子被食物中的硝酸盐氧化生成单质碘也可能对人体造成危害。
以上即为我们小组总结的传统宁波菜几点问题，当然有一些问题仍待解决，主要有：
1.腌制食品中亚硝酸盐危害的定量研究。
2.海产品中的碘离子被食物中的硝酸盐氧化生成单质碘也可能对人体造成危害程度尚不明确。
3.如何消除或减少亚硝酸盐对人体的危害。
4.食盐摄入过量的危害程度。
一、研究的课题
1.课题提出的背景
在源远流长的历史长河中，中国逐渐形成了博大精深的饮食传统和文化。
中国菜不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点也为世人推崇。
而随着社会的发展，人们对饮食的需求更高了，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。
而往往很多时候，人们忽略了饮食的健康，只是盲目的去吃饭，也并不知道什么样的饮食才叫健康，才能对身体有好处。
而孩子们，也养成了挑食、偏食的习惯，饭菜可口就吃，不可口就不吃。
如何健康饮食，怎样的饮食才算健康，这值得我们的思考，因此，我们小组想对此进行更加深刻地了解。
2.要进行实践探究的问题
1许多家庭都已经打乱了“早上要吃饱，中午要吃饱，晚上要吃少”的饮食规律，而是有胃口就吃的撑得慌，没胃口就吃得少少的，这样对身体健康是非不好。
2现在的家庭越来越富裕了，几乎每一顿饭都是肉、肉、肉，餐桌上很难看到青菜。
所以儿童的肥胖率也在渐渐增多，影响了儿童的体格发展，导致营养不均衡。
3几乎每天的早、中、晚餐都一个样，没有变化，营养单一，很多的营养需求跟不上，体质自然而然的下降。
4每餐都不定时定量，吃些零食就行。
5垃圾食品多了，孩子们自然也会到学校门口去买这些三无产品。
会影响他们的学习。
6在上午10:
00和下午3、4点左右加餐更健康，但极少有人做到。
3.课题研究的意义
1通过研究能使我们更深的了解到健康饮食，学到许多课本上学不到的生活小知识，并且能增强我们的合作精神，提高合作能力。
2通过调查能了解到百姓们的饮食习惯及饮食问题，指出并改正。
3更多的人能知道怎样的饮食是健康的，合理饮食。
4.研究目的
1让更多的人了解怎样健康饮食，向所有百姓呼吁健康饮食。
2大力推荐健康饮食，不让“健康饮食”成为一个“口头谈”。
3让人们知道健康饮食的重要性，让健康饮食家家皆知。
5.研究内容
一什么是健康饮食?
现在，很多的人都不能正确地认识健康饮食，总认为健康饮食就是多吃有营养的东西。
即便是有营养的东西，也不能吃很多，也不能经常吃。
要让人们正确认识健康饮食。
二怎样健康饮食?
健康饮食很重要，但怎样健康饮食更重要。
走向社区了解人们是怎样看待饮食健康，怎样让自己或家庭健康饮食。
三为什么要健康饮食?
我们的身体处于满分时，我们去消耗，使身体有了疲惫的状态，这时，休息就会恢复我们的体制。
健康的饮食确保我们正常吸收。
多运动使身体各个部位摩擦，按摩，有助于健康。
二、研究过程
6.准备与实施
一准备阶段
确立研究课题，收集资料研究并整理资料，制定研究方案。
二实施过程
1走向社区，实地观察、调查。
2设计调查问卷，发放调查问卷，了解各方面的情况。
3整理调查材料，统计调查结果
4分析原因，策划建议。
三撰写和修改课题研究报告，总结研究工作及研究成果
1撰写研究报告。
2修改完善报告。
7.设计计划
分工：
xxx、xxx——做一份有关健康饮食的手抄报，宣传健康饮食的重要性。
xxx——走访民区，了解百姓饮食习惯及问题。
xxx——搜集资料，现实拍照。
xxx——整理调查结果，制作演示文稿，写调查报告。
8.研究方法
问卷调查，采访，上网查询，阅览图书实地考察
三、研究结果
9.发现问题
1通过调查研究发现人们不能正确地认识到健康饮食，特别是孩子，总是在学校门口的小摊小贩那儿买一些三无产品，影响了他们的健康，也会是学习成绩下降。
2通过调查研究发现很多垃圾食品现在已经成为了人们的主要餐食，烧烤了、肉干香肠了、方便面了、雪糕了等等。
这些东西都不能过多食用。
3通过调查研究发现人们会有一些不正确的行为。
如冰箱人生是食品混放，冰箱中生食的细菌和异味会染给熟食，人食用后，会引起腹泻、痢疾、肠炎等疾病;
互相用自己的筷子给别人夹菜，会使疾病通过筷子传给对方;
生吃鱼虾，会使生食中的未洗净细菌进入肝胆，引起肝胆虫病。
4和多人每一餐都不定时定量，饿了再吃，想吃多少吃多少。
5不会“荤素搭配”。
餐桌上要么都是肉，要么都是些菜。
6很少有人在晚饭后吃些水果，更不会有人在上午10：
00和下午3、4点加餐。
10.结论
