疫情防控学校食堂工作方案.docx

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疫情防控学校食堂工作方案

疫情防控学校食堂工作方案

20XX年年以一个特殊的方式打开了，14亿中国人民投入了一场没有硝烟的战争。

在这场疫情的战争中，我们迎来了挑战，但是我们也看到了我们14亿中国人民共抗疫情的责任与感动。

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疫情防控学校食堂工作方案

为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作,加强学校餐厅防控管理,满足师生就餐需求,保障广大师生员工的生命健康安全,特制定本方案。

一、工作人员健康筛查及管理

1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排,要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返回西安的,做好登记。

2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训。

3.食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。

4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、餐厅通风措施

餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气。

1.合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。

2.餐厅具体通风措施:

（1）就餐区窗户全部打开,每天下午收工后关闭。

（2）操作间及储藏室根据实际需求,实施开窗通风。

（3）通风时间:

早上8:

00,上午11:

00,下午14:

00三个阶段开启,每个阶段开启时间为30分钟。

二、餐厅消毒措施

1.新冠病毒消毒常用消毒剂:

氯化消毒类:

84消毒液、双氧水等。

高浓度酒精:

75%浓度的酒精（易燃,小规模使用）。

2.消毒方式:

喷雾式:

用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒。

擦拖式:

用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。

3.具体消毒工作实施表

位置消毒药剂消毒频率消毒方式

就餐区、出入口、过道84消毒液、75%酒精每日三次（早中晚各一次）喷雾及擦拖法

操作间、粗加工间84消毒液每日两次（午餐前收工后）擦拖法

储藏间84消毒液每日一次（收工后）擦拖法

餐厅门窗

84消毒液每日一次（早餐前）喷雾及擦拖法

垃圾桶

84消毒液每日两次（早晚各一次）喷雾

其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾

4.餐厅设置专人实施消毒管理,并做好消毒记录。

三、食材采购及加工保障措施

1.对供货商加强监督,明确双方责任和义务。

2.制定原料采购控制清单,除禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。

3.健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。

5.选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证）。

6.采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具的《供货凭证》,如供应商无法出具《供货凭证》,必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。

7.食品加工:

食品加工各个环节严格按规范流程操作,加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。

操作时避免食品受到污染。

8.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70℃以上。

成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。

四、师生就餐保障措施

为阻断疫情传播途径,本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理,结合学校实际情况,原则上采取分年级错时就餐,确保师生用餐安全。

1.学生就餐地点

学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就餐，主管领导陪餐。

2.错时就餐制

就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:

50在教室排队打餐;四年级中午11:

50排队打餐;五年级中午12:

00排队打餐;六年级中午12:

10队打餐。

教师就餐与各级学生就餐时间一致。

3.注意事项

（1）就餐前班主任要提醒学生洗手。

（2）师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩。

（3）避免面对面就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、不说话，避免交叉感染。

（4）学生用餐结束后，佩就好口罩，检查桌面保持干浄，按一米距离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶

疫情防控期间学校食堂工作方案

一、严格晨检，加强从业人员健康管理1.时间：

6：

00--6:

30。

责任人：

XXX。

2.主要措施：

（1）询问有无疫情病例接触史。

（2）测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。

（3）更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。

（4）禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。

（5）洗手后进入工作区。

二、严把进货关，加强食品原辅料管理1.时间：

7:

00--9:

00。

责任人：

XXX，成员：

XXXX。

2.主要措施：

（1）检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离。

（2）索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。

（3）检查蔬菜农检验合格证。

（4）检查各类食材合格证，有效期。

（5）逐样检查所有食材质量、数量。

（6）各类食材分类存放。

食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染;

需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。

三、严格消毒，加强餐用具管理1.时间：

上午9:

00--13:

00;

下午：

3：

00--6:

00。

责任人：

XXX，成员：

厨师长XXXX、消毒保洁人员。

2.主要措施：

（1）所有餐具上午9:

00--10:

00，下午3:

00--4:

00各进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。

（2）厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒，上午：

11:

40--13:

00，下午：

4:

40--6:

00。

（3）每天上午9:

00--10:

00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。

（4）食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:

00-11:

00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。

（5）所有功能区开窗、通风，保持空气流通。

四、做好保洁，加强场所环境卫生管理1.时间：

上午6:

00--13:

00，下午：

3：

00--6:

00。

责任人：

XXX、成员：

厨师长达XXX、XXXX、保洁人员。

2.主要措施：

（1）早上6:

30--8:

00外环境彻底大扫除，全员参加。

（2）保洁人员随时做好保洁工作。

（3）各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。

（4）学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。

（5）设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。

（6）每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

五、严格操作规程，加强加工制售环节管理1.时间：

上午6:

00--13:

00，下午：

3：

00--6:

00。

责任人：

XXX，成员：

XXX、厨师长、保洁员。

2.主要措施：

（1）穿工作服帽，戴口罩、手套等。

（2）生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染。

（3）烧熟煮透。

（4）售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。

六、保证秩序，加强学生用餐管理1.时间：

早上：

6:

50--7:

20，上午11:

40--13:

00，下午：

6：

00--7:

00。

责任人：

行政值班（值日教师）、XXX、各年级主任、德育处、各班主任。

2.主要措施：

（1）错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。

（2）就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。

（3）就餐后清洗餐具离开。

（4）自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。

疫情防控期间学校食堂工作方案

生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是责任。

根据省教育厅《全省教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控i级响应工作预案》相关要求，学院领导高度重视，为配合学院工作正常运转，保障学院师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学院正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：

一、思想高度重视，做好防控措施

（一）高度重视疫情防控。

疫情防控工作，关系学院师生员工的生命安全和身体健康，关系着社会的安全稳定，食堂作为学院的重点区域，各餐饮公司在关键时期，要有大局意识;思想上高度重视，工作上执行到位，严格按照学院防控领导小组的安排，做好各食堂的疫情防控工作。

（二）科学合理制定措施

1、各餐饮公司要制定科学合理的防控方案。

对所有从业人员进行培训，所有从业人员要充分认识新型冠状病毒感染的肺炎疫情的严峻性和复杂性，高度重视防控工作，切实增强紧迫感和责任感。

严格按照学院的时间安排，不得提前返校。

2、各餐饮公司要配备额温枪，对进入食堂人员进行体温测量，发热者严禁入内。

严格落实晨检制度，如发现食堂工作人员出现发热、咳嗽、乏力等症状时，禁止从事相关工作，立即就医。

做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

3、各餐饮公司严格按照规范，上岗前，进行洗手消毒（用肥皂、洗手液等搓洗30秒以上），严格执行二次更衣制度，带好口罩（医用外科口罩、专业性n95口罩）和一次性手套;规范个人卫生、消毒及卫生习惯。

4、各餐厅对餐具进行严格清洗消毒。

第一步，进行分类，把餐具中的剩饭分类放入回收桶;第二步，去除残渣，放入浸泡池中;第三步，进行刷洗，清洗时注入热水，用安全合格的洗洁精对餐具进行刷洗;第四步，餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留，把水控干;第五步，餐具沥干后进行消毒，放入专业消毒柜或蒸箱内使用高温消毒，消毒时间不得少于30分钟;第六步，将干净餐具摆放整齐，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

5、严把食品安全关，各公司要把控食材源头，对主要原料（米、面、油、调料、肉、奶、蛋、蔬菜等）实行统一安全采购，保证供货单位的安全性、合法性;必须证件齐全;并做好台账记录。

供货商车辆及人员要配合学院保卫处的统一检查。

6、各餐厅要认真做好公共区域日常性清洁消毒工作。

对餐厅内公共使用桌椅、大门把手、门帘、开关按钮、地板等设施定时进行清洁消毒;并保持室内空气流通。

7、冷藏冷冻柜、橱柜的消毒操作程序严格按照要求进行操作。

首先拔下柜子电源，取出柜内食品，用洗洁精水擦洗后，再用清水洗净，要使用安全可靠的消毒剂进行消毒。

8、疫情防控期，在疫情高发的情况下，建议采取错时段用餐，或者分段供餐的方法，避免用餐人数过于集中。

二、实时反馈疫情动态，不漏报、不瞒报。

1、各食堂经营商户一旦发现员工出现疑似新型冠状病毒肺炎症状，应令其立即离开岗位，马上就医;并及时向学院防控领导小组报告情况。

2、所有餐饮公司，不得瞒报、缓报疫情情况，如果因此对学院造成不可估量的损失，学院将追究相关餐饮公司的法律责任。

3、疫情高发期，各餐饮公司及时报送疫情信息，严格执行日报告、零报告制度。

三.落实责任，做好联防联控。

1、各餐饮公司为各食堂疫情防控责任单位，各食堂负责人为疫情防控责任人，全面负责食堂疫情防控工作。

2、对疑似新型冠状病毒肺炎的经营者，其所在餐饮公司负责人要根据学院主管部门的指示，迅速将其经营者进行隔离、关闭窗口、甚至关闭整个食堂，将疑似病毒携带者送往定点传染病医院，同时报告学院疫情防控领导小组。

3、对新型冠状病毒肺炎患者和疑似病人接触污染的场所、物品，其食堂经营商户应积极配合做好消毒工作;对患者或疑似患者密切接触者，经营商户应提供详细名单，以备接受排查、隔离诊治。

4、疫情高发期，各食堂取消聚餐、等各种聚集性活动，严格按照省教育厅要求，确保食堂环境卫生安全。