由于人们平常饮食习惯的不当和不正确的认识饮食的健康，再加上孩子们平时好吃些三无产品，所以都忽略了健康饮食，也不知道健康意识的重要性。
11.问卷调查分析
12.建议
1我们应该重视健康饮食，每餐定时定量。
2少吃或不吃油炸食品、罐头类食品、腌制食品、加工的肉类食品肉干、香肠等、肥肉和动物内脏类食物、奶油制品、方便面、烧烤类食品、冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等、果脯、话梅和蜜饯类食物、汽水可乐、罐头类食品、饼干类食品不含低温烘烤和全麦饼干这些全球的垃圾食品。
3注意在平时用餐时要注意卫生，以防细菌和病毒的传染。
4不要每一顿都一样，要适当调换。
5不要顿顿都是肉、肉、肉。
6要做到“早吃好、午吃饱、晚吃少”。
四、健康饮食
13.餐谱举例
早餐：
馒头片抹麻酱面粉50克，麻酱15克山药二米粥大米15克，小米10克，鲜山药25克，红枣10克煮鸡蛋一个豆干拌莴笋叶莴笋叶50克，豆腐干15克八宝酱菜10-15克早加餐：
牛奶加糖牛奶250克，白糖20克午餐：
米饭100克熘肝尖猪肝50克，水发木耳20克，莴笋25克清炒茼蒿茼蒿100克糖拌西红柿西红柿75克鲜蘑丝瓜汤丝瓜15克，鲜蘑10克下午加餐：
水果100克，藕粉50克晚餐：
花卷面粉100克玉米碴粥玉米碴25克，花生米15克虾仁烩豆腐南豆腐100克，虾仁50克焯拌三样芹菜75克，胡萝卜50克，菜花50克桂花大头菜15克晚加餐：
酸奶一塑杯水果100克全日烹调用油20-25克
14.健康的饮食
杂食--------
杂食充分体现食物互补的原理，是获得各种营养素的保证。
可先从每天吃10种、15种食物做起。
慢食--------
“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时”有多重效应：
健脑、减肥、美容、防癌。
素食--------
原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，这也是人的消化系统结构所决定的进食原型。
素食是防治文明病的核心措施。
早食--------
即三餐皆需早。
早餐早食是一天的“智力开关”;
晚餐早食可预防十余种疾病。
淡食--------
包括少盐、少油、少糖等内容。
一个“淡”字可解。
冷食--------
吃温度过高的食物，对食道健康有害。
低温可延寿，冷食还可增强消化道功能。
鲜食--------
绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。
提倡“鲜吃鲜做”、“不吃剩”。
洁食--------
“干净”包括无尘、无细菌病毒以及无污染物。
生食--------
并非一切均生食，而是“适合生食的尽量生食”。
定食--------
定时定量进食，久之形成动力定型，这是人体生物钟的要求。
小食--------
21世纪进餐制以日进五餐或六餐为宜，三顿正餐外的小餐上午10点、下午16点及20点左右称为“小食”，具多重功效。
它与平时所说的零食有别，后者无定时定量的概念，导致与正餐的矛盾。
五、研究心得
15.健康饮食身体棒
孩子们正是长身体的时候，应该吃安全食品，可是孩子们现在正被不安全的食品包围着：
学校门口，天天弥漫着浓浓的黑烟.炸的烤的食品摆了一街，孩子们那油滋滋的烤肉，忍不住流出口水，你一串我一串的吃起来.其实那些肉串都是用变质了的黑油炸成的，炸的时候还涌出白色的泡沫，让人见了就恶心.吃多了这种变质了的油会得癌症。
面对这些害人害己的食品，我们一定要加大小心，不要让自己的眼睛，被那些油亮亮、香喷喷的食物外表所迷惑，而买了那些对身体不但没有好处还坏处连天的食物。
健康的饮食，需要注重许许多多的小细节，并不是一定要营养多，才是健康。
如果营养过多，就会导致营养不均衡，也是不好的，所以要均衡营养。
不仅要营养均衡，还要荤素搭配，只有荤素搭配，我们的身体才能从中汲取丰富的营养。
还要注意的是，有些东西是不能在一起吃的，也有些东西必须在一起吃，这样互补互助，身体才能棒。
最重要的是，到超市买食物，还要看准生产日期和保质期，不要买已经过期的食品。
我们不能挑食偏食，即使不喜欢吃蔬菜，也要吃些，因为蔬菜中含有大量的营养;
每一天吃饭要定时定量，使胃的消化有规律，吸收营养样才能更全面。
健康的饮食对人类的健康有很大的作用，所以，我坚信，健康饮食，一定会为人们带来益处的。
同学们，面对着校外香喷喷的烧烤，油炸食品;
面对超市里花花绿绿的糖果，香辣丝••••••你是不是经常驻足观望，垂涎欲滴?
是不是经常掏出口袋里的零钱，买一些解解馋瘾?
殊不知，在你享受这些美味的同时，一些有害物质也悄悄潜入了你的体内，危害着你的健康。
第一：
经常吃零食，会破坏正常的饮食规律，打乱胃肠道的消化功能。
经常吃零食，胃肠道就要经常分泌消化液，虽然每次分泌的不多，但会影响消化液在正餐时的分泌量，不能使食物得到充分的消化，影响正常营养的吸收，容易造成胃口不好的现象。
第二：
由于零食中酸，甜，咸等各种味道的强烈刺激，会导致我们的味觉迟钝，长期如此就会直接影响我们的生长发育。
吃零食会加重胃肠道的负担，使肠胃经常处于紧张状态，得不到休息，因此会削弱消化器官的工作能力，容易引起消化道疾病。
第三：
零食的卫生情况得不到保障，零食中的营养成分几乎为零，长期下去会导致营养不良乃至贫血等现象。
特别是边做其他事变吃零食，极不卫生，会严重影响身体健康。
另外，吃零食还会影响环境卫生，造成不必要的浪费。
学校里乱抛乱扔现象严重，地面上果皮纸屑到处都是，楼梯口零食包装袋随风飘起，虽有值日生尽力打扫，但昔日的干净与整洁也已经不见。
如果我们不能从自我做起，拒绝零食，拒绝乱抛乱扔，美丽整洁的校园将只能存在于我们的回忆中。
一方面，流动摊点从业人员的健康无法保证，他们没有经过工商部门的体检测试，一部分人因身患传染性疾病，无法从事其他工作，就不顾危害，擅自经营，造成了不可补救的后果。
另一方面，食品的卫生也存在健康隐患。
尤其是现在已步入春天，流感，肺结核等呼吸性疾病比较多，如果不注意饮食卫生，伤寒，痢疾，甲肝等消化道疾病就比较容易感染。
而且，路边小吃经常用的是潲水油，是不法商贩将收集来的潲水，经过油水分离，过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂。
一般看起来比较清澈。
由于潲水中常常会混有污水，洗涤剂和其他各种物质，运输和存储过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。
健康饮食金字塔民以食为天。
解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。
为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。
20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。
今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。
据悉，金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。
哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的
健康饮食金字塔。
健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。
它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。
从健康饮食金字塔的底座往上看，其中包括：
我们青少年正处于生长发育的黄金阶段，为了自己的健康，为了能更好的学习，我们呼吁：
让我们一起行动起来，告别流动小摊，告别垃圾食品，这样我们的校园会变得更加清洁美丽，我们的身体也会变得更加健康强壮。
为此，我代表学生议会向全体同学发出以下倡议：
一，吃好每一顿饭，良好的身体素质是将来我们实现自我价值的革命本钱。
二，从现在做起，从自身做起，从每天少吃或不吃零食开始，学会感恩父母的养育，养成勤俭节约的好习惯。
三，提倡施行“见了废纸，垃圾弯弯腰”活动，地上的脏东西你捡一个，我捡一个，都扔进垃圾箱里，学校的垃圾就会越来越少，环境也会越来越好。
同学们，“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢”，节约是美德，节约是品质，节约是责任。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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